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18 mayo 2016 3 18 /05 /mayo /2016 06:58
NUEVA ENTREGA PARA LE PROYECTO ROCA: RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

Tercer miércoles del mes y como tal toca receta para el Proyecto Roca.  Su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes, le tocaba a Marga elegir y os puedo asegurar que tenía cierta impaciencia por ponerse manos a la obra con la receta. :o) Un delicioso rabo de ternera al vino tinto.

 

Mi marido se alegró nada más oír la elección de Marga y sin perder tiempo me puse en la cocina… En este caso usé rabo de buey que en Francia se encuentra con facilidad y que me gusta más que la ternera para este tipo de guiso potente.

 

Me voy a repetir, pero otra vez la receta fue un exitazo por todo lo alto… ¡y las fotos me hicieron sufrir! Seguí las pautas de la receta con dos pequeños cambios, de un lado el añadido de setas variadas que tenía en el congelador y por último en lugar de cocinar la carne sólo en el gas, dejé que se termine la cocción en el horno suave. Es una manera de guisar que me encanta por lo tierna y jugosa que quedan las carnes.

 

Ahora os dejo con la receta y no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

NUEVA ENTREGA PARA LE PROYECTO ROCA: RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

RABO DE TERNERA AL VINO TINTO ROCA*

Para 4/6 personas

 

2kg de rabo de ternera cortado en trozos de dos dedos de grosor

4 cebollas

2 zanahorias

2 puerros

1 rama de apio

Un poco de harina

1 l de vino tinto

5 l de agua

Pimienta negra en grano

Sal

Aceite de oliva

Unos 800g de setas variadas salteadas***

 

Enharinamos el rabo de ternera después de haberlo salpimentado. Lo doramos en aceite de oliva y lo reservamos.

En la misma cazuela sofreímos la cebolla, la zanahoria, el apio y los puerros, bien limpios y cortados en trozos regulares.

A continuación añadimos el rabo de ternera, unos granos de pimienta negra, el vino tinto y lo cubrimos con agua fría (se necesita bastante).

Dejamos que cueza con la tapa en el horno a 150º durante 2 o 3 horas hasta que el rabo esté muy tierno**.

Sacamos el rabo y lo reservamos.

Trituramos la salsa y la colamos. Echamos el caldo por encima del rabo y dejamos cocer unos minutos más con unas setas variadas previamente salteadas***.

 

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** La receta original dice de cocinar la carne a fuego suave unas 6/7 horas. Prefiero preparar estos guisos primero en el gas y después terminando la cocción en el horno porqué da unos resultados deliciosos y los platos ni se tiene que vigilar.

*** Las setas son un añadido personal, pero es como se hacía en mi casa de niña así que así lo hice :o)

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Comentarios

Adita 05/20/2016 01:44

Que rico estos guisos, y lo buenos que estan pasado unos días, te ha quedado genial, besos

Palmira 05/20/2016 17:07

Tienes razón, hay que ver cuanto mejoran de un día para el otro!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

cristina 05/19/2016 23:12

me ha encantado la receta¡¡¡
besos crisylaura

Palmira 05/20/2016 17:07

Por algo es un clásico, ¿Verdad? :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Nenalinda 05/19/2016 17:22

Uuummmmmmmmmmm que rico el rabo de toro ,me encanta ,seguro estaba de rexupete no lo siguiente ,te ha quedado de relujo.
Bicos mil wapa.

Palmira 05/20/2016 17:07

Para mojar pan!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Margarita Rodríguez Núñez 05/19/2016 10:02

Me gusta el toque de esas setas y lo del horno me parece perfecto.

Hemos disfrutado con este plato.

Un beso enorme

Palmira 05/20/2016 17:07

Disfrutado no Marga, lo siguiente... a ver que tal con mi propuesta malvada jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Morguix 05/19/2016 09:26

Qué guiso tan delicioso, en casa seguro que triunfaría. Y me encanta la idea de añadirle setas.
Besos.

Palmira 05/20/2016 17:08

El toque de setas lo transforma en un plato completo y muy de la tierra!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

La cocina de Camilni 05/19/2016 09:21

Si hay una carne que gusta mucho en casa y mi hijo disfruta como un enano, es el rabo de ternera. Me encanta, de hecho tenemos nosotras también la receta publicada en el blog. Es una carne que bien cocinada es super tierna, que se convierte en un verdadero placer disfrutar de un buen plato. El tuyo te ha quedado de lujo, con ingredientes sencillos y con un resusltado muy apetitoso. Un beso.

Palmira 05/20/2016 17:08

Si tienes un poco de paciencia, el rabo de toro es una delicatessen total. Hay que ver que maravillas se pueden hacer con unos 5 ingredientes!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

La Cocinera de Bétulo 05/18/2016 15:38

Es una carne muy tierna y sabrosa y con esta receta queda una salsa impresionante, qué plato tan rico!!
Por aquí cuesta encontrar sea de buey o de ternera, cuando lo hay vuela.
Besos.

Palmira 05/20/2016 17:09

Aquí la gente es muy delicada y perezosa a la hora de meterse en la cocina así que no me suele costar hacerme con ella! Con un poco de mimos queda tan rica esta carne!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

kasioles 05/18/2016 11:38

De siempre me ha encantado el rabo al vino tinto, una carne gelatinosa que pegada al hueso resulta una verdadera delicia con esa salsa tan bien ligada.
Nunca lo he terminado en el horno, pero me has dado una estupenda idea.
El acompañarlo con setas es el broche de oro final.
Ha sido un placer visitarte.
Cariños.
kasioles

Palmira 05/20/2016 17:10

Es un plato muy rico, verás que el toque de horno es ideal para este tipo de guisos, la carne queda de lo más jugosita!
Saludos y feliz fin de semana,
Palmira

Marhya 05/18/2016 10:50

¡Que bueno! Me gusta mucho este tipo de guisos, y las últimas veces que he comprado rabo de vacuno (porque de buey o toro casi imposible dar con ello) no me ha convencido, carnes muy duras por más que las he cocinado como de costumbre. Que suerte poder dar con buey de verdad, aquí está desapareciendo.
Besos.

Palmira 05/20/2016 17:11

En Francia consumen poca ternera (o por lo menos es muy distinta de la que se come en España tanto de color como de sabor). Pero como donde vivimos la gente cocina poco y el carnicero compra bueyes enteros pues siempre que quiero puedo traerme en casa un pedazo de rabo que es uno de los platos favoritos de mi marido!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Rosalía 05/18/2016 09:21

Palmira, muy buen aporte el de las setas, le van genial al rabo y te doy la razón, las carnes a baja temperatura en el horno salen de muerte, no sufre la carne y sale melosa y riquisima.
Bss.

Palmira 05/20/2016 17:12

El horno es ideal para estos guisos, la salsa reduce pero sin exceso y la carne melosa a más no poder. Y con setas ya tengo la familia conquistada!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

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