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5 octubre 2016 3 05 /10 /octubre /2016 08:07
RESCATANDO BORRADORES DE COCINA ASIÁTICA: TEMPURA UDON (CON POLLO Y VERDURAS)

Hoy toca rescatar una receta que tengo pendiente de publicar desde hace varios años. Y no será por haberla repetido en casa veces desde que asistí al taller de cocina japonesa en el Centre Cívic de les Corts. Ya compartí la receta del pollo teriyaki en su tiempo, ahora toca la otra receta que aprendimos.

 

El udon es una tipo de pasta muy común en Japón y tiene decenas de variantes, el grosor, el ingrediente principal,… Se puede comer con caldo y algún extra, en este caso una tempura de verduras y otra de pollo. Los ingredientes se encuentran con bastante facilidad, en cualquier tienda asiática.

Las tempuras se suelen freír pero me decanté por una cocción más light y el resultado fue muy bueno, aunque un pelín menos “ligera” de textura, no de calorías ;O)

No soy ninguna experta de este tipo de cocina pero es algo que nos apetece comer de vez en cuando para ir variando, que una ¡no sólo se puede alimentar de lentejas con chorizo o de vegan buddah bowls!

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

RESCATANDO BORRADORES DE COCINA ASIÁTICA: TEMPURA UDON (CON POLLO Y VERDURAS)

TEMPURA UDON

Para 6 personas

 

Para la tempura

1 zanahoria pequeña (65g)

½ calabacín (75g)

185g de pechuga de pollo

85g de harina para tempura

100g de cerveza rubia muy fría

2CS* de aceite de oliva

 

Para el caldo dashi

20g de caldo dashi en polvo

60ml de salsa de soja baja en sal

1l de agua filtrada

 

Para servir

1,2 kg de pasta udon fresca

1 puerro tierno (sólo la parte blanca)

Un puñado de copos de bonito ahumado

 

Para preparar la tempura

Pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana mediana.

Pasamos por agua el calabacín y lo cortamos de la misma manera que la zanahoria.

Cortamos la pechuga de pollo en tiras no demasiado gruesas.

Echamos la harina para tempura y la cerveza muy pero que muy fría y mezclamos lo justo para que se forme una masa pero sin pasarnos para conservar la mayor cantidad de gaz posible. Reservamos en la nevera hasta el momento de cocer la tempura.

Calentamos el aceite en una sartén grande hasta que esté bien caliente y formamos 6 círculos aproximadamente del tamaño de una hamburguesa, empezando por la parte sólida de la tempura (o sea el pollo, la zanahoria y el calbacín) y acabamos por un poco de masa para que acabe de cuajar la tempura.

Dejamos que se haga a fuego suave y cuando esté bien dorado y crujiente, le damos la vuelta con la ayuda de una espátula.

Cuando esté echo por los dos lados, lo pasamos a una fuente con papel absorbente y reservamos.

 

Para preparar el caldo dashi

Calentamos el agua con la salsa de soja baja en sodio y le añadimos el polvo de caldo dashi.

Mezclamos bien y cuando rompa a hervir, ya está listo.

 

Para servir el plato

Cortamos la parte blanca del puerro en láminas lo más finas posibles.

Ponemos a hervir una abundante cantidad de agua SIN sal ni nada. Cuando hierva, añadimos la pasta udon fresca y mezclamos con palitos chinos para que se vayan separando. CON UN MINUTO ES SUFICIENTE ¡¡¡SINO SE PEGAN!!!

Lo colamos y los repartimos en 6 bols grandes.

Colocamos una tempura por encima, echamos una buena cantidad de caldo dashi (como las 2/3 partes del bol) y acabamos decorando con los copos de bonito y el puerro cortado finito.

Y ahora, ¡a por los palitos y a hacer mucho ruido comiendo!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

 

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Comentarios

mar 10/06/2016 21:52

hola preciosaaaaaaaaaaaa qué tal estás? jo vaya plato te has marcado eh, vaya pintazaaaaaaaaaaaaaaaa, yo lo oriental lo hago poco pese a que me encante, porque siempre se me complica jajaaj me sale mallll. Te mando un besazo :)

Palmira 10/12/2016 11:16

Con esta receta no puedes fallar que es casi como preparar filetes empanados con caldo! atrévete mujer!!!
Besos,
Palmira

Su 10/06/2016 17:31

Me encanta hacer japocasero de vez en cuando, aunque todavía no he hecho nada con fideos. Éstos pintan bien, aunque no sé si sabría comerlos con palillos, eso es de nivel experto. Un besote.

Palmira 10/12/2016 11:17

jajaja Tendrías que ver a Polyanna intentando comer palomitas con palillos para entrenarse! para morirse de la risa! El japo asia casero me encanta, además que da mucho juego con ingredientes de andar por casa!
Besos,
Palmira

miguel 10/06/2016 13:15

Una receta asiática que me gusta de la manera que lo has hecho muy bien combinada las texturas y queda genial.
Bss

Palmira 10/12/2016 11:18

Sencilla pero resultona con toque exótico, en casa nos encanta!
Peto,
Palmira

MªJose 10/06/2016 01:11

Hola Palmira suele pasar de tener fotos de recetas de hace años a mi me pasa igual y siempre van quedando atras. Aunque yo no soy mucho de estas recetas japonesas no dejo de pensar que tienen que estar bien ricas, bsss

Palmira 10/06/2016 09:35

Yo creo que estas recetas es como todas, depende si forman parte de tus hábitos de niño :o)
Si tenemos todos muchas recetas pendientes por publicar que por falta de tiempo tardan en salir a la luz!
Besos,
Palmira

Montse Morote Ortega 10/06/2016 00:05

Un rico plato oriental, me gustan mucho, aunque los veo complicados de hacer, te ha quedado muy bueno.
Besoss

Palmira 10/06/2016 09:36

No tienen mucha complicación...¡cuándo te hayas hecho con los ingredientes! Cuando das con una tienda bien abastecida, es coser y cantar!
Besos,
Palmira

Montse Morote Ortega 10/06/2016 00:04

un delicioso plato, me gustan estos platos.
Besoss

Nenalinda 10/05/2016 19:03

Uummmmmmmmmmm de buena gana me comia un buen plato de ese pollo con las verduras en tempura seguro que esta de rexupete.
Yo tampoco soy una experta en esa cocina pero lo poco que he echo y comido me encanta, tomo nota a ver si no tardo tanto en hacerla como tu en publicarla jis jis.
Bicos mil wapa.

Palmira 10/06/2016 09:37

Es una gastronomía que no conozco de primera mano pero vamos que lo que hemos preparado en casa siempre ha volado. No tardes tanto que sino nos hacemos mayores jejejej
Besos,
Palmira

La Cocinera de Bétulo 10/05/2016 16:51

A mí lo que sea en tempura me encanta, seguro que queda muy rico a la vez que muy completo. Soy poco experta en este tipo de cocina, siempre viene bien encontrar nuevas recetas.
Besos.

Palmira 10/06/2016 09:37

Por ser asiática los ingredientes son sencillos y la mayoría los tenemos a manos, incluso usando tallarines clásicos la he preparado alguna vez. La tempura tiene una magia...
Besos,
Palmira

Marhya 10/05/2016 16:17

¡Que bueno! Por aquí no he visto pasta udon fresca, pero bueno, me apañaré con la seca. Porque éste no tarda en caer.
Besos.

Palmira 10/06/2016 09:38

Y si no tienes udon seca, con tallarines de los de toda la vida también sale rico el plato!
Besos,
Palmira

kasioles 10/05/2016 15:30

¡Menos mal que he acabado de comer!
Lo cierto es que has hecho una receta que invita a sentarse en tu mesa y degustarla hasta acabar con todo el plato. Gracias por compartirla.
Cariños y buena semana.
Kasioles

Palmira 10/06/2016 09:38

Muchas gracias :o) Es de estos platos que te gusta poner en la mesa en plan comida familiar y reconfortante, por lo menos en mi casa les encanta!!

Patricia 10/05/2016 12:15

Hola Palmira!

Nos ha gustado mucho tu receta. Trabajo en el departamento de comunicación de la cadena de restaurantes UDON y queríamos animarte a participar en el concurso de recetas 'The Noodlemaster' que hemos organizado: http://noodlemaster.udon.es/ ¡Esperamos que te parezca interesante!

¡Suerte!
Patricia - Equipo UDON

Palmira 10/06/2016 09:39

Muchas gracias por avisarme Patricia, ahora mismo me paso a ver cómo participar!
Saludos,
Palmira

Mireia 10/05/2016 10:31

Recuero una temporada que estaba super adocta a los noodles pero los hacia con caldo de miso, y me flipaba!!! Y me sigue flipando ese sabor tan fuerte y marino con la textura gelatinosa de los noodles!! Eso de la tempura no se como debe quedar pero la pinta del vasito es muy buena!! A mi también me pasa que hago borradores y se me quedan olvidados jejeje, no somos las únicas:) ahora que viene el fresquito esto sera buenísimo!!!

Mireia 10/05/2016 10:31

Recuero una temporada que estaba super adocta a los noodles pero los hacia con caldo de miso, y me flipaba!!! Y me sigue flipando ese sabor tan fuerte y marino con la textura gelatinosa de los noodles!! Eso de la tempura no se como debe quedar pero la pinta del vasito es muy buena!! A mi también me pasa que hago borradores y se me quedan olvidados jejeje, no somos las únicas:) ahora que viene el fresquito esto sera buenísimo!!!

Palmira 10/12/2016 11:19

Estos noodles me encantan los domingos de otoño que has paseado por el bosque y te apetece cenar algo completo y calentito pero sin tirarte horas en la cocina... además no sé porqué pero en casa estos platos nos saben siempre a fiesta!
Besos,
Palmira

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