PORQUE NO HAY QUE MALGASTAR: MINI GOFRES DE CENTENO AL ESTILO NÓRDICO (SALADOS) (CON MASA MADRE)

2 noviembre 2016 3 02 /11 /noviembre /2016 08:13

PORQUE NO HAY QUE MALGASTAR: MINI GOFRES DE CENTENO AL ESTILO NÓRDICO (SALADOS) (CON MASA MADRE)

Aunque no hable de ella con frecuencia, nuestra masa madre nos acompaña desde 7 años. Ha vivido en 3 países y compartido 4 mudanzas y casi a diario la alimentamos.

En algunos momentos, no horneo pan con tanta frecuencia (aunque el método 1-2-3 para preparar pan sea de lo más sencillo) y me sobra la masa madre que no alimento.

He visto que en muchos blogs se recomienda tirar estas sobras pero me parece que es una pena ya que se trata de harina con agua y fermentos, o sea algo de lo más comestible.

Entonces voy guardando estas sobras en un tarro de cristal bien cerrado en la nevera y me va sirviendo para preparaciones como los crumpets de masa madre o los blinis de masa madre. Pero también es una buena base para los cakes salados o los gofres dulces de masa madre.

Hoy comparto la versión salada de los gofres que suelo preparar para los aperitivos con pescados ahumados o huevas de salmón que combina masa madre y harina de centeno para el toque pan nórdico.

Espero os gusten, ¡feliz miércoles!

En el blog, un día como hoy hace…

… 1 año: Carquinyolis de Tomates Secos & Piñones

… 2 años: Bizcochitos Bellotas de Sirope de Arce

… 3 años: Tarta Brioche con Chocolate & Peras al Vino Tinto

… 4 años: Castañas asadas con especias y almendras

… 5 años: Dulce de Membrillo light (sin azúcar, con agar agar)

… 6 años: Gofres Salados de Calabaza

… 7 años: Yogur con Mermelada de Membrillo

MINI GOFRES DE CENTENO

AL ESTILO NÓRDICO

(SALADOS) (CON MASA MADRE)

Para los gofres de centeno

150g de masa madre (no importa si no está muy activa)

60g de agua templada

65g de harina de centeno

20g de margarina sin hidrogenar

1 huevo (1 yema + 1 clara)

½ cc* de bicarbonato

1 pizca de sal

Para servir

1 pote pequeño de huevas de salmón o de trucha

Queso fresco o nata montada sin azúcar

Para los gofres de centeno

Mezclamos la harina de centeno con la sal y el bicarbonato.

Mezclamos la masa madre con el agua templada hasta obtener una textura de papilla sin grumos.

Le añadimos la yema del huevo y batimos bien con las varillas.

Poco a poco, vamos integrando la harina mezclada hasta obtener una textura densa pero lisa. Acabamos añadiendo la margarina derretida.

Dejamos en reposo un par de horas hasta que aumente su volumen.

Cuando estemos a punto de preparar los gofres, montamos la clara a punto de nieve firme y la incorporamos con cuidado a la masa en 2 o 3 tandas, procurando que no se nos bajen mucho.

La masa está lista para cocerla en el aparato de hacer gofres.

Para obtener mini gofres, colocamos una cucharita de masa en el centro del aparato, así obtenemos unos gofres más pequeños y con un tamaño original perfectos para servir como aperitivo.

A medida que tengamos los gofres listos, los dejamos en rejilla para que no guarden humedad.

Para servir

En el momento de comer, decoramos cada gofre con un poco de queso fresco aliñado con sal, pimienta y eneldo.

Acabamos colocando una cucharita de huevas de trucha o de salmón y servimos sin esperar.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

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Published by Palmira - en Masa Madre
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Comentarios

Nenalinda 11/03/2016 21:28

Que receta mas original aun no he echo gorfres salados asi que no tengo escusa para ponerle remedio tengo un kg de harina de centeno recien comprada en mi despensa ,te han quedado de relujo y seguro saben mejor.
Bicos mil wapa.

Palmira 11/05/2016 17:56

Pues quedan muy ricos también y al igual que las tartas saladas pueden dar mucho juego a la hora de improvisar una cena de picoteo o una merienda cena distinta!
Besos y feliz domingo,
Palmira

Eva 11/03/2016 10:47

I tant q no es tira res!! No sembla pas recepta d'aprofitament, aquests gofres es veuen deliciosos!! Un petonàs!

Palmira 11/03/2016 14:49

Les receptes d'aprofitament que més m'agraden són les que no es veu que ho són!
Petons
Palmira

miquel 11/03/2016 09:07

ja,ja tu madre madre siempre va contigo, esta es muy viajera.Una buen propuesta y diferente estos mini gofres salados.
Bss

Palmira 11/03/2016 14:49

Además de viajera es agradecida porque anda que no pasó días de hambre en cada mudanza :o) jejeje
Peto
Palmira

Adita 11/03/2016 00:16

Una tapa muy original y rica, besos

Palmira 11/03/2016 14:50

Y de aprovechamiento que también se agradece!
Besos,
Palmira

Pamela 11/02/2016 22:36

Ya te escribí un comentario, pero no sé si te ha llegado, estoy desconcertada! pues no hice nada y desapareció de mi vista!! Te decía que eres una genia!! Tengo que aplicarme como tu a no perder nada, nada de nada!! besos

Palmira 11/03/2016 14:50

Si Pamela salió el otro comentario pero con la moderación de comentarios desaparece el tiempo que le de al si quiero :o)
En casa todo lo que se puede aprovechar y si no se nota pues todavía mejor!
Besos,
Palmira

Pamela 11/02/2016 22:34

Qué quieres que te digas Palmira querida! Eres una genia! Tienes toda la razón, nada se debe tirar, menos si es comida!1 un besazo

Mireia 11/02/2016 21:31

Te admiro solo por el mérito que tiene mantener una masa madre durante tanto tiempo. Mi máximo son 3 días y porque tenía que hacer un trabajo de investigación, ¡qué pasada! Tienen que ser un espectaculo estos gofres salados, nunca los he probado. En Barcelona hay un restaurante que tiene gofres salados en su menú diario y tengo que ir a probarlos, me encanta la idea!

Palmira 11/03/2016 14:52

Al fin y al cabo los gofres son una masa neutra como los creps o las focaccias/cocas... Con un poco de imaginación puede convertirse en una cena o un picoteo de lujo!
Qué pena que estés tan lejos que sino venías a probar gofres salados en casa !
La masa madre cuando ya estás acostumbrado es como regar las plantas o sacar el perro de paseo :o)
Besos,
Palmira

Su 11/02/2016 17:39

Me he leído cómo hiciste al señor B, y me parece admirable el tiempo que lleva, aunque si tiene resultados como éstos gofres, supongo que vale la pena.
Por cierto, a mí me apetece esto de los gofres con relleno salado. Me apunto a la idea.
Un besote.

Palmira 11/03/2016 14:53

Me gustan mucho los gofres salados, para una cena o un picoteo son originales y sencillos y siempre vuelan!
Mira que la masa madre nació en Barcelona, suelto una lagrimita cada vez que recuerdo como nació jejejej
Besos,
Palmira

La Cocinera de Bétulo 11/02/2016 17:16

Una buena salida para esos trozos de masa madre, hay que aprovechar todo lo que se pueda.
Son unos gofres muy originales, con harina de centeno y en versión salada, se pueden poner de aperitivo y quedas como una reina.
Besos.

La Cocinera de Bétulo 11/02/2016 17:16

Palmira 11/03/2016 14:53

En cenas de picoteo (improvisadas algunas incluso) han resultado ser un éxito rotundo por sabor y sorpresa!
Besos,
Palmira

Eva 11/02/2016 14:19

Una pregunta y la acides?? Es que a mi marido le produce agruras. Gracias

Palmira 11/02/2016 15:00

Es curioso porque los panes con masa madre suelen ser menos ácidos para el estómago que los con levadura tipo levital... Además sacian más y no hinchan por lo cual suelen sentar mejor a las barrigas delicadas (como los niños o personas mayores).
Saludos
Palmira

Cuca 11/02/2016 11:52

No hay duda de que la masa madre es uno más de la familia ¿verdad? Yo creo que haces muy bien en aprovecharla para otros menesteres como estos deliciosos gofres que tienen muy buena pinta. Yo no sería capaz de tirarla, odio tirar comida

¡Besos mil!

Palmira 11/02/2016 15:02

Si la masa madre es como otro hijo jejeje No me gusta tirar tampoco y prefiero ir pensando en modo creativo :o)
Besos,
Palmira

Marhya 11/02/2016 09:28

Muy buena idea. Yo ahora ya no tengo la masa madre pero cuando me sobraba la usaba para tortitas y otras cosas porque da dolor de corazón tirar una parte.
Besos.

Palmira 11/02/2016 15:03

Si piensa que si hubiera tenido que tirar durante 7 años tanta harina me daba para pagarme una tmx! Sólo suelo tirarla cuando volvemos de vacaciones y que se ha puesto muy dura y fea por encima. Pero sino a darle salida con creatividad!
Besos,
Palmira