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2 diciembre 2016 5 02 /12 /diciembre /2016 07:57
MÁS IDEAS PARA LOS MENÚS NAVIDEÑOS: SEMIESFERAS DE FOIE Y FRUTA DE LA PASIÓN

Esta receta fue amor a primera vista cuando Miquel la publicó hace un tiempo. Tardé en prepararla lo que me costó dar con puré de fruta de pasión y preparar foie mi-cuit casero.

 

El resultado fue exquisito, lo servimos varias veces en un surtido de aperitivos y tuvieron mucho éxito entre nuestros invitados. Además son sencillas de preparar y las podemos dejar hechas con antelación.

Con esta receta sigo completando las propuestas de menús navideños del blog, en este caso concreto, el Menú para Gourmets Carnívoros.

Y si os gusta el foie, no dudéis en darle un repaso al índice de recetas con foie que en casa siempre gusta mucho.

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¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Cazuelitas de Setas, Castañas & Verduras

… 2 años: Macedonia de Pomelo Rosa, Jengibre Fresco & Menta

… 3 años: Guiso de Garbanzos & Castañas Pilongas

… 4 años: Tartaletas Integrales de Mermelada de Naranja (con Harina de Castaña)

… 5 años: Pintxo de Carpaccio de Vieira & Jengibre con su Tartar de Algas

… 6 años: Tagine de Kefta (Cordero) & Membrillo

… 7 años: Crema Roja de Tomate & Pimiento

MÁS IDEAS PARA LOS MENÚS NAVIDEÑOS: SEMIESFERAS DE FOIE Y FRUTA DE LA PASIÓN

SEMIESFERAS DE FOIE Y FRUTA DE LA PASIÓN*

Para una buena cantidad de bocados, dependiendo del tamaño de nuestros moldes

Unos 25 de tamaño pop cake

 

300g de puré de fruta de la pasión

4 hojas de gelatina

Unos 80g de foie mi cuit bien frío de la nevera

 

En la nevera, reservamos los moldes de pop cakes (o cualquiera de silicona tipo semiesfera de bocado) sobre una bandeja en la nevera.

Ponemos en remojo la gelatina en agua bien fría.

Calentamos el puré de fruta de la pasión unos minutos, justo para darle un hervor y lo apartamos del fuego. Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos bien para que se disuelva.

En cada molde, vertemos una cucharada de puré de fruta de la pasión, tiene que cubrir el fondo de la semiesfera pero tened presente que todavía tendremos que poner un dado de foie y cubrirlo con más puré de fruta de la pasión. Reservamos los moldes rellenos en la parte más fría de nuestra nevera.

Conservamos el puré gelificado que nos sobre a temperatura ambiente, vigilando que no cuaje, si fuera preciso, lo ponemos en un baño maría templado.

Mientras cortamos el foie mi cuit en daditos pequeños del tamaño que quepa en el hueco de la semiesfera y reservamos en la nevera.

Cuando la gelatina en la nevera está un poco firme pero no cuajada del todo, vamos colocando los trocitos de foie y los cubrimos hasta rellenar la semiesfera con el puré de fruta de la pasión que nos sobraba.

Reservamos en la nevera por lo menos 4 horas pero la receta gana en hacerse de un día para otro.

Poco antes de servir nuestras semiesferas, con un cuchillo afilado, pasamos por los bordes de los moldes y vamos dándoles la vuelta y pasando nuestros bocados en el plato de presentación. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

 

Para servir, terminamos de decorar el plato con un poco de flor de sal. ¡A disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La idea de la receta me vino de las semiesferas de mango y foie que publicó Miquel hace ya un tiempo y que me enamoró :o)

 

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Published by Palmira - en Navidad Foie
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Comentarios

Mireia 12/04/2016 18:58

Y al final donde encontraste el puré? Creo recordar haberlo visto en alguna de estas tiendas chinas-japos-indias cerca del centro de barcelona, pero siempre congelado, no? Yo también quierooo!! Es una fantástica combinación, estoy segura, yo los hice hace un par de años pero con choco blanco, brutales...
Además son bien coloridos^^

Palmira 12/05/2016 11:34

Si encontré el puré en una tienda que vende productos para profesionales y algunos para particulares siempre que no te moleste comprar 1l de dicho puré! En una nevera y me dijeron que se podía congelar.
Con el toque de chocolate blanco también tienen que ser un peligro jejeje
Besos y feliz semana,
Palmira

SHer 12/04/2016 18:18

Hola!
Buen post, sin duda. Superinteresante.Muchas gracias.

Palmira 12/05/2016 11:35

Es un placer,
Palmira

Vanessa - El Recetario de Lady Halcón 12/03/2016 20:16

Que aperitivo más vistoso y rico para navidad! La combinación de fruta de la pasión con foie no se me había ocurrido, pero seguro que queda espectacular!
Besos

Palmira 12/05/2016 11:35

El contraste suava ácido, dinámico y graso es una pasada!
Besos y feliz semana,
Palmira

Silvia 12/03/2016 18:55

Hola! una propuesta perfecta para fiestas, tiene que estar muy buena con esta combinación, bocaditos de lo más deliciosos. Besos!!

Palmira 12/05/2016 11:35

Además como se pueden preparar con antelación no te roban tiempo el día D!
Besos y feliz semana,
Palmira

Morguix 12/03/2016 10:51

Qué idea tan fabulosa. Tienen que quedar deliciosas, la combinación de sabores me parece buenísima.
Y, además, la presentación es preciosa.
Un besote.

Palmira 12/05/2016 11:36

Con estos colores me encantan los aperitivos ;o) Entran por los ojos y son todavía más irresistibles!
Besos y feliz semana,
Palmira

Nenalinda 12/02/2016 21:50

Espectaculares no lo siguiente para no variar seguro que esas esferas de foie con la fruta de la pasion estaran de rexupete las fotos no dejan de decirme comeme ,he cenado hace un ratin pero no me importaria dar cuenta de una.
Bicos mil y feliz finde wapa.

Palmira 12/05/2016 11:36

En casa nos encantó esta combinación de sabores y los colores me enamoraron!
Besos y feliz semana,
Palmira

rosa 12/02/2016 21:28

que bonitas que quedan y seguro buenisimas también.
Buen largo finde
besos mil
Rosa

Palmira 12/05/2016 11:37

Nosotros no nos toca puente, semana completita pero ya sólo quedan 2 antes de las vacaciones :o)
Estaban de vicio, como para repetir hasta que no queden!
Besos y feliz semana,
Palmira

miquel 12/02/2016 20:44

Palmira fantásticas están estas semiesferas y me alegro mucho de que te enamoradas de ellas a la primera y que ademas has adaptado a tu versión y que también te enlazo tu receta en mi receta para que los seguidores tengan otra manera de hacerlas.
Es que ademas de faciles gustan mucho siempre y desde luego es perfecto para estas proximas fechas.
Gracias por el enlace.
Feliz finde
Bss

Palmira 12/05/2016 11:38

Es normal por el enlace, en casa nos gustaron mucho y son algo para repetir en ocasiones especiales! Eres el rey del foie, mira la que nos traes hoy, otra que se me está haciendo irresistible! jejeje
Gracias por el enlace!
Peto y feliz semana,
Palmira

La Cocinera de Bétulo 12/02/2016 18:29

Preciosas quedan estas semiesferas, pero el mi-cuit y yo seguimos sin hacer grandes amistades.
Besos.

Palmira 12/02/2016 19:52

Es verdad que tú y el foie no sois muy amigos... En casa nos encanta pero lo limitamos por tema del respeto animal... pero de vez en cuando...
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Cuca 12/02/2016 18:14

Palmira siempre es un placer venir a tu blog. Nos traes recetas diferentes, curiosas, sofisticadas... ¡y nos das muchas soluciones para cualquier evento! El puré de fruta de la pasión a saber si yo lo pueda encontrar, pero curiosidad tengo

¡Besos mil!

Palmira 12/02/2016 19:52

Si no puedes dar con el puré puedes animarte y preparar la receta con pulpa de fruta de la pasión jejeje Da más faena pero bien merece el esfuerzo!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Marhya 12/02/2016 17:01

¡Que maravilla! Me encanta, me parece super original, apetecible, bonito y seguro que delicioso. Para sorprender y quedar genial.
Un beso. Feliz fin de semana.

Palmira 12/02/2016 19:54

Es un bocado que sorprende cuando dices lo que lleva y cuando lo pruebas es fantástico... Y ya ves que no se tarda en prepararlo si lo haces con foie comprado !
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Su 12/02/2016 11:22

Eres todoterreno. Vaya bombones ricos, y es que al pato le va lo dulce en todas sus formas. Un besote.

Palmira 12/02/2016 19:57

Y el toque dulce pero con una pizca de acidez le sienta al pato que ni te cuento!!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

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