Las primeras veces que me paseé por los mercados en París, lo que más me sorprendió es que casi en todas las paradas se podía comprar ruibarbo, de principios de primavera a principios de otoño… En España no se suele encontrar a menudo pero en algunas fruterías lo pueden tener por encargo y a buen precio por lo que recuerdo.
Con las últimas ramas que compré, preparé este bizcocho de Smitten Kitchen que nos encantó por el contraste dulce/ácido y suave/crujiente. Aunque la receta os parezca algo larga, es casi más larga de escribir que de preparar.
Es perfecta para una merienda de fin de semana, para tomar el café o el té, así que os dejo con ella y os deseo un muy feliz fin de semana, en casa estaremos de cumpleaños y casi de vacaciones :o)
BIZCOCHO DE RUIBARBO CON TOPPING DE CRUMBLE*
Para 4/6 personas
Para un molde de 15x15
Para el ruibarbo
250g de ruibarbo pesado ya preparado
50g de azúcar demerara
1CS** de maicena
½ cc*** de jengibre en polvo
Para el bizcocho
1 huevo mediano
40g de ricotta
40g de mantequilla bien fría
50g de azúcar
115g de harina
1cc*** de vainilla líquida
1 buena pizca de sal
½ cc*** de levadura tipo Royal
¼ cc*** de bicarbonato
Para el topping de crumble
35g de azúcar rubio
35g de azúcar moreno
½ cc*** de canela molida
¼ cc*** de jengibre molido
1 buena pizca de sal
60g de mantequilla pomada
115g de harina
½ cc*** de levadura tipo Royal
Para el ruibarbo
Colocamos en una fuente de horno el ruibarbo con el azúcar moreno, el jengibre y la maicena. Mezclamos bien y dejamos marinar entre 30 minutos y 1 hora, mezclando de vez en cuando.
Horneamos a 165º durante 25/30 minutos hasta que el ruibarbo esté muy tierno pero sin deshacerse.
Reservamos y dejamos templar a temperatura ambiente.
Para el topping de crumble
Mezclamos los dos azúcares con las especias y la sal.
Añadimos la mantequilla y batimos hasta obtener una masa lisa y cremosa.
Con una espátula, añadimos la harina con la levadura y mezclamos, obtendremos una masa bastante densa. Reservamos en la nevera.
Para el bizcocho
Batimos la ricotta con el huevo y la vainilla. Reservamos.
Mezclamos la harina con el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal y añadimos la mantequilla con un poco de mezcla de ricotta y huevo. Mezclamos hasta que la harina esté bien húmeda y no queden grumos grandes de mantequilla.
Poco a poco y mientras mezclamos añadimos la mezcla de huevo y ricotta hasta obtener una masa lisa. Batimos bien para que entre aire en la masa.
Reservamos un vaso de masa y volcamos la masa en un molde previamente engrasado si no es de silicona.
Por encima repartimos el ruibarbo cocido y a temperatura ambiente, después vertemos el vaso de masa que teníamos guardado. No pasa nada si la masa no recubre perfectamente el ruibarbo.
Repartimos el topping de crumble, desmigando en trozos grandes sobre la masa y el ruibarbo, cubriendo bien toda la superficie.
Horneamos con el horno caliente a 165º durante 50/60 minutos, el topping tiene que estar bien dorado y el centro hecho, lo comprobaremos con un pincho que puede salir húmedo de ruibarbo pero sin trazas de masa del bizcocho.
Dejamos enfriar unos 10 minutos en el mismo molde antes de pasarlo en una rejilla para que termine de enfriarse.
Esperamos a que esté totalmente frío antes de comerlo, con un café con leche es una maravilla para los sentidos.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* La receta es una adaptación del Big Crumb Coffe Cake de Smitten Kitchen aquí.
**CS: Cuchara Sopera
***cc: cucharita de café
