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30 octubre 2013 3 30 /10 /octubre /2013 08:27

Brochetas de solomillo de cerdo marinado en mezcal (12)

No soy muy carnívora, pero cuando se trata de hacerme comer algo de carne, o la preparo guisada o la preparo con alguna marinada y después a hacer brochetas. La receta de hoy es sencilla y la preparé con una marinada base de mezcal, que es una bebida tradicional mejicana, producto de la destilación del agave. Nosotros lo descubrimos durante nuestra luna de miel (de eso hace muuuuchos años) y siempre nos trae buenos recuerdos :o)

 

Si no tenéis mezcal, podéis usar tequila que sería una forma de mezcal más “internacional”. Para marinar la carne, os dejo con una alternativa sencilla, casera (y barata) para las marinadas al vacío que suelen preparar los grandes chefs. Además permite no tener que ir mezclando la carne ya que toda la carne está en contacto permanente con la marinada y así concentra jugos y sabores.

Brochetas de solomillo de cerdo marinado en mezcal (5)

La técnica es tan sencilla como mezclar todos los ingredientes de la marinada, añadirles la carne, remover bien y verter en una bolsa de plástico hermética, procurando allanar la bolsa al máximo y sacar la máxima cantidad de aire posible para que la carne esté totalmente en contacto con la marinada.

 concurso-tubrocheta

Con esta receta participo en el concurso TUBROCHETA by Glo organizado por Tubrocheta.com y Glo de Cocinar con amigos.

 

Para quienes busquen más ideas de brochetas, no os perdáis las brochetas de pollo marinado con hinojo y albaricoques o las brochetas de pollo marinado con limón, pimentón y albahaca.

 

Y os deseo a todos una ¡muy feliz Castanyada!

 Brochetas de solomillo de cerdo marinado en mezcal (8)

BROCHETAS DE SOLOMILLO DE CERDO

MARINADO CON MEZCAL/TEQUILA

Para 3/4 personas

 

450g de solomillo de cerdo cortado en dados

2 dientes de ajo

1CS* de pimentón dulce

½ cc** de pimentón picante

1cc** de comino molido

1/2cc** de hierbas tipo orégano

2CS* de cilantro fresco picado

2CS* de mezcal (o de tequila o de vodka o de algún alcohol blanco)

5CS* de zumo de naranja

1cc** de aceite de oliva para la marinada + 1cc** para cocer las brochetas

Sal, pimienta

 

Picamos el ajo bien finito y lo mezclamos con todas las especias, el mezcal, el aceite, el zumo de naranja y salpimentamos al gusto.

Añadimos la carne, mezclamos bien y lo pasamos en una bolsa de congelación, repartimos bien la carne y procuramos hacer salir la máxima cantidad de aire.

Brochetas de solomillo de cerdo marinado en mezcal (3)

Reservamos en la nevera un par de horas y de un día para el otro, todavía mejor.

En el momento de comer, montamos las brochetas y las cocemos en aceite bien caliente un par de minutos por cada lado.

Servimos bien caliente.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

 

 nappetitre


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Published by Palmira - en Carnes
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Comentarios

glutoniana 11/01/2013 20:14


A mi me cuesta muchísimo comer carne... tengo que hacer cosas preparadas para comerla.


 


Vaya buena idea lo de la bolsa, yo lo pongo en una fiambrera y le voy dando vueltas. Pero así es mucho más cómodo y te aseguras que todo quede  bien impregnado :)

Manderley (Guindilla y Canela) 10/31/2013 20:02


Debe estar así buenísima. El tequila le debe aportar un sabor de lo más asombroso y rico.


Que tengas suerte en el concurso.


 


Besos

ANABDN 10/31/2013 13:15


Qué adobo tan rico, es la mejor manera de gastar estas bebidas tan fuertes, me gusta como te han quedado, ricas, ricas.


Suerte en el concurso!


Besos.

Su 10/31/2013 13:00


De hecho, el tequila es mezcal (destilado de agave) con DO Tequila, Jalisco. Es como usar un brandy vs un coñac o un armañac. (Cosas que se aprenden viviendo con un mexicano ). Se me ocurre que con tequila reposado (no es blanco, sino dorado) igual te gustaría más...


Cuando vuelva para allá me pongo manos a la obra para mostrar a los mexicanos las cosas que aprendí en Francia. Y así estreno la plancha para pinchos de la boda, que estará llorando nuestra
ausencia. Un besote.

Pili-kooking 10/31/2013 12:27


Idem de idem!! No soy de mucha carne y me encanta adobarla... supongo que para "esconder" un poco el sabor original!! Un beso

Eva 10/30/2013 22:33


Com sempre una receta ben original! no se m'hauria acudit mai marinar la sal amb tequila!! Això s'ha de provar, perquè l'aspecte és exsquisit!

mariana 10/30/2013 19:18


Hola Palmira


soy seguidora y fan tuya ya desde hace un rato. Soy mexicana y vivo en la Ciudad de México. Quería contarta que el Mezcal está teniendo mucha difusión y de han abierto muchos lugares donde es la
bebida principal: solo, con gusano, en cocteles y en lo que se te ocurra. Mi marido es fan de tomar cu caballito de mezcal con naranjas en gajos y sal. Seguro que le va a encantar la receta.
Muchas gracias, besos

Glo 10/30/2013 17:49


Nena esta receta hubiera te venido genial para mi concurso!!!!!! Cachis!!!! Igual te da tiempo para preparar otra y participar en otro concurso más, por si había pocos!!!! Besitos linda y
encantada de conocerte! 

María Pilar 10/30/2013 17:47


Muy buena la idea de la marinada, la carne tiene que quedar, además de sabrosa muy tierna.


 


Besitos

Nenalinda 10/30/2013 16:34


Madre del amor hermoso que pinta tiene esa broxeta ,no se me habria ocurrido marinar la carne con tequila ,tomo nota asi como del truco de guardarla en la bolsa.Mucha suerte en el concurso la
receta y presentacion son de 10 points.Bicos mil wapa.

Marisma 10/30/2013 15:18


Oh Palmira, que maravilla de aderezo para la carne. Me ha encantado y seguro que tiene que adquirir la brocheta unos aromas y un sabor excelente.


Espero que tengas mucha suerte en el concurso de brochetas.


Un bsoooo

Sònia 10/30/2013 12:13


ME encantan las brochetas! De hecho, me pasa bastante como a ti... soy poquisimo de carne, pero cuando como que sea bien marinada ;-) Por cierto, con tequila! Andale, andale ;-)


Feliz castanyada!!! Lo celebrais por Paris? Espero que Polyanna se lo pase genial!


Un besote

Marhya 10/30/2013 11:37


¡Qué rico! Vaya marinado más especial, y con lo fan que soy de las brochetas, que me saben siempre a fiesta. Esta no se me escapa.


¡Mucha suerte en el concurso!


Besos.

Sofía 10/30/2013 11:20


Hola Palmira, menudo color tan bonito que tiene esta brocheta, yo prepare una vez una carne marinada con Tequila y quedo expectacular, me imagino como quedaron esas brochetas, de quitarse el
sombrero, aunque yo la tecnica de marinarla al vacio, nunca la había probado, habra que probarla, besos


Sofía

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