Friday 24 september 2010 5 24 /09 /Set /2010 09:26

 

Copie de Bavaroise d'asperges vertes (3)

Bueno, no tenía previsto colgar otra receta para el HEMC de este mes sobre  Gelatinas de nuestra amiga Eva.

 Copie de Bavaroise d'asperges vertes (10)

Pero dio la coincidencia que, al ir inventando recetas para el bautizo, nos salieron estas deliciosas y graciosas Bavaroises de espárragos trigueros… ¡que llevan gelatina! Como nos han encantado, me hacía ilusión compartir con vosotros esta receta, ligera y vistosa, perfecta como entrante o para una presentación en plan mini.

Copie de Bavaroise d'asperges vertes (1) 

Jejeje, ya véis que he tenido un flechazo para unos “cacharritos” de catering que se rellenan muy sencillamente con manga pastelera. Me encantaron y decidí ir inventando recetas para lucirlos para el bautizo de la nena. ¡Ya los volveréis a ver seguro porque se vendían por cajas gigantes!

 

Pero estas bavaroises también salen bonitas en flaneras individuales o en cualquier copa para un entrante sabroso y distinto.

 

Aquí os dejo la receta, con su truco para usar nata ligera pero tener una textura muy parecida al a de la nata montada…

 

¡¿Qué te parecen mis nuevos palitos de presentación?!

 Copie de Bavaroise d'asperges vertes (5)

BAVAROISE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

para 6 porciones individuales

(no he contado cuantos minis pero bastantes ;o)

 

300g de espárragos trigueros (yo usé congelados)

12cl de nata líquida (5%MG)

1 clara de huevo

3 hojas de gelatina

20g de avellanas crudas + algunas para decorar

Sal, pimienta

 

Cocer los espárragos en una vaporera.

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Hacer un puré espeso con los espárragos cortados (conservar unas cuantas puntas para decorar) y 20g de avellanas crudas picadas muy finitas.

Añadir la nata líquida, salpimentar al gusto.

Escurrir bien bien las hojas de gelatina y añadirlas al puré de espárragos.

Montar la clara a punto de nieve y añadirla en dos veces con mucho cuidado al puré para que conserve un máximo de burbujitas de aire.

Verter en unas flaneras previamente pasadas por agua fría y escurridas y conservar en la nevera unas 6 horas (o más) antes de servir.

Al momento de servir, pasar los moldes por agua templada, y desenmoldar.

 

Adornar con las puntas de espárragos reservadas y unas cuantas avellanas.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

Estoy segura que se puede utilizar este truco nata 5% + gelatina neutra + clara de huevo como base para ricos postres. Lo iré investigando y ¡ya os contaré algo!

½ ProP para 6 raciones

 Assiettebis.png

 

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