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3 diciembre 2010 5 03 /12 /diciembre /2010 11:17

Boeuf-a-la-biere--28-.JPG

Cuando vuelve el frío, también vuelve el vino caliente, la sidra, el cava... A pesar de beber pocas bebidas con alcool en casa, si que las usamos a menudo para cocinar.

 

El rabo de ternera tiene su salsa de vino tinto, el pollo su puntito de sidra, el rodaballo su toque de cava, los crêpes un poco de Grand Marnier... ¡incluso echamos vino tinto en los yogures!

 

Pero nunca había usado cerveza para cocinar (para beber tampoco, la verdad)... pero por eso me gustan los concursos, que nos hacen salir de nuestros hábitos.

 

Con esta receta participo al 1º Concurso de Cocina de vino y cerveza organizado por La Cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón.

Logo concurso esteve ferron

Nos gustó mucho el punto que le da la cerveza a la carne y el increíble aroma que se difundió por toda la casa, a la vez que la calentaba...

 

Qué tengáis todos un excelente (y largo) fin de semana, y no dudéis, ¡a cocinar!

 

GUISO DE TERNERA CON CERVEZA

para 4 personas

 

Para el guiso

5 cebolletas tiernas

750g de ternera para guisar16 ciruelas

1cc* de granos de comino

1cc* de comino en polvo

2CS** de miel

1 ramito de estragón

2 ramitas de romero

1 litro de cerveza

Sal, pimienta

 

Para acompañar

8 patatas medianas

 

Para el guiso

Pelamos las cebolletas y las partimos en 4.

Las colocamos en el fondo de una cazuela con tapa que pueda ir al horno (tipo cocotte).

Por encima, repartimos los trozos de ternera, salpicamos con la miel y espolvoreamos con los 2 tipos de comino.

Salpimentamos.

Boeuf à la bière (4)

Repartimos las ciruelas y acabamos colocando las ramas de estragón y de romero.

Cubrimos con el litro de cerveza, metemos la tapa y horneamos a 210º, empezando con el horno frío.

 

Al cabo de 90 minutos, sacamos del horno el cocotte y comprobamos que quede suficientemente líquido para cubrir la carne. Si no fuese así, le volvemos a echar algo de cerveza (o de agua caliente o de caldo). Comprobamos el punto de sal y si fuese necesario, le echamos un poco más.

 

Volvemos a hornear 60 minutos.

 

Al cabo de este tiempo, miramos si la salsa ha espesado como nos gusta (tiene que estar bien ligada). Si es así, el guiso está listo. Si no fuese así, dos opciones: volvemos a hornear 30 minutos sin la tapa (es la solución que yo prefiero) o diluimos 1 cucharada de harina de maíz con un poco de agua y le echamos a la salsa dándole un hervor y mezclando.

 

Para acompañar

Limpiamos las patatas con agua y después envolvemos cada patata con papel de aluminio. Colocamos en la bandeja del horno y dejamos en el horno entre 40 y 60 minutos dependiendo del grosor de la patata.

 

Este guiso se puede preparar con antelación, ya que está todavía mejor recalentado el día siguiente. En este caso, preparemos las patatas recalentando el guiso en el horno.

 

Bon profit !

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc:cucharita de café

** CS: cuchara sopera

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Published by Palmira - en Carnes

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