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27 enero 2011 4 27 /01 /enero /2011 21:06

Crevettes au citron confit et son risotto de tête-copia-1

 

En casa ya estamos en época pre-primaveral ;o) Esto significa que estamos vaciando la despensa, el congelador, los cajones,… y que vamos cocinando con lo que sobre.

 

Es una manera de acabar todas aquellas cosas que sólo hayas usado una vez o que se han escondido en un rincón de la despensa. También permite comprobar las fechas límite de consumo y… ¡liberar espacio para las mermeladas y conservas que van a ir llegando a lo largo de la primavera y del verano!

 

Así que la receta de hoy es una suma de sobras: todo empezó con unas gambas perdidas en el congelador.

 

Al principio sólo tenía pensada la receta con gambas, pero al ver todas las cáscaras y cabezas de las gambas en el plato decidí preparar un caldo con ellas.

 

Y cuando el caldo estuvo a punto, me acordé de aquel paquete de arroz para risotto abierto desde de no sé cuando…

 

Y después ¿porque no añadirle unas cuantas verduritas de víspera de compras al mercado?

 

Ya veis, de una idea nace otra, y otra y… ¡nace un nuevo plato casero estrella, sano y de rechupete!

aprovechame 

Con esta receta, participo a la rica idea de Laura “Aprovéchame” que nos invita a cocinar con sobras y sabor desde su blog Sano y de rechupete.

 

¡¿No quedó mal por ser todo cosas sobrantes, he?!

 Crevettes au citron confit et son risotto de tête-copia-2

PAPILLOTE DE GAMBAS AL LIMÓN CONFITADO Y CÚRCUMA, CON SU RISOTTO DE CABEZAS DE GAMBA

para 4 personas

 

1 calabacín grande salteado en dado o cocido al vapor

3 cebolletas tiernas

½ limón confitado a la sal

36 gambas grandes

1CS* de cúrcuma

4CS* de cilantro picado

2cc** de aceite de oliva

1 lima o 1 limón

250g de arroz arborio para risotto

1 vasito de vino blanco

 

Pelamos las cebolletas conservando un poco de su parte verde  y las cortamos muy finitas. Con1 cc** de aceite de oliva las doramos en una sartén.

Pelamos las gambas, conservando sólo la cáscara en la parte de la cola y conservamos las cáscaras y las cabezas.

Calentamos el horno a 180º.

 

Para el caldo

En una cazuela un poco honda, calentamos 1cc** de aceite de oliva y doramos unos 2 minutos las cáscaras y las cabezas de las gambas. Salpimentamos y le echamos 75cl de agua filtrada.

Dejamos que hierva, bajamos el fuego y dejamos que se haga el caldo unos 10 minutos. Lo colamos, “apretujando” bien para que salga todo el sabor.

 

Para los papillotes

Crevettes au citron confit et son risotto de tête de gamba

Repartimos entre 4 papillotes (de silicona idealmente) las gambas peladas, el cilantro, el limón confitado picadito, el zumo de lima o limón y la cúrcuma y las 2/3 partes de la cebolleta rehogada.

Cerramos los papillotes y horneamos unos 15 minutos.

 

Para el risotto

Volvemos a calentar la cebolleta sobrante, y le añadimos el arroz.

Mezclar bien a fuego fuerte hasta que el arroz se transparente.

Vertemos el vaso de vino blanco, mezclamos y dejamos que se evapore totalmente el vino.

Cuando ya no quede vino y el arroz esté casi seco, verter un cucharón de caldo hirviendo (es importante que el caldo que se la vaya añadiendo al arroz esté siempre muy caliente), bajamos el fuego y mezclamos bien.

Cuando ya no quede caldo (¡hay que vigilar para que no se queme!), otro cucharón de caldo, mezclamos de nuevo y así seguimos unos 15/18 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Cuando esté le añadimos el calabacín cocido, mezclamos y ya está listo para comer.

El tiempo exacto y la cantidad de caldo que necesitarás dependen de la marca de arroz, o sea que no queda más remedio que ir probando hasta que esté a tu gusto.

 

Para servir

Sacamos los papillotes del horno con cuidado, servimos el risotto y las gambas, salseando con el jugo que haya soltado en el papillote.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

8 ProP por persona el plato completo

o 2 ProP sólo las gambas sin el risotto

 

 Assiettebis.png

 

 

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Published by Palmira - en Pescados
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Comentarios

Laube 04/22/2011 12:26



Palmiraaaaaaaaaa, necesito alguna de estas fotos, para el recopilatorio, que estoy aprovechando estos días a ver si lo avanzo!. ejejejejejej



Palmira 04/26/2011 13:00



Bueno te las mando enseguida... llego un poco tarde para que las uses durante semana santa pero 5 días sin conexión y menuda faena al regresar !


Un beso,


Palmira



Yolanda 01/30/2011 21:54



Me ha encantado esta receta, el arroz y las gambas me chiflan.  Un beso.



Palmira 01/30/2011 22:48



Además son una combinación super rica, siempre dan buenas sorpresas juntos!


Un beso,


Palmira



kako 01/29/2011 11:19



Palmira, me parece super rico todo, sobre todo el pescado en papilote, es una delicia y el risotto nunca mejor presentado.


Un buen reciclado, aquí estamos en pleno invierno!, que rico que ya tengas aires de primavera.


Viste el nuevo CSC?, difícil me parece.


Besos



Palmira 01/30/2011 22:47



El pescado en papillote siempre sale bueno y tan sencillo de preparar ;-)


Aquí estamos alternando rayos de sol calentitos y noches fresquitas pero ya están llegando guisantes en los mercados...


El nuevo CSC a mí también me parece difícil, además todos los ingredientes rojos como el tomate y el pimiento no están en su mejor temporada... Toca pensar un poco!


Besos,


Palmira



MIQUEL 01/28/2011 23:18



MUY BUENA CONBINACION DE INGREDIENTES QUE HAs preparado con estas sobras de los cajones.


la inspiracion te ha funcionado muy bien y el limón confitado sigue presente eh!!


besos y buen fin de semana


miquel


 



Palmira 01/29/2011 00:25



A veces cuando llega la inspiración salen cosas distintas y buenísimas... a ver cuando vuelve a sobrar de todo jejeje.


Sí, me he dado cuenta que en las últimas recetas el limón confitado es el ingrediente estrella... bueno, es la última con limón confitado hasta el final del mes (de febrero, que sino no vale). A
ver si lo consigo ;o)


Petons,


Palmira



Marhya 01/28/2011 18:29



Nuevamente un lujo de plato, Palmira, debía estar delicioso porque se ve buenísimo, tienes un encanto muy especial para las presentaciones, es un gusto venir a visitarte.


Un beso.



Palmira 01/28/2011 19:33



Muchas gracias Marhya. Estaba muy rico efectivamente y plato completo


El tema de las presentaciones de los platos... menudo tema: al principio de conocer a mi marido, yo preparaba cosas buenas pero cuando tocaba servir, pues más o menos como en el comedor del
cole... Y mi marido que es muy fino, el señor se pasaba horas presentando 2 hojitas de lechuga...


Él está encantado con el blog, porque así ahora yo también cuido un poco más la presentación, y él, como los niños, quiere el plato de la foto !!!


Un beso,


Palmira 



Sole 01/28/2011 14:01



¡seguimos con las recetas que llevan limón confitado!  Seguí, por favor, seguí que me encantan. Yo tomo noto.




Palmira 01/28/2011 19:30



¡Otra más! Bueno después seguiré comiendo limón confitado pero no publicaré tantas recetas con él jejeje 


No sé si es grave pero soy totalmente adicta a ellos!!!


Un beso,


Palmira



Laube 01/28/2011 13:36



Palimira, mi niña, pedazo de receta estupenda... Me encanta guardar las pieles de las gambas, porque se puede hacer más de una comida riquísima. Por cierto, he mirado la receta de esos limones
confitados y es la mar de curiosa.


Gracias por participar. Un besote



Palmira 01/28/2011 19:29



Mira que durante años las tiré... pero ahora no hay manera, con ellas siempre sale algo nuevo... ¡y bueno!


Los limones confitados son raros pero son un básico de nuestra cocina, los usamos mucho, me parece que llevo 3 recetas seguidas con ellos!


A ver si me da tiempo aportar otra receta, un beso y que tengas un feliz fin de semana,


Palmira



glutoniana 01/28/2011 12:12



La verdad que es todo un reto a veces como preparamos cosas con lo que tenemos a la vista. Yo lo hago mucho y no me sale tan mal jajaja. También estoy intentando no comprar cosas que no voy a
cocinar porqué quiero vaciar despensa... pero soy débil y no sé si lo conseguiré.



Palmira 01/28/2011 19:27



Las mejores recetas suelen surgir de la necesidad de usar sobras... el fallo es que cuando una sale requete buena después ya no la haces con sobras jejeje


Me está costando mucho no comprar nada excepto carne, verduras, fruta y pescado frescos... pero estamos comiendo cosas distintas y apetecibles... A ver si aguanto unos cuantos días más!


Petonets,


Palmira



Núria 01/28/2011 09:22



Buff un plato suculento con sobras...me gusta mucho la receta del papillote...la probaré...


petonets



Palmira 01/28/2011 19:25



El papillote da mucho juego y lo usamos mucho... pero me he dado cuenta que he colgado pocas recetas de papillote. A ver si me animo y subo unas cuantas más.


Ya me contarás como te salieron ;o)


Petonets,


Palmira



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