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2 octubre 2013 3 02 /10 /octubre /2013 08:34

Tomate con mozzarella destructurado (4)

Al publicar el pasado fin de semana la galette de tomates antiguos me recordé que seguía sin publicar esta versión revisitada de la típica ensalada italiana con tomate, mozzarella y albahaca.

 

Como este año los tomates están siendo muy pero que muy ricos, no quería esperar un año más antes de compartir esta receta, que es de una chef 3 estrellas, Anne-Sophie Pic.

 Tomate con mozzarella destructurado (19)

En su caso hizo una pannacotta con gelatina y mozzarella, que no es la receta clásica italiana (en su versión dulce, aquí os dejo mi versión de la pannacotta tradicional). Para quienes darle un toque alta cocina a un sencillo entrante, ésta es vuestra receta.

 

Si os animáis, será perfecta para una cena informal ya que lo podemos preparar todo con antelación. Espero os guste.  

 Tomate con mozzarella destructurado (8)

ENSALADA DE TOMATE CON PANNACOTTA DE MOZZARELLA*

Para 6/8 personas si lo presentamos en porción chupito como en las fotos

Para 4 personas como entrante completo

 

Para la pannacotta de mozzarella

10g de gelatina

20cl de leche entera

15cl de nata líquida de cocina

½ ramito de albahaca

170g de mozzarella de muy buena calidad

1CS** de aceite de oliva

 

Para los tomates

3 tomates, al poder ser de distintos colores

20 tomatitos cherry

5 hojas grandes de albahaca

1CS** de aceite de oliva

2CS** de vinagre balsámico

1 pizca de sal

 

Para la pannacotta de mozzarella

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden.

Calentamos la leche con la nata y la albahaca. Cuando rompa a hervir, paramos el fuego, tapamos y dejamos que los aromas se suelten durante unos 10/15 minutos.

Añadimos la mozzarella cortada en daditos en la leche mientras esté todavía caliente y la gelatina bien escurrida.

Trituramos esta mezcla muy bien y la filtramos con un chino. Ajustamos de sal y añadimos el aceite de oliva.

Repartimos la pannacotta en unos vasitos y dejemos que se enfríen por lo menos 2 horas en la nevera, algo más si son vasos grandes.

 

Para la ensalada de tomate

Pelamos los tomates con el método que más nos guste (agua hirviendo o pelador) y los cortamos en trozos no muy grandes, adaptados al tamaño de los vasos que hayamos escogido.

Mezclamos el aceite y el vinagre balsámico con una pizca de sal y emulsionamos. Añadimos la albahaca troceada muy fina y mezclamos con los tomates preparados anteriormente.

 

Para servir

Repartimos la ensalada de tomate sobre la pannacotta previamente enfriada y que se habrá gelificado.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Receta del libro Scook 5 de Anne-Sophie Pic que me regalaron el pasado día de la madre ligeramente adaptada a nuestro gusto.

 

**CS: Cuchara Sopera

nappetitre

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Published by Palmira - en Verduras
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Comentarios

Morguix 10/03/2013 22:50


Es una idea genial, de auténtica alta cocina, y tiene que estar buenísima.


Aquí cada vez cuesta más encontrar tomates buenos, pero merece la pena el esfuerzo de buscarlos, porque los platos cambian completamente.


Un besote.

Palmira 10/07/2013 11:24



Pues alta cocina no sé pero super apañadita si :o)


aquí ya quedarán como mucho un par de semanas con tomates locales de agricultores de la zona... después ya tocará esperar el próximo verano!


Besos y feliz semana,


Palmira



recetasbonappetit 10/03/2013 22:35



ANABDN 10/02/2013 23:33


Queda muy original y bien presentado, para entrante o aperitivo si tienes invitados seguro que quedan boquiabiertos.


Besos.

Palmira 10/07/2013 11:23



Y lo mejor es que además suelen volar como por arte de magia!


Besos y feliz semana,


Palmira



Pili-kooking 10/02/2013 19:20


Me la apunto!! Cuando tienes gente en casa lo que menos quieres es estar todo el tiempo en la cocina. Además la combinación es acierto seguro!! Besos

Palmira 10/07/2013 11:23



La combinación es de las que no pueden fallar y me pasa lo mismo, que cuando tengo invitados menos tiempo estoy en la cocina y más tiempo estoy con ellos, mejor me lo paso :o)


Besos y feliz semana,


Palmira



Nenalinda 10/02/2013 19:03


Una ensalada divinisimaaaaaaaaa ademas de rica ,te ha quedado fantastica.Bicos mil wapa.

Palmira 10/07/2013 11:22



¡Me alegro que te guste! Un clásico con su toque distinto!


Besos y feliz semana,


Palmira



Marhya 10/02/2013 16:11


Pues si que tiene que estar rico, si. No sé yo si encontraré el momento de preparar algo con queso antes de quedarme sin tomates de casa, pero si no a ver si no se me olvida para probarlo a otro
verano, porque me parece una receta curiosa y apetecible.


Besos.

Palmira 10/02/2013 16:42



Es además muy sencilla de preparar y como la podemos dejar lista antes es perfecta para cuando tengamos invitados.


Yo tampoco soy muy de queso, ya lo sabes, pero la mozzarrella es bastante suave y apenas se nota :o)


Besos,


palmira



Eva 10/02/2013 14:39


Como tu dices los tomates continuan en su mejor momento y merece la pena utilizarlos. Esta ensalada es rica, sana y original, lo tiene todo!!

Palmira 10/02/2013 16:44



Este año parece que se alargue un poco su temporada y es un placer poder disfrutar tanto y más de ellos.


Y lo mejor para mi es que la podemos preparar con antelación que es algo que a mi siempre me sabe a gloria jejeje


Besos,


Palmira



Marisma 10/02/2013 13:56


Que original y rica ensalada, me ha encantado! no la había visto nunca ni parecida, ummmmm, que buena. Pero una cosa,  a mi no me la des en un vasito que yo me pongo buenos platos jajajajaja


Un besoooo

Palmira 10/02/2013 16:47



Es lo bueno de esta receta por muy sencilla y rápida que sea de preparar es muy vistosa :o)


Bueno bueno pues ensaladera para tí jejej Pero en las fotos los vasitos quedan más monos jejeje


Besos,


Palmira



glutoniana 10/02/2013 12:40


Qué original lo de la pannacotta de mozzarella! Por qué abrir el envase y ya está tu no, ¿verdad? jaja.


Cómo me gustaría probar una de verdad de verdad no como las de aquí que son sucedáneos.

Palmira 10/02/2013 16:49



Es que ya sabes como soy jejeje Lo de abrir el paquete y ya está no es lo mío :o)


Es que no tiene nada pero nada que ver la mozzarrella de verdad (aunque no te creas en Italia también se vende mucha que no es la verdadera tampoco) con lo que muchos pensamos que es ... ¡Qué
pena que sea tan difícil dar con ella!


Petonets,


Palmira



sofia 10/02/2013 11:11


Guau, un clásico que no conocía, si es que en cuanto a recetas eres un libro abierto, me encanta como lo has preparado y en raciones individuales, para que nadie se pegue, jejeje, besos


Sofía

Palmira 10/02/2013 16:50



En casa Polyanna siempre dice que las cosas saben mejor cuando cada uno tiene su propia ración (y la suya idéntica a la nuestra por supuesto) así que a buscar ideas para variar e introducir más
variedad en su dieta jejeje


Besos,


Palmira



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