HOY TOCA NUEVA RECETA PARA NUESTRO RETO: TARTA DE MANZANA Y ACEITE DE OLIVA AL ESTILO OTTOLENGHI CON FROSTING DE SIROPE DE ARCE

Esta tarta fue amor a primera vista, fue verla y correr a prepararla, pensando en el reto Tarta de Manzana mensual que compartimos con Lola y Marhya.

¿A quién no le gusta una tarta de manzana? Siempre digo que las tartas de manzana me chiflan pero los frostings, nada de nada.

A pesar de esto, la tarta de hoy lleva un frosting. Al ser la receta del gran Ottolenghi decidí darle una oportunidad al tema y fue todo un acierto. Como tenía insuficiente cantidad de frosting (error de conversiones en la tienda, no compré bastante queso crema y después tuve que hacer con lo que tenía a mano), no rellené la tarta tal y como él lo hace pero merece la pena doblar las cantidades de frosting para poder hacerlo.

Es una tarta ligera ya que lleva abundante cantidad de manzana en relación con los demás ingredientes, al cocer con el horno suave, la textura es maravillosa y los aromas deliciosos. Una tarta exquisita y tan sencilla…

Sin más os dejo con la receta, el tiempo siempre apura pero últimamente casi me entra vértigo de tanta velocidad :o)

Para quienes sean adictos a las tartas de manzanas, aquí encontraréis todas mis recetas para el reto . Y no os olvidéis visitar a Lola y Marhya con sus respectivas tartas del mes.

TARTA DE MANZANA Y ACEITE DE OLIVA

AL ESTILO OTTOLENGHI

CON FROSTING DE SIROPE DE ARCE*

Para 6 personas

Un molde de 15x15 cm

(sale una tarta alta, que es lo mejor para que quede muy jugosa)

Para la tarta

50g de uvas pansas

4CS** de agua filtrada

280g de harina todo uso

½ cc*** de canela molida

¼ cc*** de sal fina

½ cc*** de levadura tipo Royal

1 ¼ cc*** de bicarbonato sódico

125 ml de aceite de oliva suave

1cc*** de vainilla

150g de azúcar rubio

2 huevos grandes

2 claras

La piel rallada de un limón ecológico grande

5 manzanas medianas tipo reineta

Para el frosting

70g de mantequilla pomada

40g de  azúcar moscovado

4CS** de sirope de arce

150g de queso para untar a temperatura ambiente (Philadelphia light en mi caso)

Para la tarta

Preparamos un molde de 15x15 cm untándolo con un poco de spray tipo Wilton si no es de silicona y lo reservamos.

En un cazo pequeño, juntamos las uvas pansas y el agua filtrada y calentamos a fuego muy suave unos 15 minutos hasta que las pansas hayan absorbido todo el agua y estén jugosas por dentro. Reservamos.

Calentamos en horno a 155º. Tamizamos la harina con la canela, la sal, la levadura química, el bicarbonato y reservamos.

Mezclamos el aceite de oliva suave con el azúcar y batimos hasta obtener una masa espumosa con mucho volumen. Añadimos la vainilla y poco a poco añadimos los 2 huevos enteros, mezclando muy bien.

Añadimos las manzanas peladas y cortadas en dados pequeños, las uvas pansas y la ralladura de limón y removemos bien.

Añadimos la mezcla de harina y especias progresivamente, mezclando hasta integrar todos los ingredientes pero sin pasarnos.

Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior en 2 tandas, procurando conservar cuanto más aire mejor.

Vertemos la masa en el molde, allanamos la superficie con un cuchillo y horneamos entre 80 y 90 minutos hasta que la tarta esté dorada por encima y hecha por dentro, lo comprobaremos con un palillo. Dejamos enfriar unos 20 minutos en el molde y desmoldamos. Reservamos sobre la rejilla de repostería hasta que se enfríe totalmente. Si no lo vamos a servir de inmediato, lo envolvemos en papel de plástico y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente (es lo que hicimos).

                                             Para el frosting

Nada más sencillo, batimos la mantequilla con el azúcar y el jarabe de arce hasta obtener una textura super ligera y cremosa, uniforme.

Con cuidado y usando la manga pastelera o una cuchara, vamos cubriendo la tarta con el frosting.

Ya tenemos la tarta ¡lista para servir y disfrutar mucho!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta original estaba en Food 52, aquí más exactamente. Os dejo la receta con las adaptaciones en gramos que hice.

**cc: cucharita de café