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3 abril 2017 1 03 /04 /abril /2017 06:19
SEGUIMOS INVENTANDO RECETAS CON ACELGAS: CRUJIENTES DE ACELGAS Y LIMÓN CONFITADO

Volvemos a estar de vacaciones, y como no falla, Polyanna tiene un agenda la mar de apretada, así que no os contaré mucho de esta receta, sino que nació de un paquete de pasta filo a punto de caducar, de un hermoso manojo de acelgas en la cesta de verduras de la semana y del último limón confitado con sal de la tanda 2016.

 

El resultado fueron unos crujientes deliciosos y sorprendentes, que desaparecieron enseguida entre gruñidos de satisfacción :o)

 

Y si como en casa os gusta ir variando con las acelgas, pinchando aquí podréis ver todas las recetas con acelgas del blog.

 

¡Feliz semana a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Ensalada de Guisantes asados con Cebolletas Rojas & Crujientes de Jamón o Risotto de Trigueros & Tè Verde Sencha

… 2 años: Torrijas Ligeras de Brioche de Yogur al Horno o Gofres de Harina & Salvado de Avena con Sirope de Arce

… 4 años: Flan de Crema de Marisco

… 5 años: Mermelada de Ron, Plátano & Vainilla

… 6 años: Yogur con Doble Dosis de Jengibre

… 7 años: Bizcocho El Cordero de Pascua

SEGUIMOS INVENTANDO RECETAS CON ACELGAS: CRUJIENTES DE ACELGAS Y LIMÓN CONFITADO

CRUJIENTES DE ACELGAS Y LIMÓN CONFITADO

Par unos 20 crujientes

 

10 hojas de pasta filo

1 manojo pequeño de acelgas (800g)

1 diente de ajo sin el germen

2 cebolletas tiernas

1cc* de aceite de oliva

1cc* de comino molido

½ cc* de ras el hanout o una pizca de canela con una pizca de jengibre

¾ limón confitado a la sal

14 aceitunas verdes

Sal, pimienta

Semillas de amapola, pipas de calabaza, pipas de girasol (opcional para decorar)

 

Empezamos limpiando las acelgas y cortándolas en trocitos pequeños. Las cocemos al vapor unos 7 minutos con un diente de ajo picadito muy fino. Escurrimos bien del agua y reservamos.

Mientras se hacen las acelgas, pelamos y cortamos en medias lunas finas las cebolletas con la parte verde incluida y las salteamos con el aceite de oliva hasta que tomen un poco de color.

Añadimos las acelgas cocidas y el comino con el ras el hanout. Rehogamos un poco y añadimos el limón confitado (sólo la piel, bien aclarada con agua fría y secada) cortado en daditos. Salteamos un poco y ajustamos de sal y pimienta al gusto. Apagamos el fuego y añadimos las aceitunas picadas. Mezclamos y dejamos que se enfríe un poco para no romper la pasta filo.

Cortamos cada hoja de masa filo en 2 y las vamos rellenando. Ponemos una cucharada de relleno en la parte inferior del rectángulo de masa, le damos un par de vueltas para envolver el relleno, plegamos los laterales hacia adentro y terminamos enrollando la pasta filo.

A medida que tenemos los rollitos listos, los vamos pasando en la bandeja del horno forrada con papel de horno.

Pintamos con huevo batido y horneamos unos 20-25 a 180º con ventilador, hasta que queden dorados y crujientes.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

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Published by Palmira - en Verduras Acelgas
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6 marzo 2017 1 06 /03 /marzo /2017 07:46
SEGUIMOS DISFRUTANDO CON LAS VERDURAS DE TEMPORADA: CAKES (SALADOS) DE MASA MADRE, HOJAS DE ACELGAS Y PIPAS DE CALABAZA

Empezamos la semana con una receta de acelgas :o) Después de presentaros hace unos días las albóndigas de acelgas e inaugurar el índice de recetas con acelgas, esta semana toca nueva receta con acelgas.

 

En este caso para darle salida a nuestra masa madre y al megamanojo de acelgas de la cesta eco, he optado por preparar unos cakes salados totalmente irresistibles. Si tenéis refractarios a las acelgas en casa, ¡esta receta os puede ser muy útil!

 

No os preocupéis, si no tenéis masa madre en casa, podéis seguir las mismas pautas pero con la receta de los cakes de tomates cherrys & tomates secos. Además es una receta que ya huele a primavera y a los primeros picnics al aire libre.

 

¡Feliz semana a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Rollitos crujientes de Ternera & Lemon Grass (al horno)

… 2 años: Guisantes con Cebolla Roja y Mini Vieiras

… 3 años: Tarta de Calabaza, Ricotta & Pesto

… 4 años: La Tarta de Limón (casi) Helada de mi Abuela

… 5 años: Remolacha a la sal

… 6 años: Huevos en jalea

… 7 años: Ossobucco alla milanesa

SEGUIMOS DISFRUTANDO CON LAS VERDURAS DE TEMPORADA: CAKES (SALADOS) DE MASA MADRE, HOJAS DE ACELGAS Y PIPAS DE CALABAZA

CAKES (SALADOS) DE MASA MADRE, HOJAS DE ACELGAS

Y PIPAS DE CALABAZA

Para 4 moldes individuales grandecitos

 

250g de hojas de acelga fresquísimas

60g de masa madre

2 huevos pequeños

15g de aceite de semillas de uva

15g de aceite de oliva

20g de semillas de calabaza + un poco para decorar

110g de harina de trigo

50g de harina de maíz (no fécula, ¡ojo!)

4CS** de nata líquida o de leche

1 ½ cc* de levadura

Sal, pimienta

 

Limpiamos las hojas de acelgas y las hervimos 2 minutos. Enseguida la pasamos en un colador y las refrescamos bajo el grifo con agua fría. Escurrimos bien para quitarles toda el agua y las trituramos con la masa madre, los huevos, los aceites y la nata. Batimos bien hasta obtener una masa bien lisa

En otro bol, mezclamos las harinas tamizadas con una pizca de sal, la levadura, sal y pimienta al gusto.

Poco a poco, añadimos los líquidos sobre los polvos y mezclamos lo justito para integrar los ingredientes pero sin batir sino la masa resultaría más dura y seca. Terminamos añadiendo las pipas de calabaza.

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Vertemos la masa en 4 moldes de cake individuales (o 6 de magdalenas grandes) previamente untados con el spray desmoldante y decoramos con unas pipas de calabaza.

Horneamos unos 25/30 minutos, comprobando si están hechos pinchando con un palillo.

Desmoldamos y dejamos templar en una rejilla.

Quedan riquísimos como cena con una ensalada de brotes tiernos y guisantes crudos aliñados con aceite de oliva, flor de sal y piel de limón rallada.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera 

 

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17 febrero 2017 5 17 /02 /febrero /2017 07:22
VERDURA DE TEMPORADA PARA EL FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE ACELGAS CON SALSA LIGERA DE ACEDERA*

Antes de empezar, queríamos daros las gracias por todas las felicitaciones que ha recibido Polyanna estos días :o) Aunque el 70% de la población no sepa que es un blogger, ella está muy orgullosa de decir que es mi oficio. Y ¡qué tanta gente la conozca!

 

Volviendo a la receta, ya lo he comentado varias veces, pero en casa recibimos una cesta de verduras y fruta ecológica y en invierno, la cosa se pone difícil ya que además es local…  Por lo tanto no nos faltan coles de mil tipos ni tampoco acelgas.

 

Pobres acelgas, en mi casa cuando tocaban nos parecía ser un puro castigo y eso que malas no estaban con sus patatas hervidas y su refrito de ajos y pimentón… Claro que a lo largo de los años he ido ampliando el recetario con acelgas para que en casa no acaben odiándolas y os puedo asegurar que el crumble de acelgas a la extremeña y la crema de acelgas con copos de avena siempre son un éxito.

Aprovecho para deciros que he creado un índice de recetas con acelgas para que os animéis con esta maravillosa verdura, que podéis ver pinchando aquí.

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

VERDURA DE TEMPORADA PARA EL FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE ACELGAS CON SALSA LIGERA DE ACEDERA*
VERDURA DE TEMPORADA PARA EL FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE ACELGAS CON SALSA LIGERA DE ACEDERA*

ALBÓNDIGAS DE ACELGAS CON SALSA LIGERA DE ACEDERA

Para 10 albóndigas grandes o 20 de picoteo

 

Para la salsa

60g petit suis natural o de yogur griego

60g de  acedera

½ cc** de mostaza de Dijon

1 diente de ajo pequeño muy picadito

Sal al gusto

2CS*** de aceite de oliva

 

Para las albóndigas

600g de acelgas (pencas y hojas)

40g de avellanas crudas

70g de queso rallado

1 huevo mediano

50g de pan rallado de muy buena calidad (aproximadamente)

Sal, Pimienta

 

Para la salsa

Limpiamos bien la acedera y colocamos en el bol de la batidora. Añadimos todos los ingredientes hasta obtener una salsa lisa y densa, muy cremosa sin trozos. Pasamos en un cuenco de servicio y reservamos en la nevera.

 

Para las albóndigas

Empezamos limpiando las acelgas y separando los tallos de las hojas. Cocemos las pencas en agua hirviendo salada unos 4 minutos y luego añadimos las hojas y cocemos 4 minutos más hasta que esté todo tierno pero sin hacer puré. Escurrimos y enfríamos con un poco de agua del grifo. Cuando podamos, escurrimos bien apretando con las manos para quitar la máxima cantidad posible de agua. Picamos con cuchillo en trocitos pequeños y reservamos.

Tostamos las avellanas en un sartén caliente sin grasa, quitamos la piel cuando se hayan enfriado y las picamos toscamente.

En un bol grande, mezclamos las acelgas picadas con el huevo, el pan rallado, las avellanas picadas y salpimentamos. Mezclamos bien para obtener una textura que nos permita formar bolas de masa. Podemos añadir un poco de pan rallado si queda muy blanda, dependerá mucho de los demás ingredientes.

Forramos una bandeja de papel vegetal y vamos formando las albóndigas, del tamaño que nos guste, apretando bien con las manos para que mantengan su forma.

La colocamos en la bandeja de horno y cuando las tengamos todas listas horneamos con calor ventilado en el horno precalentado a 180º unos 25/30 minutos para unas albóndigas grandes, algo menos si son de tamaño bocado.

 

Las servimos bien calientes con su salsa de acedera y a disfrutar de esta verdura que suele gustar poco :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* El nombre en latín es rubex acetosa, aquí podéis ver qué aspecto tiene.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

 

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Published by Palmira - en Verduras Acelgas
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4 marzo 2015 3 04 /03 /marzo /2015 08:09
OTRA IDEA PARA COMER ACELGAS: ACELGAS AFRODISÍACAS

Creo que las acelgas siempre han tenido mala fama… Y eso que hervidas con patata me gustan… pero también cansan, ¿verdad?

 

Así que en casa para ir variando las maneras de cocinarlas, algunas veces opto por unas acelgas a la extremeña con su crumble de jamón y otras por saltearlas con manzana y almendras. Otras veces, estoy en plan más sofisticado y las transformo en velouté de acelgas con avena o ya por estas fechas cerca de Semana Santa preparo la Torta Pasqualina italiana

OTRA IDEA PARA COMER ACELGAS: ACELGAS AFRODISÍACAS

Pero claro, aun así, sigo con ganas de darles más opciones a las pobres acelgas para que os animéis con ellas :o) Repasando mi biblioteca la semana pasada, di con el libroe Gavina Las 69 recetas más afrodisíacas de la cocina vegetariana que me había tocado en un encuentro de blogueros en Barcelona hace ya muuuuuchos años.

 

De allí lo de acelgas afrodisíacas… No sé si lo son pero ricas si y son una manera muy diferente de disfrutar de ellas. Así que sin más os dejo con la receta y os deseo un feliz miércoles.

 

OTRA IDEA PARA COMER ACELGAS: ACELGAS AFRODISÍACAS

ACELGAS AFRODISÍACAS*

Para 4 personas

 

1 buen manojo de acelgas de unos 700g

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

200g de tomate pelado a cubitos de conserva

4 setas shiitaké deshidratadas

2CS** de jengibre fresco rallado

3CS** de salsa tamari baja en sal

1CS** de uvas pansas

1cc*** de pimentón dulce

½ cc*** de pimentón ahumado picante

Pimienta negra

1cc*** aceite de oliva

1CS** de semillas de sésamo tostado (opcional)

 

Empezamos rehidratando las setas shiitaké con agua caliente.

Calentamos el aceite y salteamos la cebolla pelada y cortada en daditos con el ajo pelado y prensado sin germen. Cuando empiecen a tomar color, añadiremos las uvas pansas y esperaremos que se hinchen como globitos (se tarda unos 3 minutos) antes de añadir las setas coladas y cortadas en láminas finitas.

Al cabo de unos 3 minutos más, añadimos las pencas y hojas limpias y cortadas en trocitos y salteamos unos 3 minutos más. Regamos con la salsa tamari al gusto (mejor pecar de poco que después se puede añadir más si es necesario) y el tomate pelado, tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos más.

Cuando las acelgas estén casi en su punto, destapamos la cazuela y añadimos el jengibre fresco rallado, los pimentones, una pelín de pimineta negra al gusto y dejamos que la salsa reduzca otros 5 minutos.

Servimos caliente espolvoreando si lo deseamos con semillas de sésamo tostadas.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Tuneada del libro de Pilar Ibern Gavina, Las 69 recetas más afrodisíacas de la cocina vegetariana.

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

 

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