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21 septiembre 2016 3 21 /09 /septiembre /2016 06:54
ENTREGA DE VUELTA AL COLE PARA EL PROYECTO ROCA: ARROZ DE SARDINAS

Como cada tercer miércoles del mes, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Rosalía poner receta y optó por un arroz de sardinas. Nunca había probado dicho arroz antes y me fui encantada a la pescadería antes de casi morirme de pena por las pobres sardinas que llevaban allí varios días… ni un gato se las habría comido :o(

 

Pero como a una servidora nunca le faltan ideas y que me chiflan las sardinillas de lata pues nada, manos a la obra. Me inspiré de un “arroz de llauna” que comimos hace años en Les Cols y era de chipirones en aceite de oliva).

 

Como siempre en mi casa, fue un éxito rotundo, es lo de tener adictos a las tradiciones catalanas en casa jejeje Además que creo que un buen arroz siempre apetece y en España no nos damos cuenta de la suerte que tenemos con tantas opciones para cocinar arroces tremendamente buenos! Cuando toca comida en mi casa con mis compañeras de clase, la mayoría de veces me piden “arroz” y lo bueno es que siempre puedo preparar algo distinto y siempre las sorprendo :o)

 

Y ahora os dejo con la receta. No dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, a ver si han conseguido superarse jejeje:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

 

¡Feliz miércoles!

 

ENTREGA DE VUELTA AL COLE PARA EL PROYECTO ROCA: ARROZ DE SARDINAS

ARROZ DE SARDINAS*

Para 4 personas

 

225g de arroz (yo usé uno especial para arroces caldosos) (400g arroz redondo)

1l de caldo de pescado Aneto (casero hecho con cabeza de merluza, rape, cintas,…)

100g de guisantes (usé congelados) (200g)

2 tomates maduros rallados

6 dientes de ajo

1cc* de aceite de oliva

Sal

2 latas de sardinillas en aceite de oliva, una suave y otra picante (800g de sardinas frescas, escamadas y limpias)

 

En una cazuela de hierro colado, preparamos un sofrito con los ajos pelados y picaditos y el tomate rallado hasta que adquiera la textura de una mermelada.

Calentamos el caldo de pescado.

Echamos el arroz, removemos un par de veces, y añadimos el caldo caliente. Dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos y añadimos los guisantes.

Bajamos el fuego y dejamos cocer 3 o 4 minutos más.

Probamos para ajustar de sal y ponemos las sardinas por encima. Tapamos para que se calienten (o cuezan si son frescas) con el calor del arroz unos 4 minutos más. Apartamos del fuego y dejamos reposar tapado con un paño 5 minutos antes de servir, la idea es que quede un arroz un poco caldoso (no mucho en mi caso, ya que en casa los prefieren entre seco y caldoso).

Listo para servir y disfrutar en familia de un delicioso arroz.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca, con algunas adaptaciones en cuanto a cantidades para adaptarme a mi despensa. Os pongo entre paréntesis los ingredientes del libro.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

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4 abril 2016 1 04 /04 /abril /2016 06:56
COMIENDO TÉ EN UN PLATO SALADO: RISOTTO DE TRIGUEROS Y TÉ VERDE SENCHA

Nunca se me habría ocurrido comer té… Beberlo si, me encantan sus matices y su gran diversidad de sabores, su capacidad a maridar con un menú completo o a potenciar el chocolate. Claro que con el té macha he preparado algún que otro bizcocho como este o pochando fruta en té de jazmín o incluso en galletas de mantequilla totalmente irresisitibles. Pero con otros tés nunca habría pensado que en cocina podría usarlo como si de una especia se tratara… hasta que vi la receta que comparto hoy con vosotros.

 

Se trata de un sencillo risotto con toques primaverales donde el sabor vegetal del té sencha potencia el sabor fresco de los trigueros. Increíble el sabor de estas hojas de té cocinadas con caldo y arroz. La receta me ha entusiasmado y sé que la repetiré con invitados, me da que sorprenderá por lo menos tanto que los cogollos asados a la plancha!

 

Claro que en esta receta, no vale usar sobres de té, hay que usar hojas de té de la mejor calidad posible para que el resultado sea increíble.

Y tú, ¿has cocinado alguna vez con té? ¿En qué tipo de receta? Y si lo vuestro no es el té, pinchando aquí podréis ver una selección de recetas del blog con espárragos y trigueros.

 

¡Feliz semana a tod@s!

COMIENDO TÉ EN UN PLATO SALADO: RISOTTO DE TRIGUEROS Y TÉ VERDE SENCHA

RISOTTO DE TRIGUEROS Y TÉ VERDE SENCHA*

Para 4/6 personas

 

500g de arroz tipo arborio para risotto

1 manojo de trigueros

1 cebolleta grande

1 diente de ajo

1 ramita de tomillo fresco

1cc** de aceite de oliva

100ml de vino blanco seco

4CS*** de nata líquida

1l de caldo de verduras suave (o de pollo) aproximadamente

20g de té verde en hojas tipo Sencha (usé Sencha Supérieur del Palais des thés).

 

Calentamos el aceite de oliva y añadimos la cebolleta pelada y picada con parte de su verde, el ajo picadito también y el tomillo. Dejamos ablandar un par de minutos. Entonces vertemos el arroz y lo tostamos unos 5 minutos mezclando para que se haga de manera homogénea.

Calentamos el caldo de verduras y lo mantenemos a fuego medio.

Vertemos el vino blanco sobre el arroz y dejamos que se evapore por completo antes de ir añadiendo poco a poco el caldo caliente, esperando que se evapore todo el líquido antes de añadir más.

Vertemos las hojas de té sencha y añadimos los trigueros cortados al biés en trozos de unos 3 o 4 centímetros.

Cocemos unos 15-18 minutos, dependiendo de nuestro arroz, tiene que quedar un poco al dente, como los trigueros.

Terminamos con la nata fuera del fuego, mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar 2 minutos antes de servir caliente. ¡Listo!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta original es del libro La Cuisine au thé de Sylvain Sendra y Carine Baudry.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

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7 marzo 2016 1 07 /03 /marzo /2016 07:55
VOLVIENDO A LA RUTINA CON LLUVIA, LLUVIA Y MÁS LLUVIA: ROLLITOS CRUJIENTES DE TERNERA Y LEMON GRASS/CITRONELA (AL HORNO)

Después de 2 semanas sin cole, hoy ya toca retomar la rutina aunque sea bajo la lluvia y con frío. Hemos disfrutado mucho con Polyanna, la oferta cultural de París para los más peques no deja de sorprenderme, a lo mismo que la mayoría de museos sea gratis para los niños hasta… ¡los 26 años!

 

Para retomar el ritmo de las publicaciones, me he decantado por unos rollitos crujientes de ternera. En el blog ya tengo varios tipos de rollitos, sean los clásicos nems vietnamitas que nos preparaba mi abuela o los típicos rollitos de primavera rellenos de verduras crujientes o los más “modernos” como el arroz con lentejas destructurado. Incluso me chiflan en versiones dulces como los rollitos de plátano y chocolate ligeritos

VOLVIENDO A LA RUTINA CON LLUVIA, LLUVIA Y MÁS LLUVIA: ROLLITOS CRUJIENTES DE TERNERA Y LEMON GRASS/CITRONELA (AL HORNO)

La opción de hoy lleva relleno de carne picada y especias y sobretodo ¡se cocina en el horno! que ya estamos a nada del verano y parece que tengamos que cuidarnos un poco más. Personalmente en esta versión no he echado en falta el hecho de freír el rollito, supongo que la combinación de especias da mucho sabor y el punto crujiente estaba muy rico.

 

¿Os gustan los rollitos de primavera? ¿Cuál es vuestra receta favorita? Os dejo con la receta no si desearos una muy feliz semana.

VOLVIENDO A LA RUTINA CON LLUVIA, LLUVIA Y MÁS LLUVIA: ROLLITOS CRUJIENTES DE TERNERA Y LEMON GRASS/CITRONELA (AL HORNO)

ROLLITOS CRUJIENTES DE TERNERA Y LEMON GRASS/CITRONELA

(AL HORNO)

Para 9 rollitos

 

Para el relleno

200g de carne picada (ternera en mi caso)

1 cebolleta tierna pequeña picada muy fina

1 diente de ajo picado muy pequeño

1cc* de canela en polvo

½ cc* de jengibre en polvo

La parte tierna de un bulbo de lemon grass muy picadita

1 huevo pequeño

1 puñado de perejil lavado y toscamente picado

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para formar los rollitos

9 hojas de arroz de diámetro 28cm

2cc* de aceite de oliva

 

Para el relleno

Calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el ajo hasta que empiecen a tomar color. Entonces añadimos la carne picada procurando desmenuzarla bien y que se dore por todos sus lados. Añadimos la canela y el jengibre con el lemon grass y dejamos que se cueza todo.

Cortamos el fuego y añadimos el huevo crudo, mezclando para que cuaje con el calor residual del guiso. Añadimos el perejil picado y dejamos que se enfríe el relleno.

 

Para formar los rollitos

Procedemos de la misma manera que para los nems vietnamitas aquí.

Poner agua templada en una cazuela donde pueda caber una hoja de arroz.

Colocar un paño de cocina seco al lado.

Empezar con la primera hoja: se pasa por el agua templada pero sin dejarla en remojo y cuando está bien empapada (ojo, se necesitan unos pocos segundos, sino se deshace la hoja), se coloca sobre el paño de cocina seco.

Se espera un minutito y ya podemos empezar a colocar el relleno y a “enrollar” los nems de la misma manera que en los rollitos de plátano y chocolate.

A medida que los tenemos listos, vamos colocando los rollitos sobre la bandeja del horno previamente forrada con una base de teflón o de silpat.

Con una brocha, pincelamos los rollitos con el aceite de oliva y horneamos 15 minutos a 180º (con calor ventilado) y terminamos con 2 minutos con el gril grande a 240º.

Servimos calentitos, geniales de aperitivo para ir picando :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

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27 enero 2016 3 27 /01 /enero /2016 07:59
¡SEGUIMOS CON EL RETO PROTEÍNA VERDE EN 2016!: ARROZ A LA MEJICANA DE FERRAN ADRIÀ EN VERSIÓN VEGANA

Después de darle muchas vueltas, he decidido seguir un año más con el Reto Proteína Verde además del Proyecto Roca. Con mucha pena, dejo atrás el reto Tarta de Manzana y el Reto Yogurtero, no tanto por falta de ideas pero para ir y descubrir nuevas cosas después de varios años con ellos. Claro que ¡seguiré publicando de vez en cuando alguna receta de yogur casero o de tarta de manzana!

 

Este año me quiero concentrar en recuperar la salud (una no es nada sin su espalda) y si tengo claro que voy a seguir cocinando, no quiero demasiadas obligaciones que me hagan cocinar más allá de nuestra dieta habitual y cotidiana.

Entonces, ¿porqué seguir con el Reto Proteína Verde me preguntaréis? Pues sencillamente me parece una manera muy sana de comer y no me pesará seguir investigando este tema, aunque este año tengo pensado integrarle de vez en cuando algún postre apto para veganos y celíacos, cosa que os puedo asegurar no es sencilla pero si doy con una receta rica la compartiré dentro de este reto :o).

 

Además, me apetece seguir adelante con este Reto Proteína Verde para  hacer más sencillo para muchos el tema de la proteína vegetal: existen muchas recetas tradicionales que con un par de ajustes pueden transformarse en platos veganos sin que los no veganos pongan mala cara a la hora de probarlos por no decir comerlos.

 

Es el caso de este arroz del libro de Ferran Adrià, La comida de la Familia. La receta original lleva mantequilla y caldo de pollo pero sólo cambiando el caldo por caldo de verdura casero con sabor potente y la mantequilla por mantequilla de almendra, obtendremos un plato rico, repleto de proteína vegetal muy asimilable. Sin pesar mucho en nuestras caderas tampoco…

 

Puede ser un plato completo con aguacate sugiere Ferran Adrià. En casa como no teníamos aguacate, lo he servido con una ensalada variada y nos gustó mucho.

 

La receta vegana y la tradicional son distintas y su sabor tiene matices distintos. Aun así no defrauda su interpretación vegana. Así que cuando veáis cilantro podéis ir a por él y preparar esta maravilla.

 

¡Feliz miércoles!

¡SEGUIMOS CON EL RETO PROTEÍNA VERDE EN 2016!: ARROZ A LA MEJICANA DE FERRAN ADRIÀ EN VERSIÓN VEGANA

ARROZ A LA MEJICANA VERSIÓN VEGANA*

Para 4 personas

 

4CS** de cilantro fresco picado

30g de mantequilla de almendra blanca (de mantequilla en la receta original)

300g de arroz bomba

3 cebolletas tiernas con un poco de verde (1 cebolla normal en la receta original)

2CS** de aceite de oliva

100g de maíz en conserva

1l de caldo de verduras casero o de muy buena calidad (no valen pastillas, caldo de pollo en la receta original)

Sal

Pimienta negra

 

Empezamos calentando el caldo de verdura.

Trituramos las cebolletas con la mitad del cilantro hasta obtener un puré y picamos finito el resto del cilantro.

Rehogamos el arroz con el aceite de oliva 1 minuto con el fuego medio alto. Incorporamos al arroz la cebolla triturada con el cilantro y sofreímos 2 minutos.

Mojamos con el caldo caliente y dejamos cocer unos 15 minutos (20 en la receta pero depende de cada tipo de arroz), mezclando de vez en cuando para que no se pegue. Ponemos a punto de sal.

Cuando tenemos el arroz casi cocido, añadimos el maíz previamente escurrido y dejamos 3 minutos más.

Apagamos el fuego e incorporamos la mantequilla de almendra blanca, mezclamos hasta obtener un arroz cremoso.

Añadimos el resto del cilantro picado y ajustamos de sal y pimienta.

Personalmente, tape el arroz y lo dejé en reposo 4 minutos antes de servirlo.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro La Comida de la Familia de Ferran Adrià, adaptada para ser apta para la dieta vegana.

** CS: Cuchara Sopera

 

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21 diciembre 2015 1 21 /12 /diciembre /2015 08:08
ÚLTIMA ENTREGA DEL RETO PROTEÍNA VERDE Y MENÚ NAVIDEÑO 100% VEGANO: ASADITOS VEGANOS DE ARROZ, PISTACHOS Y ALMENDRAS, CON SALSA DE ARÁNDANOS

Vamos cerrando retos, que pronto toca descansar y disfrutar de estos momentos con nuestros seres queridos :o) Hoy toca cerrar nuestro reto Proteína Verde con el plato fuerte del menú de Navidad 100% Vegano.
 
Después del tronco de mango, coco y fruta de la pasión, hoy toca un asado vegano que es un sustituto ideal a la carne en un menú navideño para veganos. La receta se inspira de un nutroast de Jamie Oliver con algún que otro tuneo.

 

La receta además de rica y vistosa, tiene la gran ventaja de poder prepararse con antelación y sólo calentarse/cocerse en el último momento. Y ya sabéis que no me gusta cocinar con prisas con los invitados al caer.

 

El sabor es intenso con el aroma de los frutos secos tostados y la salsa de arándanos, no la perdáis porqué estoy segura que la repetiréis y que os sabrá a poco.

 

Tengo muchas cosas por terminar antes de salir rumbo a casa, así que os dejo con la receta y os deseo una fantástica semana :o)

ÚLTIMA ENTREGA DEL RETO PROTEÍNA VERDE Y MENÚ NAVIDEÑO 100% VEGANO: ASADITOS VEGANOS DE ARROZ, PISTACHOS Y ALMENDRAS, CON SALSA DE ARÁNDANOS

ASADITOS VEGANOS DE ARROZ, PISTACHOS Y ALMENDRAS

CON SALSA DE ARÁNDANOS

Para 5 personas

 

Para la base del asado

1 puñadito de ceps deshidratados

1 ramita de apio

1 cebolla roja pequeña

1 diente de ajo

75g de arroz para risotto

50ml de vino blanco seco

250ml de caldo de verduras

100/150 ml del agua de rehidratar setas

60g de setas asadas (al vacío)

100g de setas variadas

50g de pistachos

50g de almendras

½ limón

Un poco de salvia al gusto

Un poco de tomillo

2CS* de pan rallado sin gluten aproximadamente, según la humedad de nuestro relleno

1cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para la salsa

200g de cerezas (o de frambuesas o de arándanos frescos o congelados o de mermelada poco azucarada de estas frutas)

150g de arándanos secos

1CS* de azúcar moreno

 

Para la base del asado

Rehidratamos los ceps en un bol con agua caliente y lo tapamos.

Salteamos las setas y las salpimentamos. Las cortamos en trozos grandes y reservamos.

Calentamos el aceite y sofreímos el ajo picadito muy fino con la cebolla roja en dados pequeños y el apio sin hilos en daditos. Cuando las verduras están blanditas y empiezan a tomar color, añadimos el arroz y lo tostamos con las verduras un par de minutos. Cuando esté a punto, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore por completo. Entonces añadimos los ceps rehidratados y las setas salteadas con las castañas toscamente picadas. Después vamos echando el caldo de verduras muy caliente poco a poco, esperando que el arroz haya absorbido todo el líquido antes de verter más. Cuando hemos terminado con el caldo de verduras, terminamos la cocción con el agua de las setas. Cuando el arroz esté hecho y al dente al cabo de unos 15-18 minutos, reservamos y dejamos que vuelva a temperatura ambiente.

Mientras se hace el risotto tostamos las almendras y los pistachos en el horno con calor ventilado a 180º, unos 10-12 minutos mezclando y vigilando que no se pasen. Los picamos ligeramente y reservamos.

Cuando el risotto haya enfriado, le añadimos los frutos secos picados, la piel del limón rallada, ajustamos de sal y pimienta y aderezamos con salvia en polvo y tomillo fresco (o seco según nuestra despensa). Añadimos el pan rallado para espesar la textura y probamos para comprobar el sabor, hay que ajustar de piel de limón y especias al gusto de cada uno. Mezclamos bien.

 

Para la salsa de arándanos

En una cazuela pequeña, juntamos las cerezas sin hueso, los arándanos y el azúcar moreno con 2CS* de agua filtrada. Damos un hervor y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que la salsa espese. Podemos triturarla pero me gusta más dejarla con trozos de fruta entera. Reservamos.

 

Para montar los asaditos

Untamos con un poco de aceite unos moldes de flan de aluminio. En el fondo de los moldes, vertemos una cucharada de salsa de arándanos para que cubra el fondo. Repartimos una quinta parte de la mezcla de arroz y frutos secos y apretamos bien con una cuchara para que se aguante la mezcla. Repetimos hasta agotar ingredientes (ojo, que nos tiene que sobrar la mitad de la salsa de arándanos para montar el plato).

Horneamos a 180º con calor ventilado unos 30 minutos tapando los moldes con papel de plata y 15 minutos más sin papel de plata. Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

 

Para servir

En cada plato, desmoldamos con cuidado un asadito pasando un cuchillo afilado por los lados y decoramos con la salsa de arándanos que hemos reservado. Decoramos con un poco de pistacho rallado y unas setas si nos apetece.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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