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31 marzo 2017 5 31 /03 /marzo /2017 07:34
PESCADO DE TEMPORADA: BACALAO GRATINADO CON LECHE

Estos días en la red no faltan recetas con bacalao :o) Aunque creo que ahora lo comemos en cualquier momento del año, sigue sabiendo a tradición por estas fechas.

 

Me cuesta dar con bacalao del bueno, o tengo que acercarme al mercado de productos portugueses o conformarme con la semana de Portugal del super para poder cocinar este pescado que tanto nos gusta en casa. Y en ambos casos, el tema de desalarlo nos toca, al igual que tener que lidiar con una pieza donde ningún trozo tiene las mismas características (cola, lomo,…).

 

Así que cuando hace unos días vi unas migas de bacalao, no me pude resistir y después de 48h de espera, me puse manos a la obra para preparar este gratén de patatas y bacalao, con los recuerdos de un plato que preparaba mi madre… No sé si es su receta tal cual, pero os puedo asegurar que queda bien rico.

 

Y si os gusta el bacalao, no os perdáis el bacallà alla napolitana :o)

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: El Solomillo de Cerdo de mi Mamá

… 2 años: El Arroz Cantonés de mi Mamá

… 3 años: Bacalao en Costra de Algas con Salsa Acidulada

… 4 años: El Yogur de Chocolate

… 5 años: Paté Casero de Hígados de Pollo con Avellanas Tostadas

… 6 años: Ñoquis de Castaña con su Salsa de Ceps & Brunoise de Apio

… 7 años: Yogur con Flores de Lavanda

PESCADO DE TEMPORADA: BACALAO GRATINADO CON LECHE

BACALAO GRATINADO CON LECHE

Para 4 personas

 

400g de migas de bacalao desaladas

500ml de leche

4 dientes de ajo grandes

1 hoja de laurel

4 patatas grandes

2 cebollas

1cc* de aceite de oliva

2CS** de harina

70g de queso para gratinar

Nuez moscada

Sal

 

Empezamos pelando las patatas y cortándolas finas como para una tortilla. Se pueden freír pero para aligerar el plato, las suelo cocinar en una fuente de cristal, tapada con papel film agujereado unos 15/20 minutos en el micro, o hasta que estén cocinadas. Depende bastante del micro que tengamos.

Calentamos la leche con los ajos chafados, el laurel y las migas de bacalao. Cuando rompa a hervir, cortamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos minutos.

Pelamos las cebollas y las cortamos en medias lunas finas, las pochamos con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que tomen color y estén doradas. Podemos ir añadiendo unas cucharitas de agua para que no se quemen si es necesario. Cuando estén, añadiremos la harina y la tostaremos a fuego fuerte unos 2 minutos para que se cocine. Después iremos añadiendo la leche de cocer el bacalao y mezclando hasta que espese. Será el momento de añadir un poco de nuez moscada rallada, las migas de bacalao (sin el laurel, los ajos depende de si nos gustan o no, en casa los dejamos) y las patatas y de mezclar bien para combinar sabores.

Repartimos en 4 fuentes de horno individuales y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos unos 10/15 minutos a 185º y dejamos enfriar 2 minutos antes de servir, con una ensalada de temporada sencillamente aliñada.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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Published by Palmira - en bacalao Pescados
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27 marzo 2015 5 27 /03 /marzo /2015 07:45
MEZCLANDO TRADICIONES GASTRONÓMICAS: BACCALÀ ALLA NAPOLETANA

Estos días parece que la red esté repleta de recetas de bacalao, todas apetecibles y cada una con su toque particular. Entre tanto bacalao, y a pesar que en París el bacalao sea un plato de lujo (y además se tiene que comprar el bacalao ENTERO) no pude resistirme cuando repasando una revista que compré cuando vivíamos en Italia di con esta maravilla…

 

Creo que el nombre no se necesita traducir, pero si os puedo decir que la combinación de sabores, totalmente diferente de las que he probado con bacalao, nos ha enamorado… Dos detalles importantes en la elección de los ingredientes: las aceitunas negras han de ser de buena calidad, taggiasche para quedar en el tema italiano pero aragonesas quedarían geniales también y lo más importante, las alcaparras no han de ser en vinagre o salmuera sino a la sal, su sabor y su textura no tienen nada que ver, pero si dais con alcaparras en aceite serían una opción (anda que no se nota que en Italia tienen miles de tipos de alcaparras :o)).

 

Domingo de Ramos, día de mi santo, parece mentira que cada año lo espere tanto si nunca lo celebramos, creo que el hecho de que anuncie la primavera tiene mucho que ver con la ilusión que tengo con el día :o)

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 

MEZCLANDO TRADICIONES GASTRONÓMICAS: BACCALÀ ALLA NAPOLETANA

BACCALÀ ALLA NAPOLITANA

Para 3/4 personas

 

3 lomos hermosos de bacalao desalado

1 late de tomate triturado de 400g de buena calidad

50g de aceitunas negras

2CS* de alcaparras bajo sal

1 diente de ajo

1 ramito de perejil

1 ramita de orégano fresco

½ guindilla pequeña

1cc** + 1cc** de aceite de oliva

Un poco de harina

Sal, pimienta

 

Secamos bien el bacalao y lo pasamos por harina, quitando el exceso. Calentamos 1cc** aceite de oliva y doramos 3 minutos de cada lado los lomos de bacalao. Reservamos.

Desalamos bien bajo un chorrito de agua las alcaparras, las dejamos en remojo con agua fría 10 minutos y las escurrimos bien.

Calentamos 1cc** de aceite de oliva con el diente de ajo machacado y un poco de guindilla al gusto. Doramos unos segundos y añadimos el tomate triturado. Salpimentamos ligeramente y dejamos sofreír unos 5 minutos. Añadimos las aceitunas sin hueso, las alcaparras desaladas y el orégano picadito. Dejamos cocer a fuego suave unos 15/20 minutos hasta obtener una salsa densa.

Colocamos los trozos de bacalao en la salsa y dejamos que se mezclen sabores unos 5/10 minutos, mezclando con cuidado para no romper el bacalao.

Servimos caliente, espolvoreando con abundante perejil picado.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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