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21 julio 2017 5 21 /07 /julio /2017 06:36
VERDURAS DE VERANO: BERENJENAS AL ESTILO COREANO

Junto con los tomates y los calabacines, las berenjenas son sin duda una protagonista importante del verano. Durante muchos años, no fue mi verdura favorita y si la compraba para preparar el cuscús vegetal de mi madre o para la ratatouille del bautizo de Polyanna, no las solía comer solas.

 

Fritas no son lo mío, en cremas de verduras no se puede decir que sean muy apetecibles… Vamos que cuando vi esta receta teniendo berenjenas de la cesta eco en la nevera, me puse manos a la obra.

 

El glaseado queda delicioso, con el sabor umami tan particular del miso y el toque salado peculiar de la salsa de soja. Además lo bueno de esta salsa es que la podéis preparar e ir usándola a medida que la necesitéis, sólo tendréis que guardarla en la nevera.

 

¿Tenéis alguna receta favorita con berenjena? ¿Qué os parece esta?

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tapa de Almejas (crudas) & Lima

… 2 años: Mermelada de Melocotón & Bourbon

… 4 años: Yogur con Flor de Azahar

… 5 años: Ensalada Doble Remolacha

… 6 años: Cóctel de Lima, Menta & Jengibre

… 7 años: Charlotas de Espárragos Trigueros

BERENJENAS AL ESTILO COREANO*

Para 2/4 personas

 

4 berenjenas medianas y bien firmes

Un poco de aceite de oliva

Sal

 

Para la salsa al estilo coreano

55g de miso rojo

1 ½ CS** de salsa de soja dulce (1CS** de salsa de soja + 1CS** de miel o de sirope de agave o arce)

1CS** de aceite de sésamo tostado

3 dientes de ajo

 

Para servir

La parte verde de 3 o 4 cebolletas tiernas o Cilantro fresco

Un poco de sésamo sin tostar

 

Para la salsa al estilo coreano

Pelamos y picamos el ajo muy finito.

Batimos todos los ingredientes juntos y reservamos.

 

Para las berenjenas

Pasamos las berenjenas por agua, las secamos muy bien y las abrimos por la mitad. Con una puntilla, formamos un enrejado en la carne de la berenjena y pintamos con un poco de aceite de oliva. Vamos colocando en una bandeja de horno con la piel encima, la carne encrucijada mirando a la bandeja.

Horneamos a 200º con calor ventilado unos 30 minutos, las berenjenas tienen que estar tiernas pero sin deshacerse.

Con una brocha de cocina, pintamos la carne de las berenjenas generosamente, para glasearlas y gratinamos 7/10 minutos a 200º subiendo la bandeja del horno.

Terminamos espolvoreando con el sésamo y gratinando 1/2 minutos más.

Servimos con el verde de las cebolletas picadas muy finitas o cilantro fresco y un arroz blanco por ejemplo.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta original es del blog Chocolate& Zucchini y la podéis ver aquí.

** CS: Cuchara Sopera

 

Published by Palmira - en berenjenas
2 octubre 2015 5 02 /10 /octubre /2015 07:01
UN CLÁSICO ITALIANO PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA: MELANZANE ALLA PARMIGIANA (BERENJENAS A LA PARMESANA)

Es de los platos que había probado varias veces en varios restaurantes y que había clasificado en la categoría “pesado y sin mucha personalidad, grasiento y soso”.

Más que nada porque las berenjenas fritas solían bañar en un sofrito con más aceite que tomate y la capa de quesos varios no mejoraba el asunto.

 

Pero al ver la versión de Jamie Olivier en su Jamie’s Italy (gracias Papá Noel :o)) pensé que tenía que volver a darle una oportunidad a este plato.

Berenjenas asadas a la plancha, un sofrito casero sin grasas añadidas y una cantidad de queso razonable… para un resultado ¡perfecto!

 

Aromático, ligero, sabroso, vamos un plato de verdura como me gustan, ideal con carne o pescado, pero también con pasta o arroz o sólo, claro.

 

Os animo ahora que estamos en pleno en la época de berenjenas a probar esta versión de la parmigiana :o) Lo siento por las fotos pero la cámara oficial del blog está en mantenimiento y voy sacando las fotos como puedo :o(

 

Ah y si os gustan las berenjenas, no os olvidéis del fabuloso Gratén Libanés de Lentejas, Berenjenas, Arroz y Pistachos.

 

¡Feliz fin de semana a todos!

UN CLÁSICO ITALIANO PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA: MELANZANE ALLA PARMIGIANA (BERENJENAS A LA PARMESANA)

MELANZANE ALLA PARMIGIANA*

Para 4/6 personas

 

Para las berenjenas asadas

2 berenjenas grandes o 3 pequeñas (1kg más o menos)

1cc** de aceite de oliva

Sal

 

Para el sofrito

2 cebolletas tiernas grandes

5 ajos frescos (sino 2 normales)

1cc** de aceite de oliva

800g de tomate en lata natural triturado de buena calidad

2 ramitas de orégano fresco

2 ramitas de tomillo fresco

1cc** de azúcar

2CS*** de vinagre de Jerez

Sal, pimienta

 

Para montar la parmigiana

2cc** de aceite d oliva

3CS*** de pan rallado de espelta

1 ramita de tomillo fresco

50g de parmesano rallado + 3CS*** para gratinar

 

Para las berenjenas

Lavamos las berenjenas y las secamos bien. Las cortamos en lonchas de algo menos de un centímetro y las asamos a la plancha previamente pincelada con un poco de aceite, 2 minutos de cada lado. Las vamos reservando en una bandeja de horno en el horno a 160º.

Como tuve que hacer varias tandas, os aconsejo de ir cortando las rodajas a medida que las metéis en el gril para que no se pongan negras.

 

Para el sofrito

Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos finitos y los sofreímos con el aceite de oliva unos 5/10 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

En este momento añadimos el tomate triturado, el orégano y el tomillo frescos, el azúcar y pizca de sal y pimienta. Cocemos a fuego medio suave, primero con tapa y después sin, unos 15/20 minutos hasta obtener una salsa densa y muy aromática. Añadimos el vinagre de Jerez y ajustamos de sal. Trituramos ligeramente, para que nos quede con trocitos pequeños o no según más nos guste. Reservamos.

 

Para montar la parmigiana

Calentamos el horno a 190º.

Mezclamos el pan rallado con 3CS*** de parmesano rallado, el tomillo fresco picado y el aceite de oliva. Reservamos.

Untamos con un poco de aceite de oliva el plato que vayamos a usar. Colocamos una fina capa de sofrito de tomate, un poco de parmesano rallado y una capa de berenjenas asadas. Os aconsejo formar una capa regular de berenjenas, yo corté unaS cuantas lonchas a cuartos para ir rellenando los huecos entre las lonchas más grandes.

Repetimos hasta agostar ingredientes (formé 3 capas) y terminamos con una buena cantidad de sofrito de tomate.

Espolvoreamos con la mezcla de pan rallado y parmesano y horneamos entre 40 y 45 minutos, hasta que esté bien dorado.

 

Servimos caliente o a temperatura ambiente, sólo o para acompañar carne y pescados pero también pasta o arroz.

 

Una pura maravilla para el paladar.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Una receta inspirada del libro de Jamie Oliver, Jamie’s Italy

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Verduras Berenjenas

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