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27 mayo 2016 5 27 /05 /mayo /2016 06:57
UN BIZCOCHO SIEMPRE APETECE EL FIN DE SEMANA: BUNDT CAKE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CALVADOS (Y CHANTILLY DE CARAMELO SALADO)

Ya tenemos el fin de semana a la vuelta de la esquina… La semana ha pasado volando y me da que el fin de semana va a seguir con el mismo ritmo. Es lo que tienen los fines de curso, ¿verdad?

 

Pues para estas celebraciones, en muchas ocasiones se requiere traer algún bocado para compartir y casi siempre suelo optar por un bundtcake. Además de buenos y bonitos, son sencillos de preparar y la mayoría de ellos mejoran de un día para otro. Sin mencionar que son sencillos de transportar, de cortar y de comer… ¡lo que se agradece cuando estás de pie y sin plato!

UN BIZCOCHO SIEMPRE APETECE EL FIN DE SEMANA: BUNDT CAKE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CALVADOS (Y CHANTILLY DE CARAMELO SALADO)

En el blog, podéis encontrar la receta del bundtcake de limón y semillas de amapola que está entre mis favoritos, o el de chocolate y cerveza que para los amantes del chocolate es una maravilla.

 

Hoy comparto con vosotros el bundtcake que preparé el año pasado para el cumpleaños de Polyanna y que lleva trocitos de manzana caramelizados y flambeados con Calvados, un licor fantástico para realzar el sabor de la manzana.

UN BIZCOCHO SIEMPRE APETECE EL FIN DE SEMANA: BUNDT CAKE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CALVADOS (Y CHANTILLY DE CARAMELO SALADO)

Y lo hemos acompañado con una chantilly de caramelo salado ya que aquel día estábamos en casa… Con o sin ella, veréis que es un bizcocho exquisito y sabroso.

 

No dejéis de probarlo antes de que haga demasiado calor para encender los hornos. O lo lamentaréis ;o)

 

¡Feliz fin de semana!

UN BIZCOCHO SIEMPRE APETECE EL FIN DE SEMANA: BUNDT CAKE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CALVADOS (Y CHANTILLY DE CARAMELO SALADO)

BUNDT CAKE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CALVADOS

(Y CHANTILLY DE CARAMELO SALADO)

Para un molde de bundt grande de 10-12 cups

 

Para la manzana caramelizada

3 manzanas grandes

1CS* de azúcar moreno

1CS* de mantequilla

100ml de Calvados

 

Para el bundt cake

390g de harina

1 ½ cc** de levadura tipo Royal

½ cc** de bicarbonato

1cc** de extracto de vainilla

1 buena pizca de sal

280g de mantequilla a temperatura ambiente

400g de azúcar blanquilla

4 huevos grandes

155ml de zumo de manzana

Spray desmoldante para el molde

 

Para la chantilly de caramelo salado

(Para un sifón de litro)

500ml de nata para montar (35% MG mínimo)

Una buena pizca de sal

130g de azúcar blanquilla

2 cartuchos de sifón para montar nata

 

Para la manzana caramelizada

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeñitos.

Calentamos la mantequilla con el azúcar y cuando espume, añadimos las manzanas y las salteamos unos 5/10 minutos hasta que se caramelicen.

Añadimos el Calvados y flambeamos (ojo con la campana…).

Dejamos a fuego medio hasta que se absorban todos los líquidos y reservamos hasta que estén a temperatura ambiente.

 

Para el bundt cake

Precalentamos el horno a 175º con la rejilla (y no la bandeja) en la parte baja del horno, calor ventilado.

 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa y muy ligera, como una mousse casi. Se tarda con una batidora unos 5 minutos.

Añadimos los huevos de uno en uno, esperando que el anterior esté completamente integrado antes de añadir el siguiente.

Añadimos la vainilla y mezclamos.

Después añadimos la harina tamizada con la levadura, la sal y el bicarbonato en tres veces, alternando con el zumo de manzana.

Mezclamos bien y con una espátula, añadimos con delicadeza las manzanas caramelizadas. Mezclamos bien y vertemos en el molde de bundt cake previamente pulverizado con spray desmoldante.

Con cuidado vamos pegando el molde suavemente para que no nos queden burbujas de aire que podrían quedar feas después.

Horneamos 60 minutos (cada horno es un mundo, así que tendréis que ir vigilando a partir de los 50 minutos), comprobamos pinchando con un palillo como de costumbre.

Después seguimos los pasos clásicos para desmoldar un bundt. Dejamos el molde enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos exactamente. Pasado este tiempo, sacudimos con cuidado el molde por todas partes para que se desmolden perfectamente todos los detalles (se nota por el ruido que el bundt cake ya está suelto por todas partes) y con mano firme, le damos la vuelta y lo dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla.

 

Para la chantilly de caramelo salado

Calentamos la nata a fuego suave hasta que casi hierva (pero mejor si no llega a hervir).

Calentamos una sartén grande y preparamos el caramelo vertiendo el azúcar poco a poco en la sartén, a medida que se va derritiendo, hasta obtener un bonito tono dorado. En este momento, paramos el fuego y vertemos la nata caliente muy poco a poco (ojo ¡¡¡que hierve y se sube enseguida!!!) mezclando con varillas para integrar bien los ingredientes juntos.

Añadimos la sal y probamos para ajustar el punto de sal que nos guste más.

Si nos han quedado grumos, no pasa nada, basta volver a calentar el caramelo con la nata a fuego muy suave hasta que no queden trocitos de caramelo.

Reservamos en un bol de cristal y tapamos con papel film al contacto. Reservamos en la nevera hasta que se enfríe del todo.

Filtramos y vertemos en el sifón, le descargamos 2 cartuchos de gas con la boca abajo, sacudimos un par de veces y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

 

Para servir

Serviremos una loncha de bundt cake con un poco de chantilly al gusto de cada uno y ¡a disfrutar!

Es un bizcocho que se conserva muy bien en una caja tipo cake caddie unos 3-4 días pero si merece la pena prepararlo de un día para otro para que se sienten la textura y los sabores.

Es de estos bizcochos que son toda una tentación es ir a por un trozo y volver a por otro…¡hasta que no queden ni las migas!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Postres Bundtcake
15 noviembre 2015 7 15 /11 /noviembre /2015 07:54
UN AÑO MÁS PARTICIPANDO EN EL #NATIONAL BUNDT DAY 2015: BUNDTCAKE DE CALABAZA POTIMARRON Y ESPECIAS DE NAVIDAD

Desde que descubrí los moldes de la marca Nordic Ware y el juego que dan en la cocina, me he enamorado de los bundtcakes. Cuando me invitan, siempre traigo un bundtcake, primero porqué en Francia nadie los conoce y como son monísimos siempre alegran la vista :o) Y además son muy cómodos de preparar de un día para otro e incluso varias recetas mejoran de un día para otro. Vamos que son el dulce perfecto para llevar cuando te invitan.

 

El año pasado ya participé en el National Bundt Day con un Bundtcake de Cacao y Cerveza Negra. Así que este año, quería volver a participar si o si al #National Bundt Day 2015 que organizan nuestras amigas de I love Bundtcakes.

UN AÑO MÁS PARTICIPANDO EN EL #NATIONAL BUNDT DAY 2015: BUNDTCAKE DE CALABAZA POTIMARRON Y ESPECIAS DE NAVIDAD

Buscando entre mis recetas, y como siempre cuando se trata de un bundtcake no me la jugué y me fui al blog de Bea, cuya receta es de Martha Stewart, o sea que la receta de hoy viene con doble garantía.

 

Otoño, tiempo de calabazas y especias, tiempo de bundtcake de calabaza potimarron en casa, una calabaza con un suave sabor a castaña y un punto dulce que en repostería me encanta.

 

Una tarde, unas amigas aprendiendo a hacer punto y una buena taza de té. Qué manera más buena de relajarse y recargar las pilas :o)

 

¡Feliz día del Bundtcake a tod@s!

UN AÑO MÁS PARTICIPANDO EN EL #NATIONAL BUNDT DAY 2015: BUNDTCAKE DE CALABAZA POTIMARRON Y ESPECIAS DE NAVIDAD

BUNDTCAKE DE CALABAZA POTIMARRON Y ESPECIAS DE NAVIDAD

Para un molde de 14 cups

 

520g de harina

4cc* de levadura tipo Royal

1cc* de bicarbonato sódico

1cc* de sal

1CS** de mezcla para pan de especias (mezcla de canela, jengibre, nuez moscada, clavo y anís estrellado)

250g de mantequilla sin sal

4 huevos grandes

250g de azúcar rubio (Light Brown Sugar)

250ml de leche entera con 1 cc* de zumo de limón (para sustituir el buttermilk, mezclaremos la leche y el zumo de limón y dejaremos reposar 15 minutos antes de mezclar y de usarlo)

330g de puré de calabaza asada (usé unos 800g de calabaza potimarron sin semillas y con piel, asada durante 35minutos a 180º para obtener dicha cantidad)

 

Calentamos el horno a 175º.

Engrasamos un molde de bundtcake de 14 cups (uno de los grandes), mejor con spray especial.

Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato sódico, la sal y las especias y reservamos.

Batimos con la pala K la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que blanquecina y esponjosa (unos 3 minutos a velocidad media).

Añadimos los huevos de uno en uno, a velocidad baja. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

Después añadimos un tercio de la harina y batimos justo hasta que se haya incorporado.

Añadimos la mitad del buttermilk y continuamos alternando con la harina hasta que hayamos terminado.

Con la velocidad al mínimo añadimos el puré de calabaza y batimos bien.

Echamos esta mezcla en el molde engrasado y sacudimos el molde para que salgan las burbujas de aire y la masa se ponga por todas las hendiduras del molde. Alisamos la superficie.

Horneamos con calor ventilado sobre la rejilla del horno para que circule mejor el aire aproximadamente unos 50-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.

Dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo, sacudiremos con cuidado el molde para asegurarnos que el bundtcake se despega bien por todas partes y lo desmoldamos boca abajo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Servir espolvoreado con azúcar glass.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

UN AÑO MÁS PARTICIPANDO EN EL #NATIONAL BUNDT DAY 2015: BUNDTCAKE DE CALABAZA POTIMARRON Y ESPECIAS DE NAVIDAD
Published by Palmira - en Postres Bundtcake
19 junio 2015 5 19 /06 /junio /2015 06:55
UN DULCE PARA CELEBRAR EL FIN DE SEMANA: LEMON&POPPY SEED BUNDT CAKE - BUNDT CAKE DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA Y SU CHANTILLY DE LIMÓN

Este bundtcake lleva meses esperando a que lo publique, pero entre una cosa y otra se quedó entre los borradores del blog. Y eso que este bundtcake de limón y semillas de amapola es el bundtcake (por no decir el bizcocho) que más veces he repetido… Es uno de mis favoritos, tiene algo especial que lo hace mágico para mi paladar, claro que la forma del molde es preciosa, regalo del día de la madre hace un par de años :o)

UN DULCE PARA CELEBRAR EL FIN DE SEMANA: LEMON&POPPY SEED BUNDT CAKE - BUNDT CAKE DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA Y SU CHANTILLY DE LIMÓN

Así que no se me ocurre mejor momento para publicar su receta que ¡el primer aniversario de I love bundt cakes! Nos invitan a preparar un bundtcake, como no y ésta es mi aportación para el concurso. Para saber más acerca del concurso podéis pinchar aquí o en el logo.

 

Sin más os dejo con la receta y os deseo un muy feliz fin de semana.

 

UN DULCE PARA CELEBRAR EL FIN DE SEMANA: LEMON&POPPY SEED BUNDT CAKE - BUNDT CAKE DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA Y SU CHANTILLY DE LIMÓN

LEMON&POPPY SEED BUNDT CAKE

BUNDT CAKE DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA

Y SU CHANTILLY DE LIMÓN

Para un molde de bundt de 10-12 cups

 

Para el bundt

375g de harina tamizada

65g de semillas de amapola

1 ½ cc* de levadura tipo Royal

¼ cc* sal fina

340g de mantequilla a temperatura ambiente

400g de azúcar

4 huevos grandes a temperatura ambiente

3CS** de piel de limón rallada muy finita (la piel de 4 limones bien grandes)

240ml de leche entera

 

Para el glaceado

200g de azúcar glas

60 ml de zumo de limón filtrado

 

Para la chantilly de limón (para un sifón de medio litro)

La piel rallada muy fina de 2 limones grandes

30g de azúcar

400ml de nata para montar

 

Para la chantilly de limón (mejor si se prepara de un día para otro)

Calentamos la nata a fuego suave con el azúcar y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, cortamos el fuego y tapamos.

Dejamos infusionar unos 2 o 3 horas (lo mejor es probar que tal nos parece de aroma a limón), colamos bien y vertemos en el sifón.

Añadimos una carga de gas, sacudimos bien el sifón y lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

 

Para el bundt (mejor si se prepara de un día para otro para que los sabores se mezclen perfectamente)

Mezclamos el azúcar con la piel rallada del limón y mezclamos bien para que los aceites del limón den sabor al azúcar. Reservamos. (Podemos hacer esta mezcla un par de horas antes, obteniendo un sabor a limón más intenso pero no ácido ya que sólo usamos la piel):

Precalentamos el horno a 175º con la rejilla (y no la bandeja) en la parte baja del horno, calor ventilado.

Con un spray desmoldante, untamos bien el molde de bundt cake y lo repasamos con una brocha para que se nos desmolde perfectamente después. Reservamos en la nevera.

En un bol, mezclamos la harina tamizada con la sal y la levadura, las semillas de amapola. Reservamos.

En el bol de una batidora tipo Kenwood, batimos la mantequilla que estará bien blanda con el azúcar de limón hasta que quede cremosa y ligera, unos 10 minutos los dejé a potencia máxima.

Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando hasta que esté completamente integrado antes de añadir el siguiente y rascando bien el bol para que todo se mezcle perfectamente.

Después añadimos alternando los ingredientes secos con la leche, en 2 veces.

Mezclamos bien unos 5 minutos más para que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados.

Vertemos en el molde preparado y con cuidado vamos pegando el molde suavemente para que no nos queden burbujas de aire que podrían quedar feas después.

Horneamos 65 minutos (cada horno es un mundo, así que tendréis que ir vigilando a partir de los 50 minutos), comprobamos pinchando con un palillo como de costumbre.

Después seguimos los pasos clásicos para desmoldar un bundt. Dejamos el molde enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos exactamente. Pasado este tiempo, sacudimos con cuidado el molde por todas partes para que se desmolden perfectamente todos los detalles (se nota por el ruido que el bundt cake ya está suelto por todas partes) y con mano firme, le damos la vuelta y lo dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla.

 

Para el glaceado

En un bol pequeño mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener un glaceado ligero que le da el punto cítrico extra al bundt cake.

Podemos añadir un poco más de azúcar o de zumo de limón para que nos quede una textura que nos guste.

Vertemos sobre el bundt cake frío y dejamos reposar unas 2 horas como mínimo antes de servir, aunque de un día para otro todavía mejor, como suele ser a menudo el caso con los bundt cakes.

 

Para servir

Cortamos el bundt cake en lonchas no muy grandes y lo servimos acompañado de frutos rojos y de un poco de chantilly de limón.

 

Bon profit!

 

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Published by Palmira - en Postres Bundtcake
18 agosto 2009 2 18 /08 /agosto /2009 11:23

 

 

 

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