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22 febrero 2016 1 22 /02 /febrero /2016 07:58
UN CLÁSICO PARA PREPARAR CALAMARES O CHIPIRONES EN CASA: CHIPIRONES A LA VASCA

La última vez que preparé esta receta me di cuenta que todavía no la tenía en el blog. Y eso que es una de mis recetas favoritas cuando se trata de preparar un plato de pescado o marisco con antelación (su sabor mejora de un día para otro). Además requiere poco tiempo de preparación lo que en algunas ocasiones se agradece.

 

Aunque mi marido siempre los llama “a la vasca”, no sé muy bien si es una receta típica del País Vasco, pero en cualquier caso, está muy rica y es tan sencilla que seguro que muy pronto formará parte de vuestros clásicos :o)

 

Os dejo con la receta, en París los niños vuelven a estar de vacaciones y estrenamos clases de natación para Polyanna, así que me voy a pasar el día corriendo de un punto al otro de la ciudad… Sarna con gusto no pica, ¿verdad?

 

¡Feliz semana!

UN CLÁSICO PARA PREPARAR CALAMARES O CHIPIRONES EN CASA: CHIPIRONES A LA VASCA

CHIPIRONES A LA VASCA

Para 4 personas

 

500g de chipirones o calamares frescos o descongelados

35g de jamón y/o de chorizo

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 copita de vino blanco (10 cl)

1 lata de tomate en trozos de unos 400g

1cc* de aceite de oliva

½ cc* de pimentón dulce

½ cc* de pimentón picante (o dulce, al gusto de cada uno)

Sal, pimienta

 

Limpiamos  bien los chipirones y los cortamos en trozos del tamaño de un bocado. Reservamos.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, los cortamos en medias lunas finas y los pochamos con el aceite de oliva caliente.

Cuando tengan un tono dorado, añadimos el jamón, le damos un par de vueltas y añadimos el pimentón.

Mezclamos unos segundos para que no se nos queme, y subimos el fuego para añadir los calamares. Cuando hayan soltado el agua y se haya evaporado, vertemos la copita de vino blanco y esperamos que se evapore.

Añadimos la lata de tomate troceado y un vasito de agua para que cubra lo justito los chipirones.

Salpimentamos al gusto y bajamos el fuego.
Cocinamos con tapa durante unos 20/30 minutos, hasta que estén cocidos y la salsita espesa.

Servimos caliente con un puré de patatas o un sencillo arroz blanco.

 

Y como lo decía antes, mejor de un día par otro para que se sienten los sabores.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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6 julio 2015 1 06 /07 /julio /2015 07:05
UN PLATO DE PASTA QUE SIRVE PARA CUALQUIER TEMPERATURA: FARFALLE CON CALAMARES Y JUDÍAS VERDES SALSA PESTO

La receta de hoy es de estas recetas que nacen de la nada… o mejor dicho de lo que tienes en la nevera/despensa/congelador en aquel momento y que es la hora de preparar la cena, procurando hacer un plato completo, nutritivo, sano y que guste a todos… Vamos, seguro que os suena a muchos :o)

 

Buscando en mis libretas, di con una receta que me permetía compaginarlo todo así que me puse manos a la obra y aquí tenéis el resultado :o)

 

Además lo bueno de esta receta es que se puede servir tanto en invierno bien calentito que fresquito de la nevera en verano… así que ahora ¡es una cena comodín!

 

Primer día de vacaciones así que nos vamos al Louvre a disfrutar y aprender… ¡Feliz semana a todos!

UN PLATO DE PASTA QUE SIRVE PARA CUALQUIER TEMPERATURA: FARFALLE CON CALAMARES Y JUDÍAS VERDES SALSA PESTO

FARFALLE CON CALAMARES Y JUDÍAS VERDES SALSA PESTO***

Para 3/4 personas

 

200g de farfalle mini

300g de calamares pequeños limpios

400g de judías verdes hervidas o al vapor, pero al dente cortadas en 2 o 3 trocitos

2 dientes de ajo pequeños

2CS* de pesto casero

1CS* de perejil o de albahaca picado/a

1cc** de aceite de oliva

Sal

 

Calentamos el aceite y añadimos los dientes de ajo pelados y aplastados con el cuchillo.

Dejamos que frían un par de minutos pero sin quemar. Añadimos los calamares y los dejamos cocer un par de minutos hasta que se hagan pero sin pasarnos para que no queden gomosos.

Cocemos los farfalle según lo que venga en el paquete con abundante agua salada. Reservamos un poco de agua de cocción y escurrimos.

Salteamos los farfalle con los calamares, las judías y el pesto, añadiendo un poco de agua de cocción (unos 200ml aproximadamente) unos 2 minutos hasta que se forme una salsita ligera.

Espolvoreamos con perejil y albahaca, ajustamos de sal y pimienta y servimos bien caliente o fresquito de la nevera o ¡como más nos guste!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

 

*** La receta se inspira muy libremente de una receta del libro Mettiamoci a Cucinare de Benedetta Parodi, el regalo que me hizo mi marido para despedirme de Italia. Para mi ella es algo como Arguiñano pero con tacones :o)

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17 junio 2015 3 17 /06 /junio /2015 06:35
ESTE MES ME TOCABA ELEGIR PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES RELLENOS

En casa, cada mes me preguntan a quien le toca elegir otra receta del libro Las Mejores Recetas de mi madre de Joan Roca. Ya llevamos varios meses con el Proyecto Roca cuyo objetivo es ponerle fotos al libro cuyos beneficios son destinados al Banc dels Aliments de Girona.

Este mes, me tocaba y sin dudarlo mi marido me dijo que ya llevaba (demasiado) tiempo esperando que le prepare los calamares rellenos del libro… así que les propuse a mis compañer@s de reto y nos pusimos manos a la obra.

 

ESTE MES ME TOCABA ELEGIR PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES RELLENOS

Como sucedió con los calamares a la romana del mismo libro, Polyanna que no es una gran fan de los calamares dejó el plato bien limpio. Y nosotros nos pusimos las botas.

 

Pensaréis que me repito mucho, pero otra vez con pocos ingredientes y algo de paciencia, salió un plato increíble y bien sencillo. Eso sí, que no falte pan para la salsa, no os digo más…

 

No olvidéis ir a ver como mis compañeros lo han preparado:


Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS

Rosalía ROSSGASTRONOMICA

 

¡Feliz miércoles!

ESTE MES ME TOCABA ELEGIR PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES RELLENOS

CALAMARES RELLENOS*

Para 4 personas

 

8 calamares (usé los únicos que encontré: 2 enooormes)

250g de carne magra de cerdo picada

2 cebollas

2 tomates maduros (usé 1 lata de tomate natural)

5 dientes de ajo

Un par de ramas de perejil

1 huevo

1 puñado de almendras tostadas (usé avellanas tostadas)

1 pastilla de chocolate sin leche

Caldo de pescado o agua (usé agua de cocción de pulpo)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

 

Limpiamos los calamares quitándoles la piel y pasándolos por agua. Los volvemos del revés.

Picamos muy pequeños los tentáculos y las aletas y los mezclamos con la carne picada, el huevo, un par de dientes de ajo, una rama de perejil, sal y pimienta.

Rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreímos ligeramente los calamares con la cebolla picada.

Cuando empiecen a dorarse, añadimos los tomates y los ajos picados, un chorro de agua o caldo de pescado (de pulpo) y dejamos cocer con tapa a fuego lento hasta que los calamares estén hechos (los dejé algo más de una hora porqué eran unos pedazos calamares y quería que queden muy tiernos).

Para que la salsa quede más fina, saqué los calamares de la cazuela, trituré la salsa y devolví los calamares a su salsa. Entonces añadí la picada.

Unos minutos antes de que se acaben de cocer, añadimos la picada hecha con las almendras tostadas (las avellanas tostadas) y el chocolate. Es una salsa muy ligada de un color muy oscuro.

Rectificamos de sal y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

 

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15 abril 2015 3 15 /04 /abril /2015 06:34
NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES DE LA ROMANA

Otro mes y seguimos con mis compañeros del Proyecto Roca con el propósito de ponerle fotos al libro Las Mejores recetas de mi madre de Joan Roca cuyos beneficios son destinados al Banco de Alimentos de Girona.

Este mes Alfonso escogió los calamares a la romana, para que lo tengamos facilito… Ainsss Alfonso,para mí la receta de este mes ha supuesto todo un reto ya que era la primera vez en mi vida que freía algo con éxito… desde luego repetiré (¡aunque no creo que la dieta esté del todo de acuerdo!). Llevaba años sin comer unos calamares a la romana tan buenos, crujientes y sabrosos.

 

Al ver las cantidades, pensé que me sobrarían muuuuchos calamares pero no fue así… todos desaparecieron antes de que me pudiera dar cuenta… Y creo que muchos se esfumaron mientras estaba liada con la sesión de fotos jejeje Eso sí, me sobró un poco de masa de rebozado. 

NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES DE LA ROMANANUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES DE LA ROMANA
NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES DE LA ROMANA

Como cada receta de este libro mi marido y mi hija me hicieron la ola y la princesita que no es una gran fan de los calamares no paraba de repetir que le gustaban… y repitió 5 o 6 veces, a la tercera ¡dejé de contar!

 

Ahora sí, os dejo con la receta pero no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañeros:

SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

CARMEN - YERBABUENA EN LA COCINA aquí

ROSALIA - ROSSGASTRONOMIA

ALFONSO - UN PADRE COCINILLAS aquí

MARGARITA - ACIBECHERIA aquí

 

¡Feliz miércoles!

NUEVA RECETA PARA EL PROYECTO ROCA: CALAMARES DE LA ROMANA

CALAMARES DE LA ROMANA*

Para una buena cantidad

 

1kg de calamares más bien grandes

2 huevos

300g de harina para la masa + un poco más para los calamares

1cc** de bicarbonato

400ml de agua filtrada fría de la nevera

1 chorro de coñac

1 chorro de sifón (usé agua con gas bien fría)

Sal

Aceite de semilla de uva para freír

 

Limpiamos los calamares y les quitamos la piel. Los cortamos en anillas que no sean muy gruesas. Reservamos.

Preparamos la pasta de rebozar mezclando la harina en un cuenco con la sal, el bicarbonato, los huevos, el agua fría y el coñac.

Debe quedar una pasta semilíquida, justo antes de añadir las anillas de calamar, añadimos el agua con gas.

Enharimos bien los calamares y los pasamos por la pasta de rebozar y directamente los pasamos en una sartén con abundante aceite caliente (175º). Tiene que haber bastante aceite para que los calamares queden hechos por igual.

Al sacarlos de la sartén, los pasamos directamente sobre papel absorbente, los salamos ligeramente y los servimos enseguida para que no se enfríen.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*  Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca

** cc: cucharita de café

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

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