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19 abril 2017 3 19 /04 /abril /2017 06:29
NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: CARRILLERAS DE CERDO ASADAS AL HORNO

Para volver a la rutina después del puente, toca entrada para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Beatriz, 2Mandarinas en mi Cocina escoger receta y se decantó por las carrilleras asadas al horno. Uno de los platos favoritos de mi marido desde que lo descubrió cuando vivíamos en Barcelona.

 

Es un plato que no preparaba desde hace ya un tiempo ya que en París dichas carrilleras son por encargo con una semana de antelación. Y mu planificación semanal no da para tanto, especialmente cuando hablamos que carne que ya sabéis no es mi alimento favorito :o)

 

La receta es sencilla, pero requiere ingredientes ricos y cocinados con mimo y tiempo diría yo porque necesitan su tiempo para quedar melosas vigilando que no se resequen.

 

En casa dejaron los platos bien limpios, porque además la salsa está para mojar pan, como muchas recetas de este Proyecto. Y con esta receta hemos terminado la última botella de vino rancio que trajimos de vuelta por Navidades. Ahora tendremos que esperar Agosto jejeje.

 

Y no olvidéis ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las 3 aquí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí

Y Conxita Al pot petit aquí.

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Brazo de Gitano relleno de Mermelada de Fresa

… 2 años: Yogur de Miel & Azafrán

… 4 años: Farfalle con Gambas, Alcachofas & Alga Nori

… 5 años: El Quatre-Quarts de Pierre Hermé

… 6 años: Ensalada Templada de Judías Verdes & Alubias con Mollejas de Pato confitadas

… 7 años: Muffins de Salvado de Avena con Corazón de Chocolate

 

NUEVA ENTREGA PARA EL PROYECTO ROCA: CARRILLERAS DE CERDO ASADAS AL HORNO

CARRILLERAS DE CERDO ASADAS AL HORNO

Para 4 personas

 

4 carrilleras de cerdo hermosas (al poder ser de presa ibérica… me conformé con cerdo negro de Bigorre que tiene IGP pero es algo distinto)

2 cebollas

2 tomates

½ cabeza de ajos

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

100ml de vino rancio

1CS* de aceite de oliva

Sal, pimienta negra

 

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.

Salpimentamos las carrilleras de cerdo por ambos lados y las colocamos en

una fuente para horno con un poco de aceite de oliva.

Horneamos unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse un poco. Entonces añadimos la cebolla pelada y cortada en medias lunas muy finas con 4 dientes de ajo cortados por la mitad.

A media cocción añadimos los tomates cortados en cuartos, el tomillo y la hoja de laurel. Dejamos que las verduras se vayan ablandando, unos 15 minutos más.

Echamos el vino rancio y damos la vuelta al asado un par de veces. Añadimos agua para que las galtas no se resequen y queden blandas, yo puse un vasito pequeño (unos 150 ml).

Una vez que estén bien tiernas (yo las tuve casi 30 minutos más), las sacamos de la fuente y colamos la salsa con un colador. En casa, opté por triturar la salsa quitando el romero y la rama de tomillo pero sin colarla para guardarle sustancia a la salsa.

Ponemos de nuevo las mejillas en la fuente, añadimos la salsa por encima y dejamos en el horno un par de minutos más.

Rectificamos de sal si es necesario y pimienta si nos apetece.

Al sacarlo del horno, añadimos un par de cucharadas de alioli cortado. Prescindí de él ya que sencillamente ¡me quedé sin ajos!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

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22 febrero 2017 3 22 /02 /febrero /2017 07:19
UNA RECETA PARA LOS 10 AÑOS DE ACIBECHERIA: LAS ALBONDIBOLAS COREANAS DE MARGA

No sé si últimamente estoy muy melancólica pero me da que el tiempo pasa cada vez volando más deprisa… Claro que con el cumple de Polyanna lo he notado más y con el cambio de década mía también.

 

Y ver que este mes Acibecheria, el blog de Marga, cumple 10 años me ha traído muchos recuerdos. Tuve la suerte de conocer a Marga en la visita de la fábrica Aneto donde coincidimos hace ya… ¡¡¡4 años!!! Y casi desde entonces compartimos reto con el Proyecto Roca.

 

Para su aniversario, nos proponía cocinar cualquiera de sus recetas (y es que hay para elegir porque además de gran cocinera, Marga también es cocinera por el mundo jejeje). Pero yo enseguida tuve clara mi elección, tenía esta receta entre mis pendientes desde hace años pero os puedo asegurar que no pasaba una semana sin que pensara en ella y que por una razón o por otra no me pusiera manos a la obra. Eran las ALBONDIGOLAS!!!!

 

La salsa de las albondibolas de Marga son una maravilla si os gustan los platos que miran hacia a Asia… La salsita es una maravilla que sentará de maravilla a tofu frito o incluso pollo o solomillo de cerdo a la plancha…

 

Y las albondibolas, tan tiernas y sin pizca de grasa añadida, una delicia, yo creo que de aperitivo se las comen sin salsa ni nada! Muchas gracias Marga por estos 10 años y felicidades!!! A por los 20 años que los celebramos juntas con Champagne :o)

 

Ahora sí, os dejo con la receta, sin olvidar de mencionar que en casa congelamos la mitad de las albóndigas para otra ocasión, así que sólo preparé la mitad de salsa para glasearlas.

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Chipirones a la Vasca

… 2 años: Patatas al Horno Tiernas & Crujientes con Chorizo Caramelizado

… 3 años: Yogur de Caramelo Salado

… 4 años: Zuppa tradicionale contadina (Menestra de Legumbres, Cereales & Verduras tradicional Italiana)

… 5 años: Crema de Zanahorias & Miso

… 6 años: Crema de Lentejas con su Chantilly de Cúrcuma

… 7 años: Puré de Guisantes con Crujiente de Jamón Ibérico

 

UNA RECETA PARA LOS 10 AÑOS DE ACIBECHERIA: LAS ALBONDIBOLAS COREANAS DE MARGA

LAS ALBONDIBOLAS COREANAS DE MARGA

Para 8 personas

 

Para las albondibolas

1cc* de aceite de oliva

La parte blanca de un puerro

¼ de pimiento rojo

La parte ancha de 12 espárragos trigueros

4 pechugas de pollo (unos 650g)

3 huevos

3 ramitas de perejil

70g de queso emmental rallado

1cc* de cúrcuma

Sal, pimienta al gusto

 

Para la salsa coreana (con esta cantidad da para la mitad de las albondibolas)

2CS** de kétchup

2CS** de sirope de arce

2CS** de salsa de soja

1CS** de aceite de sésamo tostado

1cc* de pulpa de ñora (o en su defecto un poco de pimentón)

1CS** de sésamo sin tostar

 

Para las albondibolas

Empezamos cocinando los huevos en agua hirviendo unos 10 minutos ara que estén duros. Los pelamos y reservamos.

Seguimos preparando un sofrito calentando el aceite de oliva y añadiendo el puerro bien limpio, el pimiento rojo y los trigueros picaditos bien finos (usé la picadora para la carne para obtener trocitos muy pequeñitos). Dejamos que las verduras se hagan a fuego muy suave, y pierdan todo su agua.

Mientras picamos el pollo bien fino, picamos los huevos, picamos muy pero que muy finito el queso rallado, añadimos el sofrito, cúrcuma y salpimentamos al gusto.

Mezclamos bien y estamos listos para ir formando nuestras albondibolas del tamaño de una nuez grande mientras ponemos a hervir abundante cantidad de agua en un cazo.

Cocinaremos las albondibolas unos 4 minutos después de que se suban y empiecen a flotar. Las cocemos por tandas y las vamos escurriendo.

Cuando las tengamos cocinados y escurridas, las vamos pasando en la salsa coreana.

 

Para la salsa coreana

Para obtener esta salsa, es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes e ir bañando las albondibolas en esta salsita. Las dejamos esperar en esta misma salsa si no las vamos a comer enseguida.

Cuando toque comer, calentamos a fuego medio suave (con tapa en mi caso) y dándoles vueltas por la salsa para que queden glaseadas por todos los lados.

En unos minutos las tendremos listas, veremos que la salsa espesa un poco y huele que alimenta.

¡Listas para disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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21 diciembre 2016 3 21 /12 /diciembre /2016 07:01
UNA RECETA TRADICIONAL DE ESTAS FECHAS PARA EL PROYECTO ROCA: CANELONES DE FIESTA MAYOR O DE SANT ESTEVE

Hoy toca la última entrada del año para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes me tocaba escoger receta y me decanté por un clásico de estas fechas en mi casa, los canalons de carne que solemos comer en casa de mi tía por Sant Esteve. Ricos no estaban sino lo siguiente… Y además como doblé las cantidades he podido congelar unos cuantos para disfrutar de ellos a lo largo del invierno :o)

Para darles un toque personal, decidimos añadir en la bechamel polvo de ceps, el toque añadido de sabor nos encantó y sé que lo repetiremos, ahora que Polyanna es la reina de la bechamel :o)

En el blog también podéis encontrar unos canelones más originales si queréis sorprender, unos canalons de butifarra negra, cebolla confitada y manzana caramelizada o unos canalons de pato confitado a la naranja :o)

Además este mes acogemos una nueva compañera de reto, ¡bienvenida a Dolors, la gironina del grupo! Y claro, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las tres aquí

Y Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí.

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Asaditos Veganos de Arroz, Pistachos & Almendras con Salsa de Arándanos

… 2 años: Polvorones de Avellana

… 3 años: Bocaditos de Olivada de Cacao, Tomate Confitado & Anchoas

… 4 años: Crème Brûlée de Foie

… 5 años: Tatin de Cebolletas caramelizadas

… 6 años: Galletas Spritz

… 7 años: Crema de Coliflor & Especias Indias

UNA RECETA TRADICIONAL DE ESTAS FECHAS PARA EL PROYECTO ROCA: CANELONES DE FIESTA MAYOR O DE SANT ESTEVE

CANELONES DE FIESTA MAYOR O DE SANT ESTEVE*

Para 15/20 canalons

 

Para los canelons

20 placas de canelones

300g de carne magra de ternera y de cerdo

100g de pechuga de pollo

1 hígado de pollo

(50g de sesos de cordero, que no le puse)

1 lata pequeña de paté (añadido personal)

2 cebollas

1 tomate maduro

2 ajos

La miga de 2 rebanadas de pan

Un poco de leche

1 chorro de vino rancio

1 chorro de coñac

1CS** de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para la bechamel y el gratinado

30g de harina

30g de mantequilla

1/2 litro de leche

125g de queso para gratinar

Nuez moscada

2CS** de polvo de ceps (mi extra personal)

 

Para los canelons

Empezamos cortando toda la carne en dados y la doramos una vez salpimentada en una cazuela con el aceite de oliva.

A media cocción añadimos los ajos pelados y cortados en láminas y la cebolla rallada. Dejamos cocer lentamente para que la carne quede tierna.

Remojamos con el vino rancio y el coñac y dejamos evaporar el alcohol.

A continuación, añadimos el hígado y dejamos cocer unos minutos más. Agregamos el tomate rallado y dejamos concentrar bien.

Remojamos la miga de pan con un poco de leche y se la añadimos a la carne.

Pasamos la carne por la picadora de carne (mejor la de hacer salchichas o hamburguesas si disponemos de ella) y añadimos el paté. Ajustamos de sal y pimienta y mezclamos bien.

Ponemos a hervir las placas de canelones según las instrucciones que vengan en el paquete y las enfríamos antes de colocarlas sobre un trapo limpio.

Rellenamos una manga pastelera con la carne y vamos rellenando cada lámina de pasta, la enrollamos y la vamos pasando en una fuente de horno previamente engrasada o forrada con papel vegetal si los vamos a congelar.

 

Para la bechamel y el gratinado

Ahora toca preparar la bechamel que haremos en modo clásico. Ponemos a hervir ½ l de leche. Mientras en otra cazuela, echamos la mantequilla y dejamos que se derrita. Añadimos la harina y dejamos que se cocine un par de minutos a fuego suave sin dejar de remover. Vertemos poco a poco la leche para que no se formen grumos y dejamos cocer lentamente un par de minutos.

Rectificamos el punto de sal, pimienta y un toque de nuez moscada (y de polvo de ceps en mi caso).

Repartimos una cucharada de bechamel en el fondo de la bandeja del horno, ponemos por encima los canelones y acabamos cubriendo con bechamel.

Esparcimos el queso rallado y gratinamos unos 10 minutos a 200º.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** cc: cucharita de café

 

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23 noviembre 2016 3 23 /11 /noviembre /2016 07:01
PENÚLTIMA ENTRADA DEL AÑO PARA EL PROYECTO ROCA: MACARRONES CON TOMATE

Otro mes más, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Marga escoger receta y se decantó por unas clásicos y riquísimos macarrones con tomate, un plato lleno de recuerdos para mí porque mi madre los bordaba y nunca los había vuelto a preparar desde que ya no está con nosotros.

 

En el libro, Joan Roca pone que se pueden gratinar y como mi madre siempre los gratinaba pues opté por gratinarlos y añadirles un poco de jamón como ella lo hacía :o)

 

El detalle más importante es que se trata de un plato de pasta “seca” donde la salsa no tiene que bañar el plato sino justo aderezar la pasta. Ya sé que lo he dicho y repetido pero la receta en casa ha sido todo un éxito, pensaba guardarme un túpper para el día siguiente pero no quedó nada de nada excepto platos limpios y lamidos :o)

 

Además este mes acogemos DOS nuevas compañeras de reto, ¡bienvenida a Rosalía y Cristina!

Y claro, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, a ver si han conseguido superarse jejeje:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Y Cristina Comemos a las tres aquí

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Fajitas Mejicanas con Chili Vegano

… 2 años: Yogur de Café Bombón

… 3 años: Natillas Mousse de Frutos Rojos, sin huevos, sin lácteos

… 4 años: Galletas Sablés con Biscuits Roses de Reims

… 5 años: Gofres Salados de Patatas, Tomates Secos & Aceitunas

… 6 años: Vieiras ligeramente ahumadas y su puré de Castañas

… 7 años: Limones Confitados a la sal o Calabaza Butternut asada con especias

PENÚLTIMA ENTRADA DEL AÑO PARA EL PROYECTO ROCA: MACARRONES CON TOMATE

MACARRONES CON TOMATE*

Para ¾ personas

 

250g de macarrones tipo penne

150g de butifarra (o de carne picada de cerdo)

50g de jamón

3 cebollas grandes

2 tomates (o media conserva de tomate entero natural que es lo que he usado)

1cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

70g de queso para gratinar (opcional)

 

Empezamos calentando el aceite de oliva y cocinando la butifarra sin piel y “esparracada”, la vamos deshaciendo para que se haga, en mi caso me gusta dejarla bien dorada. En el último minuto, añadimos el jamón troceado y reservamos en un plato.

En la misma sartén preparamos un buen sofrito que es el secreto de esta receta. Empezamos sofriendo la cebolla picadita en daditos con una pizca de sal hasta que quede bien dorada. Entonces añadimos el tomate rallado o troceado si es de lata. Dejamos concentrar textura y saber hasta que obtengamos la textura de una mermelada espesa. Entonces añadiremos la carne y el jamón, mezclamos un par de minutos y tenemos nuestra salsa lista.

Mientras cocemos la pasta con las instrucciones que vengan en el paquete. La escurrimos bien y se las añadimos al sofrito, mezclamos bien y la tenemos listas para servir si no las vamos a gratinar.

Si las queremos gratinar, despolvoreamos con el queso rallado y al horno a 200º durante 5 minutos. ¡A Cooooooomer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** cc: cucharita de café

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24 octubre 2016 1 24 /10 /octubre /2016 06:49
RESCATANDO BORRADORES DE UNA DE NUESTRAS RECETAS FAVORITAS: TAJINE RÁPIDO DE POLLO Y LIMÓN CONFITADO

Hace unos días poniendo al día los índices de recetas me di cuenta que tenía sin publicar el tajine de pollo y limón confitado que preparo muy a menudo.

 

Cuando le iba a sacar fotos nuevas, recordé que el plato mini tajine quedó hecho migas en la última mudanza. Así que decidí publicar la receta con unas fotos vintage. Aun así espero que os animéis porque es un plato muy sencillo de preparar y que queda de lujo.

 

Es una receta rápida, que se puede preparar con el trozo de pollo que más nos gusta, muslos, pechuga, pollo entero troceado,…En pocos minutos tenemos un plató oriental de lo más exótico, sabroso y ligero

Para quien no tenga limones confitados a la sal, estamos en buena época para ir preparándolos. Pinchando aquí podéis ver como los preparamos en casa desde años.

 

Además unos limones confitados a la sal, me parecen una idea estupenda para regalar estas navidades a quienes tal vez por razones de salud deban prescindir de azúcares. Y mucho más originales que cualquier dulce :o)

 

¡Feliz semana a todos!

 

RESCATANDO BORRADORES DE UNA DE NUESTRAS RECETAS FAVORITAS: TAJINE RÁPIDO DE POLLO Y LIMÓN CONFITADO

TAJINE DE POLLO Y LIMÓN CONFITADO

RÁPIDO

Para 2 personas

 

1 pechuga de pollo grande unos 300/400g cortada en dados grandes

½ limón confitado a la sal

1cc* de aceite de oliva

1 cebolla grande

15 aceitunas negras

1 pizca de azafrán

Cilantro picado al gusto de cada uno

Sal, pimienta

 

Pelamos la cebolla y la cortamos en medias lunas finitas.

Calentamos el aceite, y doramos los daditos de pollo hasta que queden bien colorados. Los pasamos a un plato para reservarlos.

En la misma cazuela, salteamos la cebolla con una pizca de sal hasta que empiece a caramelizarse,  añadiendo un poco de agua si vemos que se seca demasiado.

Volvemos a meter el pollo y la pizca de azafrán, mezclamos un par de minutos y añadimos el limón confitado cortado en tiras no demasiado finas, un vasito de agua filtrada (no debe llegar a cubrir los ingredientes), un poco de pimienta (ajustaremos de sal al final, ya que el limón confitado y las aceitunas ya tienen su punto de sal), tapamos y cocemos a fuego suave unos 15/20 minutos para pechuga y un poco más si usamos muslos que resultan deliciosos también preparados de esta manera.

Cuando veamos que casi está listo el tajine, añadimos las aceitunas que previamente habremos aclarado con un chorrito de agua y escurrido bien, dejamos hacer un chup chup, ajustamos de sal y terminamos espolvoreando con el cilantro fresco picadito.

 

Lo disfrutamos caliente y para servirlo, lo podemos acompañar con sémola de cuscús, encontraréis la manera más rica de prepararla aquí.

 

Bon profit!


Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

¿Buscas una receta? ¿Un ingrediente?

¿Necesitas ayuda para traducir?

 

Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

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