Hoy toca entrada para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Marga Acibechería elegir receta y se decantó por uno de los platos favoritos de mi padre, el codillo de cerdo con alioli. Todo un clásico aunque en casa nunca lo había cocinado desde cero…

Y pensé que no lo conseguiría: fui a comprar mi codillo de cerdo a la carnicería y me dijeron que era por encargo pero que ahora sólo podría ser para el fin de semana siguiente.  Cuando me presenté el siguiente viernes para recoger mi paquetito, se disculparon pero habían hecho un error y no tenían mi pedido… así que a volver a esperar otro viernes, esta vez si tenía mi codillo de cerdo esperándome pero… ¡no era fresco! Ya venía desalado de su salmuera…

Pero no le di más vueltas, me lo traje a casa y como con estos calores no estábamos para tener cociendo algo horas, me decanté por la olla exprés que con este tipo de carne hace pequeños milagros.

Mi toque personal ha sido usar el sifón para el alioli para darle un toque distinto y sobretodo que no resulte tan pesado como el plato original. Os puedo asegurar que la espuma de alioli ha sido todo un acierto y con lo que sobró preparamos una ensaladilla rusa de lujo :o) ¿verdad que apetece su textura?!

Ahora dejo de enrollarme y no olvidéis ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las 3 aquí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí

Y Conxita Al pot petit aquí.

¡Feliz miércoles a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Merluza al Horno con Vinagreta de Ajos & Romero Proyecto Roca

… 2 años: Anacardos con Salsa de Soja

… 4 años: Yogur con Flor de Azahar

… 5 años: Fosao Vietnamita

… 6 años: Cóctel de Jengibre, Lima & Menta

… 7 años: Mini Albóndigas de Pollo con Menta & Jengibre

CODILLO DE CERDO CON ESPUMA DE ALIOLI*

Para 4/5 personas

Para cocinar el codillo

1 codillo de cerdo (1,8 kg pesaba el mío) preparado en salmuera**

6 dientes de ajo con la piel

1 zanahoria

La parte verde de un puerro

Pimienta en grano

Laurel

Para la espuma de alioli

165g de nata para montar 35% MG

65g de aceite de oliva con sabor intenso mejor

4 dientes de ajo confitados (usé los del caldo de cocción del codillo), ajustad la cantidad de ajo a la intensidad que os guste

Sal al gusto

1 huevo pequeño

Para servir

800g de patatas

Sal, aceite de oliva

Para cocinar el codillo

Limpiamos bien el codillo y lo colocamos en la olla rápida con los ajos con piel, la parte verde del puerro, la zanahoria limpia, unos granitos de pimienta y la hoja de laurel.

Cubrimos con agua filtrada, cerramos la olla y la ponemos al 2. Cuando empiece el pitido, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 50 minutos. Dejamos enfriar en el caldo de cocción y reservamos hasta el momento de cocinar.

Para la espuma de alioli

Pelamos los ajos cocinados en el caldo, les quitamos el germen verde, y los trituramos con todos los demás ingredientes, ajustando de sal y ajo a nuestro gusto.

Pasamos por un colador fino y vertemos en el sifón de ½ litro, ponemos la carga de gas, sacudimos bien el sifón y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Para servir el plato

En casa optamos por servir el codillo con patatas al horno y puestos a encender el horno a pesar del calor, decidimos asar también el codillo que es como a mi padre más le gusta.

Pelamos las patatas y las cortamos como más nos guste. Salamos ligeramente y mezclamos bien con un poco de aceite de oliva. Repartimos bien sobre la bandeja del horno en una capa uniforme.

Pintamos el codillo bien escurrido y secado con un poco de aceite de oliva y lo colocamos con las patatas.

Horneamos con calor ventilado a 185º durante 30/40 minutos, dando un par de vueltas a la carne y a las patatas, hasta que esté todo bien dorado.

Servimos bien caliente, acompañado con el sifón con espuma de alioli.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** En la receta original, Montserrat usa codillo de cerdo fresco y por lo tanto su receta necesita algo más de anticipación. Os dejo lo que ella pone: “Poner los codillos de cerdo con sal gorda durante  una semana para que se curen con la sal. Pasados los 7 días, limpiarlos bien y ponerlos a cocer en agua durante 5 o 6 horas hasta que estén muy tiernos”. Pero después de los 7 días de curación ¡también podéis optar por la olla rápida!

No sé si últimamente estoy muy melancólica pero me da que el tiempo pasa cada vez volando más deprisa… Claro que con el cumple de Polyanna lo he notado más y con el cambio de década mía también.

Y ver que este mes Acibecheria, el blog de Marga, cumple 10 años me ha traído muchos recuerdos. Tuve la suerte de conocer a Marga en la visita de la fábrica Aneto donde coincidimos hace ya… ¡¡¡4 años!!! Y casi desde entonces compartimos reto con el Proyecto Roca.

Para su aniversario, nos proponía cocinar cualquiera de sus recetas (y es que hay para elegir porque además de gran cocinera, Marga también es cocinera por el mundo jejeje). Pero yo enseguida tuve clara mi elección, tenía esta receta entre mis pendientes desde hace años pero os puedo asegurar que no pasaba una semana sin que pensara en ella y que por una razón o por otra no me pusiera manos a la obra. Eran las ALBONDIGOLAS!!!!

La salsa de las albondibolas de Marga son una maravilla si os gustan los platos que miran hacia a Asia… La salsita es una maravilla que sentará de maravilla a tofu frito o incluso pollo o solomillo de cerdo a la plancha…

Y las albondibolas, tan tiernas y sin pizca de grasa añadida, una delicia, yo creo que de aperitivo se las comen sin salsa ni nada! Muchas gracias Marga por estos 10 años y felicidades!!! A por los 20 años que los celebramos juntas con Champagne :o)

Ahora sí, os dejo con la receta, sin olvidar de mencionar que en casa congelamos la mitad de las albóndigas para otra ocasión, así que sólo preparé la mitad de salsa para glasearlas.

¡Feliz miércoles!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Chipirones a la Vasca

… 2 años: Patatas al Horno Tiernas & Crujientes con Chorizo Caramelizado

… 3 años: Yogur de Caramelo Salado

… 4 años: Zuppa tradicionale contadina (Menestra de Legumbres, Cereales & Verduras tradicional Italiana)

… 5 años: Crema de Zanahorias & Miso

… 6 años: Crema de Lentejas con su Chantilly de Cúrcuma

… 7 años: Puré de Guisantes con Crujiente de Jamón Ibérico

LAS ALBONDIBOLAS COREANAS DE MARGA

Para 8 personas

Para las albondibolas

1cc* de aceite de oliva

La parte blanca de un puerro

¼ de pimiento rojo

La parte ancha de 12 espárragos trigueros

4 pechugas de pollo (unos 650g)

3 huevos

3 ramitas de perejil

70g de queso emmental rallado

1cc* de cúrcuma

Sal, pimienta al gusto

Para la salsa coreana (con esta cantidad da para la mitad de las albondibolas)

2CS** de kétchup

2CS** de sirope de arce

2CS** de salsa de soja

1CS** de aceite de sésamo tostado

1cc* de pulpa de ñora (o en su defecto un poco de pimentón)

1CS** de sésamo sin tostar

Para las albondibolas

Empezamos cocinando los huevos en agua hirviendo unos 10 minutos ara que estén duros. Los pelamos y reservamos.

Seguimos preparando un sofrito calentando el aceite de oliva y añadiendo el puerro bien limpio, el pimiento rojo y los trigueros picaditos bien finos (usé la picadora para la carne para obtener trocitos muy pequeñitos). Dejamos que las verduras se hagan a fuego muy suave, y pierdan todo su agua.

Mientras picamos el pollo bien fino, picamos los huevos, picamos muy pero que muy finito el queso rallado, añadimos el sofrito, cúrcuma y salpimentamos al gusto.

Mezclamos bien y estamos listos para ir formando nuestras albondibolas del tamaño de una nuez grande mientras ponemos a hervir abundante cantidad de agua en un cazo.

Cocinaremos las albondibolas unos 4 minutos después de que se suban y empiecen a flotar. Las cocemos por tandas y las vamos escurriendo.

Cuando las tengamos cocinados y escurridas, las vamos pasando en la salsa coreana.

Para la salsa coreana

Para obtener esta salsa, es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes e ir bañando las albondibolas en esta salsita. Las dejamos esperar en esta misma salsa si no las vamos a comer enseguida.

Cuando toque comer, calentamos a fuego medio suave (con tapa en mi caso) y dándoles vueltas por la salsa para que queden glaseadas por todos los lados.

En unos minutos las tendremos listas, veremos que la salsa espesa un poco y huele que alimenta.

¡Listas para disfrutar!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

Otro mes más, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Marga escoger receta y se decantó por unas clásicos y riquísimos macarrones con tomate, un plato lleno de recuerdos para mí porque mi madre los bordaba y nunca los había vuelto a preparar desde que ya no está con nosotros.

En el libro, Joan Roca pone que se pueden gratinar y como mi madre siempre los gratinaba pues opté por gratinarlos y añadirles un poco de jamón como ella lo hacía :o)

El detalle más importante es que se trata de un plato de pasta “seca” donde la salsa no tiene que bañar el plato sino justo aderezar la pasta. Ya sé que lo he dicho y repetido pero la receta en casa ha sido todo un éxito, pensaba guardarme un túpper para el día siguiente pero no quedó nada de nada excepto platos limpios y lamidos :o)

Además este mes acogemos DOS nuevas compañeras de reto, ¡bienvenida a Rosalía y Cristina!

Y claro, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, a ver si han conseguido superarse jejeje:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Y Cristina Comemos a las tres aquí

¡Feliz miércoles!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Fajitas Mejicanas con Chili Vegano

… 2 años: Yogur de Café Bombón

… 3 años: Natillas Mousse de Frutos Rojos, sin huevos, sin lácteos

… 4 años: Galletas Sablés con Biscuits Roses de Reims

… 5 años: Gofres Salados de Patatas, Tomates Secos & Aceitunas

… 6 años: Vieiras ligeramente ahumadas y su puré de Castañas

… 7 años: Limones Confitados a la sal o Calabaza Butternut asada con especias

MACARRONES CON TOMATE*

Para ¾ personas

250g de macarrones tipo penne

150g de butifarra (o de carne picada de cerdo)

50g de jamón

3 cebollas grandes

2 tomates (o media conserva de tomate entero natural que es lo que he usado)

1cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

70g de queso para gratinar (opcional)

Empezamos calentando el aceite de oliva y cocinando la butifarra sin piel y “esparracada”, la vamos deshaciendo para que se haga, en mi caso me gusta dejarla bien dorada. En el último minuto, añadimos el jamón troceado y reservamos en un plato.

En la misma sartén preparamos un buen sofrito que es el secreto de esta receta. Empezamos sofriendo la cebolla picadita en daditos con una pizca de sal hasta que quede bien dorada. Entonces añadimos el tomate rallado o troceado si es de lata. Dejamos concentrar textura y saber hasta que obtengamos la textura de una mermelada espesa. Entonces añadiremos la carne y el jamón, mezclamos un par de minutos y tenemos nuestra salsa lista.

Mientras cocemos la pasta con las instrucciones que vengan en el paquete. La escurrimos bien y se las añadimos al sofrito, mezclamos bien y la tenemos listas para servir si no las vamos a gratinar.

Si las queremos gratinar, despolvoreamos con el queso rallado y al horno a 200º durante 5 minutos. ¡A Cooooooomer!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** cc: cucharita de café