Si os digo que me gusta invitar gente a comer en casa, me imagino que no os sorprenderá. Seguro que como muchos blogueros culinarios cocinar me encanta y compartir con gente que quiero mi cocina siempre es un placer.

Desde que vivimos en París y después de la pausa social que supuso Italia para nosotros (bueno y el piso en obras que tampoco ayuda) volvemos a tener la alegría de compartir comidas con amigos nuevos u otros de visita en esta bella ciudad.

Siempre procuro preparar algo distinto y original y al poder ser, que pueda preparar con antelación… En mi top 3 de recetas cuando tenemos visitas, están el guiso de rabo de ternera con setas, la ternera guisada con salsa de pimientos y tomates y la tercera en mi lista es este clásico de la cocina catalana.

Más de una vez, he probado el pavo con ciruelas y piñones de mi tía que es insuperable. Mis versiones nunca igualaban la suya (¡es una gran cocinera!) hasta que probé la receta de Ferràn Adrià en su libro La cocina de la familia… Si os gustan los guisos de carne, su receta es perfecta, la carne queda jugosa y melosita.

En la receta original, se usan muslos de pavo pero como no di con ellos, opté por una pata de pavo enterita que me cortaron al estilo ossobucco.

Aunque no esté escrito en la receta del libro, el secreto está en tener paciencia a cada paso para que se caramelice todo bien, ninguna complicación pero tiempo y mimos, y el “chup chup” como dice mi tía, que es el punto clave…

Sin más os dejo con la receta y os deseo un feliz fin de semana entre boniatos asados y panellets :o)

PAVO A LA CATALANA

AL ESTILO LA COCINA DE LA FAMILIA DE FERRÀN ADRIÀ

Para 6 personas

1 pata de pavo entera (algo menos de 2 kilos, cortada en ruedas gruesas)

250g de tomate triturado natural

250ml de vino rancio

90g de uvas pasas

120g de ciruelas pasas sin hueso

1CS* de aceite de oliva

600g de cebolla

3CS* de piñones

720ml de agua filtrada

Sal, pimienta

Hidratamos las uvas pasas y las ciruelas con el vino rancio durante una noche entera o el día anterior.

Escurrimos las pasas y ciruelas y las reservamos, guardando el vino rancio.

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Reservamos.

Calentamos el aceite y doramos la carne de pavo por todos los lados después de salpimentarla. Tiene que quedar bien dorada.

Cuanto la carne esté bien, añadimos la cebolla y la rehogamos bien, hasta que quede bien caramelizada. En este momento, añadimos el vino rancio y dejamos que se evapore del todo y que la mezcla caramelice.

Añadimos el tomate triturado, mezclamos y dejamos caramelizar otra vez.

Mojamos con el agua filtrada y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego lento.

Añadimos las ciruelas y las pasas y dejamos guisar 1 horita más a fuego suave hasta que la carne esté bien tierna.

Salteamos los piñones para tostarlos.

Servimos el pavo bien caliente, salseamos y terminamos con los piñones tostados.

En casa lo acompañé con cuscús preparado así. Una maravilla…

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Seguimos con nuestros retos y hoy toca el Proyecto Roca que iniciaron unos compañeros blogueros para ponerle fotos al libro de Joan Roca Las Mejores recetas de mi madre.

Este mes le tocaba a Marga elegir entre tantas recetas maravillosas y se decantó por la butifarra dulce con manzana. La butifarra dulce es una especialidad de Girona que seguramente allí se encuentra con facilidad pero Marga… ¡me lo has puesto muyyyy difícil! Porqué claro, en París, ni por encargo.

Así que pusimos la “imaginación al poder” e inspirándonos de lo que nos comentaba Joan Roca de la butifarra dulce (“se elabora con lomo de cerdo, carne de culata y un poco de tocino”), hicimos unas albóndigas dulces procurando respetar los ingredientes originales de dicha butifarra: “Por cada kilo de carne se añade la piel de un limón rallada, 400g de azúcar y sal, se amasa todo y se embute”.

No sé si el resultado es parecido a lo que prepara la madre de Joan Roca, pero lo que si os puedo asegurar es que en casa no sobró ni una albóndiga y estaban para quitar el sentido de lo ricas que estaban. Y la salsita para mojar pan hasta que no quede ni una gota…

Y ahora, a ver cómo se las han arreglado mis compañeros de reto con la butifarra dulce :o)

SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

ROSALIA - ROSSGASTRONOMIA aquí

MARGARITA - ACIBECHERIA aquí

ALFONSO - UN PADRE COCINILLAS aquí

CARMEN - YERBABUENA EN LA COCINA aquí 

¡Feliz miércoles!

“BUTIFARRA” DULCE CON MANZANA*

Para 4 personas

Para la “butifarra”

300g de lomo de cerdo

200g de solomillo de cerdo

100g de tocino

La piel rallada de un limón

125g de azúcar

Sal

Caldo de verduras

Para montar el plato

5 manzanas reinetas

La piel de un limón

1 rama de canela

100ml de moscatel

Agua filtrada

Aceite de oliva

Para la “butifarra”

Trituramos las carnes con el tocino, la piel de limón rallada finita, el azúcar y sal.

Para comprobar el punto de sal, en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva, freímos una albóndiga pequeña de carne y según nos parezca ajustamos de sal.

Cuando tengamos el punto de sal correcto, vamos formando albóndigas del tamaño de una nuez gorda y las hervimos unos 10 minutos en el caldo de verduras (las podemos freír también… pero me pareció que ya llevaban lo suyo de grasa). Las colamos y reservamos.

Para montar el plato

Con un poco de aceite de oliva, doramos las albóndigas de butifarra dulce que hemos hervido previamente.

Les añadimos la piel del limón, la rama de canela, el moscatel y un poco de agua filtrada hasta cubrirlas.

Dejamos cocer poco a poco para que el jugo se vaya concentrando.

Al cabo de unos 15 minutos, añadiremos las manzanas peladas y cortadas en cuartos u octavos según su tamaño.

Dejamos que cuezan junto con las albóndigas y los sabores se mezclen.

Servimos caliente, con el jugo bien reducido, con un trozo de pan ante del postre.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.