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23 diciembre 2016 5 23 /12 /diciembre /2016 08:07
TOCA DESCONECTAR Y DISFRUTAR DE ESTAS FECHAS: POLVORONES DE PACO TORREBLANCA

El año otra vez más ha pasado volando y ya toca desconectar unos días para disfrutar de estas fechas tan especiales. Muchos ya sabéis que no suelo poder pasar mucho tiempo con mi familia por el alejamiento geográfico así que estos días desconectamos por completo para disfrutar con ellos y pasar buenos momentos juntos.

 

Pero antes de despedirme, quería dejaros otra receta de polvorones, la del gran maestro Paco Torreblanca. Son distintos de los clásicos polvorones de canela que en mi casa son los favoritos y tienen algo que ver con los polvorones de avellana… Pero tenéis que probarlos porque están como para terminar la bandeja de un tirón.

TOCA DESCONECTAR Y DISFRUTAR DE ESTAS FECHAS: POLVORONES DE PACO TORREBLANCA

Así que os deseo unas muy felices fiestas y si seguís preparando vuestras cestas navideñas caseras, pinchando aquí encontraréis muchas ideas. Y si lo que os preocupa son los menús de las comidas. Pinchando aquí podréis ver varias propuestas de menús navideños aptas para todos los gustos.

¡Felices fiestas, que las disfrutéis mucho y nos vemos el año próximo!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galletas de Vainilla navideñas (para Stamps)

… 2 años: Polvorones de Avellanas

… 3 años: Vanille Kipferl

… 4 años: Yogur de Trufa & Azafrán

… 5 años: Canalons de Butifarra Negra, Cebollas confitadas & Manzanas Caramelizadas

… 6 años: Panecillos de Higos & Espelta con Masa Madre

… 7 años: Crumble-Misu de Frambuesas (apto para diabéticos) o Bolitas de Manzana Danesas

 

TOCA DESCONECTAR Y DISFRUTAR DE ESTAS FECHAS: POLVORONES DE PACO TORREBLANCA

POLVORONES DE PACO TORREBLANCA

Para unos 20/25 polvorones

 

250g de harina tamizada tostada

1cc* de levadura tipo Royal

93g de harina de almendras tostada (unos 100g antes de tostar)**

93g de harina de avellanas tostada (unos 100g antes de tostar)**

75g de azúcar glas tamizado

125g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

½ cc* de sal fina

Canela, ralladura de limón al gusto

Azúcar glas para decorar

 

Empezamos tostando la harina. Calentamos el horno a 170º con calor ventilado y tostamos la harina unos 18/20 minutos, mezclando cada 3 minutos, vigilando cuando la harina cambia de color. Dejamos que se enfríe, mezclando de vez en cuando. Reservamos.

Después tostamos las harinas de frutos secos, yo suelo mezclar las dos y después tostarlas en el horno a 160º con calor ventilado unos 15/17 minutos, mezclando cada 2/3 minutos y vigilando que no se quemen. Dejamos que se enfríe, mezclando de vez en cuando. Reservamos.

 

Cuando los elementos tostados estén fríos, los pesamos y son las cantidades que vamos a usar.

En un bol grande, juntamos la harina tostada con las harinas de almendra y avellana tostadas, la levadura, la sal y el azúcar glas. Añadimos la piel de medio limón rallada muy finita y un poco de canela al gusto (1/2 cc* puse). Mezclamos y vamos integrando la manteca de cero a trozos, amasamos lo justito para integrar los ingredientes pero sin trabajarla mucho.

Entre dos papeles de hornear, estiramos la masa bastante gruesa, entre 1 y 1 ½ cm y reservamos en la nevera media hora o más para que sea más fácil trabajar la masa.

Cuando estemos para hornear, forramos una bandeja con papel vegetal y vamos recortando la masa con la forma que más nos guste. Pasamos los polvorones a la bandeja, juntando suavemente los recortes de masa y amasando lo justito para volver a juntarlos. Seguimos hasta acabar con toda la masa.

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado y horneamos unos 15/17 minutos, vigilando que queden ligeramente tostaditos, pero el olor y la vista os guiarán ya que cada horno es un mundo.

Decoramos con azúcar glas y los envolvemos en papel de seda. Se conservan varias semanas en una caja hermética… ¡si os resistís!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** La receta original de Paco Torreblanca dice de tostar las almendras y las avellanas enteras y de después triturarlas. Como en casa suelo tener harina de almendra y harina de avellana, las usé directamente pero tostándolas. Os dejo la receta tal y como la preparo en casa.

 

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9 diciembre 2016 5 09 /12 /diciembre /2016 08:10
UNA IDEA DE CONSERVA DISTINTA PARA REGALAR: BABA AL LIMONCELLO&VODKA

Hace un año, os propuse mi manera de envasar bizcochos en botes de mermelada con un receta de Pan de Especias con Mermelada de Naranja totalmente irresistible.

 

Este año, os traigo otra idea de dulce para regalar envasado para poder conservarse en la despensa varios meses. Esta vez he optado por preparar unos clásicos babas pero en lugar de usar ron para su almíbar, me he decantado por una combinación más moderna de vodka y limoncello.

UNA IDEA DE CONSERVA DISTINTA PARA REGALAR: BABA AL LIMONCELLO&VODKA

http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/pages/Cestas_Navidenas_Caseras-8745952.htmlLa receta de hoy, obviamente se puede preparar y comer en el mismo momento (o casi, que hay tiempos de levado) pero también os dejo todas las pautas para poder conservarlos para regalarlos o para el día en que se os antoje un postre especial o que os llegue visita sorpresa, tendréis esta maravilla a mano :o)

¿Qué os parece esta idea para ir rellenando vuestras cestas navideñas caseras?

 

Os dejo con la receta y ¡os deseo un muy feliz fin de semana de puente para quienes puedan disfrutar de él!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Apple Caramel Cheesecake Tarta de Queso de Manzana & Caramelo

… 2 años: Tarta de Manzana &…¡Foie!

… 3 años: Canistrelli Galletas Saladas de Harina de Castaña & Aromáticas

… 4 años: Tarta de Manzana con Polenta & Ricotta

… 5 años: Tarta Brioche de Manzana & Membrillo

… 6 años: Peras en almíbar de Azafrán & Vino Dulce

… 7 años: Velouté de Acelgas y Copos de Avena

UNA IDEA DE CONSERVA DISTINTA PARA REGALAR: BABA AL LIMONCELLO&VODKA

BABA AL LIMONCELLO&VODKA

Para 6 porciones individuales

 

Para la masa de los babas

125g de harina

13g de miel

30g de azúcar

¼ cc* de sal

½ vaina de vainilla

13g de levadura fresca tipo Levital

3 huevos medianos

50g de mantequilla derretida y a temperatura

 

Para el almíbar de limoncello&vodka

500ml de agua filtrada

75g de azúcar blanquilla**

50g de limoncello o licor de limón***

35g de vodka***

 

Para servir los babas

250ml de nata para montar

Azúcar glas al gusto

 

Para la masa de los babas

En el bol de la amasadora, mezclamos la harina con el azúcar, la sal, la miel, las semillas rascadas de vainilla y la levadura desmigada. Mezclando a velocidad media, vamos añadiendo poco a poco los huevos batidos, esperando que esté todo bien integrado antes de añadir más huevo. Cuando hemos terminado de añadir los huevos, hacemos lo mismo con la mantequilla.

Mezclamos bien y tapamos el bol con un paño limpio y dejamos que la levadura empiece su acción en un lugar cálido (he usado la función vapor para masas leudadas del horno, programa 2 durante 40 minutos).

Al cabo de este tiempo, mezclamos suavemente la masa y la pasamos a una manga pastelera.

Repartimos la masa en unos moldes individuales, con o sin agujero central y los dejamos leudar unos 30 minutos más en un lugar sin corrientes de aire (en el horno, siempre al programa 2, 30 minutos más). La masa tiene que llegar al borde del molde para crecer sin salirse.

Encendemos el horno a 200º con calor ventilado (sin precalentar) y cocemos los babas unos 20 minutos, han de dorarse bien y estar hechos por dentro, lo que comprobaremos pinchando con un palillo. Cuando están listos, los desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla de pastelería. Los reservamos encerrados en una caja hermética o envueltos en papel de plata.

 

Para el almíbar de limoncello&vodka

Calentamos el agua con el azúcar hasta que se derrita por completo y hierva un par de minutos.

Si el postre lo van a tomar niños, añadimos el limoncello y la vodka y damos un hervor para que se evapore el alcohol. Si sólo lo van a tomar mayores, dejamos que el almíbar se temple y le añadimos los alcoholes.

 

Opción 1 - Para servir el postre en el acto

Ponemos en remojo los babas fríos en el almíbar caliente/templado y dejamos que se empapen bien, el lado de la costra en el almíbar. Cuando más frío esté el almíbar, más tiempo los tendremos en remojo, una noche entera no suele ser un problema.

Si le echamos el almíbar muy caliente, los tendremos en unas 3 horas, tienen que estar bien borrachos y suaves al tacto.

En el momento de servir el postre, dejaremos los babas unos 25 minutos sobre una rejilla de pastelería para que dejen ir el exceso de almíbar.

Mientras montamos la nata con un poco de azúcar glas, al gusto de cada uno.

Servimos los babas escurridos con la nata montada y si nos apetece una copita de limoncello bien fresco.

 

Opción 2 - Para envasar el postre para disfrutar más tarde

En unos botes con boca ancha, previamente esterilizados, iremos colocando nuestros babas secos y bien fríos, procurando que ocupen el mayor espacio posible.

Entonces vertemos con cuidado el almíbar templado hasta llenar el bote y cerramos con la tapa apretando bien.

Entonces los pasteurizamos como las mermeladas: en una olla rápida grande (tienen que poder caber los botes y sobrar espacio por encima), colocamos los  botes rellenados bien envueltos en paños de cocina.

Cubrimos con agua (1 centímetro por encima de los botes como mínimo) y cerramos la olla. Dejamos que se oiga el pitido al 2 y dejamos esterilizar durante 10 minutos. Dejamos enfriar los botes dentro de la olla rápida sin abrirla.

Etiquetamos para no olvidarnos la fecha de producción y guardamos en la despensa hasta 12 meses aproximadamente.

En el momento en que nos apetezca servirlos, abrimos la conserva y dejaremos escurrir los babas sobre una rejilla durante un ratito y los serviremos acompañados de nata montada en el último momento.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** Si os gustan los dulces muy dulces, podéis añadir unos 30g más de azúcar en el almíbar.

*** Si os gusta que los babas sepan mucho a alcohol, podéis aumentar las dosis, con estas cantidades quedan con sabor a limón pero sin sabor a alcohol.

 

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30 noviembre 2016 3 30 /11 /noviembre /2016 08:22
UNA IDEA PARA IR CALENTANDO MOTORES: MACARONS BOLITAS

Parece que el invierno ya está aquí de verdad… Varios días seguidos nos hemos levantado con temperaturas negativas, pero me encanta el sol que tenemos. Ayer por la mañana delante del Louvre y frente a la Place de la Concorde era para llorar ante tanta belleza :o)

 

Claro que cuando llega el frío también pensamos un poquito más en las fiestas navideñas y en casa concretamente en cómo vamos a rellenar las cestas que regaleremos

La receta de hoy la saqué de internet pero no consigo recordar donde… si alguien me puede ayudar, pondré la fuente encantada. En casa nos gustaron mucho por su sabor y textura pero también por su forma.

 

Son muy divertidas de preparar con niños y se preparan en nada de tiempo. Miércoles con sol significa pasear por el bosque así que os deseo un feliz miércoles y sin más os dejo con la receta.

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Granola Miel, Almendras & Nueces

… 2 años: Bogavante con Aceite de Vainilla & Castañas 

… 3 años: Crema de Tomate & Sardinas con Picatostes de Mostaza & Crujientes de Sardina

… 4 años: Cake de Calabaza, Avellanas & Especias

… 5 años: Pizza Dulce de Uva & Aceite de Oliva

… 6 años: Baguette de Trigo Sarraceno con Salmón (con Masa Madre)

… 7 años: Ensalada de Naranja con Dátiles & Flor de Azahar

UNA IDEA PARA IR CALENTANDO MOTORES: MACARONS BOLITAS

MACARONS BOLITAS

Para unos 25 dependiendo del tamaño

 

135g de harina de avellana

135g de harina de almendra

200g de azúcar blanquilla

60g de claras de huevo (2 claras medianas)

Azúcar glas para rebozar las bolitas

 

Mezclamos todos los ingredientes excepto el azúcar glas hasta conseguir una bola de masa. La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera una hora como mínimo para que la masa sea más fácil de manejar.

Cuando la masa esté a punto, formamos con las manos unas bolitas redondas de uno 20g. A medida que están listas, las vamos rebozando en azúcar glas y las reservamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Repetimos hasta agotar la masa.

Calentamos el horno a 200º con calor ventilado. Horneamos unos 8/10 minutos, tienen que quedar crujientes por fuera y blanditos por dentro. Lo mejor es ir comprobando la primera tanda para ajustar los tiempos.

Dejamos enfriar en la misma bandeja del horno. Se conservan varios días (2 semanas por lo menos) en una caja hermética.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

 

 

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18 noviembre 2016 5 18 /11 /noviembre /2016 08:07
UNA IDEA ORIGINAL PARA SORPRENDER LOS FANS DE LAS SETAS: GALLETAS DE SETAS DE SOFÍA

A mi marido le encantan las setas y este año parece ser que el bosque no se ha mostrado muy generoso. Bueno tampoco es que sea un gran “caçador de bolets” como lo llama Polyanna (eso más bien es mi padre :o)) pero este año me da que pocos habéis pillado muchas setas por los bosques.

 

Aun así, un domingo por la mañana fue a por setas y como tenía mis dudas, para endulzarle la vuelta a casa le preparé una de las versiones de las galletas de setas que tenía guardadas del blog de Sofía. Su receta original la podéis ver pinchando aquí.

 

Lo bueno es que llevan polvo de setas, de ceps en este caso, que les aporta un intenso sabor a setas pero sin necesidad de poner mucho. Os puedo decir que en casa volaron y como galletas dulces a media tarde.

Son buenísimas y pueden ser una alternativa original a las clásicas galletas de mantequilla o porque no, ¡una idea para rellenar vuestras cestas navideñas caseras!

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Conejo en Escabeche

… 2 años: Escudella de Bacalao

… 3 años: Caracolas de Calabaza & Canela

… 4 años: Yogur de Caramelo de Coco, Jengibre & Sésamo

… 5 años: Pintxo de Vieiras gratinadas con Chorizo y Guacamole de Guisantes

… 6 años: Vieiras ligeramente ahumadas & su puré de Castañas

… 7 años: Bocaditos de Bacalao & Patata

UNA IDEA ORIGINAL PARA SORPRENDER LOS FANS DE LAS SETAS: GALLETAS DE SETAS DE SOFÍA

LAS GALLETAS DE SETAS DE SOFÍA

Para una buena cantidad de galletas

 

250g de harina

125g de mantequilla

65g de azúcar glas

½ huevo batido

1/2cc* de azúcar de vainilla

1CS** colmada de polvo de ceps

½ huevo batido para pintar

 

Empezamos mezclando la harina con el polvo de boletus y añadimos la mantequilla fría cortada en trocitos. Con las yemas de los dedos vamos formando grumos hasta obtener una textura arenosa.

Después añadimos el azúcar glas y el azúcar de vainilla, mezclamos y terminamos con ½ huevo batido. Amasamos par que todos los ingredientes se integren bien pero sin pasarnos, lo justo (no hay que olvidar que estas masas de mantequilla cuando se trabajan en exceso quedan duras después de la cocción).

Sobre una hoja de papel vegetal, estiramos la masa hasta un grosor de 3 mm (las hice algo más finas que Sofía, como en casa suelen gustar más las galletas de mantequilla dulces) y reservamos en la nevera mínimo 30 minutos o una noche, lo que mejor nos venga.

En el momento de cocer las galletas, calentamos el horno a 180º con calor ventilado. Cortamos las galletas y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con Silpat o papel vegetal. Con los recortes, volvemos a formar una bola, estiramos y seguimos hasta agotar la masa.

Horneamos unos 12 minutos, hasta que las galletas estén doradas, pero ya sabéis, cada horno es un mundo así que lo mejor es ir vigilando.

Cuando estén cocidas, las pasamos en una rejilla para que se enfríen y ¡a disfrutar!

Se guardan muy bien varios días en una lata hermética, por lo menos 10 días, creo que algo más pero en casa no llegaron a más :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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14 noviembre 2016 1 14 /11 /noviembre /2016 08:20
PENSANDO YA EN LAS CESTAS NAVIDEÑAS CASERAS: GALLETAS DE ALMENDRA RELLENAS DE ROSILET

 

Ahora que hemos dejado atrás la Castanyada y el 11 de Noviembre (que en Francia es festivo), en casa entramos en la recta final antes de las navidades. Y más este año que los peques plegarán del cole el día 16 de Diciembre!

 

Me han comentado varias personas que ya estaban buscando ideas para sus menús navideños así que a partir de ahora iré publicando alguna que otra idea para completar las 6 propuestas de menús completos de fiestas que podéis ver pinchando aquí o en la foto.

 

Pero antes de ir a platos más contundentes, pensé que para ir entrando en calor con el tema de las navidades, mejor optaba por unas galletas de almendra rellenas que son ideales para ir rellenando unas cestas navideñas caseras :o) Siempre se agradecen a media tarde unas ricas galletas con un té o un café calentitos, ¿verdad?

 

¿Ya estáis pensando en Navidad en vuestras casas? ¿Qué tal van vuestras listas a Reyes y Papá Noel y al Tió?

 

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Yogur de Pan de Especias

… 2 años: Galletas Saladas de Avellana & Grana Padano

… 3 años: Granola de Caramelo Salado

… 4 años: Gratén de Patatas & Setas Deshidratadas

… 5 años: Crema de Brécol & Manzana

… 6 años: Crema de Calabaza con su toquecito de Haba Tonka

… 7 años: Peras pochadas en Té de Jazmín

PENSANDO YA EN LAS CESTAS NAVIDEÑAS CASERAS: GALLETAS DE ALMENDRA RELLENAS DE ROSILET

GALLETAS DE ALMENDRA RELLENAS DE ROSILET*

Para unas 30 galletas sencillas o 15 rellenas

 

Para las galletas

110g de almendra molida

170g de harina

½ cc** de levadura tipo Royal

1 pizca de sal

225g de mantequilla a temperatura ambiente

70g de azúcar glas

1cc** de esencia de vainilla

 

Para el relleno

Mermelada de frambuesas con semillas

Nutella

Azúcar glas para espolvorear

 

Para las galletas

Mezclamos la almendra molida con la harina y la sal y reservamos.

Con la pala de amasar de la batidora, batimos la mantequilla hasta tenga una textura cremosa y un color blanquecino (suelo hacerlo unos 2/3 minutos).

Añadimos el azúcar y la vainilla y batimos, aumentando la velocidad poco a poco y aumentándola poco a poco, durante un minuto o dos, hasta que la mezcla sea homogénea.

Agregamos las harinas y mezclamos a velocidad baja hasta incorporarlas pero sin batir en exceso.

Obtenemos una masa blanda que no se pega en las manos.

Separamos la masa en 2 trozos y la estiramos entre 2 hojas de papel vegetal, para obtener un grueso de 0,3/0,4 cm. Reservamos en la nevera por lo menos 1 hora o una noche si no va mejor.

 

Sacamos la masa de la nevera cinco minutos antes de empezar a trabajarla.

Cortamos con las formas que más nos gusten y vamos colocando sobre la bandeja del horno forrada con un Silpat o papel vegetal. Si las vamos a rellenar, haremos mitad de las galletas sin ventanita y la otra mitad con ventanita.

Una vez cortadas las galletas, si queremos evitar que se deformen las galletas durante el horneado las ponemos en el congelador 30 minutos o unas horas en la nevera.

Podemos volver a juntar los recortes pero sin trabajar la masa y si se pusiera muy blanda por el calor de la cocina, la volvemos a dejar un ratito en la nevera antes de seguir cortando.

 

Calentamos el horno a 170º con calor ventilado.

Horneamos unos 10-12 minutos, vigilando que no tomen color en exceso. Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos en la misma bandeja del horno para que no se rompan y con cuidado los pasamos en una rejilla para que terminen de enfriarse. Ojo ¡que son unas galletas muy delicadas!

Los conservamos en una lata bien cerrada y se conservan muy bien unas 3 semanas si no llevan relleno.

Para el relleno

Si vamos a rellenar las galletas, una vez frías, tomamos las galletas que tienen la "ventanita" y las espolvoreamos con azúcar glass. Reservamos.

En las galletas sin ventanita, ponemos un poco de mermelada o de nutella en su centro, del lado de la galleta que estaba en contacto con la bandeja al hornearse.

Tapamos con las mitades que tenemos reservadas y servimos. Os recomiendo rellenarlas el día mismo que se van a consumir para que la humedad del relleno no las ablande. Pero un par de días rellenas aguantan bien especialmente con Nutella.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La receta original es de mi querida Rosilet con una pequeña modificación en las cantidades de almendra y de harina porqué me faltaban 15g pero a pesar de esto no quería dejar de preparar estas galletas amorosas :o)

La única cosa que he modificado es la manera de estirar la masa, desde años ahora lo hago como para los speculoos y me da muy buenos resultados y me parece más sencillo, en particular porqué así no tengo que añadir más harina a la masa y queda más suave sin resecarse.

**cc: cucharita de café

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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