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28 abril 2017 5 28 /04 /abril /2017 06:09
POSTRE SENCILLO PERO RICO, RICO PARA ESTE LARGO FIN DE SEMANA: NATILLAS DE CHOCOLATE

¡Qué bien! Tenemos a la vista el primer puente de una larga serie en este mes de Mayo.

 

Así que mirando que podía publicar hoy, caí que no había publicado nunca las natillas de chocolate que suelo preparar en casa, la más habitual y que llevo preparando desde hace años. Siempre salen bien, gustan a todos y con unas frambuesas se transforman en un postre especial para cualquier ocasión.

 

La receta es de una antigua compañera de trabajo, o mejor dicho de su madre y a pesar de haber probado varias otras recetas, definitivamente, ¡ésta es mi favorita! Recuerdo que un día estábamos muy pero que muy aburridas y me contaba que a pesar de no tener horno siempre preparaba un postre fantástico en cuestión de minutos. Le pregunté que era y así fue como mientras hacíamos cara de tomar apuntes me copió su receta que tengo guardada con mucho cariño desde casi 15 años :o)

 

¡Feliz puente a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Pasta con Salsa de Hojas Verdes de Escarola & Gambas

… 2 años: Ternera guisada con Limón & Romero

… 4 años: Ensalada Templada de Hinojo Asado & Naranja

… 5 años: Granola Chocolateado con Bombones de Nuez

… 6 años: “El Clásico” Bizcocho de Té Matcha con Chocolate Blanco

… 7 años: Guisantes & Habas tiernas Salteados

 

POSTRE SENCILLO PERO RICO, RICO PARA ESTE LARGO FIN DE SEMANA: NATILLAS DE CHOCOLATE

NATILLAS DE CHOCOLATE

Para 4/6 personas dependiendo de los cuencos

 

100g de chocolate fondant (usé el 78%, pero el que más os guste)

50cl de leche

30g de azúcar

2 yemas

1CS* de maicena colmada

 

A fuego muy suave (con difusor o al baño maría), derretimos el chocolate con la leche, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, mezclamos las yemas con la maicena y el azúcar, batiendo bien hasta que blanqueen.

Cuando el chocolate está derretido, vertemos un cazo de esta leche con chocolate en la mezcla de yemas, mezclamos sin parar para que no se cuajen y después volvemos a verterlo todo en la leche y mezclamos sin parar a fuego medio hasta que las natillas espesen, tardé unos 10-12 minutos, ya que me gustan espesitas.

Podemos repartirlas en cuencos pequeños o en un cuenco grande, siempre tapando con papel film tocando las natillas para que no se forme una costra mientras se enfrían, primero a temperatura ambiente y después en la nevera.

 

Se pueden comer tal cuales o como más nos gusta en casa, con unas frambuesas frescas o congeladas.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara sopera

 

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17 abril 2017 1 17 /04 /abril /2017 07:02
FELIZ LUNES DE PASCUA: TARTA DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE DE PIERRE HERME QUE BIEN PODRÍA SER UNA MONA

¿Qué tal estáis? Espero que disfrutando de este largo puente :o)

 

En Francia es costumbre por estas fechas comer y regalar chocolate, conejitos y huevos, pero también gallinas y pollitos. Así que repasando los borradores del blog caí con esta tarta que preparé hace ya un tiempo para el cumple de mi marido y que me ha pedido repetir como mona este año, siempre con escudo blaugrana pero sin velas jejeje Y eso porque dije que este año, no repetía la mona campo de fútbol!

 

Es una tarta sencilla y con garantía de éxito, de uno de los más grandes maestros pasteleros franceses, Pierre Hermé, famoso por sus macarons exquisitos y la mar de originales.

 

La única pega que tiene esta tarta de chocolate y frambuesas (y eso también es lo que la hace tan rica) es que se tiene que preparar justo antes de comerla para poder disfrutar de ella tibia tirando a caliente…

 

El contraste entre las frambuesas apenas cocidas, el chocolate cremoso, la masa crujiente es un festival de sabores y texturas en la boca y aunque la receta parezca larga, si tenéis todo a punto en la cocina, mientras los invitados terminan de comer se hornea y llega perfecta para los postres. O para la merienda…

 

¡Feliz lunes de Pascua!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Chili con Carne a mi Manera

… 2 años: Tabulé de Mijo & Cacahuetes

… 4 años: Farfalle con Gambas, Alcachofa & Alga Nori

… 5 años: El Quatre-Quarts de Pierre Hermé

… 6 años: Ensalada templada de Judías Verdes, Alubias & Mollejas de Pato confitadas

… 7 años: Muffins de Salvado de Avena con Corazón de Chocolate

FELIZ LUNES DE PASCUA: TARTA DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE DE PIERRE HERME QUE BIEN PODRÍA SER UNA MONA

TARTA DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE DE PIERRE HERME*

Para 4/6 personas

Un molde redondo de 18/20cm

 

Para la masa

(¡Ojo! Sale masa para 2 moldes pero como no me gusta dividir los huevos por dos, siempre suelo preparar esta cantidad y congelar la segunda mitad en un molde lista para hornear)

140g de mantequilla a temperatura ambiente

75g de azúcar glas tamizado

50g de almendra molida muy fina

1/4cc** de sal fina

1/4cc** de semillas de vainilla

1 huevo grande ligeramente batido

245g de harina tamizada

 

Para el relleno

55g de frambuesas grandes FRESCAS (no usar congeladas ya que el resultado no tendría nada que ver, suelen soltar demasiada agua para esta receta)

145g de chocolate 70% Valrhona en nuestra tarta

115g de mantequilla cortada en 8 trozos

1 huevo grande

3 yemas grandes

2CS*** de azúcar blanquilla

 

Para servir

Unas cuantas frambuesas frescas

 

Para la masa

Empezamos preparando la masa. Batimos la mantequilla hasta obtener una masa lisa y sin grumos, muy cremosa. Añadimos el azúcar glas, la almendra molida, la sal, la vainilla y el huevo. Batimos con velocidad mínima procurando que no se quede nada pegado en el bol de la batidora. Poco a poco, en 3 o 4 veces, añadimos la harina y mezclamos lo mínimo para que se integre la harina pero sin trabajar la masa en exceso para que no quede dura.

Pesamos la masa en 2 trozos idénticos y con la ayuda de un rodillo vamos extendiendo la masa entre 2 hojas de papel vegetal o de papel film. La cortamos en forma redonda y reservamos en la nevera 1 hora o más para que se maneje con más facilidad.

Poco antes de preparar la tarta, forramos el molde con la masa que es algo delicada y la pinchamos por todas partes con un tenedor. Reservamos en la nevera hasta que esté el horno a punto.

Calentamos el horno a 180º y cocemos la base de la tarta cubierta con papel vegetal y algún peso por encima unos 20 minutos, quitamos el peso y el papel vegetal y cocemos unos 2/5 minutos más para que tome un bonito color dorado.

Dejamos que se enfríe desmoldado en una rejilla de pastelería antes de reservar en un lugar seco y fresco hasta el momento de montar la tarta.

Podemos preparar la masa con antelación (hasta un par de días antes o incluso congelarla) pero en cualquier caso para que la masa quede bien crujiente es mejor no hornearla demasiado tiempo antes de montar la tarta, como máximo unas 2/4 horas antes.

 

Para el relleno

(poco antes de comer el postre y al poder ser en el último momento)

Calentamos el horno con una rejilla en el centro a 180º con calor ventilado.

Repartimos las frambuesas sobre la masa que ya tenemos lista.

Al baño maría, derretimos por separado la mantequilla y el chocolate. Dejamos que se templen sobre los 50º (caliente pero sin más si tocamos con los dedos).

Con una espátula, añadimos el huevo batido al chocolate mezclando del centro del bol hasta fuera, procurando no integrar aire en la mezcla. Después, poco a poco vamos integrando las yemas siguiendo con el mismo movimiento circular del centre hacia fuera, seguimos con el azúcar y terminaremos con la mantequilla que verteremos poco a poco y sin parar de mezclar. Obtendremos una ganache lisa y brillante, sin grumos y muy untuosa.

La vertemos sobre las frambuesas y horneamos durante 11 minutos (¡hay que mirar y vigilar!): la tarta tiene que tener un aspecto mate, sin brillos pero sin estar tiesa en el centro.

Colocamos la tarta sobre la rejilla y dejamos enfriar 10 minutos ¡¡¡antes de disfrutar a tope!!!

 

Para servir

Servimos tibia con unas cuantas frambuesas frescas.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta es de Pierre Hermé del libro Mes desserts au chocolat.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

 

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1 marzo 2017 3 01 /03 /marzo /2017 07:47
SIEMPRE APETECEN YOGURES CASEROS: YOGUR DE CHOCOLATE A LA TAZA

A veces las recetas de aprovechamiento son las mejores… Guardando la despensa topé con medio sobre de chocolate a la taza que se había quedado allí perdido y olvidado :o)

 

Como aquel día me tocaba preparar yogures, pensé que algo rico tendría que salir… Rico no, lo siguiente. Si os digo que no pasaron de los dos días, y eso porqué defendí uno para poderle sacar fotos?!

 

Me estoy dando cuenta que este año aun sin tener un reto yogurtero pendiente, estoy echando a faltar publicar más a menudo recetas de yogures. Ya sabéis que si os apetece desempolvar la yogurtera, pinchando aquí podréis ver más recetas de yogures caseros y todas las recetas del Reto Yogurtero pinchando aquí.

 

¡Os deseo un feliz miércoles!

SIEMPRE APETECEN YOGURES CASEROS: YOGUR DE CHOCOLATE A LA TAZA
SIEMPRE APETECEN YOGURES CASEROS: YOGUR DE CHOCOLATE A LA TAZA

YOGUR DE CHOCOLATE A LA TAZA

Para 8 yogures

 

1 yogur natural

850 ml de leche entera

100g de chocolate a la taza  en polvo

 

Empezaremos preparando el chocolate a la taza según lo que ponga en el paquete, lo único es que no respetaremos las proporciones para que no nos quede tan espesito, ya cuajará el yogur por los fermentos :o)

Así lo he hecho yo. Desleímos el chocolate con un poco de leche fría mientras calentamos a fuego medio alto la sobrante leche y cuando está a punto de hervir, añadimos el chocolate. Después, mezclamos unos 4 minutos a fuego medio batiendo con las varillas hasta que el chocolate espese. Pasamos el chocolate así preparado en una fuente honda y lo cubrimos enseguida con papel film al contacto, pegado al mismo chocolate para que no se forme una costra. Reservamos hasta que esté a temperatura ambiente antes de seguir con la preparación de los yogures.

Después es tan sencillo como los yogures naturales. Batimos el yogur y poco a poco y batiendo bien, vamos añadiendo el chocolate a la taza previamente preparado y enfriado.

Dejamos que la espuma que se ha formado desaparezca y vertemos en los potes de yogur, los colocamos en la yogurtera unas 8 – 12 horas dependiendo de las condiciones de cada hogar.

Reservamos en la nevera como mínimo 4 horas antes de comerlos.

Y… ¡a disfrutar a lo grande!

 

Bon profit!

 

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16 octubre 2016 7 16 /10 /octubre /2016 06:57
MI RECETA PARA EL #WORLD BREAD DAY2016: PANECILLOS SUPER RÁPIDOS DE CACAOLAT

Como cada día 16 de Octubre desde hace varios años, Zorra organiza el World Bread Day o Día Internacional del Pan y nos invita a encender nuestros hornos para hornear maravillas :o)

Este año, quería traer una receta para no expertos en amasados o gente con prisas o miedos a hacer pan en casa. Así que por fin me decido a compartir otra versión de mi receta básica de panecillos exprés, que sigue las mismas pautas que los panecillos exprés de manzana.

 

Los panecillos muy pero que muy rápidos de Cacaolat son LA receta ideal para tener panecillos calientes para desayunar o merendar en menos de 30 minutos y ensuciando sólo un bol. Además con su sabor a Cacaolat y sus chips de chocolate, son totalmente irresistibles, especialmente cuando todavía están calentitos…

 

MI RECETA PARA EL #WORLD BREAD DAY2016: PANECILLOS SUPER RÁPIDOS DE CACAOLAT

Incluso los más peques los podrán preparar porque no requieren ni material ni amasado y como les de forma importa poco :o)

¿Te atreves a prepararlos? Y si te animas con más panes caseros,podrás verlos pinchando aquí o en el logo.

 

¡Feliz domingo a tod@s!

MI RECETA PARA EL #WORLD BREAD DAY2016: PANECILLOS SUPER RÁPIDOS DE CACAOLAT

PANECILLOS SUPER RÁPIDOS DE CACAOLAT

Para 6/8 panecillos dependiendo del tamaño

 

200g de harina

1cc* de levadura tipo Royal

½ cc* de sal fina

1CS** de aceite de oliva suave

125g de Cacaolat

50g de chocolate negro de repostería cortado en trocitos pequeños

1 poco de leche para pintarlos (opcional)

 

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura y la sal. Añadimos el aceite de oliva y con la ayuda de un tenedor procuramos repartir el aceite por toda la harina. Entonces añadimos el cacaolat y mezclamos con el tenedor al principio y terminamos amasando a mano un par de minutos. Añadimos los chips de chocolate y los integramos a la masa.

Separamos la masa en 6/8 panecillos de tamaño parecido y los vamos colocando sobre la bandeja del horno.

Pintamos con un poco de leche si nos apetece para darles brillo.

Horneamos unos 25 minutos aproximadamente, dejaros guiar por el olor, sabréis cuando están listos para comer :o)

Pasamos a una rejilla para que se enfríen y ¡listos para disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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Published by Palmira - en wbd Panes Chocolate
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12 febrero 2016 5 12 /02 /febrero /2016 07:51
¿CÓMO PUEDE SER? ¡¡¡POLYANNA CUMPLE 6 AÑOS!!!: TARTA PEZ DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Parece que fue ayer cuando subí esta foto en el blog para presentaros a Polyanna recién nacida... Cuando duerme sigue siendo tan igualita...

 

Claro que ahora es bastante más mayorcita...

Mañana para ella es un gran día: cumple 6 años y ha perdido 2 dientes. Ha invitado algunos de sus amigos en casa para celebrarlo con el tema “La Ciencia es divertida”. Después del tema Masterchef Junior del año pasado, era lo que le apetecía este año, bueno que no fuera Frozen. Me da que a los chicos les gustará más, ¿verdad?

 

La tarta de hoy no es la que verán sus amigos mañana, es una sorpresa :o) Se trata de la tarta que trajo en el cole el año pasado y que no me dio tiempo subir al blog antes.

 

Sin lugar a duda ya habéis visto esta tarta miles de veces por la red, pero cuando en el cole la maestra nos pidió traer una tarta el año pasado para celebrar el cumpleaños de Polyanna, no lo dudé ni un momento. 

¿CÓMO PUEDE SER? ¡¡¡POLYANNA CUMPLE 6 AÑOS!!!: TARTA PEZ DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

 

Es una tarta que me parece muy bonita y además es sencilla de preparar aunque pueda parecer larga, se puede preparar en varias etapas lo que siempre viene bien.

 

No hay fotos del corte ya que no sobró ni una miguita… Sé por los niños que durante el recreo las maestras se lo repartieron entre ellas y me devolvieron el plato bien limpio :o)

 

Os dejo con esta maravillosa receta y a seguir con los preparativos, que lo de ir de científica requiere muuuucha preparación ¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

¡Muchas felicidades mi Princesita!

 

¿CÓMO PUEDE SER? ¡¡¡POLYANNA CUMPLE 6 AÑOS!!!: TARTA PEZ DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

TARTA PEZ DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Para una tarta grande

 

Para la base de génoise (2 tartas de diámetro 23 centímetros)

12 huevos

360g de azúcar

360g de harina

100g de mantequilla derretida y fría

Un poco de mantequilla y de harina para los moldes

 

Para el culis de frambuesas

500g de frambuesas (usé congeladas)

100g de azúcar blanquilla (o más dependiendo de los gustos de cada uno)

1 vasito de agua

 

Para el relleno

100g aproximadamente de mermelada de frambuesas, mejor si es poco azucarada

 

Para el ganache de chocolate

300g de chocolate de repostería 61%

300g de nata 31% MG

 

Para decorar

Caramelos de colores al gusto de cada uno

 

Para el cúlis de frambuesas (2 o 3 días antes si nos conviene)

En una cazuela con fondo grueso, ponemos las frambuesas, el azúcar y el vasito de agua.

Calentamos a fuego suave hasta que las frambuesas vayan soltando su jugo y que el azúcar esté perfectamente fundido.

Dejamos que se cueza a fuego suave unos 15 minutos.

Lo pasamos por el chino para que no queden pepitas, dejamos que se enfría y lo conservamos en un pote de mermelada bien cerrado.

 

Para la base de génoise (1 o 2 días antes si nos conviene)

Calentamos el horno a 180º.

Untamos muy bien untados con mantequilla 2 moldes redondos de unos 25 centímetros de diámetro y espolvoreamos con un poco de harina todo el molde, después les damos la vuelta, les damos unos golpecitos sobre la pica para que no sobre nada de harina.

 

Para preparar la primera génoise, preparamos un baño maría con agua muy caliente pero que no llegue a hervir.

Colocamos en el bol del baño maría, 6 huevos y 180g de azúcar.

Usando la misma batidora que para montar claras a punto de nieve, batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Esta operación dura unos 5/7 minutos.

Cuando la masa esté lista, la pasamos con cuidado a un bol grande y seguimos batiendo con la misma batidora hasta que la mezcla esté fría (esta etapa dura otros 5/7 minutos más).

Cuando esté fría, mezclamos 2 cucharas soperas de esta masa con 50g de la mantequilla fundida y batimos muy bien para obtener una mezcla perfecta.

Sobre la mezcla enfriada, tamizamos 180g de harina y con suaves y amplios movimientos vamos envolviendo la harina con la masa espumosa hasta que quede perfectamente integrada. Es importante procurar que la masa conserve el máximo volumen.

Cuando la harina esté integrada, con cuidado añadimos la mezcla de mantequilla y masa.

Vertemos la masa en el primer molde y horneamos unos 23 minutos en el horno caliente (entre 20 y 25 minutos según tu horno).

Cuando esté listo (comprobamos siempre con un palillo si sale limpio cuando lo pinchamos en el centro del bizcocho), esperamos 5 minutos contados antes de desmoldarlo.

Al pasar estos 5 minutos, lo desmoldamos sobre una rejilla de pastelería y cada 5 minutos lo vamos moviendo sobre la rejilla para que no se pegue durante unos 20 minutos.

Cuando esté perfectamente frío, lo envolvemos con buena cantidad de papel film y lo reservamos en la nevera.

 

Para la segunda génoise, ¡volvemos a empezar siguiendo las mismas pautas!

 

Para montar la tarta (el día antes si nos viene mejor)

Cortamos cada génoise en 2 partes y bañamos la base con el almíbar de frambuesa para que no nos quede seco. Después repartimos una tercera parte de la mermelada de frambuesa y repetimos 2 veces de la misma manera.

Terminamos con la última capa de génoise y apretamos suavemente con las manos para que las capas estén bien juntadas.

Con un cuchillo de sierra, cortamos un trozo para formar la cola del pez como se puede ver en la foto:

¿CÓMO PUEDE SER? ¡¡¡POLYANNA CUMPLE 6 AÑOS!!!: TARTA PEZ DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Colocamos la tarta sobre una rejilla con su forma de pez y reservamos en la nevera, sobre una bandeja grande donde después se caerá el chocolate, el tiempo de preparar el ganache.

 

Para el ganache de chocolate (en el mismo momento de montar y decorar la tarta)

Cortamos el chocolate en trozos pequeños y lo metemos en un bol grande.

Calentamos la nata a fuego suave hasta que empiece a hervir y la vertemos de golpe sobre el chocolate. Esperamos un minuto o dos y mezclamos con una espátula con movimientos circulares del centro para emulsionar el chocolate procurando no integrar aire en el ganache. Dejamos reposar 2 minutos más y ya lo tenemos a punto para verter sobre el pez que tendremos listo.

 

Para terminar la tarta

Vertemos el ganache caliente sobre la tarta, dejando que el chocolate vaya cubriendo los lados del pez, si es necesario lo ayudamos un poco con una espátula para que quede bien cubierto.

Ahora sólo nos queda ir decorando la tarta con chuches y caramelos para hacer a los peques muy felices.

Dejamos que la ganache tome consistencia por lo menos 4 horas y ya podemos disfrutar :o)

 

Bon profit!

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De temporada125

  

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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Participo en:

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