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22 febrero 2017 3 22 /02 /febrero /2017 07:19
UNA RECETA PARA LOS 10 AÑOS DE ACIBECHERIA: LAS ALBONDIBOLAS COREANAS DE MARGA

No sé si últimamente estoy muy melancólica pero me da que el tiempo pasa cada vez volando más deprisa… Claro que con el cumple de Polyanna lo he notado más y con el cambio de década mía también.

 

Y ver que este mes Acibecheria, el blog de Marga, cumple 10 años me ha traído muchos recuerdos. Tuve la suerte de conocer a Marga en la visita de la fábrica Aneto donde coincidimos hace ya… ¡¡¡4 años!!! Y casi desde entonces compartimos reto con el Proyecto Roca.

 

Para su aniversario, nos proponía cocinar cualquiera de sus recetas (y es que hay para elegir porque además de gran cocinera, Marga también es cocinera por el mundo jejeje). Pero yo enseguida tuve clara mi elección, tenía esta receta entre mis pendientes desde hace años pero os puedo asegurar que no pasaba una semana sin que pensara en ella y que por una razón o por otra no me pusiera manos a la obra. Eran las ALBONDIGOLAS!!!!

 

La salsa de las albondibolas de Marga son una maravilla si os gustan los platos que miran hacia a Asia… La salsita es una maravilla que sentará de maravilla a tofu frito o incluso pollo o solomillo de cerdo a la plancha…

 

Y las albondibolas, tan tiernas y sin pizca de grasa añadida, una delicia, yo creo que de aperitivo se las comen sin salsa ni nada! Muchas gracias Marga por estos 10 años y felicidades!!! A por los 20 años que los celebramos juntas con Champagne :o)

 

Ahora sí, os dejo con la receta, sin olvidar de mencionar que en casa congelamos la mitad de las albóndigas para otra ocasión, así que sólo preparé la mitad de salsa para glasearlas.

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Chipirones a la Vasca

… 2 años: Patatas al Horno Tiernas & Crujientes con Chorizo Caramelizado

… 3 años: Yogur de Caramelo Salado

… 4 años: Zuppa tradicionale contadina (Menestra de Legumbres, Cereales & Verduras tradicional Italiana)

… 5 años: Crema de Zanahorias & Miso

… 6 años: Crema de Lentejas con su Chantilly de Cúrcuma

… 7 años: Puré de Guisantes con Crujiente de Jamón Ibérico

 

UNA RECETA PARA LOS 10 AÑOS DE ACIBECHERIA: LAS ALBONDIBOLAS COREANAS DE MARGA

LAS ALBONDIBOLAS COREANAS DE MARGA

Para 8 personas

 

Para las albondibolas

1cc* de aceite de oliva

La parte blanca de un puerro

¼ de pimiento rojo

La parte ancha de 12 espárragos trigueros

4 pechugas de pollo (unos 650g)

3 huevos

3 ramitas de perejil

70g de queso emmental rallado

1cc* de cúrcuma

Sal, pimienta al gusto

 

Para la salsa coreana (con esta cantidad da para la mitad de las albondibolas)

2CS** de kétchup

2CS** de sirope de arce

2CS** de salsa de soja

1CS** de aceite de sésamo tostado

1cc* de pulpa de ñora (o en su defecto un poco de pimentón)

1CS** de sésamo sin tostar

 

Para las albondibolas

Empezamos cocinando los huevos en agua hirviendo unos 10 minutos ara que estén duros. Los pelamos y reservamos.

Seguimos preparando un sofrito calentando el aceite de oliva y añadiendo el puerro bien limpio, el pimiento rojo y los trigueros picaditos bien finos (usé la picadora para la carne para obtener trocitos muy pequeñitos). Dejamos que las verduras se hagan a fuego muy suave, y pierdan todo su agua.

Mientras picamos el pollo bien fino, picamos los huevos, picamos muy pero que muy finito el queso rallado, añadimos el sofrito, cúrcuma y salpimentamos al gusto.

Mezclamos bien y estamos listos para ir formando nuestras albondibolas del tamaño de una nuez grande mientras ponemos a hervir abundante cantidad de agua en un cazo.

Cocinaremos las albondibolas unos 4 minutos después de que se suban y empiecen a flotar. Las cocemos por tandas y las vamos escurriendo.

Cuando las tengamos cocinados y escurridas, las vamos pasando en la salsa coreana.

 

Para la salsa coreana

Para obtener esta salsa, es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes e ir bañando las albondibolas en esta salsita. Las dejamos esperar en esta misma salsa si no las vamos a comer enseguida.

Cuando toque comer, calentamos a fuego medio suave (con tapa en mi caso) y dándoles vueltas por la salsa para que queden glaseadas por todos los lados.

En unos minutos las tendremos listas, veremos que la salsa espesa un poco y huele que alimenta.

¡Listas para disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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27 enero 2017 5 27 /01 /enero /2017 08:07
PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA Y VIAJAR SIN SALIR DE CASA: MEJILLONES AL ESTILO TAILANDÉS

Estas últimas semanas, con el frío y el viento, en nuestras cestas del mar, hemos tenido poco por elegir. Lo que casi nunca falta son mejillones de roca, colectados a pie por un hombre apasionado por el mar y su trabajo…

 

Así que muchos fines de semana tocan mejillones en casa :o) La mayoría de las veces los comemos sencillamente abiertos con vino blanco y perejil pero algunas veces, nos lo curramos más y preparo mejillones gratinados al estilo crumble o para los días de mucho frío, se transforman en una reconfortante crema de mejillones al curry con coco.

 

El pasado fin de semana, nos apetecía viajar un poco antes de ir a por la galette des rois y les dimos un empujoncito hacia Tailandia con el toque cítrico tan particular del lemon grass… ¡Una maravilla!

 

Este fin de semana, toca volver a celebrar mi cumple, así que os dejo no sin desearos antes un ¡feliz fin de semana!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Arroz a la mejicana con Maíz & Cilantro de Ferràn Adrià (versión vegana)

… 2 años: Yogur de Té de Navidad

… 3 años: Ramequines de Huevo Poché en Jalea de Algas

… 4 años: Crema de Alubias blancas & Calabacín con ensalada de Alga Aramé

… 5 años: Creps de Harina de Arroz (sin gluten) con Sofrito de Pimientos & Lechuga de Mar

… 6 años: Papillote de Gambas al Limón Confitado con Risotto de Cabezas

… 7 años: Sopa de Jamón Dulce

PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA Y VIAJAR SIN SALIR DE CASA: MEJILLONES AL ESTILO TAILANDÉS

MEJILLONES AL ESTILO TAILANDÉS

Para 2/4 personas

 

1,5 kg de mejillones limpios

2 cebolletas tiernas (parte blanca y verde separadas)

2 guindillas

1 palo de lemon grass o citronela

1cc* de aceite de oliva

125ml de vino blanco seco

4CS** de leche de coco

Un puñado de tomates cherrys

 

Calentamos el aceite de oliva con las guindillas, la parte blanca de las cebolletas picada y el centro del lemon grass picado.

Dejamos que tome un poco de color antes de añadir el vino blanco. Dejamos que se evapore casi por completo todo el vino antes de añadir los mejillones. Tapamos un poco y vamos moviendo la sartén unos 3 o 4 minutos hasta que los mejillones estén abiertos. Escurrimos los mejillones de su jugo y lo hacemos reducir un par de minutos a fuego vivo, añadimos la leche de coco, los cherrys partidos en 2 o 4 y damos un hervor.

Volvemos los mejillones en la sartén, mezclamos bien y terminamos con la parte verde de las cebolletas picada fina.

Servimos caliente y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

 

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5 octubre 2016 3 05 /10 /octubre /2016 08:07
RESCATANDO BORRADORES DE COCINA ASIÁTICA: TEMPURA UDON (CON POLLO Y VERDURAS)

Hoy toca rescatar una receta que tengo pendiente de publicar desde hace varios años. Y no será por haberla repetido en casa veces desde que asistí al taller de cocina japonesa en el Centre Cívic de les Corts. Ya compartí la receta del pollo teriyaki en su tiempo, ahora toca la otra receta que aprendimos.

 

El udon es una tipo de pasta muy común en Japón y tiene decenas de variantes, el grosor, el ingrediente principal,… Se puede comer con caldo y algún extra, en este caso una tempura de verduras y otra de pollo. Los ingredientes se encuentran con bastante facilidad, en cualquier tienda asiática.

Las tempuras se suelen freír pero me decanté por una cocción más light y el resultado fue muy bueno, aunque un pelín menos “ligera” de textura, no de calorías ;O)

No soy ninguna experta de este tipo de cocina pero es algo que nos apetece comer de vez en cuando para ir variando, que una ¡no sólo se puede alimentar de lentejas con chorizo o de vegan buddah bowls!

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

RESCATANDO BORRADORES DE COCINA ASIÁTICA: TEMPURA UDON (CON POLLO Y VERDURAS)

TEMPURA UDON

Para 6 personas

 

Para la tempura

1 zanahoria pequeña (65g)

½ calabacín (75g)

185g de pechuga de pollo

85g de harina para tempura

100g de cerveza rubia muy fría

2CS* de aceite de oliva

 

Para el caldo dashi

20g de caldo dashi en polvo

60ml de salsa de soja baja en sal

1l de agua filtrada

 

Para servir

1,2 kg de pasta udon fresca

1 puerro tierno (sólo la parte blanca)

Un puñado de copos de bonito ahumado

 

Para preparar la tempura

Pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana mediana.

Pasamos por agua el calabacín y lo cortamos de la misma manera que la zanahoria.

Cortamos la pechuga de pollo en tiras no demasiado gruesas.

Echamos la harina para tempura y la cerveza muy pero que muy fría y mezclamos lo justo para que se forme una masa pero sin pasarnos para conservar la mayor cantidad de gaz posible. Reservamos en la nevera hasta el momento de cocer la tempura.

Calentamos el aceite en una sartén grande hasta que esté bien caliente y formamos 6 círculos aproximadamente del tamaño de una hamburguesa, empezando por la parte sólida de la tempura (o sea el pollo, la zanahoria y el calbacín) y acabamos por un poco de masa para que acabe de cuajar la tempura.

Dejamos que se haga a fuego suave y cuando esté bien dorado y crujiente, le damos la vuelta con la ayuda de una espátula.

Cuando esté echo por los dos lados, lo pasamos a una fuente con papel absorbente y reservamos.

 

Para preparar el caldo dashi

Calentamos el agua con la salsa de soja baja en sodio y le añadimos el polvo de caldo dashi.

Mezclamos bien y cuando rompa a hervir, ya está listo.

 

Para servir el plato

Cortamos la parte blanca del puerro en láminas lo más finas posibles.

Ponemos a hervir una abundante cantidad de agua SIN sal ni nada. Cuando hierva, añadimos la pasta udon fresca y mezclamos con palitos chinos para que se vayan separando. CON UN MINUTO ES SUFICIENTE ¡¡¡SINO SE PEGAN!!!

Lo colamos y los repartimos en 6 bols grandes.

Colocamos una tempura por encima, echamos una buena cantidad de caldo dashi (como las 2/3 partes del bol) y acabamos decorando con los copos de bonito y el puerro cortado finito.

Y ahora, ¡a por los palitos y a hacer mucho ruido comiendo!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

 

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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