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11 enero 2016 1 11 /01 /enero /2016 07:57
EMPEZANDO LA SEMANA CON UN RICO PLATO DE PASTA: PASTA ALLA PECORARA (PASTA CON BERENJENAS Y RICOTTA)

Ya lo he comentado en más de una ocasión pero los mejores recuerdos que guardo de nuestra estancia en Italia es todo lo que he aprendido acerca de la cocina italiana real, la que se come en las casas italianas, en muchos casos bastante alejada de la visión que tenemos de ella fuera de Italia.

 

Los Italianos comen pasta a diario (o casi, alternando con el risotto) y no es ningún mito, es su costumbre. Pero en muchos casos sus platos de pasta son más bien ligeros y equilibrados, con hortalizas y salsas ligeras, nada que ver con las sopas de nata que nos sirven en la mayoría de restaurantes italianos.

Uno de mis grandes descubrimientos, ha sido la ricotta, que nos gusta tanto en casa que he decidido crearle un índice dedicado a la ricotta para daros muchas ideas para usar este ingrediente estrella de la cocina italiana, tanto en recetas dulces como saladas.

 

Y hoy la maravillosa ricotta no sirve de salsa para un plato de pasta equilibrado y sabroso que combina la suave textura de la ricotta y el punto ligeramente amargo de la berenjena… Todo un clásico de nuestras cenas… ¡parisinas!

EMPEZANDO LA SEMANA CON UN RICO PLATO DE PASTA: PASTA ALLA PECORARA (PASTA CON BERENJENAS Y RICOTTA)

Antes de dejaros con la receta, quería enseñaros lo que me ha mandado Mercedes desde Mi Dulce Diana para el intercambio de galletas que organizó antes de Navidades... Unos deliciosos cuernitos de coco y limón venían en el paquete, aunque ahora ya sólo son un recuerdo, estaban de vicio: era comer uno e ir a por el siguiente... excelente señal, ¿verdad?

 

También venía en el paquete una caja super mona y unas recetas que ya sabéis que siempre me gusta probar recetas nuevas :o) Y claro, no faltaba un precioso llavero que me permite deciros con mucho orgullo que ¡ soy parte del Club de las Brujitas Galleteras!

 

Muchísimas gracias Mercedes, Diana, Nico y José Antonio por estos regalos y seguimos en contacto, ¿vale?

 

 
EMPEZANDO LA SEMANA CON UN RICO PLATO DE PASTA: PASTA ALLA PECORARA (PASTA CON BERENJENAS Y RICOTTA)

Ahora si, os dejo con la receta y os deseo una feliz semana de vuelta a la rutina :o)

 
EMPEZANDO LA SEMANA CON UN RICO PLATO DE PASTA: PASTA ALLA PECORARA (PASTA CON BERENJENAS Y RICOTTA)

PASTA ALLA PECORARA*

PASTA CON BERENJENAS Y RICOTTA

Para 3 personas

 

160g de pasta ditaloni rigati o de pasta corta

2 berenjenas medianas

2 dientes de ajo

150ml de passata de tomate (o salsa de tomate)

100g de ricota

2cc** de cebollino picado muy fino

2cc** de aceite de oliva

Sal

Pimienta o guindilla si nos gustan más picantes

 

Empezamos cortando las berenjenas lavadas y secadas en dados pequeñitos y el ajo.

Salteamos con el aceite bien caliente la berenjena y el ajo con una buena pizca de sal, tapamos y cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 10/12 minutos. Añadimos la salsa de tomate, ajustamos de sal y pimienta o guindilla si nos gusta el punto picantito y dejamos cocinar 5 minutos más.

Mientras tanto, cocemos la pasta según las recomendaciones del paquete y antes de colarla guardamos un poco del agua de cocción.

Añadimos la mitad de la ricotta a las berenjenas y el cebollino, mezclamos bien y añadimos la pasta cocida, añadiendo un poco de agua de cocción para formar una salsita, salteamos un minuto más y podemos servir la pasta caliente, añadiendo unos copos de ricotta hechos con el pasapuré.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Otra receta pillada en el programa I menú di Benedetta y tuneada a mi gusto.

** cc: cucharita de café

1 junio 2015 1 01 /06 /junio /2015 06:59
UNA IDEA PARA COCINAR PECHUGA DE POLLO DE OTRA MANERA: POLLO AL LIMÓN FALSAMENTE EMPANADO

Para estrenar mes, os traigo una receta sencilla y rápida que puede solucionaros una cena en pocos minutos. En casa no preparamos nunca fritos, soy incapaz de freír unas croquetas sin que desaparezcan en la sartén o de preparar patatas fritas sin que acaben crudas y quemadas… Así que os podéis imaginar que ningún tipo de carne empanada se prepara en casa.

 

Pero cuando vi en un programa de tele italiano esta manera de preparar pollo empanado sin freírlo, pensé que sería la alternativa perfecta en casa. Os puedo decir que ya he triunfado varias veces con esta receta, sencilla y que ensucia poco. Eso sí, os animo a que no prescindáis del toque de limón porqué le da un punto exquisito con poco esfuerzo al pollo.

 

A ver si este mes de junio, volvemos a la normalidad publicando, ahora que ya hemos dejado todos los puentes de mayo atrás.

 

¡Feliz semana a todos!

UNA IDEA PARA COCINAR PECHUGA DE POLLO DE OTRA MANERA: POLLO AL LIMÓN FALSAMENTE EMPANADO

POLLO AL LIMÓN FALSAMENTE EMPANADO

Para 2/3 personas

 

300g de pechuga de pollo cortada en daditos de tamaño bocado

2cc* de aceite de oliva

3CS** de pan rallado de espelta

2 ajos medianos

Sal, pimienta

1CS** de cebollín picado

1 limón pequeño ecológico o sin tratar

Sal, pimienta

 

Rallamos la piel del limón y exprimimos el zumo.

Calentamos el aceite de oliva y doramos los ajos chafados con piel un par de minutos. Añadimos el pollo y lo salteamos hasta que esté bien doradito. Salpimentamos al gusto y vertemos el zumo de limón, mezclamos hasta que se evapore totalmente.

Vertemos el pan rallado en la misma sartén a fuego vivo y salteamos unos 3 minutos hasta que se dore.

Añadimos la ralladura de limón, el cebollín picado y servimos bien calentito con un plato de spaghettis, sobre los cuales verteremos las migas que hayan sobrado.

 

Y a disfrutar cuanto antes mejor :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

Published by Palmira - en Carnes Pollo Cocina Italiana
29 abril 2015 3 29 /04 /abril /2015 08:00
UNA MANERA DE COCINAR TERNERA AL ESTILO ITALIANO: TERNERA GUISADA CON LIMÓN Y ROMERO

Nosotras seguimos de vacaciones y muy liadas, espero poder visitaros pronto pero estos días me faltan horas al día y sobretodo rutina para poder con todo jejeje

 

Así que hoy toca otro plato inspirado en la cocina italiana, después de los canederli de la semana pasada inspirados recuerdos de nuestra estancia allí.

 

Se trata de un guiso de ternera muy sencillo y aromático, ligerito y perfecto como plato único si le añadimos pasta fresca. No tiene dificultad y para nosotros huele a primavera :o)

 

Espero os guste y os deseamos con la princesita un feliz miércoles!!

UNA MANERA DE COCINAR TERNERA AL ESTILO ITALIANO: TERNERA GUISADA CON LIMÓN Y ROMERO

TERNERA GUISADA CON LIMÓN Y ROMERO

Para 3/4 personas

 

500g de ternera cortada en trozos medianos

2 limones ecológicos

2 o 3 ramitas de romero

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Calentamos el aceite de oliva y doramos la ternera por todos los lados.

Añadimos los limones limpios y cortados en lonchas gordas, el romero, salpimentamos ligeramente y añadimos un vasito de agua filtrada (no debe llegar a cubrir la carne).

Tapamos y cocemos a fuego suave durante 25/30 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

Servimos caliente, un guiso perfecto con pasta fresca.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Carnes Ternera Cocina Italiana
24 abril 2015 5 24 /04 /abril /2015 07:13
SABOREANDO ITALIA DURANTE EL FIN DE SEMANA: CANEDERLI O LAS ALBÓNDIGAS DE PAN Y SPECK

Cuando mi marido supo que nos quedaban pocas semanas en Italia decidió que tenía por lo menos que asistir a una de las clases de cocina que daban en Medagliani. En Milán son toda una institución, sus clases suelen ser para profesionales pero quien quiera asistir, también puede ir así que ésta es una de las recetas que aprendí y que lleva meses esperando ser publicada en el blog.

 

Los canederli son típicos del Alto Adige, en el norte de Italia, es una zona donde apenas se habla italiano, por las calles, parece que estemos en Austria o quizás en Alemania. No conozco su origen exacto pero parece ser que se inventaron para aprovechar sobras de pan que se remojan con leche y se ligan en plan albóndigas con huevos y un poco de parmesano. El resultado son unas exquisitas albóndigas de pan aromatizadas con speck pero perfectamente se podría sustituir con jamón del nuestro.

 

SABOREANDO ITALIA DURANTE EL FIN DE SEMANA: CANEDERLI O LAS ALBÓNDIGAS DE PAN Y SPECK

Los canederli se pueden comer de dos maneras,  salteados con mantequilla o “al brodo”, cocidas en un caldo de carne. Ambas maneras son muy ricas, dependerá de lo que más nos apetezca.

 

Sin más os dejo con la receta que una princesita de vacaciones no espera :o) ¡Feliz fin de semana!

SABOREANDO ITALIA DURANTE EL FIN DE SEMANA: CANEDERLI O LAS ALBÓNDIGAS DE PAN Y SPECK

CANEDERLI O LAS ALBÓNDIGAS DE PAN Y SPECK

Para una cantidad abundante de ellas*

 

200g de pan duro (viejo de 2 o 3 días)

300 ml de leche

2 huevos medianos

50g de queso parmesano rallado

100g de pan rallado de espelta**

50g de harina**

2CS*** de albahaca picadita

75g de speck (o de jamón ibérico) cortado en daditos muy pequeños

Sal, pimienta

 

Para cocer los canederli

Abundante cantidad de caldo de carne o de verdura, si puede ser casero mejor

20g de mantequilla

2 ramitas de tomillo fresco

 

Cortamos el pan en trocitos pequeños (como 1 centímetro), lo colocamos en una ensaladera grande y añadimos la leche y los huevos batidos. Dejamos reposar mínimo 30 minutos pero mejor si podemos dejarlo 1 hora, mezclando de vez en cuando para que todo el pan esté empapado pero sin exceso.

Añadimos el queso rallado, la albahaca picada, la harina, el pan rallado, el speck previamente salteado y escurrido de su grasa. Ajustamos de sal y pimienta y mezclamos bien para que se amalgamen todos los ingredientes. Dependiendo de la textura, añadiremos si es necesario algo de pan rallado hasta obtener la consistencia que nos permite formar bolitas del tamaño de una nuez grande que mantengan su forma. Para comprobarlo, herví agua en un cazo pequeño y eché una bolita de masa, la dejé unos minutos y comprobé que no se deshacía en el caldo, así también podemos ajustar perfectamente de sal y pimienta.

 

Mientras vamos dando forma a los canederli y dejándolos en una bandeja forrada con papel vegetal, calentamos el caldo de carne hasta que rompa a hervir y cocemos a fuego medio alto los canederli hasta que estén hechos, entre 10/12 minutos dependiendo del tamaño que les hayamos dado. Los escurrimos muy bien.

Mientras tanto, calentamos la mantequilla con el tomillo desmenuzado y cuando empieza a espumar, añadimos los canederli. Los salteamos con cuidado a no romperlos hasta que tomen un bonito tono dorado por todos sus lados.

Servimos bien calentitos, con una ensalada crujiente, ¡están  de miedo!

 

Y además se congelan maravillosamente bien, en una bolsita de plástico. Para tenerlos listos, sólo tendremos que volver a saltearlos unos minutos en una sartén sin grasas o hornearlos a 160º unos 10/15 minutos.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Diría que para 8/10 personas. Merece la pena prepararlas en cantidades y congelarlas en bolsitas de plástico como lo haríamos con albóndigas de carne. Se descongelan de maravilla y siempre se agradece tener cosas así en el congelador :o)

** Las cantitades de pan rallado y harina pueden variar dependiendo del pan y de los huevos que usemos. Puede que no las necesitemos totalmente o necesitemos un poco más, la textura tiene que ser la misma que las de albóndigas de carne, que podamos formarlas sin que se peguen o deformen demasiado.

***CS: Cuchara Sopera

Published by Palmira - en Cocina Italiana
27 marzo 2015 5 27 /03 /marzo /2015 07:45
MEZCLANDO TRADICIONES GASTRONÓMICAS: BACCALÀ ALLA NAPOLETANA

Estos días parece que la red esté repleta de recetas de bacalao, todas apetecibles y cada una con su toque particular. Entre tanto bacalao, y a pesar que en París el bacalao sea un plato de lujo (y además se tiene que comprar el bacalao ENTERO) no pude resistirme cuando repasando una revista que compré cuando vivíamos en Italia di con esta maravilla…

 

Creo que el nombre no se necesita traducir, pero si os puedo decir que la combinación de sabores, totalmente diferente de las que he probado con bacalao, nos ha enamorado… Dos detalles importantes en la elección de los ingredientes: las aceitunas negras han de ser de buena calidad, taggiasche para quedar en el tema italiano pero aragonesas quedarían geniales también y lo más importante, las alcaparras no han de ser en vinagre o salmuera sino a la sal, su sabor y su textura no tienen nada que ver, pero si dais con alcaparras en aceite serían una opción (anda que no se nota que en Italia tienen miles de tipos de alcaparras :o)).

 

Domingo de Ramos, día de mi santo, parece mentira que cada año lo espere tanto si nunca lo celebramos, creo que el hecho de que anuncie la primavera tiene mucho que ver con la ilusión que tengo con el día :o)

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 

MEZCLANDO TRADICIONES GASTRONÓMICAS: BACCALÀ ALLA NAPOLETANA

BACCALÀ ALLA NAPOLITANA

Para 3/4 personas

 

3 lomos hermosos de bacalao desalado

1 late de tomate triturado de 400g de buena calidad

50g de aceitunas negras

2CS* de alcaparras bajo sal

1 diente de ajo

1 ramito de perejil

1 ramita de orégano fresco

½ guindilla pequeña

1cc** + 1cc** de aceite de oliva

Un poco de harina

Sal, pimienta

 

Secamos bien el bacalao y lo pasamos por harina, quitando el exceso. Calentamos 1cc** aceite de oliva y doramos 3 minutos de cada lado los lomos de bacalao. Reservamos.

Desalamos bien bajo un chorrito de agua las alcaparras, las dejamos en remojo con agua fría 10 minutos y las escurrimos bien.

Calentamos 1cc** de aceite de oliva con el diente de ajo machacado y un poco de guindilla al gusto. Doramos unos segundos y añadimos el tomate triturado. Salpimentamos ligeramente y dejamos sofreír unos 5 minutos. Añadimos las aceitunas sin hueso, las alcaparras desaladas y el orégano picadito. Dejamos cocer a fuego suave unos 15/20 minutos hasta obtener una salsa densa.

Colocamos los trozos de bacalao en la salsa y dejamos que se mezclen sabores unos 5/10 minutos, mezclando con cuidado para no romper el bacalao.

Servimos caliente, espolvoreando con abundante perejil picado.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

Published by Palmira - en Pescado Bacalao Cocina Italiana

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