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3 mayo 2017 3 03 /05 /mayo /2017 06:50
OTRA MANERA DE COMER COLIFLOR: CROQUETAS DE COLIFLOR (SIN FREÍR) AL HORNO

Entre puente y puente (en Francia, repetimos puente el lunes 8 de Mayo), hoy toca una receta de verdura para ir cuidándonos y dando salida a las últimas coliflores de la temporada.

 

En nuestra cesta ecológica de verduras, es una de las verduras que más tenemos a lo largo del invierno ya que es de las pocas cosas que crecen en las afueras de París. Así que hervida con patatas, no falta, ni tampoco asada, ya sea asada entera al estilo tandoori o asada en ensalada al estilo Ottolenghi.

 

Las croquetas de hoy nacieron de una mega coliflor cuya primera mitad sirvió para preparar un tabulé de coliflor. Y con la “sémola” que sobró, me lancé a preparar unas croquetas, horneadas y bien sencillas, ideales para darle un toque distinto a la coliflor.

 

Sin más os dejo con la receta y os deseo un feliz miércoles.

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de (hojas verdes) de Escarola

… 2 años: Mermelada de fresas & Vino Tinto

… 4 años: Milhojas caramelizado de Frambuesas & Espuma de Helado de Chocolate

… 5 años: Pan de Sémola de Trigo (con Masa Madre)

… 6 años: Bikini de Fresas & Lemon Curd

… 7 años: Farfalle salteados con Espárragos Trigueros & Jamón Ibérico

OTRA MANERA DE COMER COLIFLOR: CROQUETAS DE COLIFLOR (SIN FREÍR) AL HORNO

CROQUETAS DE COLIFLOR (SIN FREÍR) AL HORNO

Para 6 raciones o unas 40 croquetas

 

600g de coliflor lista para usar (sin las partes muy duras)

1 cebolleta roja pelada y picadita con el verde

4 huevos pequeños

70g de queso emmental rallado

150g  de pan rallado (podemos necesitar más o menos dependiendo de los huevos que usemos, nos sirve para ajustar la textura de las croquetas)

Unas ramitas de perejil picaditas

Un poco de aceite de oliva para hornear

Sal, pimienta

Nuez moscada al gusto

 

Empezamos triturando la coliflor cruda para obtener una textura granulosa tipo arroz redondo pequeño. Le añadimos la cebolleta picada, el perejil, el queso rallado, los huevos batidos, salpimentamos con una pizca de nuez moscada.

Vamos añadiendo el pan rallado poco a poco y mezclando hasta obtener una masa ligada con la cual podemos formar croquetas o albóndigas. No pasa nada si la masa se engancha un poco en las manos, como menos pan rallado integremos, mejor será el sabor y más ligeras quedarán nuestras albóndigas.

Calentamos el horno a 185º con calor ventilado y forramos una bandeja de horno con una hoja de silpat o de teflón.

Con las manos mojadas, vamos formando nuestras croquetas y las colocamos en la bandeja del horno.

Rociamos con un pelín de aceite de oliva (si tenemos un spray es el momento de usarlo) y horneamos unos 25/30 minutos hasta que estén bien doradas nuestras croquetas.

Servimos con salsa de tomate, tártara, kétchup,… y a disfrutar ;o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

 

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11 enero 2017 3 11 /01 /enero /2017 09:17
SIEMPRE APETECE UN BUEN PLATO DE PASTA: PENNE CON SALSA DE COLIFLOR Y ANCHOAS

Ya sé que lo he dicho mil veces, pero ¡hay que ver qué arte tienen los italianos para preparar platos de pasta con cosas que a nosotros no se nos acudirían! Y es lo bueno que tuvo nuestra estancia italiana, permitirnos descubrir platos típicos pero muy poco exportados.

 

Hoy se trata de pasta corta cuya salsa (con mega tropezones) combina coliflor y anchoas. En Italia usan mucho las anchoas para potenciar el sabor de las salsas, incluso venden puré de anchoa en tubos que sirven como condimento para potenciar ragús, salsas e incluso vinagretas. Es un producto que me encanta y que de vez en cuando se encuentra en los supermercados de lujo.

 

He adaptado la receta a nuestras tierras donde dicha pasta no se encuentra usando filetes de anchoa y el resultado es exquisito. Si queréis sorprender con coliflor, aquí tenéis vuestra receta :o)

 

Y si os gustan la gastronomía italiana, no podéis dejar de pasar por el índice de Cocina Italiana del blog pinchando aquí.

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Pasta alla Pecorara (Pasta con Berenjena & Ricotta)

… 2 años: Ensalada de Coliflor asada & Avellanas al estilo Ottolenghi

… 3 años: Tarta de Manzana & Chocolate con masa de Cacao

… 4 años: Bizcocho de Ricotta & Manzana con Especias de Invierno

… 5 años: Quiche de Jamón & Trigueros

… 6 años: Crema de Boniato & Especias

… 7 años: Crema de Calabaza Butternut especiada

SIEMPRE APETECE UN BUEN PLATO DE PASTA: PENNE CON SALSA DE COLIFLOR Y ANCHOAS

PENNE CON SALSA DE COLIFLOR Y ANCHOAS

Para 4 personas

 

175g de pasta corta tipo penne

Una coliflor pequeña

2 cebollas

30g de uvas pansas

20g de almendra tostada picadita

6 filetes de anchoa en aceite

1 pizca de hebras de azafrán

1cc* de aceite de oliva

Unas hojas de albahaca picadas

Sal

 

Empezamos cocinando la coliflor: la limpiamos y cortamos los ramilletes. Lo cocemos en agua hirviendo salada unos 10 minutos hasta que estén hechos al dente. Guardamos un poco del agua de cocción de la coliflor, escurrimos y reservamos.

Con un vasito de agua de la coliflor, infusionamos el azafrán.

Pelamos las cebollas y las cortamos en medias lunas finas. Las cocemos con el aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Entonces añadimos las uvas pansas, las almendras, el agua con azafrán y los filetes de anchoa cortados en trocitos. Añadimos un cazo del agua de cocción de la coliflor y dejamos cocer tapado unos 2/3 minutos. Después añadimos la coliflor y dejamos que se junten sabores unos 5 minutos más.

Mientras tanto, cocemos la pasta según las indicaciones del paquete, guardamos un poco de agua de cocción, la escurrimos y la añadimos a la salsa de coliflor y anchoas. Salteamos un par de veces, sacamos del fuego, añadimos la albahaca y ¡listo para disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

 

 

 

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30 mayo 2016 1 30 /05 /mayo /2016 06:48
EMPEZANDO LA SEMANA CON VERDURA: FALSO ARROZ DE COLIFLOR CON CALDO DE FIDEUÀ

Después del fin de semana, empezamos con una receta sencillita y muy sabrosa, de las que sorprenden pero sin pasarse horas en la cocina.

 

Una de las pegas de querer intentar al máximo comer local y de temporada es que dicha temporada en París se hace eterna, especialmente la de las coles. Y a pesar que de si nos gustan, llegando a finales de mayo ¡ya nos cansan las acelgas, coles y coliflores!

 

La receta de hoy va de coliflor y de una manera distinta de prepararla, en este caso como si se tratara de un arroz. Es tan sencillo como limpiar la coliflor y triturarla hasta que su textura se parezca a unos granitos de arroz. Por la red circulan muchas versiones de cuscús de coliflor pero nunca había visto ninguna versión al estilo paella.

EMPEZANDO LA SEMANA CON VERDURA: FALSO ARROZ DE COLIFLOR CON CALDO DE FIDEUÀ

O fideuà en este caso, ya que para ahorrarnos tiempo pero no perder nada de sabor hemos usado el caldo para fideuà de Aneto.

 

Una receta rica  y sencilla y perfecta para quienes no quieran tomar pasta o arroz. Os dejo con la receta. ¡Feliz semana!

 

EMPEZANDO LA SEMANA CON VERDURA: FALSO ARROZ DE COLIFLOR CON CALDO DE FIDEUÀ

FALSO ARROZ DE COLIFLOR CON CALDO DE FIDEUÀ

Para 4 personas

 

Una coliflor de unos 650/700g una vez limpia y preparada

1 cebolleta grande con su parte verde

1 puñado de guisantes frescos o congelados

500ml de caldo para fideuà Pescado y Marisco ANETO

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Empezamos triturando la coliflor cruda para obtener una textura granulosa tipo arroz redondo pequeño.

Calentamos el caldo para fideuà en un cazo pequeño y mientras sofreímos la parte blanca de la cebolleta hasta que empiece a tomar color, reservando su parte verde.

Después añadimos la coliflor preparada y mezclamos unos 2 minutos para que empiece a tomar algo de color. Entonces como para un risotto, iremos añadiendo el caldo para fideuà, cazo por cazo, esperando que la coliflor haya absorbido todo el caldo antes de echarle más. Tardé unos 12/15 minutos en tener la coliflor tierna a fuego medio alto. Tardaremos más o menos dependiendo de nuestra coliflor y del punto que nos guste para la coliflor. Ajustamos de sal y pimienta si fuera necesario (no lo hice, el caldo tiene tanto sabor que tal cual es perfecto para mi gusto).

Tapamos y dejamos reposar 3 minutos antes de servir decorando con la parte verde de la cebolleta cortada muy finita.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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8 febrero 2016 1 08 /02 /febrero /2016 11:29
DISFRUTANDO CON LA HUMILDE COLIFLOR: ENSALADA DE COLIFLOR ASADA CON ALCAPARRAS Y ENELDO AL ESTILO OTTOLENGHI

Durante muchos años, para mi comer coliflor quería decir hervida con patatas. Hasta que en muchos blogs americanos vi que en algunas ocasiones no la hervían sino que la asaban en el horno. Y esto cambió totalmente mi visión de la coliflor.

 

Seguimos comiendo coliflor hervida pero también a lo largo del invierno alternamos con versiones asadas de la coliflor, al estilo tandoori enterita o en ensaladas como una inspirada de Ottolenghi.

 

Hoy volvemos a repetir receta de ensalada de coliflor asada por el gran Ottolenghi pero esta vez con el extra de las alcaparras y del eneldo que le sientan muy bien.

 

Es una ensalada ideal para tomarla templada o fría, según más nos guste. Os dejo con la receta y os deseo una muy feliz semana :o)

 

DISFRUTANDO CON LA HUMILDE COLIFLOR: ENSALADA DE COLIFLOR ASADA CON ALCAPARRAS Y ENELDO AL ESTILO OTTOLENGHI

ENSALADA DE COLIFLOR ASADA CON ALCAPARRAS Y ENELDO AL ESTILO OTTOLENGHI**

Para 3/4 personas

 

1 coliflor pequeña cortada en ramitos

1CS* de alcaparras (en sal)

1CS* de mostaza antigua

2CS* de vinagre de sidra

2 dientes de ajo no muy grandes y sin germen

2CS* de aceite de oliva

1CS* de eneldo picado

20 tomates cherry

1 buen puñado de espinacas baby

Sal

Pimienta

 

Calentamos el horno con calor ventilado a 195º y forramos una bandeja de horno con Silpat.

Separamos los ramilletes de la coliflor limpia y los mezclamos con un poco de aceite de oliva y una buena pizca de sal y pimienta. Repartimos sobre la bandeja de horno y asamos unos 35/40 minutos, mezclando un par de veces para que tomen color por todas partes. Reservamos.

En un bol mezclamos las alcaparras desaladas y picadas con la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, el ajo prensado y un poco de sal y pimienta. Tenemos que obtener una textura cremosa. Reservamos.

Cuando la coliflor esté lista y todavía caliente, la mezclamos con la vinagreta que tenemos lista, el eneldo picado, los tomates cortados por la mitad y las espinacas baby.

Mezclamos delicadamente y ajustamos de sal y pimienta al gusto. Servimos caliente o a temperatura ambiente.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** Una receta ligeramente adaptada de la de Ottolenghi The Cookbook.

 

 

 

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25 mayo 2015 1 25 /05 /mayo /2015 08:30
ÚLTIMO DÍA DE PUENTE DEL MES DE MAYO Y ALGO TEMPLADO: ENSALADA DE COLIFLOR Y LIMÓN CONFITADO A LA SAL

Parece mentira pero ya se terminan los puentes de mayo… El tiempo no ha acompañado del todo pero los hemos disfrutado. Así que hoy os dejo con una receta sencilla, una manera distinta de comer coliflor, en ensalada, muy distinta de la ensalada de coliflor al estilo Ottolenghi pero muy rica, con 3 ingredientes.

 

He aprovechado limones confitados a la sal caseros que habían llegado en su punto… ¡Qué cosa más rica! Si nunca los habéis probado, os animo a hacerlo, en casa nos hacen viajar directamente a África del Norte sin salir de casa.

 

Sin más, hoy es día de fiesta así que os dejo no sin desearos una feliz semana.

ÚLTIMO DÍA DE PUENTE DEL MES DE MAYO Y ALGO TEMPLADO: ENSALADA DE COLIFLOR Y LIMÓN CONFITADO A LA SAL

ENSALADA TEMPLADA DE COLIFLOR

Y LIMÓN CONFITADO A LA SAL

para 3 personas

 

300g de coliflor cocida al vapor y todavía caliente/templada

¼ de limón confitado a la sal

1CS* de aceite de oliva

1CS* de nueces picadas toscamente

 

Cortamos el limón confitado en trocitos y lo hacemos puré con la picadora (yo usé la picadora para frutos secos, queso, perejil).

Añadimos el aceite de oliva y volvemos a picar para obtener una textura cremosa.

Con cuidado, mezclamos la coliflor cocida y todavía caliente con el puré de limón confitado.

Mezclamos con cuidado para que no se estropee la coliflor y servimos templado o a temperatura ambiente al gusto de cada uno, decorando con las nueces picada.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

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De temporada125

  

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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