Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
29 septiembre 2012 6 29 /09 /septiembre /2012 06:29

Coca de mermelada de higos con higos frescos (43)

Muchas veces, al ver productos típicos de Italia me quedo pensando… Una coca y una focaccia se parecen mucho, distinguir unos cantuccinis de unos carquinyolis tampoco es algo sencillo… Por no mencionar muchas otras cosas que todavía estoy por descubrir y os iré contando a medida las vaya descubriendo.

 

Así que el pasado viernes, mientras estaba guardando cosas en la nevera vi un poco de levadura fresca pensé… “a preparar focaccia”… y después pensé, “no, mejor coca”… y al final preparé la masa que suelo preparar como base para las pizzas cuando no uso masa madre… El año pasado publiqué una pizza dulce de uvas y aceite de oliva que nos encantó, así que pensé que una focaccia dulce también saldría muy rica.

 

La receta de hoy es una coca rellena de mermelada de higos y decorada con higos frescos, una receta otoñal, perfecta para una merienda o un desayuno de fin de semana… Me gustan tanto estas masas leudadas, ligeramente dulces pero sin ser empalagosas o pesadas ya que apenas llevan grasa… Están entre mis meriendas y desayunos favoritos :o)

 Coca de mermelada de higos con higos frescos (12)

Además estaba encantada de poder volver a usar el horno nuevo con todas sus funciones +++ después de tantos meses de calor. Así que os dejo con la receta que mando directamente a las chicas dels Fruits Saborosos para su concurso de setiembre :o)

 

Qué os parece, ¿¡la llamo coca o focaccia?!

 Coca de mermelada de higos con higos frescos (34)

COCA-FOCACCIA DE HIGOS

RELLENA DE MERMELADA DE HIGOS

Para 6 / 8 personas

 

Para la masa

500g de harina de trigo blanca + 1 poco para manejar la masa

60g de azúcar moreno

25g de levadura fresca tipo Levital

2 huevos pequeños

4CS* de vino dulce (tipo Moscatel o Vino Santo)

1CS* de aceite de oliva + 1 poco para untar la masa para que no se seque

1 pizca de sal

 

Para la presentación y el relleno

12 higos aproximadamente dependiendo de su tamaño

200g de mermelada de higos

2CS* de azúcar moreno

 

Para la masa

Empezamos preparando la masa. Desmigamos la levadura con 100 ml de agua templada, 1 pizca de azúcar moreno y 50g de harina. Mezclamos bien para que no queden grumos y dejamos reposar tapado con un paño unos 30 minutos.

Mientras tanto, en el bol de la amasadora combinamos la harina, el azúcar moreno, la pizca de sal. En otro bol mezclamos los huevos, el aceite, el vino dulce y 50 ml de agua filtrada templada.

Formamos un hueco en el centro de la mezcla del bol de la amasadora y vertemos la levadura pre-fermentada. Añadimos la mezcla líquida de huevos y amasamos aumentando progresivamente la velocidad durante unos 10/15 minutos hasta obtener una masa lisa y suave, fácil de manejar.

Colocamos en un bol ligeramente untado con aceite y damos vuelta a la masa para que tenga aceite por todos los lados. Cubrimos y dejamos reposar unas 2 horas (en mi caso, usé la función fermentar del horno combinado con vapor y lo dejé leudar 40 minutos al 2 y después 30 minutos más con el horno apagado).

 

Para la presentación y el relleno

Coca de mermelada de higos con higos frescos (13)

Pasamos los higos por agua y los secamos. Los cortamos en lonchas finas. Reservamos.

Coca de mermelada de higos con higos frescos (1) 

Cuando la masa haya doblado su volumen, la separamos en 2 trozos de mismo peso, procurando no manipularla para que no pierda sus burbujas. Con un rodillo ligeramente enharinado, extendemos un trozo de masa del tamaño de la bandeja del horno, sobre unos 30 x 40 centímetros. Colocamos este rectángulo de masa en una hoja de papel vegetal sobre la bandeja del horno y la untamos con 150g de mermelada de higos.

Coca de mermelada de higos con higos frescos (3)

Cogemos el otro trozo de masa y le damos forma como al primero. Con cuidado, colocamos la masa sobre la primera lámina untada con mermelada y con los dedos sellamos los bordes para que la mermelada no se escape.

Coca de mermelada de higos con higos frescos (8)

Untamos la segunda lámina de masa con la mermelada de higos sobrante y decoramos con los higos previamente troceados.

Coca de mermelada de higos con higos frescos (17)

Espolvoreamos con el azúcar moreno y dejamos leudar entre 45 minutos y 1 hora, hasta que veamos que la masa ha vuelto a coger aire (usé otra vez el programa fermentar de mi horno y lo puse en la posición 3 durante 20 minutos y después dejé 20 minutos más con el horno apagado):

 Coca de mermelada de higos con higos frescos (23)

Horneamos con calor por debajo (como para las pizzas o usando el programa pan como en casa) durante unos 30/35 minutos a 190º/200º (con vapor intermedio si disponemos de esta función).

 Coca de mermelada de higos con higos frescos (27)

Sacamos del horno y ¡a comer! Recién horneada es una delicia, con un vasito de vino dulce para los mayores o leche fresquita para los más peques de casa.

Al día siguiente seguía muy rica para desayunar e incluso me sorprendió que no se secara como me había pasado en otras ocasiones.

 Coca de mermelada de higos con higos frescos (43)

¡Espero os guste!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Assiettebis.png

Published by Palmira - en Cositas para desayunar
7 septiembre 2012 5 07 /09 /septiembre /2012 17:06

Brioche de chocolate con leche y naranja con masa madre (1)

El olor de este brioche era tan embriagador que tan solo verlo todos nos sentamos en la mesa para desayunar (yo desde la noche anterior con la casa oliendo ya no podía esperar más jejeje) y… ¡se me olvidó sacar fotos!

 

Así que antes de que comiéramos las últimas migas, saqué la cámara y clic clic y seguimos comiendo...

 

Este brioche es una manera diferente de usar masa madre, me han conquistado el sabor y la textura, además de resultar una brioche saciante lo que no suele ser habitual con otras recetas que usan levaduras “clásicas”. Y podéis ver que la masa queda esponjosa y tan aireada con sólo masa madre... ¡un pequeño milagro! ¿no os parece?

Brioche de chocolate con leche y naranja con masa madre (14

 

Lleva sus tiempos de levado pero cuando hablamos de masa madre, tampoco tenemos que estar tan pendientes como con levaduras clásicas ya que no se os pasará porque salís a jugar al parque con los niños o a hacer la compra de la semana.

 

Si no estás “criando” a una masa madre en casa, pues setiembre es el mes perfecto para crear una masa madre ya que los calores sofocantes han pasado y que las temperaturas suaves te permiten obtener en pocos días tu propia masa madre.

 

Os dejo con la receta y os deseo un feliz finde a todos :o)

 Brioche de chocolate con leche y naranja con masa madre (9)

BRIOCHE DE MASA MADRE

CON CHOCOLATE CON LECHE Y NARANJA CONFITADA

Para un molde rectangular grande

 

250g de harina

3 huevos medianos

30g de azúcar moreno

1cc* de sal

125g de masa madre

125g de mantequilla pomada

40g de chocolate con leche cortado en daditos

30g de naranja confitada

30g de azúcar perlado

1 huevo batido para pintar

 

En el bol de la amasadora, con la pala de hacer pan, colocamos la masa madre, los huevos ligeramente batidos, la sal y la harina. Encendemos la amasadora (velocidad 1 en el Kenwood de casa) y dejamos amasar hasta que la masa se despegue del bol formando una bola.

Añadimos la mantequilla y seguimos amasando (velocidad 1) hasta que la masa otra vez se despegue del bol. Esta etapa dura entre 20 y 25 minutos, parece que nunca ocurrirá (alguna que otra vez me desesperé pero el éxito de esta masa y la ligereza de la textura dependen de vuestra paciencia) y en un momento dado, como por arte de magia, aparece la bola de masa tan esperada.

Pasamos a un bol grande y tapamos con un paño húmedo y dejamos la masa doblar su volumen. Yo esperé unas 4 horas pero depende mucho de la temperatura que tengamos en casa. En cualquier caso, tardará más tiempo en subir que una masa de pan clásica ya que es bastante más “pesada”.

Con la ayuda de una espátula, separamos la masa en 4 partes idénticas, e incorporamos en cada uno de ellos la mezcla de chocolate/naranja/azúcar perlado (guardando un poco para decorar antes del horneado).

Colocamos las 4 bolas de masa en un molde rectangular, previamente untado con mantequilla si no es de silicona, tapamos con un paño húmedo y dejamos nuevamente la masa doblar su volumen. En casa tardó 3 horas pero a ojo, tendréis que ir vigilando.

 

Calentamos el horno a 180º.

Pintamos el brioche con el huevo batido, espolvoreamos con la mezcla sobrante de chocolate/azúcar perlado y naranja confitada y horneamos unos 20 minutos hasta que tome un bonito tono dorado.

Sacamos del horno, dejamos reposar 10 minutos y dejamos enfriar en una rejilla de repostería (si lo conseguimos...jejeje).

 Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

Assiettebis.png

Published by Palmira - en Cositas para desayunar
26 julio 2012 4 26 /07 /julio /2012 08:29

Muffins integrales de mijo y miel (3)

Siempre pasa lo mismo cuando salimos de viaje, especialmente con trayectos largos, tenemos que entretener a la peque a la vez que procurar comer bien y sano, cosa que suele resultar difícil en los restaurantes de autopista donde te tienes que parar si o si aunque sólo sea para ir al baño!

 

Procuramos siempre llevarnos el picnic de casa y cuando el viaje se alarga sobre 2 días, preparo muffins o magdalenas dulces y saladas para el segundo día, que con unos tomatitos nos sacian con cosas ricas y caseras sin aligerar el bolsillo, que mejor lo guardamos todo para las vacaciones :o)

 

Así que este año, junto con la tortilla de patatas y unos muffins salados (todavía no sé si serán los de butifarra o los de mollejas de pato…), también nos llevaremos unas magdalenas preparadas con harina integral y endulzadas con miel, enriquecidas con mijo que le da un toque de textura espectacular.

 

Es una adaptación de una receta de Heidi Swanson, del Libro Super Natural Everyday y si no lo conocéis, os aconsejo que os paséis por su fantástico blog.

 Muffins integrales de mijo y miel (14)

Estas magdalenas son increíblemente esponjosas y su miga es tiernísima. Me sorprendió mucho ya que la repostería con harina integral suele ser más compacta y pesada. Pero nada de esto en esta receta.

 

El toque de crujiente de los trocitos de mijo es toda una (grata) sorpresa, es como una super golosina pero muy sana. Porque además no llevan azúcar, sólo miel (y en cantidad razonable) por lo cual es algo que me encanta, sin hablar del hecho que cambiando de miel se pueden obtener unos sabores muy variados.

 Muffins integrales de mijo y miel (5)

Y como si eso ya fuera poco, además se conservan muy bien, por lo menos 4 días en una bolsa de plástico en la nevera y 2 en el coche jejeje Nos gustan tanto que para las pasadas navidades incluso regalamos unos cuantos Kits de repostería para prepararlas.

 La cocina de feli

Con esta receta participo en el concurso que organiza Felicidad en La Cocina de Feli, ¡todavía os queda tiempo para participar!

 Muffins integrales de mijo y miel (9)

MAGDALENAS INTEGRALES DE MIJO Y MIEL

Para 7 muffins grandes

 

140g de harina integral

30g de mijo crudo

½ cc* de levadura Royal

½ cc* de bicarbonato

1 buena pizca de sal

 

125g de yogur natural

1 huevo grande

60g de margarina sin hidrogenar derretida

60g de miel

Ralladura de un limón ecológico

1CS** de zumo de limón

 

Calentamos el horno a 205º y forramos 7 moldes de magdalenas con moldes de papel.

Mezclamos todos los ingredientes secos (harina integral, mijo, levadura, bicarbonato, sal) en un bol y en otro los ingredientes líquidos (yogur, miel, huevo batido, margarina, ralladura y zumo de limón).

Añadimos los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclamos bien, sin amasar mucho, sólo para que se integren bien.

Vertemos en los moldes (yo puse 60g en cada molde) y horneamos durante 12-15 minutos, para obtener unos muffins muy dorados. Pinchamos para comprobar si están hechos, esperamos 5 minutos y los dejamos en una rejilla para que se enfríen totalmente.

 

 Muffins integrales de mijo y miel (17)

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

Assiettebis.png

Published by Palmira - en Cositas para desayunar
29 abril 2012 7 29 /04 /abril /2012 05:31

Granola chocolateado de nueces al chocolate (12)

Ya os he contado que gané hace poco un montón de nueces, de todos los sabores y colores imaginables. Y la mayoría las hemos ido picando tal cual o en una ensalada pero vamos, sin prepararlas mucho.

 

Pero me apetecía usar algunas para preparar cositas distintas por lo cual escondí un paquete de nueces al chocolate y ésta es la primera receta que preparé en nuestra nueva cocina al llegar a Italia.

 Granola chocolateado de nueces al chocolate (1)

Claro que tal y como estaba la cocina a unos pocos días de llegar en el piso, os imaginaréis la satisfacción la primera vez que ya me pude poner a hornear algo :o)

 100 4850

Y además tengo la suerte de contar con una mini-chef de primera… no podéis decir que no se lo está pasando en grande:

 Cereales 1331

Polyanna está en plena fase “Mamá más chocolate”… Por lo cual cualquier cosa que tenga en su nombre chocolate tiene el éxito asegurado (tendré que pensar en algún plato de acelgas con chocolate…).

 

Así que como desde tiempo andaba pensando en como preparar granola con un toque de chocolate me lancé y así aproveché los bonbones de nuez que tenía en casa.

 Granola chocolateado de nueces al chocolate (3)

Decidí no picar los bonbones de nuez ya que Polyanna todavía las tiene prohibidas así es más fácil para mi ir sacándolas cuando le pongo algo de granola para desayunar. Pero las solemos trocear para nosotros adultos. Al gusto de cada uno.

 

Esta versión de granola lleva chocolate pero no tiene comparación en cuanto a sabor y calidad nutritiva con los cereales de chocolate que se pueden comprar en las tiendas. Si no tenéis a mano bonbones de nuez, los podéis sustituir por nueces toscamente picadas y trocitos de chocolate.

 

Y para quienes no les guste el chocolate, siempre podéis optar por el granola ligero, nuestra receta base…

 Copie de Granola maison (4)

… o por el granola crujiente de miel y nueces:

 Copie de Granola Miel Noix

Os deseo a todos un feliz finde, ya está a punto de acabar o tenga un par días más esta semana.

 Granola chocolateado de nueces al chocolate (8)

GRANOLA CHOCOLATEADO

CON BONBONES DE NUEZ

Para un bote grande (como el que se ve en la foto, bien lleno)

 

40g de trigo hinchado sin azúcar

160g de copos de avena grandes

100g de copos de maíz

25g de nips de cacao

 

130g de miel

25g de cacao en polvo sin azúcar bajo en grasas

¼ cc* de sal fina

1CS** de aceite de oliva

 

150g de bonbones de nuez

 

En un cuenco grande, mezclamos los copos de avena, el trigo hinchado, los copos de maíz y los nips de cacao.

En una cazuela, combinamos la miel, el cacao, la sal y el aceite de oliva y calentamos a fuego muy suave hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y muy líquidos. Esta etapa requiere mucha concentración, basta con mirar a Polyanna en plena acción:

 Cereales 1339

Vertemos sobre los ingredientes secos a la vez que mezclamos para que todos los cereales estén empapados por la miel con cacao.

En la bandeja del horno forrada con una base de teflón, de Silpat o de papel vegetal, repartimos los cereales en una capa uniforme.

Calentamos el horno a 160º.

Horneamos 45 minutos removiendo como mínimo cada 10 minutos y vigilando muy bien los últimos 10 minutos.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríe antes de añadir los bonbones de nuez, picados o enteros al gusto de cada uno.

Conservamos en un bote hermético.

 

Puede durar varias semanas, pero si no está en un contenedor hermético pierde algo de su punto crujiente.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 Assiettebis.png

Published by Palmira - en Cositas para desayunar
9 diciembre 2011 5 09 /12 /diciembre /2011 09:16
Tarta brioche de manzana y membrillo (6)

Hoy os traigo una tarta muy sencilla,  lo más difícil es tomarse con calma los tiempos de levado pero en casa me dijeron que era una de las mejores meriendas que nunca había preparado…  Y os puedo decir que son muy exigentes.

 Tarta brioche de manzana y membrillo (15)

La base de la tarta es mi masa clásica de brioche, tengo que reconocer que la combinación de sabores y texturas me ha dejado encantada y me ha sorprendido gratamente…

 

No pensaba ni sacarle fotos porque era una combinación improvisada, sólo para darle salida a un error en la compra semanal… Claro que si pongo en la lista “levadura Royal” es que quiero sobrecitos de polvo y no levadura prensada fresca. Pero yo estoy casi segura que mi marido lo hizo a aposta porque llevaba semanas sin preparar bollitos o brioches para las meriendas del sábado :o) Yo creo que era algún tipo de mensaje disimulado, ¿qué os parece?

 Tarta brioche de manzana y membrillo (4)

Volví a preparar otra con pera y manzana para darle salida a lo que quedaba de levadura fresca y voló en cuestión de minutos. Le puse membrillo y manzana, pero con cualquier fruta que tengáis a mano, tenéis el éxito asegurado.

 

Con estos días, festivos para muchos, os animo a que preparéis esta deliciosa merienda casera.

 Tarta brioche de manzana y membrillo (20)

TARTA BRIOCHE DE MANZANA

Y MEMBRILLO

Para 8 personas

 

Para la masa

350g de harina blanca normal

50g de azúcar moreno

50ml de leche templada

25g de levadura fresca

2 huevos

50g de mantequilla pomada

2 pizcas de sal

 

Para el relleno

2 manzanas grandes (una Golden y una Fuji)

1 membrillo grande

3CS* de miel

1 huevo batido para dorar

Azúcar para decorar (opcional, pero queda chulo)

 

Empezamos preparando la masa ya que tiene sus tiempos de levado.

Mezclamos la leche templada con la levadura desmigada hasta obtener una textura tipo puré.

Mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Añadimos la levadura con leche y los huevos ligeramente batidos. Amasamos con un robot o con la batidora para claras y al cabo de 5 minutos añadimos la mantequilla. Seguimos amasando durante unos 10 minutos más.

Es importante no desesperarse, parece que la masa nunca acabará formando una bola pero sí, esto acaba pasando y hay que resistirse a la terrible tentación de añadirle harina a la masa. Cuando la mase forma una bola lisa y uniforme, poco pegajosa, la pasamos en un bol previamente untado con un pelín de aceite y cubrimos con un paño de cocina. Dejamos que leve en un lugar templado durante 1 hora o más, hasta que doble su volumen.

 

Después empezamos preparando el relleno. Limpiamos bien bajo un chorro de agua el membrillo, le quitamos las pepitas del corazón (yo conservo la piel) y lo cortamos en lonchas de ½ centímetro. Lo pasamos en una cazuela, cubrimos con agua filtrada y dejamos cocer a fuego medio suave durante 10 minutos hasta que quede tierno. Cortamos el fuego y dejamos que se temple mientras leva la masa.

 

Cuando la masa haya doblado su volumen, la separamos en 2 partes, en la proporción de 2/3 y 1/3. Extendemos con los dedos las 2/3 partes de la masa, dándole una forma redonda de unos 25 cm de diámetro aproximadamente y la colocamos sobre una hoja de papel vegetal.

Con el 1/3 sobrante de masa, formamos un cordón de masa, lo suficientemente largo como para poder seguir todo el borde de la base redonda. Lo colocamos sobre la base, apretando ligeramente con los dedos para que se sellen los bordes.

Tapamos con un paño de cocina y dejamos levar entre 30 y 60 minutos, hasta que la masa haya subido.

 

Mientras tanto, escurrimos muy bien el membrillo. Pelamos las manzanas y las cortamos en 8 lonchas cada una (no muy fina, para sentirlas cuando le hincaremos el diente).

 

Cuando la masa esté lista, calentaremos el horno a 180º. Iremos colocando de manera alternada una loncha de manzana y una loncha de membrillo, procurando apretar bien la fruta para que la tarta quede bien rellena (al cocer, la fruta reduce su volumen y si no se rellena lo suficiente queda menos vistosa). Repartimos una CS* de miel por encima de la fruta.

Con el huevo batido, doramos el borde sobresaliente de la tarta y espolvoreamos con perlitas de azúcar si tenemos a mano.

Horneamos en la parte medio baja del horno durante 25 minutos a 180º y después bajamos la temperatura a 160º, horneando unos 10 minutos más.

Sacamos del horno, pintamos las frutas con la miel sobrante para darle brillo y dejamos templar unos 10 minutos antes de dejar que se enfríe en una rejilla.

Se puede comer templada (riquísima) o fría (buenísima) según más nos guste, con un buen té (para mí) o un café con leche (para él) o un vasito de leche (para la peque).

Tarta brioche de manzana y membrillo (13)

logo apicius 

Con esta receta participo en 2º Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius y cuyos patrocinadores son:

Bon profit!


Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Assiettebis.png

Published by Palmira - en Cositas para desayunar

¡¡¡Nos hemos mudado!!!

Ahora estamos en:

comeconmigo.net

  Únete al nuevo blog :o)

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

¿Buscas una receta? ¿Un ingrediente?

¿Necesitas ayuda para traducir?

 

Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

molde-mania-logo.jpg

He participado en:

Aquí

Basarticle