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30 enero 2017 1 30 /01 /enero /2017 08:29
PREPARANDO EL DÍA DE LA CANDELARIA: CREPS DE ESPINACAS Y SU RELLENO DE GARBANZOS Y MANZANA

Dentro de unos días, será el día de la Candelaria. Cada año por estas fechas, procuro daros ideas para comer creps dulces o salados que podéis ver pinchando aquí o en el logo.

 

 

 

Claro que en casa no faltarán las Crêpes Dentelles de mi Mamá (las que todos me piden una y otra vez por muchas otras recetas que prepare) y seguramente tampoco la versión salada las Galettes Bretonnes de trigo sarraceno.

 

Pero no sólo comemos creps por estas fechas, a veces nos sirve de cena relajada como fue el caso de estos creps cuya peculiaridad es que las espinacas no están dentro del relleno sino de la misma masa. Con el relleno de garbanzo, son una cena rica y reconfortante, ideal por estas fechas.

PREPARANDO EL DÍA DE LA CANDELARIA: CREPS DE ESPINACAS Y SU RELLENO DE GARBANZOS Y MANZANA
PREPARANDO EL DÍA DE LA CANDELARIA: CREPS DE ESPINACAS Y SU RELLENO DE GARBANZOS Y MANZANA

CREPS DE ESPINACAS Y SU RELLENO DE GARBANZOS Y MANZANA*

(SIN GLUTEN)

Para unos 20 creps de 18cm

 

Para los creps de espinacas

225g de harina de trigo sarraceno

3 huevos medianos

250ml de leche desnatada

400ml de agua filtrada

1 buena pizca de sal

2 puñados grandes de espinacas limpias y bien escurridas

Las hojas de una ramita de perejil

Un poco de aceite vegetal para la sartén

 

Para el relleno

400g de garbanzos cocidos y bien escurridos

2 manzanas pequeñas y un poco ácidas, ralladas con la parte más grande del rallador

3CS** de tahin (mantequilla de sésamo)

1CS** de aceite de oliva

2CS** de agua caliente

El zumo de un limón pequeño

Sal

Pimienta negra

 

Para los creps de espinacas

Empezamos preparando la masa de los creps. Colocamos todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un vaso y lo trituramos bien con la batidora hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

Reservamos por lo menos 30 minutos para que se asiente la textura.

Cuando estemos listos para preparar los creps, volvemos a mezclar bien la masa y untamos la sartén con un papel con un pelín de aceite de oliva y vamos cociendo los creps, un minuto por lado aproximadamente.

Los vamos reservando en un plato y repetimos hasta agotar la masa.

 

Para el relleno

Mezclamos el tahin con el agua caliente para diluirlo. Entonces añadimos el zumo de limón y el aceite de oliva, salpimentamos al gusto y batimos bien para obtener una salsa cremosa.

Entonces añadimos los garbanzos y las manzanas ralladas y mezclamos bien con las manos para que se combinen bien todos los ingredientes.

Probamos y ajustamos de sal y pimienta al gusto.

 

Para servir

Servimos los creps por un lado y cada uno los va rellenando con el topping de garbanzos y manzana.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*He adaptado la receta del blog Green Kitchen Stories, la receta original la podéis ver pinchando aquí.

** CS: Cuchara Sopera

 

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1 febrero 2016 1 01 /02 /febrero /2016 07:56
SEGUIMOS PREPARANDO LA CANDELARIA/CHANDELEUR: CREPS RELLENOS DE CASTAÑAS Y RICOTTA

Como ya os lo venía comentando el viernes, mañana es el día de los creps en Francia, o mejor dicho el día de la Candelaria/Chandeleur. Para la propuesta dulce del año, os dejé con el layer cake de creps, albaricoque y chocolate.

 

Para la propuesta salada, he optado por unos creps dentelle (no los clásicos creps salados que son creps con harina de sarraceno) con un relleno inspirado en el de canalons italianos, una mezcla suave y cremosa de ricota y castañas asadas. 

SEGUIMOS PREPARANDO LA CANDELARIA/CHANDELEUR: CREPS RELLENOS DE CASTAÑAS Y RICOTTA

Pueden servir de base para una cena completa acompañados con alguna ensalada crujiente o una crema de verduras. Gratinarlos es el remate final. Y si sois de recetas más clásicas o sin gluten, no os olvidéis ir a ver todas mis recetas de creps dulces y salados pinchando aquí o en el logo.

¡Feliz semana a tod@s!

SEGUIMOS PREPARANDO LA CANDELARIA/CHANDELEUR: CREPS RELLENOS DE CASTAÑAS Y RICOTTA

CREPS RELLENOS DE CASTAÑA Y RICOTTA

Para 3 personas

 

6 creps dentelles de mi mamá (pero sin azúcar o alcohol)

200g de ricota bien escurrida

150g de castañas asadas

2CS* de cebollino picado muy finito

1CS* de grana padano rallado

1CS* de pan rallado

Sal, Pimienta

 

Calentamos el horno a 185º calor ventilado (con vapor flojo si nuestro horno nos da esta opción).

Mezclamos bien la ricota con las castañas asadas troceadas en trozos medianos (excepto 3 que guardaremos para decorar), el cebollino y salpimentamos al gusto.

Colocamos 1/6 parte de la masa en el primer crep y lo plegamos en 4. Repetimos con los 5 otros creps y a medida los vamos colocando en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite.

Mezclamos el pan rallado con el grana y espolvoreamos los creps con la mezcla.

Horneamos unos 15/20 minutos, hasta que el topping esté dorado y crujiente y el interior de los creps caliente.

Decoramos con las castañas enteras y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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Published by Palmira - en Creps
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29 enero 2016 5 29 /01 /enero /2016 07:25
ANTICIPANDO IDEAS PARA QUE EL DÍA DE LA CHANDELEUR/CANDELARIA: LAYER CAKE DE CREPS, MERMELADA DE ALBARICOQUE Y CHOCOLATE

Como ya viene siendo habitual en el blog, os traigo una idea de receta con creps para el próximo martes, día 2 de Febrero. En Francia más que en cualquier otro sitio es un día muy especial donde se comen creps, en los comedores escolares, en las panaderías, en las tiendas, todo se llena de ofertas de harina, huevos, leche, azúcar, mermeladas y Nutella. Difícil así resistirse y preparar creps caseros

 

En el blog, pinchando aquí o en el logo, podrás ver todas las recetas del blog de Creps Dulces y Salados.

En casa creo que los creps son el dulce nº1 :o) Polyanna siempre se recuerda de como los preparaba con mi madre y siempre que estoy preparando la masa de sus creps dentelle, alguna gota de sal cae de mis ojos. Pero tantos recuerdos alegres también todos en la cocina disfrutando comiéndolos.

 

Así que para el día D, he querido anticipar un poco y proponeros una manera distinta de comer y presentar los creps, en forma de layer cake. Para la receta es usado mermelada casera y mi receta de creps favorita, pero claro que cada uno puede ir tuneando la receta con sus costumbres y ¡sólo quedarse con la idea!

 

¡Os deseo un muy feliz fin de semana a tod@s!¡Con muchos creps!

 

ANTICIPANDO IDEAS PARA QUE EL DÍA DE LA CHANDELEUR/CANDELARIA: LAYER CAKE DE CREPS, MERMELADA DE ALBARICOQUE Y CHOCOLATE

LAYER CAKE DE CREPS CON MERMELADA DE ALBARICOQUE

Y GANACHE DE CHOCOLATE Y ROMERO

Para 4/6 personas

Un molde redondo de 16 centímetros

 

Para los creps

(necesitaremos unos 15 creps, dependiendo de nuestra sartén saldrán más o menos, pero mejor procurar que la sartén tenga un diámetro próximo a nuestro molde… ¡mejor preparar más creps y merendar con ellos a que falten!)

250g de harina normal

2 huevos (claras y yemas por separado)

200ml de leche desnatada

200ml de agua filtrada

2cc* de azúcar de vainilla

1cc* de levadura en polvo

15g de mantequilla fundida

1cc* de aceite neutro

1 pizca de sal

Un poco de aceite neutro para untar la sartén

 

Para el relleno

1 bote de mermelada de albaricoque y romero

75g de chocolate con leche 40%

75g de chocolate 70%

150g de nata líquida

1 ramita de romero fresco

 

Para los creps

Empezamos preparando los creps.

En un bol grande, mezclamos la harina con el azúcar de vainilla, la sal, la levadura.

Formamos un hueco en la parte central de la harina y colocamos las 2 yemas de huevo.

Con un batidor manual, batimos las yemas y vamos añadiendo poco a poco la leche y el agua alternando, trayendo progresivamente la harina de los lados hacia el centro para que no se formen grumos.

Cuando la masa esté bien lisa, añadimos la mantequilla, el aceite y mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve y con cuidado las añadimos a la masa.
Dejamos reposar la masa por lo menos una hora (y cuantas más horas mejor).

Calentamos una sartén antiadherente y con un papel de cocina, la untamos muy ligeramente con aceite.

Cuando la sartén esté bien caliente, ponemos un poco de masa en el centro de la sartén y la vamos girando hasta que la masa cubra el fondo de la sartén.

Dejamos cocer hasta que la masa se desprenda de los bordes y le damos la vuelta al crêpe. Dejamos cocer un poco más y reservamos en un plato.

Vamos repitiendo hasta que se nos termine la masa.

 

Para el relleno del layer cake

Calentamos la nata y cuando esté a punto de hervir, apartamos del fuego, añadimos la ramita de romero limpio, tapamos y dejamos infusionar unos 15 minutos.

Al cabo de este tiempo, retiramos el romero y volvemos a dar un breve hervor y vertemos sobre los dos chocolates troceados en un bol. Esperamos un minuto y con una espátula, mezclamos bien hasta obtener un ganache liso y brillante. Reservamos.

Decidí triturar la mermelada de albaricoques para que quede muy lisa y así no moleste el montaje de la tarta pero es una opción que ya va a gustos. Trituramos como un puré bien fino y reservamos.

 

Para montar la tarta

Para desmoldar con más facilidad la tarta, he optado por un molde con base de cerámica que me sirve también de plato de presentación y desmontable por los bordes. Pero sino os aconsejo forrar muy bien con papel film un molde normal.

Con un cuchillo afilado, cortamos todos los creps del tamaño de nuestro molde (he usado un bol del mismo tamaño para realizar esta tarea). Reservamos.

En el fondo del molde, ponemos 3 puntos de ganache de chocolate para que se pegue el primer crep. Colocamos con cuidado el primer crep y lo untamos con una capa de ganache de chocolate. Por encima, colocamos otro crep recortado y lo untamos con mermelada de albaricoque. Seguimos así alternando capas y terminando con una capa de ganache a modo de cobertura de la tarta.

Tapamos bien con papel film y reservamos en la nevera por lo menos 12 horas para que cuajen bien todas las capas.

En el momento de servir, retiramos con cuidado los aros laterales y ¡a comer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 


 

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Published by Palmira - en Creps Postres
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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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