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20 febrero 2017 1 20 /02 /febrero /2017 08:07
2ª ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

Para volver al cole después del parón de 2 semanas, un poco de dulce para amenizar el desayuno :o)

 

Hoy toca receta para el Reto Recetas Veganas para Tod@s, unos inglesísimos scones pero en versión vegana. Llevo tiempo probando sustitutos a la mantequilla en las masas y sin duda el gran ganador es el aceite de coco. Su textura si jugamos con la temperatura da mucho juego y además podemos decidir jugar o no con el sabor del coco.

En esta receta por ejemplo podéis elegir que sean unos scones con sabor a coco o que no sepan a coco y den el pego perfecto a la versión más clásica. Para ello basta optar por el aceite de coco desodorizado que tiene la misma textura pero sin saber a coco. Vamos que es un sustituto vegano fantástico a la mantequilla.

 

En casa nos hemos quedado con el sabor neutro para que se parezcan a los clásicos de siempre pero con el toque extra por encima de coco rallado tostado que me encanta.

 

La receta también se adapta bien a harinas sin gluten (usé un mix preparado de harina de arroz, harina de tapioca y fécula de patata) con resultados riquísimos. Sin más os dejo con la receta del día y os deseo una muy feliz semana.

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galletas de Pistolas de Vainilla, Chocolate & Café

… 2 años: Patatas al Horno Tiernas y Crujientes con Chorizo Caramelizado

… 3 años: Pan con Harina de Maíz Integral & Masa Madre

… 4 años: Garbanzos Mar & Montaña, con Chorizo, Mejillones & Alga Kombu

… 5 años: Crema de Zanahorias & Miso

… 6 años: Tartar de Fresas con Chantilly de Rosas

… 7 años: Brioche Ligerísimo de Yogur & Agua de Azahar

2ª ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

Para 6/8 scones dependiendo de su tamaño

 

240g de harina

2cc* de levadura química

60g de aceite de coco (desodorizada si no queremos que tengan sabor a coco)

Pizquita de sal

125ml de leche vegetal (de coco u otra)

1CS** de coco rallado para decorar (opcional)

1CS** sirope de arce + 1CS** de leche vegetal para dorar (opcional)

 

Calentamos el horno a 200º con calor ventilado.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura y la pizquita de sal. Añadimos el aceite de coco en trocitos y mezclamos con las puntas de los dedos hasta obtener unos granitos de harina con aceite de coco.

Entonces añadimos la leche vegetal. Aunque al principio la masa nos parezca muy blanda, enseguida tomará cuerpo, no hay que amasarla mucho, lo justo para integrar los ingredientes.

En el mármol de la cocina ligeramente enharinado damos un par de pliegues a la masa y alisamos la superficie para que no tenga grietas para darle un grosor de unos 2 o 3 centímetros, con forma redonda. Con un cuchillo afilado, cortamos la masa en triángulos, 6 u 8 según nos apetezca o podemos formarlos usando un cortador. Va a gustos :o)

Vamos pasando los scones a una bandeja forrada con una base de teflón o de silpat.

Doramos con el sirope de arce mezclado con leche vegetal y espolvoreamos con coco rallado si lo utilizamos.

Horneamos unos 15/17 minutos hasta que los scones estén bien dorados.

Pasamos a una rejilla y listos para servir con mermeladas caseras :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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4 noviembre 2016 5 04 /11 /noviembre /2016 07:57
UN DESAYUNO DE OTOÑO PERFECTO PARA EL FIN DE SEMANA: SCONES DE CALABAZA

Ya tenemos la Castanyada atrás y las Navidades a casi nada… esto significa que estamos en plena temporada de calabazas :o) Me gustan mucho, incluso les he dedicado un índice de recetas en el blog que podéis ver pinchando aquí.

Lo bueno que tienen es que me saben a gloria en platos salados y en plato dulces. Después de preparar Pancakes de Calabaza, me tocaba experimentar otro desayuno y les tocó a los ricos scones ingleses. Sólo os puedo decir que probarlos es como volverse a enamorar… Aquí lo dejo :o)

UN DESAYUNO DE OTOÑO PERFECTO PARA EL FIN DE SEMANA: SCONES DE CALABAZA

También quería deciros que a partir de ahora voy a añadir en todas las nuevas entradas un índice de las recetas que publiqué en el blog en la misma época años atrás. El blog va sumando años y en su tiempo publiqué recetas que no leía ni mi madre pero que siguen teniendo su interés ya que la mayoría de las primeras recetas que publiqué son las del día a día y si pueden servir de inspiración a alguien, ¡estupendo!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de Tomate y Calabacín con Leche de Coco

… 2 años: Cuñas de Calabaza asadas con Capa crujiente de Parmesano

… 3 años: Bacalao en Costra de Ceps

… 4 años: Papillote de Salmón e Hinojo Fresco

… 5 años: Berenjenas asadas con Menta & Vinagreta de Balsámico

… 6 años: Velouté de Castañas con Especias Suaves

… 7 años: Calamares rellenos de Verduras salteadas con Jamón

 

Espero que este pequeño cambio os guste y os haga el blog más útil y cómodo. Os deseo un muy feliz fin de semana :o)

 

UN DESAYUNO DE OTOÑO PERFECTO PARA EL FIN DE SEMANA: SCONES DE CALABAZA

SCONES DE CALABAZA

Para unos 12 scones grandes/16 pequeños

 

280g de harina

50g de azúcar moreno

1cc* de levadura tipo Royal

½ cc* de sal fina

½ cc* de bicarbonato

2cc* de mezcla de especias para pan de especias (la cantidad se ajusta al gusto de cada uno, en este caso he optado por un toque ligero de especias)

110g de mantequilla sin sal bien fría de la nevera

110g de puré de calabaza**

1 huevo

1CS*** de sirope de arce

3CS*** de nata líquida o de crème fraîche o de buttermilk

2cc* de extracto de vainilla

 

Para el topping (opcional)

2CS*** de azúcar moreno

1CS*** de canela

Un poco de leche o de huevo batido

 

Mezclamos la harina con el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.

Cortamos la mantequilla en daditos pequeños sobre la harina y con las yemas de los dedos la vamos integrando a la harina para formar una textura arenosa y sin intentar amasar. Ya no tenemos que ver trocitos de mantequilla en la harina.

En un cuenco, batimos bien el puré de calabaza con el huevo batido, la vainilla, el sirope de arce y el buttermilk.

Vertemos la mezcla líquida sobre la harina y mezclamos lo justo para integrar los ingredientes. Pasamos a la mesa y amasamos ligeramente para formar una bola de masa, que extenderemos ligeramente con el rodillo hasta obtener un grosor de un centímetro aproximadamente. Cortamos la masa en unos 12 trozos o más según nos parezca y los vamos colocando en la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal o una base de teflón.

Los pintamos con un poco de leche y espolvoreamos con la mezcla de canela y azúcar moreno, es opcional pero el toquecito crujiente que les da me encanta.

Horneamos con el horno caliente, calor ventilado a 200º  unos 10 minutos y bajamos la temperatura a 180º para unos 10/15 minutos más.

Pasamos a una rejilla de pastelería y ¡listos para disfrutar!

Además de estar riquísimos el mismo día, se conservan un día en una bolsita de plástico cerrada y varias semanas en el congelador (suelo sacarlos la noche antes y por la mañana al horno 5 minutos o en la tostadora).

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**El puré de calabaza, lo suelo preparar en el horno. Parto la calabaza por la mitad, quito las semillas con una cuchara y pongo en una fuente de horno con un vasito de agua. Horneo 180º entre 35 y 60 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza. Para esta receta, suelo usar lo que me sobra cuando preparo platos que necesitan cantidades exactas y prefiero que me sobre puré a que me falte :o)

***CS: Cuchara Sopera

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14 octubre 2016 5 14 /10 /octubre /2016 06:46
UN DETALLE ESPECIAL PARA LAS TOSTADAS DEL FIN DE SEMANA: MANTEQUILLA DE VAINILLA

Una de las primeras cosas que compramos cuando llegamos en Bretaña es… ¡mantequilla! Mantequilla artesanal que bien poco tiene que ver con las que podemos comprar todo el año.

 

Nos suelen encantar las mantequillas de la marca Bordier que además de las clásicas con o sin sal tiene muchas mantequillas con un toque especial. Creo que las hemos probado todas y la favorita de Polyanna es y sigue siendo la mantequilla de vainilla.

 

Así que de vuelta a casa me puse manos a la obra y haciendo pruebas acabé dando con un resultado bastante parecido a la original. Si nunca habéis probado mantequilla aromatizada, os puedo asegurar que esta mantequilla no os puede dejar indiferentes :o)

UN DETALLE ESPECIAL PARA LAS TOSTADAS DEL FIN DE SEMANA: MANTEQUILLA DE VAINILLA

Con estas cantidades, me salieron 3 cuencos como el que podéis ver en la foto. No os aconsejo preparar menos cantidad ya que sino el equilibrio de sabores no queda tan rico… no sé porque. A lo mejor porque perdemos precisión al medir cantidades más pequeñas.

 

Os dejo con mi versión, que ha obtenido el visto bueno de Polyanna, fan absoluta de esta mantequilla de vainilla. Sola con pan casero o derretida sobre creps calientes o brutal sobre un trozo de bacalao asado… o bogavante…

 

¡Feliz fin de semana!

UN DETALLE ESPECIAL PARA LAS TOSTADAS DEL FIN DE SEMANA: MANTEQUILLA DE VAINILLA

MANTEQUILLA DE VAINILLA

Para unos 100g

 

100g de mantequilla sin sal de muy buena calidad a temperatura ambiente

1 vaina de vainilla grande y muy carnosa

1CS* de azúcar moreno

1 pizca grande de flor de sal

 

La receta no tiene mucha complicación: con un tenedor, mezclamos bien las semillas que habremos cogido de la vaina de vainilla con la mantequilla,  la flor de sal y el azúcar moreno.

Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, repartimos en nuestros cuencos de presentación y los tapamos muy bien con papel film, varias veces. Es importante ya que la mantequilla absorbe todos los olores que estén en la nevera y le dan sabor…

Dejamos que la mantequilla recobre su forma sólida y dejamos reposar de un día para otro como mínimo para que se mezclen los sabores.

¡Lista para disfrutar!

 

Si no queremos comer tanta cantidad en una vez, también se congela muy bien cortada en lonchas de unos 10g (la ración que usamos para tostadas) en una bolsa de plástico bien cerrada) y se descongela en unos 20/30 minutos a temperatura ambiente. O enseguida si las tostadas salen de la tostadora.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

 

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Published by Palmira - en Desayunos
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7 octubre 2016 5 07 /10 /octubre /2016 07:16
RICO DESAYUNO A LA VISTA PARA EL FIN DE SEMANA: PANCAKES DE CALABAZA

El lunes decía que ya tocaba cerrar la temporada de cremas y sopas frías. Pues hoy ¡declaro abierta la temporada de las recetas con calabaza!

 

Ya llevan unas semanitas en los mercados las primeras calabazas, mis favoritas, las de finales de verano con piel tierna y carne dulce, las potimarron mis favoritas y las butternut tan versátiles.

En el blog tengo varias recetas con calabaza, que podéis ver pinchando aquí o en el logo. La mayoría son saladas e imprescindibles en nuestra mesa en otoño como el bread pudding de calabaza o la calabaza asada al estilo Ottolenghi. Por no hablar de los carquinyolis de calabaza y almendras que están riquísimos.

RICO DESAYUNO A LA VISTA PARA EL FIN DE SEMANA: PANCAKES DE CALABAZA

Así que hoy toca receta dulce con calabaza para disfrutar de un rico desayuno de fin de semana, de los sin prisas y en buena compañía, totalmente inspirados en las series americanas en época de Thanksgiving.

 

Con la receta os dejo y os deseo un muy feliz fin de semana :p)

RICO DESAYUNO A LA VISTA PARA EL FIN DE SEMANA: PANCAKES DE CALABAZA

PANCAKES DE CALABAZA

Para unos 16/20 dependiendo del tamaño

 

3 huevos

100g de compota de manzana

160g de puré de calabaza*

85g de azúcar moreno

360ml de leche

1CS** de zumo de limón

1cc*** de vainilla líquida

4cc*** de levadura tipo Royal

1/4cc*** de sal

1cc*** especias para pan de especias

90g de copos de avena

130g de harina

100g de harina de maíz (no fécula, harina)

1 poco de aceite neutro para engrasar la sartén

 

Mezclamos la leche con el zumo de limón. Dejamos reposar unos 15 minutos para obtener un buttermilk casero.

Batimos los huevos con la compota de manzana, el puré de calabaza, la leche con limón, la vainilla y el azúcar moreno.

En otro bol, mezclamos la harina de trigo y la harina de maíz con la levadura, las especias para pan de especias, los copos de avena y la sal.

Vertemos los ingredientes secos sobre la mezcla líquida y mesclamos lo justo para integrarlo los ingredientes pero sin batir ni mezclar en exceso.

Calentamos una sartén para pancakes (la de huecos) si la tenemos y vertemos un poco de masa (suben un poco, no llenar en exceso). Dejamos cocer unos 3 minutos por un lado, veremos que la mezcla se ha sentado y se han formado muchas burbujas. Con cuidado damos la vuelta a los pancakes y dejamos que acaben de cocinarse unos 2 minutos más.

Seguimos así hasta agotar los ingredientes. En casa los suelo pasar a una rejilla de repostería para que no cojan humedad pero otras personas los guardan entre 2 platos para que se mantengan calientes… ¡a gustos!

¡Listos para comer! En casa los tomamos tal cual con té, chocolate y café, cada uno con lo suyo y no les añadimos nada ya que tal cuales nos parecieron perfectos. Pero me da que un poco de sirope de arce o de mantequilla les sentaría de maravilla :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* El puré de calabaza, lo suelo preparar en el horno. Parto la calabaza por la mitad, quito las semillas con una cuchara y pongo en una fuente de horno con un vasito de agua. Horneo 180º entre 35 y 60 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza. Para esta receta, suelo usar lo que me sobra cuando preparo platos que necesitan cantidades exactas y prefiero que me sobre puré a que me falte :o)

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

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30 noviembre 2015 1 30 /11 /noviembre /2015 07:52
EN NUESTRO TOP3 DE LOS DESAYUNOS CASEROS: “GRANOLA” MIEL, ALMENDRAS Y NUECES

Empezamos la semana con un rico desayuno que en mi casa nunca puede faltar, un granola que no es más que un muesli horneado para que tenga un toque crujiente extra de lo más rico.

 

En el blog, hay varias recetas de granola, el básico/clásico, el de cacao y chocolate, el con agua de rosas y muchos más. Pero el toque que más nos gusta en los granolas es cuando llevan miel para endulzarlo… Entonces se nos hacen totalmente irresistibles y vuelan.

 

La versión del granola de hoy combina frutos secos y miel con copos variados y un toque de canela. Además de ser un desayuno completo y energético, es una idea perfecta para rellenar nuestras cestas navideñas caseras :o)

Y si andáis buscando ideas de regalos navideños que se coman, podéis pinchar aquí o en el logo.

 

Salgo corriendo que hoy en la capital francesa moverse promete ser muyyy entretenido… ¡Feliz semana a todos!

EN NUESTRO TOP3 DE LOS DESAYUNOS CASEROS: “GRANOLA” MIEL, ALMENDRAS Y NUECES

“GRANOLA” MIEL, ALMENDRAS Y NUECES

para una buena cantidad

 

150g de copos de avena baby

100g de copos de avena grandes

100g de copos “flakes” de maíz

100g de nueces toscamente picadas

100g de almendras toscamente picadas

1cc* de sal fina

1cc* de canela

150g de uvas pansas

2CS** de aceite de oliva

200g de miel

 

Calentar el horno a 150°.

A fuego muy suave, mezclar la miel con el aceite hasta que estén muy líquidos.

En un cuenco grande, mezclar los copos de avena, los copos de maíz con las nueces y almendras picadas, la sal y la canela.
Añadir la miel y el aceite fundidos y mezclar bien.
En la bandeja del horno, colocar una hoja de teflón y poner las cereales en una capa regular.

Hornear 45 minutos, mezclando las cereales cada 5/6 mn para que se tuesten bien por todos los lados.

¡OJO! ¡Hay que vigilar porque se queman con mucha rapidez!

Al cabo de este tiempo, sacarlas del horno y cuando estén frías, añadir las uvas pansas y mezclar bien.

Guardar en un bote hermético para que queden bien crujientes.

 

Se pueden guardar por lo menos 8 semanas quedándose crujientes… tal vez más tiempo pero ¡no lo he podido comprobar en casa!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

** CS: cuchara sopera

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Published by Palmira - en Desayunos
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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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World Bread Day 2016 (October 16)

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