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26 mayo 2017 5 26 /05 /mayo /2017 06:19
ÚLTIMO PUENTE DEL MES DE MAYO FRANCÉS: LOS SCONES CLÁSICOS

Allí vamos a por el tercer puente del mes de Mayo :o) Desde el miércoles estamos de fiesta y con el sol y el calorcito apetece disfrutar de la capital y de sus afueras.

 

Así que no me enrollo mucho y os dejo con los clásicos scones ingleses, tan míticos del tea time o del five o’clock tea. Esta receta es sencilla pero muy resultona, nunca falla y es ideal para preparar con los más pequeños. Además sólo necesitas unos pocos ingredientes básicos de la despensa. ¿Te animas a prepararlos este fin de semana?

 

Y si lo tuyo es la cocina vegana, no te cortes y prepara estos scones veganos con aceite de coco que son una pasada.

 

¡Feliz fin de semana!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Trigueros con Salicornia al estilo Ottolenghi

… 2 años: Ensalada de Coliflor & Limón Confitado a la sal

… 4 años: Pannacotta tradicional & su ensalada de Fresas especiada

… 5 años: Huevos rellenos de Primavera

… 6 años: Albóndigas Vegetarianas de Copos de Quinoa (sin gluten)

… 7 años: Pancakes Americanos

ÚLTIMO PUENTE DEL MES DE MAYO FRANCÉS: LOS SCONES CLÁSICOS

LOS SCONES CLÁSICOS

Para unos 10/12 scones

 

175ml de leche entera

2CS** de zumo de limón

1cc* de extracto de vainilla

350g de harina tamizada

2cc* de levadura tipo Royal (10g)

45g de mantequilla sin sal

40g de mantequilla con flor de sal

3CS** de azúcar moreno

1 huevo o un poco de leche para dorar los scones

 

Calentamos el horno a 200º con calor ventilado.

Empezamos preparando nuestro falso buttermilk, templando ligeramente la leche, mezclando con el zumo de limón y el extracto de vainilla y dejando reposar unos 10 minutos mientras vamos preparando los demás ingredientes.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura. Añadimos la mantequilla cortada en daditos y mezclamos con las puntas de los dedos hasta obtener unos granitos de harina con mantequilla pequeñitos.

Entonces añadimos el azúcar moreno, mezclamos y añadimos el buttermilk que hemos preparado. Aunque al principio la masa nos parezca muy blanda, enseguida tomará cuerpo, no hay que amasarla mucho, lo justo para integrar los ingredientes.

En el mármol de la cocina ligeramente enharinado damos un par de pliegues a la masa y alisamos la superficie para que no tenga grietas para darle un grosor de unos 2 o 3 centímetros. Con un cortador vamos recortando los scones del tamaño que nos apetezca (unos 5 centímetros) y los vamos pasando a una bandeja forrada con una base de teflón o de silpat. Vamos reagrupando los recortes hasta agotar la masa.

Doramos con el huevo batido y horneamos unos 12/15 minutos hasta que los scones estén bien dorados.

Pasamos a una rejilla y listos para servir con mantequilla y mermeladas caseras o, si podemos, cloated cream :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

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Published by Palmira - en Desayunos
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1 mayo 2017 1 01 /05 /mayo /2017 06:46
UN DESAYUNO PARA MAÑANAS CON TIEMPO: PANCAKES LIGEROS DE RICOTTA & FRESAS

Día del trabajador y día sin trabajar para muchos de nosotros. Además como hoy es lunes pues estamos disfrutando de un fin de semana alargado lo que siempre se agradece, ¿verdad?!

 

Por eso hoy comparto con vosotros unos pancakes ideales para disfrutar con la familia o los amigos, una mañana con tiempo y relajada.

 

Se preparan en un momento y alegran el día, os lo puedo asegurar. Además no falta el toque de fruta, fresca y cocinada para estar en paz con nuestra consciencia en plena operación bikini jejeje

 

Y si os gustan los pancakes, no dejéis de probar los pancakes clásicos americanos y los pancakes 5 cereales, todos ideales para disfrutar de la primera comida del día!

 

¡Os deseo un muy feliz lunes!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mermelada de Fresas & Especias Suaves

… 2 años: Ternera guisada con Romero & Limón

… 4 años: Polenta Cremosa con Verde De Rabanitos

… 5 años: Pan de Sémola de Trigo (con Masa Madre)

… 6 años: Bikini de Fresas & Lemon Curd

… 7 años: Tres Maneras de preparar yogures Caseros de Manzana

UN DESAYUNO PARA MAÑANAS CON TIEMPO: PANCAKES LIGEROS DE RICOTTA & FRESAS

PANCAKES LIGEROS DE RICOTTA & FRESAS

Para unos 10/12 aproximadamente

 

180ml de leche

180g de ricotta

150g de harina

1CS* de azúcar moreno

2 huevos, yemas y claras separadas

1cc** de bicarbonato

La piel rallada de un limón pequeño

Un puñado de fresas limpias y cortadas en daditos pequeños

Aceite para la sartén

 

Mezclamos la harina con el bicarbonato y añadimos la leche, el azúcar, la ricotta, la ralladura de limón y las yemas. Batimos bien para obtener una masa lisa y sin grumos.

Montamos las claras a punto de nieve, bien firmes y las añadimos con suavidad a la masa procurando guardar cuanto más aire mejor.

Añadimos con cuidado las fresas preparadas.

Calentamos una sartén y la pintamos con un pelín de aceite. Yo he usado una sartén para blinis así me quedan todas las tortitas del mismo tamaño. Vamos poniendo la masa a cucharadas, 3 o 4 por tanda dependiendo de nuestra sartén y cocemos 2 minutos aproximadamente de cada lado.

Repetimos hasta agotar ingredientes y servimos con sirope de arce, miel, nata, fresas o helado de vainilla… ¡o todo lo que se nos ocurra!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

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Published by Palmira - en Desayunos Fresa
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20 febrero 2017 1 20 /02 /febrero /2017 08:07
2ª ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

Para volver al cole después del parón de 2 semanas, un poco de dulce para amenizar el desayuno :o)

 

Hoy toca receta para el Reto Recetas Veganas para Tod@s, unos inglesísimos scones pero en versión vegana. Llevo tiempo probando sustitutos a la mantequilla en las masas y sin duda el gran ganador es el aceite de coco. Su textura si jugamos con la temperatura da mucho juego y además podemos decidir jugar o no con el sabor del coco.

En esta receta por ejemplo podéis elegir que sean unos scones con sabor a coco o que no sepan a coco y den el pego perfecto a la versión más clásica. Para ello basta optar por el aceite de coco desodorizado que tiene la misma textura pero sin saber a coco. Vamos que es un sustituto vegano fantástico a la mantequilla.

 

En casa nos hemos quedado con el sabor neutro para que se parezcan a los clásicos de siempre pero con el toque extra por encima de coco rallado tostado que me encanta.

 

La receta también se adapta bien a harinas sin gluten (usé un mix preparado de harina de arroz, harina de tapioca y fécula de patata) con resultados riquísimos. Sin más os dejo con la receta del día y os deseo una muy feliz semana.

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galletas de Pistolas de Vainilla, Chocolate & Café

… 2 años: Patatas al Horno Tiernas y Crujientes con Chorizo Caramelizado

… 3 años: Pan con Harina de Maíz Integral & Masa Madre

… 4 años: Garbanzos Mar & Montaña, con Chorizo, Mejillones & Alga Kombu

… 5 años: Crema de Zanahorias & Miso

… 6 años: Tartar de Fresas con Chantilly de Rosas

… 7 años: Brioche Ligerísimo de Yogur & Agua de Azahar

2ª ENTREGA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

Para 6/8 scones dependiendo de su tamaño

 

240g de harina

2cc* de levadura química

60g de aceite de coco (desodorizada si no queremos que tengan sabor a coco)

Pizquita de sal

125ml de leche vegetal (de coco u otra)

1CS** de coco rallado para decorar (opcional)

1CS** sirope de arce + 1CS** de leche vegetal para dorar (opcional)

 

Calentamos el horno a 200º con calor ventilado.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura y la pizquita de sal. Añadimos el aceite de coco en trocitos y mezclamos con las puntas de los dedos hasta obtener unos granitos de harina con aceite de coco.

Entonces añadimos la leche vegetal. Aunque al principio la masa nos parezca muy blanda, enseguida tomará cuerpo, no hay que amasarla mucho, lo justo para integrar los ingredientes.

En el mármol de la cocina ligeramente enharinado damos un par de pliegues a la masa y alisamos la superficie para que no tenga grietas para darle un grosor de unos 2 o 3 centímetros, con forma redonda. Con un cuchillo afilado, cortamos la masa en triángulos, 6 u 8 según nos apetezca o podemos formarlos usando un cortador. Va a gustos :o)

Vamos pasando los scones a una bandeja forrada con una base de teflón o de silpat.

Doramos con el sirope de arce mezclado con leche vegetal y espolvoreamos con coco rallado si lo utilizamos.

Horneamos unos 15/17 minutos hasta que los scones estén bien dorados.

Pasamos a una rejilla y listos para servir con mermeladas caseras :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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4 noviembre 2016 5 04 /11 /noviembre /2016 07:57
UN DESAYUNO DE OTOÑO PERFECTO PARA EL FIN DE SEMANA: SCONES DE CALABAZA

Ya tenemos la Castanyada atrás y las Navidades a casi nada… esto significa que estamos en plena temporada de calabazas :o) Me gustan mucho, incluso les he dedicado un índice de recetas en el blog que podéis ver pinchando aquí.

Lo bueno que tienen es que me saben a gloria en platos salados y en plato dulces. Después de preparar Pancakes de Calabaza, me tocaba experimentar otro desayuno y les tocó a los ricos scones ingleses. Sólo os puedo decir que probarlos es como volverse a enamorar… Aquí lo dejo :o)

UN DESAYUNO DE OTOÑO PERFECTO PARA EL FIN DE SEMANA: SCONES DE CALABAZA

También quería deciros que a partir de ahora voy a añadir en todas las nuevas entradas un índice de las recetas que publiqué en el blog en la misma época años atrás. El blog va sumando años y en su tiempo publiqué recetas que no leía ni mi madre pero que siguen teniendo su interés ya que la mayoría de las primeras recetas que publiqué son las del día a día y si pueden servir de inspiración a alguien, ¡estupendo!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de Tomate y Calabacín con Leche de Coco

… 2 años: Cuñas de Calabaza asadas con Capa crujiente de Parmesano

… 3 años: Bacalao en Costra de Ceps

… 4 años: Papillote de Salmón e Hinojo Fresco

… 5 años: Berenjenas asadas con Menta & Vinagreta de Balsámico

… 6 años: Velouté de Castañas con Especias Suaves

… 7 años: Calamares rellenos de Verduras salteadas con Jamón

 

Espero que este pequeño cambio os guste y os haga el blog más útil y cómodo. Os deseo un muy feliz fin de semana :o)

 

UN DESAYUNO DE OTOÑO PERFECTO PARA EL FIN DE SEMANA: SCONES DE CALABAZA

SCONES DE CALABAZA

Para unos 12 scones grandes/16 pequeños

 

280g de harina

50g de azúcar moreno

1cc* de levadura tipo Royal

½ cc* de sal fina

½ cc* de bicarbonato

2cc* de mezcla de especias para pan de especias (la cantidad se ajusta al gusto de cada uno, en este caso he optado por un toque ligero de especias)

110g de mantequilla sin sal bien fría de la nevera

110g de puré de calabaza**

1 huevo

1CS*** de sirope de arce

3CS*** de nata líquida o de crème fraîche o de buttermilk

2cc* de extracto de vainilla

 

Para el topping (opcional)

2CS*** de azúcar moreno

1CS*** de canela

Un poco de leche o de huevo batido

 

Mezclamos la harina con el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.

Cortamos la mantequilla en daditos pequeños sobre la harina y con las yemas de los dedos la vamos integrando a la harina para formar una textura arenosa y sin intentar amasar. Ya no tenemos que ver trocitos de mantequilla en la harina.

En un cuenco, batimos bien el puré de calabaza con el huevo batido, la vainilla, el sirope de arce y el buttermilk.

Vertemos la mezcla líquida sobre la harina y mezclamos lo justo para integrar los ingredientes. Pasamos a la mesa y amasamos ligeramente para formar una bola de masa, que extenderemos ligeramente con el rodillo hasta obtener un grosor de un centímetro aproximadamente. Cortamos la masa en unos 12 trozos o más según nos parezca y los vamos colocando en la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal o una base de teflón.

Los pintamos con un poco de leche y espolvoreamos con la mezcla de canela y azúcar moreno, es opcional pero el toquecito crujiente que les da me encanta.

Horneamos con el horno caliente, calor ventilado a 200º  unos 10 minutos y bajamos la temperatura a 180º para unos 10/15 minutos más.

Pasamos a una rejilla de pastelería y ¡listos para disfrutar!

Además de estar riquísimos el mismo día, se conservan un día en una bolsita de plástico cerrada y varias semanas en el congelador (suelo sacarlos la noche antes y por la mañana al horno 5 minutos o en la tostadora).

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**El puré de calabaza, lo suelo preparar en el horno. Parto la calabaza por la mitad, quito las semillas con una cuchara y pongo en una fuente de horno con un vasito de agua. Horneo 180º entre 35 y 60 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza. Para esta receta, suelo usar lo que me sobra cuando preparo platos que necesitan cantidades exactas y prefiero que me sobre puré a que me falte :o)

***CS: Cuchara Sopera

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14 octubre 2016 5 14 /10 /octubre /2016 06:46
UN DETALLE ESPECIAL PARA LAS TOSTADAS DEL FIN DE SEMANA: MANTEQUILLA DE VAINILLA

Una de las primeras cosas que compramos cuando llegamos en Bretaña es… ¡mantequilla! Mantequilla artesanal que bien poco tiene que ver con las que podemos comprar todo el año.

 

Nos suelen encantar las mantequillas de la marca Bordier que además de las clásicas con o sin sal tiene muchas mantequillas con un toque especial. Creo que las hemos probado todas y la favorita de Polyanna es y sigue siendo la mantequilla de vainilla.

 

Así que de vuelta a casa me puse manos a la obra y haciendo pruebas acabé dando con un resultado bastante parecido a la original. Si nunca habéis probado mantequilla aromatizada, os puedo asegurar que esta mantequilla no os puede dejar indiferentes :o)

UN DETALLE ESPECIAL PARA LAS TOSTADAS DEL FIN DE SEMANA: MANTEQUILLA DE VAINILLA

Con estas cantidades, me salieron 3 cuencos como el que podéis ver en la foto. No os aconsejo preparar menos cantidad ya que sino el equilibrio de sabores no queda tan rico… no sé porque. A lo mejor porque perdemos precisión al medir cantidades más pequeñas.

 

Os dejo con mi versión, que ha obtenido el visto bueno de Polyanna, fan absoluta de esta mantequilla de vainilla. Sola con pan casero o derretida sobre creps calientes o brutal sobre un trozo de bacalao asado… o bogavante…

 

¡Feliz fin de semana!

UN DETALLE ESPECIAL PARA LAS TOSTADAS DEL FIN DE SEMANA: MANTEQUILLA DE VAINILLA

MANTEQUILLA DE VAINILLA

Para unos 100g

 

100g de mantequilla sin sal de muy buena calidad a temperatura ambiente

1 vaina de vainilla grande y muy carnosa

1CS* de azúcar moreno

1 pizca grande de flor de sal

 

La receta no tiene mucha complicación: con un tenedor, mezclamos bien las semillas que habremos cogido de la vaina de vainilla con la mantequilla,  la flor de sal y el azúcar moreno.

Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, repartimos en nuestros cuencos de presentación y los tapamos muy bien con papel film, varias veces. Es importante ya que la mantequilla absorbe todos los olores que estén en la nevera y le dan sabor…

Dejamos que la mantequilla recobre su forma sólida y dejamos reposar de un día para otro como mínimo para que se mezclen los sabores.

¡Lista para disfrutar!

 

Si no queremos comer tanta cantidad en una vez, también se congela muy bien cortada en lonchas de unos 10g (la ración que usamos para tostadas) en una bolsa de plástico bien cerrada) y se descongela en unos 20/30 minutos a temperatura ambiente. O enseguida si las tostadas salen de la tostadora.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

 

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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