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9 marzo 2016 3 09 /03 /marzo /2016 08:07
OTRA RECETA DE UN GRAN COCINERO: ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN AL ESTILO OTTOLENGHI

Hay recetas que ves y te enamoran… Pero aun así por temas de estación no puedes preparar la receta tan pronto como te gustaría. Pues os puedo asegurar que bien merecía la espera esta receta…

 

Cada fecha especial es para mi marido la ocasión perfecta para ir completando mi colección de libros de Ottolenghi (todavía más desde hace 2 años, ya que están traduciendo en francés la mayoría de sus libros y ¡están en todos los escaparates!).

 

En el blog encontraréis otras recetas de Ottolenghi, ya sean dulces  como la irresistible tarta de manzana y aceite de oliva con frosting de sirope de arce o saladas como las sencillas cuñas de calabaza gratinadas con parmesano o la inmejorable ensalada de coliflor asada y arándanos secos… Casi casi estoy pensando en crear en el blog un índice de sus recetas :o)

 

La receta de hoy es una interpretación del clásico francés de endivias gratinadas con jamón dulce que suelen bañar en salsa bechamel. No es una receta que me entusiasma mucho pero al ver que la versión del gran chef no llevaba ni bechamel ni jamón dulce, me animé y ¡no lo lamento!

 

Os animo a que probéis esta receta ya que el jamón serrano la hace irresistible y la idea de la nata montada con pan rallado para gratinar es un gran acierto en mi opinión. Además esta receta está tan rica recién horneada que a temperatura ambiente que fría después de un par de días en la nevera, vamos que es ideal.

 

Ottolenghi propone servirlas como entrante aunque de plato único con un poco de arroz o de pasta me parece una cena de invierno perfecta. Y de lo más completa. ¿Y vosotros, os gustan las endivias¿ ¿Cómo soléis prepararlas?

OTRA RECETA DE UN GRAN COCINERO: ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN AL ESTILO OTTOLENGHI

ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN AL ESTILO OTTOLENGHI*

Para 4/6 personas

 

7 endivias hermosas

40g de mantequilla sin sal

4cc** de azúcar blanquilla

50g de pan rallado de muy buena calidad

35g de grana padano rallado

2CS*** de hojas de tomillo, fresco idealmente

120g de nata líquida para montar 35% MG

7 lonchas finas de jamón grandes o 14 pequeñas del tamaño para cubrir una endivia

Aceite de oliva

2cc** de perejil picado (opcional, para servir)

Sal

Pimienta negra

 

Empezamos preparando las endivias, quitamos las hojas exteriores y las pasamos por agua, las secamos y las cortamos por la mitad longitudinalmente.

En una sartén grande o una paellera (tienen que cabernos todas las envidias en una sola capa, sino haremos 2 tandas) calentamos la mantequilla (o la mitad si vamos a hacer 2 tandas) con el azúcar (o la mitad) y cuando empiece a espumar, iremos colocando las endivias, parte cortada en contacto con la mantequilla. Tapamos y dejamos cocer un poco a fuego medio unos 3 minutos. Al cabo de este tiempo, he sacado la tapa y subido el fuego 2 minutos más para que se evapore el agua y se caramelicen bien.

Cuando tengamos las endivias listas, las vamos colocando en la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal, con la parte caramelizada mirando hacia arriba. Salpimentamos ligeramente. Repetimos con las endivias que nos queden.

Mientras, montamos la nata bien firme sin añadirle nada. Cuando esté bien firme, añadimos con suaves movimientos envolventes el pan rallado, el grana padano, el tomillo y un poco de pimienta negra.

Calentamos el horno con calor ventilado a 200º.

Repartimos esta crema sobre las endivias y colocamos por encima un trozo de jamón.

Asamos en el horno unos 15/20 minutos, hasta que la endivias estén tiernas (pinché con una brocheta que entró sin resistencia) y el jamón bien crujiente.

Servimos frío o caliente (al día siguiente las que sobraron estaban ¡igual de ricas aunque distintas!), espolvoreado con perejil picado finito y un buen chorro de aceite de oliva.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Una receta inspirada del libro Ottolenghi The Cookbook con algún que otro tuneo personal.

** cc: cucharita de café

*** CS: Cuchara Sopera

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