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4 mayo 2016 3 04 /05 /mayo /2016 08:14
OTRA IDEA DE APROVECHAMIENTO PARA LA ESCAROLA: CREMA DE (HOJAS VERDES DE)	ESCAROLA

Al publicar la receta de pasta con salsa de escarola y gambas, me di cuenta que no tenía en el blog la otra manera de aprovechar dichas hojas verdes: la clásica crema de escarola.

 

Así que cuando llegó la última escarola en casa (de la temporada) me puse manos a la obra para poder publicar la receta. No tiene mucha dificultad e imagino que existen tantas versiones como cocineros.

 

El hecho de usar calabacín permite limitar la cantidad de patata en la crema y conseguir una textura muy untuosa y cremosa sin necesidad de añadir grasas extra para darle consistencia.

Seguro que a muchos de vosotros ya van apeteciendo platos fresquitos, pero en París a pesar del sol de estos últimos días esta mañana subiendo al cole el termómetro a duras penas alcanzaba los 5º… Así que una crema calentita sigue siendo ideal para cenas fresquitas.

 

Os dejo con la receta y os deseo un ¡feliz miércoles!

 

OTRA IDEA DE APROVECHAMIENTO PARA LA ESCAROLA: CREMA DE (HOJAS VERDES DE)	ESCAROLA

CREMA DE (HOJAS VERDES DE) ESCAROLA

Para 4 personas

 

2 escaloñas grandes

1 patata pequeña (100g)

1 calabacín (250g)

Las hojas verdes de una escarola grande (375g)

Sal, pimienta

600ml agua filtrada

1cc* de caldo vegetal

1cc* de aceite de oliva

Picatostes, tacos de jamón, huevo duro picado (opcional, para servir)

 

Pelamos las escaloñas y las picamos. Las sofreímos con el aceite de oliva y cuando empiecen a tomar colar, añadimos el calabacín cortado en trozos y la patata chascada.

Terminamos añadiendo la escarola cortada en trozos y rehogamos un par de minutos hasta que pierdan volumen.

Añadimos el caldo vegetal y el agua, y cocemos a fuego medio unos 30 minutos hasta que los ingredientes estén muy tiernos.

Trituramos hasta obtener una textura fina y lisa y ajustamos de sal y pimienta a nuestro gusto.

Servimos caliente, acompañando con picatostes, huevo duro picado o taquitos de jamón al gusto de cada uno.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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Published by Palmira - en Sopas Escarola
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27 abril 2016 3 27 /04 /abril /2016 06:59
APROVECHANDO QUE ES GERUNDIO: PASTA CON SALSA DE (HOJAS  VERDES DE) ESCAROLA Y GAMBAS

¿Nunca os ha dado pena ver todas aquellas hojas verdes y duras de la escarola que no apetecen mucho así en ensalada porqué tienen su fuerza? ¿Y cuestan de tragar?

 

Pero tampoco las queréis desechar que las cosas no están como para tirar comida a la basura… Y ya la habéis preparado mil veces en cremas y buñuelos… Pues ¡ésta es la receta que tenéis que probar con las hojas verdes de la escarola!

 

Se trata de un sencillo plato de pasta, donde la escarola sirve como base a una salsa cremosa y untuosa, sin apenas grasas, con un extra de marisco para completar el aporte nutricional del plato.

 

Os puedo decir a pesar de ser una pura receta de aprovechamiento (en lugar de gambitas podríamos usar unas sobras de pollo asado o de pescado al horno), es una base que en más de una ocasión me ha solucionado una comida, en particular los días en que regreso del mercado y me pongo a limpiar la escarola enseguida para que no se me ponga mala y tenerla lista para comer por las noches.

 

Si os animáis a probarla, ya me contaréis que tal… ¡Feliz miércoles!

 

APROVECHANDO QUE ES GERUNDIO: PASTA CON SALSA DE (HOJAS  VERDES DE) ESCAROLA Y GAMBAS

PASTA CON SALSA DE (HOJAS  VERDES DE) ESCAROLA Y GAMBAS

Para 1 persona

 

120/150g de pasta cocida al dente

150g de las hojas más verdes de una escarola

1 escaloña grande o una cebolleta

1 diente de ajo

½ cc* de aceite de oliva

200 ml de caldo vegetal

100g de gambas peladas congeladas

1cc* de harina

2CS** de nata líquida 4%MG o de leche evaporada

Sal, pimienta

 

Calentamos el aceite y doramos el ajo pelado y cortado pequeñito. Entonces añadimos la escaloña con una pizca de sal y dejamos sofreír 2 minutos. Terminamos con la escarola que habremos cortado en trozos medianos.

Cuando la escarola haya perdido su volumen y empiece a ablandarse, añadimos la harina y la doramos un par de minutos antes de ir añadiendo el caldo y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego medio. Trituramos un poco la salsa si nos apetece pero dejando bastantes trozos, sólo para espesar un poco la salsa.

Entonces añadimos las gambas y dejamos reducir la salsa unos minutos.

Terminamos con la nata líquida antes de servir con un poco de pimienta recién molida al gusto y un hilo de aceite de oliva.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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