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24 abril 2017 1 24 /04 /abril /2017 06:38
UN CLÁSICO CON TOQUE DEL MAESTRO: VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO OTTOLENGHI

Este año no sé cuál será el motivo climático o agrícola, pero los espárragos están muy bien de precio y casi siempre de oferta. Así que casi cada semana me vuelvo a casa con 2 o 3 manojos de espárragos, blancos o trigueros.

 

Un día que me pasé bastante en cantidades, me remití a mi biblia personal de recetas con verduras y topé con esta receta de crema de espárragos frías de Ottolenghi.

No voy a ponermo pesada y repetiros que me encantan sus recetas, sus libros, su estilo, vamos todo, incluso sus restaurantes. Os dejo unas fotos del pasado mes de setiembre cuando fuimos de paseo en Londres un sábado…

¡Londres está a 2h30 de París! Y cómo no, comimos en uno de sus restaurantes.

¿A qué todo apetece? Y lo mejor es que os puedo asegurar en primera persona que si seguís sus recetas, en casa os quedarán idénticas! Nos partimos de la risa cuando Polyanna le intentó explicar (en francés) a la chica (inglesa) que esta ensalada de coliflor no era de un chef sino de su madre jejeje

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Triángulos de Ruibarbo

… 2 años: Canederli o las Albóndigas de Pan & Speck

… 4 años: Col rellena “como en casa”

… 5 años: El Quatre-Quarts de Pierre Hermé

… 6 años: Quiche ligera de Jamón & Puerros sin masa

… 7 años: Arroz Basmati al estilo Indio con Anacardo

UN CLÁSICO CON TOQUE DEL MAESTRO: VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO OTTOLENGHI

VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS AL ESTILO OTTOLENGHI*

Para 4 personas u 8 chupitos

 

Para la crema

500g de espárragos

1 patata (150g)

2 puerros medianos (300g sin la parte muy verde y dura)

600ml de caldo de verduras del bueno (usé caldo Aneto)

1cc** de azúcar

1cc** de aceite de oliva

3CS*** de nata líquida 4%MG

3CS*** de queso fresco al estilo griego

Sal, pimienta blanca

 

Para servir

100g de queso fresco al estilo griego

½ limón (sólo la parte rallada)

 

Para la crema

Pelamos los espárragos y les quitamos la base dura. Cortamos en trozos, reservando las puntas.

Pelamos la patata y la cortamos en trozos grandes.

Limpiamos bien los puerros y los cortamos en rodajas gruesas.

Calentamos el aceite de oliva y añadimos los espárragos (excepto las puntas), la patata y  el puerro y salteamos con una pizca de sal unos 4 minutos, a fuego medio, sin que tomen mucho color.

Entonces añadimos el caldo con el azúcar y un poco de pimienta molida.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer medio tapado a fuego medio unos 25/30 minutos hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Entonces añadimos las puntas de los espárragos y cocemos unos 5/10 minutos más.

Reservamos unas puntas de espárragos para servir y trituramos la crema bien fina. La pasé por el chino para que me quede con una textura muy fina y sin nada de hilos.

Añadimos el yogur y la nata, y batimos bien antes de dejar enfriar bien la sopa.

Servimos la sopa fría, decorando con piel de limón rallada y un poco de yogur en el centro del plato.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta original es del libro de Ottolenghi Plenty que he adaptado ligeramente a nuestro gusto y despensa.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera


 

 

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15 julio 2016 5 15 /07 /julio /2016 06:53
UNA RECETA CON SABOR A RECUERDOS: ENTRE PAN Y CAKE SALADO DE TRIGUEROS (CON MASA MADRE)

Hoy toca una receta que nació de recuerdos gustativos. Cuando vivíamos en Italia, en primavera, venía en la cesta de frutas y verduras un pan con base de masa madre y harina de centeno  relleno con espárragos trigueros. Sólo se podía comprar este pan un par de meses al año y recuerdo que por la noche del día en que lo traían, ya no quedaba nada :o)

 

Con estos recuerdos, nacieron estos panecillos enriquecidos que sin llegar a ser un cake salado bien los pueden sustituir. El sabor es muy parecido al de nuestros recuerdos, igual que su textura. 

UNA RECETA CON SABOR A RECUERDOS: ENTRE PAN Y CAKE SALADO DE TRIGUEROS (CON MASA MADRE)

Además es una receta ideal de aprovechamiento para las sobras de masa madre al igual que nuestros clásicos crumpets de masa madre.

 

Sin más os dejo con la receta, y si lo vuestro no es la masa madre, seguro que en el índice de recetas de tartas y cakes salados encontráis algo que os gustará. ¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

UNA RECETA CON SABOR A RECUERDOS: ENTRE PAN Y CAKE SALADO DE TRIGUEROS (CON MASA MADRE)

ENTRE PAN Y CAKE DE TRIGUEROS CON MASA MADRE

Para 5 moldes individuales grandecitos o 8/10 magdalenas grandes

 

1 manojo de trigueros de unos 500g

60g de masa madre

2 huevos pequeños

30g de aceite de oliva

110g de harina de trigo

50g de harina centeno

7CS** de leche

1 ½ cc* de levadura

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Limpiamos los trigueros y les quitamos la base dura. Cortamos los trigueros en lonchas pequeñitas, reservando algunas puntas para decorar nuestros panes.

Calentamos el aceite de oliva y salteamos los trigueros (excepto las puntas) hasta que estén tiernos y salamos ligeramente. Dejamos templar.

 

 En el bol de la batidora, reunimos la masa madre, los huevos, el aceite y la leche. Batimos/trituramos bien hasta obtener una masa lisa

En otro bol, mezclamos las harinas tamizadas con una pizca de sal, la levadura, sal y pimienta al gusto.

Poco a poco, añadimos los líquidos sobre los polvos y mezclamos lo justito para integrar los ingredientes pero sin batir sino la masa resultaría más dura y seca. Terminamos añadiendo los trigueros salteados.

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Vertemos la masa en los moldes escogidos previamente untados con el spray desmoldante y decoramos cada pan con una punta de espárrago.

Horneamos unos 30 minutos, comprobando si están hechos pinchando con un palillo.

Desmoldamos y dejamos templar en una rejilla.

Quedan riquísimos como cena con una sencilla ensalada de tomate o acompañados con un gazpacho fresquito.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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25 mayo 2016 3 25 /05 /mayo /2016 06:54
CELEBRANDO LA PRIMAVERA AUNQUE SÓLO SEA EN LA COCINA: TRIGUEROS CON SALICORNIA AL ESTILO OTTOLENGHI

No recuerdo haber pasado tanto frío en Mayo desde hace mucho tiempo… Tener que sacar del armario un 25 de Mayo el anorak de esquiar en París me parece algo desagradable.

 

Pero a pesar del tiempo, de las huelgas a repetición, de tener escasa gasolina y transporte público manifestando por las calles, poco a poco en el mercado van llegando cositas que huelen a primavera…

Por fin pude hacerme con un par de manojos de trigueros a un precio medio decente y ponerme manos a la obra :o) Me puse a repasar el índice de recetas con espárragos del blog y primero tocó una quiche de trigueros y jamón. Después ya me entraronn ganas de experimentar cositas y me lancé a por una nueva receta de mi querido Ottolenghi (¡hablo de él como si de un amigo se tratase!).

 

La receta de hoy es sencilla pero su interés está en combinar trigueros con salicornia. La salicornia también se llama espárrago de mar, y en Bretaña se comen de muchas maneras pero la mayoría de veces como si de judías verdes se tratase. Se suele colectar cerca del mar y por eso tiene un sabor delicadamente salado que lo hace exquisito. Cuando fuimos a pasar unos días en Bretaña nos hicimos con un par de conservas de salicornia y me pareció la receta ideal para probarlas.

 

¿Qué os parece? ¿Sorprende verdad? Y además, tanto verde me huele a primavera si o si :o) ¡Feliz miércoles!

 

CELEBRANDO LA PRIMAVERA AUNQUE SÓLO SEA EN LA COCINA: TRIGUEROS CON SALICORNIA AL ESTILO OTTOLENGHI

TRIGUEROS CON SALICORNIA AL ESTILO OTTOLENGHI*

Para 2 personas

 

1 manojo de 12/5 trigueros no muy gruesos

50g de salicornia en salmuera

1cc** de aceite de sésamo

2cc** de aceite de oliva

1 diente de ajo pequeño sin germen

3cc** de semillas de sésamo previamente tostadas

1CS*** de estragón picado

Sal, pimienta

 

En una cazuela con abundante agua hirviendo cocemos los trigueros preparados 2 minutos y al cabo de este tiempo añadimos la salicornia previamente aclarada 1 minuto más.

Escurrimos bien y dejamos que se enfríe todo bien para el chorro del grifo bien frío. Secamos bien.

En una ensaladera, mezclamos el diente de ajo prensado, sal, pimienta, el aceite de sésamo, el de oliva, el sésamo tostado y el estragón picado.

Añadimos los trigueros y la salicornia y mezclamos bien con cuidado. Ajustamos de sal si fuera necesario y listo para servir a temperatura ambiente o bien fresquito.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Una receta adaptada de la de Ottolenghi The Cookbook.

** cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

 

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4 abril 2016 1 04 /04 /abril /2016 06:56
COMIENDO TÉ EN UN PLATO SALADO: RISOTTO DE TRIGUEROS Y TÉ VERDE SENCHA

Nunca se me habría ocurrido comer té… Beberlo si, me encantan sus matices y su gran diversidad de sabores, su capacidad a maridar con un menú completo o a potenciar el chocolate. Claro que con el té macha he preparado algún que otro bizcocho como este o pochando fruta en té de jazmín o incluso en galletas de mantequilla totalmente irresisitibles. Pero con otros tés nunca habría pensado que en cocina podría usarlo como si de una especia se tratara… hasta que vi la receta que comparto hoy con vosotros.

 

Se trata de un sencillo risotto con toques primaverales donde el sabor vegetal del té sencha potencia el sabor fresco de los trigueros. Increíble el sabor de estas hojas de té cocinadas con caldo y arroz. La receta me ha entusiasmado y sé que la repetiré con invitados, me da que sorprenderá por lo menos tanto que los cogollos asados a la plancha!

 

Claro que en esta receta, no vale usar sobres de té, hay que usar hojas de té de la mejor calidad posible para que el resultado sea increíble.

Y tú, ¿has cocinado alguna vez con té? ¿En qué tipo de receta? Y si lo vuestro no es el té, pinchando aquí podréis ver una selección de recetas del blog con espárragos y trigueros.

 

¡Feliz semana a tod@s!

COMIENDO TÉ EN UN PLATO SALADO: RISOTTO DE TRIGUEROS Y TÉ VERDE SENCHA

RISOTTO DE TRIGUEROS Y TÉ VERDE SENCHA*

Para 4/6 personas

 

500g de arroz tipo arborio para risotto

1 manojo de trigueros

1 cebolleta grande

1 diente de ajo

1 ramita de tomillo fresco

1cc** de aceite de oliva

100ml de vino blanco seco

4CS*** de nata líquida

1l de caldo de verduras suave (o de pollo) aproximadamente

20g de té verde en hojas tipo Sencha (usé Sencha Supérieur del Palais des thés).

 

Calentamos el aceite de oliva y añadimos la cebolleta pelada y picada con parte de su verde, el ajo picadito también y el tomillo. Dejamos ablandar un par de minutos. Entonces vertemos el arroz y lo tostamos unos 5 minutos mezclando para que se haga de manera homogénea.

Calentamos el caldo de verduras y lo mantenemos a fuego medio.

Vertemos el vino blanco sobre el arroz y dejamos que se evapore por completo antes de ir añadiendo poco a poco el caldo caliente, esperando que se evapore todo el líquido antes de añadir más.

Vertemos las hojas de té sencha y añadimos los trigueros cortados al biés en trozos de unos 3 o 4 centímetros.

Cocemos unos 15-18 minutos, dependiendo de nuestro arroz, tiene que quedar un poco al dente, como los trigueros.

Terminamos con la nata fuera del fuego, mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar 2 minutos antes de servir caliente. ¡Listo!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta original es del libro La Cuisine au thé de Sylvain Sendra y Carine Baudry.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

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3 junio 2015 3 03 /06 /junio /2015 06:56
SEGUIMOS CON NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: PASTA PRIMAVERA (CON GUISANTES Y TRIGUEROS)

¡Ya vamos por la 6ª entrega del reto Proteína Verde! Después del pastel de berenjenas libanés vegetariano, hoy toca una receta no tan exótica pero sencilla, rápida y además muy rica.

 

Se trata de un plato de pasta al que se le añaden verduritas (en este caso trigueros) y guisantes frescos, que combinados con el trigo le aportan buena cantidad de proteína vegetal.


Es un plato de diario pero os puedo asegurar que más de una cena me ha arreglado y siempre con éxito.

 

Por cierto acabo de añadir una página de recetas con trigueros, pinchando aquí las podréis ver todas.

 

¡Feliz miércoles, que ya llega el sol (o por lo menos eso dicen)!

SEGUIMOS CON NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: PASTA PRIMAVERA (CON GUISANTES Y TRIGUEROS)

PASTA PRIMAVERA

Para 3 personas

 

180g de pasta corta (penne rigate en mi caso)

1 manojo de trigueros

2 puñados de guisantes frescos

2 cebolletas tiernas

1 CS* de piñones tostados

1cc** de aceite de oliva

Sal

Pimiento de Espelette o pimienta blanca

 

Pelamos las cebolletas y las picamos. Las salteamos un par de minutos con el aceite de oliva antes de añadir los tallos de los trigueros. Salteamos 3 minutos más y añadimos las puntas de los trigueros, cocemos hasta que queden al dente, añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta para que no se peguen si fuese preciso.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Un minuto antes de que se termine el tiempo, añadimos los guisantes pelados. La pasta tiene que quedar al dente.

Vertemos la pasta sin escurrirla mucho en la sartén con las verduras, ajustamos de sal y añadimos un poco de piment d’espelette o de pimienta molida, mezclamos bien, añadimos los piñones y servimos caliente.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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