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13 marzo 2017 1 13 /03 /marzo /2017 07:33
VUELVEN LOS FRESONES EN EL MERCADO: MERMELADA DE FRESA, VAINILLA Y GEWURZTRAMINER

Parece mentira pero ya está oliendo a primavera y en las paradas del mercado los fresones están de vuelta :o) Claro que los primeros siempre caen tal cuales, de vuelta a casa!

 

Pero como las mermeladas de fresa están entre nuestras favoritas, nunca tardamos mucho en ponernos manos a la obra. La combinación de hoy es un clásico con vainilla y un vino dulce, el sabor de esta mermelada es increíble, muy aromático pero sin saber a vino, vamos que cuando abrimos el bote nunca dura muchos días, por no decir horas.

 

La semana viene densa, así que sin más os dejo con la receta y os deseo una feliz semana.

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Bunyols de Vent

… 2 años: Galletas de Lacasitos

… 3 años: Arroz dulce con Acelgas & Amaranto

… 4 años: Estrellitas de Limón

… 5 años: Membrillo asado con Miel & Romero

… 6 años: Calabacín salteado con almendras

… 7 años: Panecillos dulces de Limón (con masa madre)

VUELVEN LOS FRESONES EN EL MERCADO: MERMELADA DE FRESA, VAINILLA Y GEWURZTRAMINER

MERMELADA DE FRESA, VAINILLA Y GEWURZTRAMINER

Para unos 7/8 botes

 

1,850kg de fresas preparadas (aproximadamente 2 kilos)

1,1kg de azúcar para mermelada

350 ml + 200ml de vino dulce tipo Gewurztraminer

1 vaina de vainilla grande o 2 medianas

3 sobres de pectina para mermeladas

 

Empezamos triturando 400g de fresas para obtener un puré algo grueso. Mezclamos con los fresones sobrantes cortados por la mitad si son muy grandes, el azúcar y 350ml de vino dulce.

Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si la vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más y añadimos los 200ml de vino dulce que teníamos reservado. Damos otro hervor y podemos verter la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

 

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

 

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1 julio 2016 5 01 /07 /julio /2016 07:02
SUERTE QUE EN CASA NO NECESITAMOS CALOR PARA COMER HELADOS: SORBETE DE FRESAS Y AGUA DE ROSAS

Bueno pues ya casi estamos de vacaciones… sólo quedan 3 días de cole y podremos disfrutar de noches de sueño sin despertador y buenos momentos juntas…

 

Mejor que nos conformemos con actividades dentro de casa porque parece que estamos más en octubre que en julio… Pero por suerte por nosotros, nos apetecen helados en cualquier momento del año y esta receta la preparé con las primeras fresas de este año.

 

Para darle un toque especial al sorbete, he repetido la combinación de fresas y rosas que tanto me gusta en su versión mermelada pero esta vez he usado agua de rosas que se encuentra en la mayoría de tiendas de productos ecológicos, donde tienen los aromas como agua de azahar, vainilla líquida,…

 

Y para aportarle untuosidad sin tener que ponerle azúcares invertidos u otras cosas por el estilo, he optado por una hoja de sencilla gelatina que les da un plus de textura a los helados y sorbetes sin aportarles sabor o calorías.

 

 

Y ahora, os dejo disfrutar con este sorbete… O con otro rico helado del nuevo índice de helados & sorbetes del blog.

 

¡Feliz fin de semana!

SUERTE QUE EN CASA NO NECESITAMOS CALOR PARA COMER HELADOS: SORBETE DE FRESAS Y AGUA DE ROSAS

SORBETE DE FRESAS Y AGUA DE ROSAS

Para una buena cantidad de helado

 

100g de azúcar

300ml de agua mineral

600g de fresas limpias y sin el rabito

3CS* de agua de rosas

1 hoja de gelatina

 

Rehidratamos la gelatina en un bol con agua muy fría.

Preparamos un almíbar calentando el agua mineral con el azúcar a fuego fuerte 5 minutos después de que hierva. Añadimos la gelatina escurrida, mezclamos para integrarla y dejamos que se enfríe del todo.

Cuando tengamos el almíbar frío, trituramos las fresas con él y añadimos el agua de rosas, poco a poco ya que dependiendo de las marcas tiene un sabor más o menos potente. Ajustamos a nuestro gusto y reservamos en la nevera para que la mezcla esté muy fría antes de preparar el sorbete.

 

Cuando estemos listos para preparar el sorbete, vertemos en la heladera encendida y dejamos que manteque, unos 25/35 minutos dependiendo de la heladera y de las temperaturas.

 

El sorbete está listo para tomar pero si nos gusta muy duro, basta dejarlo en el congelador un par de horas en un tupper de plástico. En cuyo caso, lo saldremos del congelador unos 10 minutos antes de servirlo para que nos sea más cómodo hacer las bolas.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

 

 

 

 

 

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16 mayo 2016 1 16 /05 /mayo /2016 07:25
UNA IDEA DE MERMELADA PARA DISFRUTAR DEL PUENTE: MERMELADA DE FRESAS Y VINO JURANÇON

Último puente de este mes de Mayo y como hoy es festivo, aprovechamos el tiempo libre para seguir preparando mermeladas caseras :o)

 

Aunque las fresas ya están llegando a sus últimos días por París, no quería dejar de publicar esta receta de mermelada que ha tenido mucho éxito en las cestas navideñas de este año. Incluso varias personas me han pedido la receta, así que aquí la tenéis.

El toque de Jurançon que es un vino dulce francés tiene unos matices que realzan el sabor de la fresa sin que la mermelada sepa a alcohol. Y si buscáis más recetas con fresas podéis pasaros por el índice pinchando aquí.

Y si lo vuestro son las mermeladas caseras, las podréis ver pinchando aquí o en el logo.

 

No me enrollo más que cuantos más días festivos, más tareas pendientes :o)

 

¡Feliz semana a todos!

UNA IDEA DE MERMELADA PARA DISFRUTAR DEL PUENTE: MERMELADA DE FRESAS Y VINO JURANÇON

MERMELADA DE FRESAS Y VINO JURANÇON

Para unos 7/8 botes

 

1,850kg de fresas preparadas

1,1 kg de azúcar para mermeladas

350ml + 250ml de Jurançon (vino dulce)

2 vainas de vainilla

2 sobres de pectina para mermeladas (opcional)

 

Empezamos triturando 400g de fresas para obtener un puré algo grueso. Mezclamos con los fresones sobrantes cortados por la mitad si son muy grandes, el azúcar, 350ml de vino de Jurançon y las vainas de vainilla abiertas por la mitad y rascadas. Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si la vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más y añadimos los 250ml de Jurançon que teníamos guardados. Hervimos un minuto más y ya podemos verter la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

 

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!). Puedes ver el paso a paso aquí.

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2 mayo 2016 1 02 /05 /mayo /2016 06:51
INTENTANDO VOLVER A LA RUTINA EN EL MES DE MAYO FRANCÉS: MERMELADA DE FRESAS Y ESPECIAS SUAVES

Aunque este año no sea un año con más días de puente que días laborales durante el mes de Mayo en Francia, me da que será algo caótico en cuanto a organización. Esta mañana retomamos el cole y el miércoles a las 11.30 Polyanna tiene fiesta… ¡hasta el lunes siguiente! Y esto, después de 15 días de vacaciones... Y dentro de 14 días, lunes festivo… Genial y fatal :o)

 

Poco a poco voy a intentar ponerme al día en vuestros blogs, pero no sé cuánto tiempo tardaré.  Hoy no tenía pensado publicar esta receta pero como estamos en plena temporada de fresones, no quería que os perdáis la oportunidad de preparar una exquisita y original mermelada.

INTENTANDO VOLVER A LA RUTINA EN EL MES DE MAYO FRANCÉS: MERMELADA DE FRESAS Y ESPECIAS SUAVES

La idea de esta mermelada surgió hace ya varios años cuando preparé la verdadera pannacotta con sus fresones marinados con especias suaves. La base de especias y fresas es idéntica, adaptada a una receta de mermelada.

El tiempo apura, así que os dejo con esta receta y si os gustan las mermeladas caseras, no dudéis en pasaros por el índice de mermeladas pinchando aquí o en el logo.

 

¡Feliz  semana a todos!

 

INTENTANDO VOLVER A LA RUTINA EN EL MES DE MAYO FRANCÉS: MERMELADA DE FRESAS Y ESPECIAS SUAVES

MERMELADA DE FRESAS Y ESPECIAS SUAVES

Para unos 7/8 botes

 

1,850kg de fresas preparadas (unos 2 kilos)

1,1kg de azúcar para mermelada

8/12 bayas de cardamomo abiertas para liberar las semillas aromáticas

16 granitos de pimienta rosa

4 estrellas de badiana o anís estrellado

1 ramita pequeña de canela

1 vaina de vainilla grande

2 sobres de pectina para mermeladas (opcional)

 

Empezamos preparando un nudillo de gasa estéril con las especias (excepto la vainilla).

Trituramos 400g de fresas para obtener un puré algo grueso. Mezclamos con los fresones sobrantes, el nudillo de especias, la vainilla abierta por la mitad con sus semillas rascadas y el azúcar.

Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos y probamos el punto con la prueba del platito*. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si lo vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más. Retiramos el nudillo de especias apretando bien para que suelte todo su aroma, mezclamos la mermelada una última vez y vertemos la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos por lo menos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, por lo menos 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

 

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!). Para ver fotos, pibcha aquí.

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8 abril 2016 5 08 /04 /abril /2016 06:53
UN POSTRE PARA CELEBRAR LAS FRESAS Y LA PRIMAVERA: TIRAMISÚ LIGERO DE RICOTTA Y FRESAS

Aunque os pueda parecer pesada con el tema, lo digo y lo repito, lo mejor que guardo de nuestra estancia en Italia es todo lo que he aprendido acerca de su gastronomía local, lejos a veces de la que conocemos fuera de Italia. Por eso he creado un índice de recetas italianas del blog que podéis ver pinchando aquí o en el logo.

El postre que os traigo hoy es una versión ligera del clásico tiramisú, en el cual usaremos ricotta (mi gran descubrimiento culinario del año 2013) en lugar del mascarpone y fresas frescas… ¡Una delicia absoluta! Aunque la receta os pueda parecer larga, casi se tarda más en escribirla que en prepararla.

 

Siempre que la he preparado esta versión con frutas ha tenido mucho éxito entre los comensales a partir de los 18 meses de edad :o) Claro que llevando fresas mitad del trabajo tenemos hecho :o)

Si buscáis más ideas para disfrutar de la plena temporada de los fresones, podéis ver pinchando aquí un recopilatorio de recetas con fresas del blog.

 

¡Feliz fin de semana a todos! Nosotros nos toca hacer de taxi. Nuestra princesita tiene una agenda social impresionante jejeje 

UN POSTRE PARA CELEBRAR LAS FRESAS Y LA PRIMAVERA: TIRAMISÚ LIGERO DE RICOTTA Y FRESAS

TIRAMISÚ LIGERO DE RICOTTA Y FRESAS

Para 4/6 personas

 

Para el coulis

300g de fresones

20g de azúcar glas

 

Para la mousse de ricotta

500g de ricota

120g de petit suis

30g de azúcar glas

1 hoja de gelatina

 

Para montar el tiramisú

125g de melindros

150g de fresas cortadas en daditos

El zumo de medio limón mezclado con los daditos de fresa

 

Para el coulis

Trituramos los fresones con el azúcar glas y reservamos en un plato hondo.

 

Para la mousse de ricotta

Rehidratamos la gelatina en agua fría.

Batimos la ricota con el petit suis y el azúcar procurando añadir cuanto más aire mejor.

Derretimos la gelatina 5 segundos en el micro y la añadimos a la mousse de ricota volviendo a mezclar muy bien.

Reservamos en una manga pastelera.

 

Para montar el tiramisú

Cortamos los melindros al tamaño de nuestras copas de presentación.

Los empapamos por ambos lados con el coulis de fresas y vamos montando las copas de la siguiente manera: melindros empapados, fresas, un poco de coulis, mousse de ricota y repetimos hasta llenar las copas.

Repetimos hasta agotar ingredientes y reservamos en la nevera por lo menos 2 horas.

Al no llevar huevo crudo, se pueden conservar sin problema 2 días pero no creo que podáis resistirles tanto tiempo :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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