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29 marzo 2017 3 29 /03 /marzo /2017 07:19
GALLETAS OBLIGATORIAS PARA MERENDAR LOS MIÉRCOLES: LOS MEJORES COOKIES DEL MUNDO

Los miércoles son un día especial ya que Polyanna sólo va al cole por las mañanas. Muchos de sus compañeros de clase se pasan los miércoles corriendo de judo a tennis y de piano a ballet. Pero nosotros preferimos que este medio día lo dediquemos a descansar, jugar, pasear o… ¡no hacer nada!

 

Así que muchos miércoles, especialmente cuando el tiempo no acompaña, nos metemos manos a la obra, juntas en la cocina para preparar algo especial para la merienda…

 

Hace unas semanas volvieron a caer “los mejores cookies del mundo”, y no lo digo yo, lo dice el New York Times. La receta la vi por primera vez en el blog de Patricia y no sé si son los mejores pero ricos… si… ¡¡y mucho!!!

 

No duran nada, eso es el problema que tienen: recién horneados desaparecen como por arte de magia de la rejilla. Y los que sobreviven a la merienda, no sobreviven al postre de la cena :o) Veis en las fotos que las manitas no podían estarse quietas jejeje

Probadlos y ya me contaréis si son los mejores del mundo… En cualquier caso, si así no es, no os preocupéis que desaparecerán igual…

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mini  Petits Ecoliers de Pascua

… 2 años: El Arroz Cantonés de mi Mamá

… 3 años: Bacalao en Costra de Algas con Salsa Acidulada

… 4 años: El Yogur de Chocolate

… 5 años: Vieiras con Rebozado de Pistachos

… 6 años: Panecillos Daneses de Espelta sin amasar & sin complicaciones

… 7 años: Flan de Crema de Bogavante

GALLETAS OBLIGATORIAS PARA MERENDAR LOS MIÉRCOLES: LOS MEJORES COOKIES DEL MUNDO

LOS MEJORES COOKIES DEL MUNDO

Para una buena cantidad de ellos*

 

240g de harina

½ cc** de bicarbonato

¾ cc** de levadura

¾ cc** de sal fina

140g de mantequilla a temperatura ambiente

100g de azúcar moreno

85g de azúcar blanquilla

1cc** de vainilla líquida

Chocolate picado, avellanas,…

 

Tamizamos la harina con la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.

Mezclamos la mantequilla y los azúcares con la batidora (puede ser la pequeña de montar las claras, tampoco necesitamos un robot grande con estas cantidades), unos 5 minutos hasta que la masa esté blanquecina y ligera, cremosa.

Añadimos el huevo batiendo y cuando esté integrado, seguimos con la vainilla líquida.

Con la lengua o una espátula, terminamos integrando la harina tamizada, mezclando lo justo para integrar todos los ingredientes pero sin pasarnos para que la masa no endurezca.

Es el momento de añadir los tropezones que más nos apetezcan: chocolate picado, avellanas tostadas,… En casa optamos por dividir la masa en 2  e hicimos mitad con avellanas picadas y mitad con chips de chocolate con leche. Integramos los ingredientes y envolvemos en papel film.

Dejamos reposar hasta que la masa tenga cuerpo (Patricia dice 36 horas, unas las tuve 2 horas y otras 3 días y no noté nada distinto después del horneado).

Cuando queramos hornear nuestras galletas, calentaremos el horno con calor ventilado a 180º y forramos una bandeja de horno con papel de horno.

Vamos tomando porciones de masa de unos 12 gramos y les damos forma de bolita que vamos colocando en la bandeja del horno.

Ojo en separar bien las bolas de masa ya que se van a expandir bastante durante el horneado.

Horneamos unos 13 minutos, si son pequeñas y unos 18 minutos si son grandes. En cualquier caso, id vigilando: los cookies están listos cuando se ponen morenos por los bordes.

Cuando estén listos, con una espátula y con cuidado los vamos pasando a una rejilla para que se enfríen. Aunque nos parezcan demasiado blandos, cogerán cuerpo al enfriarse.

Si vamos a hornear varias tandas seguidas, guardamos la masa en la nevera antes del horneado y procuramos usar una bandeja de horno distinta para que no esté caliente cuando colocamos las bolitas de masa.

Los dejamos enfriar un pelín y ¡a disfrutar como enanos!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Podéis ver la receta de Patricia pinchando aquí. La adapté restando un poco de azúcar a su receta, ya que somos poco de dulce muy dulce.

** Dependiendo de su tamaño, claro está. Yo los hice pequeños pero al gusto de cada uno.

***cc: cucharita de café

 

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3 marzo 2017 5 03 /03 /marzo /2017 07:41
EL DULCE FAVORITO DE MI PADRE: CARQUINYOLIS

Algunas veces cuando repaso las recetas del blog, me doy cuenta que algunas entre las más clásicas todavía no las tengo publicadas… Por ejemplo ya tengo publicados unos carquinyolis de castaña & calabaza dulces riquísimos y unos carquinyolis de tomates secos salados exquisitos.

 

Pero los carquinyolis de almendra de toda la vida, ¡pues no! Y siendo el dulce favorito de mi padre, pensé que ya tocaba publicarla.

 

Como cada vez que los preparo, los he preparado con la receta de mi querida Margarida que fue una de las primeras blogueras que conocí en vivo hace ya muuuchos años, por allí el 2010, con Polyanna a modo de bebé canguro.

 

Respeto a la receta he hecho algunos ajustes porque no me quedaban 100g de azúcar sino sólo 90  y los huevos de invierno son xxs por aquí :o)

 

Os deseo un muy feliz fin de semana a tod@s.

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de Zanahoria especiada con Tahín & Limón

… 2 años: Acelgas Afrodisíacas

… 3 años: Solomillo de Cerdo Marinado con Miel & Salsa de Soja

… 4 años: Tarta (salada) integral de Calabaza, Mozzarella & Cacao con Semillas de Calabaza

… 5 años: Coca de Alcachofas & Tocino Ibérico

… 6 años: Curry de Garbanzos con Arroz Basmati aromático

… 7 años: Soufflé de Vieiras

EL DULCE FAVORITO DE MI PADRE: CARQUINYOLIS

CARQUINYOLIS

Para unas 30 unidades dependiendo del tamaño

 

150g de almendras crudas con la piel

175g de harina

1 ½ cc* de levadura tipo Royal

1 pizca de canela

90g de azúcar blanquilla

La piel rallada muy finita de ½ limón grande

1 ½ huevo (mis huevos son pequeños pero si usáis de los grandes con 1 será suficiente)

½ huevo batido para dorar los carquinyolis

 

Empezamos poniendo en remojo las almendras.

Después encendemos el horno sin ventilador a 210º.

En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes (excepto las almendras) primero con un tenedor y después con las manos. Cuando tengamos una masa, añadiremos las almendras bien escurridas y amasaremos para repartirlas bien por toda la masa.

Separamos la masa en 2 partes y formamos dos panes alargados de 2 dedos de ancho y los colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Pintamos con huevo batido y horneamos unos 15 minutos o cuando los veamos bien dorados.

Los sacamos del horno y todavía estando calientes, con un cuchillo de sierra, los cortamos en rodajas al biés de 1 centímetro de grosor. Volvemos a colocar en la bandeja del horno y los tostamos unos 5 minutos. Los dejamos enfriar en una rejilla de pastelería y los guardamos en una lata hermética. Duran 2 o 3 semanas pero dudo que os duren tanto!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

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14 diciembre 2016 3 14 /12 /diciembre /2016 07:40
SEGUIMOS CON MÁS GALLETAS NAVIDEÑAS: LEBKUCHEN DE ESPECIAS NAVIDEÑAS Y CHOCOLATE

 

Cada día huele más a Navidades, y no escribo esto porque tengo unas tandas de polvorones de canela esperando fuera a la fresca y otras en el horno en este mismo momento :o)

 

En casa me gusta regalar detalles caseros comestibles, y hoy toca una receta de Austria que descubrimos al hacer un viaje para ver los mercadillos de Navidad del Alto Adige cuando vivíamos en Italia.

 

Son unas galletas con sabor intenso a especias combinado con el toque de chocolate ideal. Tienen matices parecidos al pan de especias pero en plan galleta.

 

Espero que os guste la receta y si buscáis más ideas de cestas navideñas, podéis verlas pinchando aquí.

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Pan de Especias con Mermelada de Naranjas Amargas (en conserva)

… 2 años: Tortilla de Espagueti de Mar & Gambitas

… 3 años: Granola Exótico

… 4 años: Crema de Castañas con Vieiras

… 5 años: Natillas de Polenta, Pomelo & Azafrán

… 6 años: Foie gras mi-cuit casero

… 7 años: Azúcares de Cítricos

SEGUIMOS CON MÁS GALLETAS NAVIDEÑAS: LEBKUCHEN DE ESPECIAS NAVIDEÑAS Y CHOCOLATE

LEBKUCHEN DE ESPECIAS NAVIDEÑAS Y CHOCOLATE

Para unas 30 unidades

 

2 huevos medianos

100g de azúcar blanquilla

25g de miel

90g de almendras sin tostar picadas pero no molidas

90g de almendras en polvo

1½ cc* de canela molida

1cc* de especias para pan de especial

½ cc* de jengibre molido

100g de harina

50g de harina de centeno

1cc* de bicarbonato

 

Para el glaseado

50g de azúcar glas

Un poco de zumo de limón (un par de cucharadas)

120g de chocolate fondant 71%

 

Para formar las galletas

Guantes de plástico desechables

Un poco de mantequilla a temperatura ambiente

 

Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una textura espumosa y blanca. Después añadimos la miel, las almendras picaditas, las almendras molidas y las especias. Mezclamos bien y añadimos las dos harinas mezcladas con el bicarbonato.

Nuestra masa tiene que estar libre de grumos y harina visible pero no es manejable y se pega en las manos. La envolvemos en un papel film y la reservamos en la nevera por lo menos 4 horas o mejor si podemos una noche completa.

 

El día siguiente o cuando estemos listos para hornear las galletas, forramos 2 bandejas de horno con una base de silpat o papel de horno (en este caso, lo untaremos con un poco de mantequilla) y nos metemos los guantes de plásticos y los untamos ligeramente con mantequilla ya que la masa se pega en los dedos y así se maneja muy bien.

Vamos cogiendo una cucharadita de masa y formamos con los guantes unas bolitas del tamaño de una nuez pequeña. Vamos colocándolas en la bandeja del horno sin aplastarlas dejando bastante espacio ya que crecerán un poco durante el horneado. Seguimos así hasta agotar la masa. Dejamos secar las bolitas de masa a temperatura ambiente por lo menos 12 horas (o en el balcón si hace mucho calor o en la nevera, dependiendo del clima, ¡claro!) o una noche completa.

 

Calentamos el horno a 160º y horneamos los lebkuchen unos 10 minutos, crecerán un poco pero no debemos cocerlos en exceso, no tienen que dorarse y quedar blanditos por dentro ya que tomarán cuerpo cuando se enfríen.

Dejamos que se enfríen del todo en una rejilla de repostería.

 

Para el glaseado

Cuando están bien fríos, podemos ir a por el glaseado. Mezclamos el azúcar glas con un poco de zumo de limón y vamos añadiendo poco a poco el zumo hasta obtener un glaseado bastante espeso pero que podemos pintar con facilidad con una brocha.

Con cuidado, vamos “pintando” cada lebkuchen con el glaseado y dejamos que se seque del todo, por lo menos 6 horas antes de pasar al siguiente paso.

 

Para la base de chocolate

Cuando estén bien fríos podemos bañarlos con el chocolate de la siguiente manera. Derretimos la mitad del chocolate al baño maría y cuando esté le añadimos el resto del chocolate picado fuera del fuego. Mezclamos bien hasta que todo quedé bien fundido.

Con la ayuda de una brocha, vamos pintando la base de las galletas de una en una. Dejamos en la rejilla con las patas arriba para que se sequen del todo y ya la tenemos listas.

 

Se conservan bien unas 2 semanas en una lata hermética pero con el paso de las semanas de tiernas se secan un poco, siguen buenas pero distintas.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

 

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30 noviembre 2016 3 30 /11 /noviembre /2016 08:22
UNA IDEA PARA IR CALENTANDO MOTORES: MACARONS BOLITAS

Parece que el invierno ya está aquí de verdad… Varios días seguidos nos hemos levantado con temperaturas negativas, pero me encanta el sol que tenemos. Ayer por la mañana delante del Louvre y frente a la Place de la Concorde era para llorar ante tanta belleza :o)

 

Claro que cuando llega el frío también pensamos un poquito más en las fiestas navideñas y en casa concretamente en cómo vamos a rellenar las cestas que regaleremos

La receta de hoy la saqué de internet pero no consigo recordar donde… si alguien me puede ayudar, pondré la fuente encantada. En casa nos gustaron mucho por su sabor y textura pero también por su forma.

 

Son muy divertidas de preparar con niños y se preparan en nada de tiempo. Miércoles con sol significa pasear por el bosque así que os deseo un feliz miércoles y sin más os dejo con la receta.

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Granola Miel, Almendras & Nueces

… 2 años: Bogavante con Aceite de Vainilla & Castañas 

… 3 años: Crema de Tomate & Sardinas con Picatostes de Mostaza & Crujientes de Sardina

… 4 años: Cake de Calabaza, Avellanas & Especias

… 5 años: Pizza Dulce de Uva & Aceite de Oliva

… 6 años: Baguette de Trigo Sarraceno con Salmón (con Masa Madre)

… 7 años: Ensalada de Naranja con Dátiles & Flor de Azahar

UNA IDEA PARA IR CALENTANDO MOTORES: MACARONS BOLITAS

MACARONS BOLITAS

Para unos 25 dependiendo del tamaño

 

135g de harina de avellana

135g de harina de almendra

200g de azúcar blanquilla

60g de claras de huevo (2 claras medianas)

Azúcar glas para rebozar las bolitas

 

Mezclamos todos los ingredientes excepto el azúcar glas hasta conseguir una bola de masa. La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera una hora como mínimo para que la masa sea más fácil de manejar.

Cuando la masa esté a punto, formamos con las manos unas bolitas redondas de uno 20g. A medida que están listas, las vamos rebozando en azúcar glas y las reservamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Repetimos hasta agotar la masa.

Calentamos el horno a 200º con calor ventilado. Horneamos unos 8/10 minutos, tienen que quedar crujientes por fuera y blanditos por dentro. Lo mejor es ir comprobando la primera tanda para ajustar los tiempos.

Dejamos enfriar en la misma bandeja del horno. Se conservan varios días (2 semanas por lo menos) en una caja hermética.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

 

 

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18 noviembre 2016 5 18 /11 /noviembre /2016 08:07
UNA IDEA ORIGINAL PARA SORPRENDER LOS FANS DE LAS SETAS: GALLETAS DE SETAS DE SOFÍA

A mi marido le encantan las setas y este año parece ser que el bosque no se ha mostrado muy generoso. Bueno tampoco es que sea un gran “caçador de bolets” como lo llama Polyanna (eso más bien es mi padre :o)) pero este año me da que pocos habéis pillado muchas setas por los bosques.

 

Aun así, un domingo por la mañana fue a por setas y como tenía mis dudas, para endulzarle la vuelta a casa le preparé una de las versiones de las galletas de setas que tenía guardadas del blog de Sofía. Su receta original la podéis ver pinchando aquí.

 

Lo bueno es que llevan polvo de setas, de ceps en este caso, que les aporta un intenso sabor a setas pero sin necesidad de poner mucho. Os puedo decir que en casa volaron y como galletas dulces a media tarde.

Son buenísimas y pueden ser una alternativa original a las clásicas galletas de mantequilla o porque no, ¡una idea para rellenar vuestras cestas navideñas caseras!

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Conejo en Escabeche

… 2 años: Escudella de Bacalao

… 3 años: Caracolas de Calabaza & Canela

… 4 años: Yogur de Caramelo de Coco, Jengibre & Sésamo

… 5 años: Pintxo de Vieiras gratinadas con Chorizo y Guacamole de Guisantes

… 6 años: Vieiras ligeramente ahumadas & su puré de Castañas

… 7 años: Bocaditos de Bacalao & Patata

UNA IDEA ORIGINAL PARA SORPRENDER LOS FANS DE LAS SETAS: GALLETAS DE SETAS DE SOFÍA

LAS GALLETAS DE SETAS DE SOFÍA

Para una buena cantidad de galletas

 

250g de harina

125g de mantequilla

65g de azúcar glas

½ huevo batido

1/2cc* de azúcar de vainilla

1CS** colmada de polvo de ceps

½ huevo batido para pintar

 

Empezamos mezclando la harina con el polvo de boletus y añadimos la mantequilla fría cortada en trocitos. Con las yemas de los dedos vamos formando grumos hasta obtener una textura arenosa.

Después añadimos el azúcar glas y el azúcar de vainilla, mezclamos y terminamos con ½ huevo batido. Amasamos par que todos los ingredientes se integren bien pero sin pasarnos, lo justo (no hay que olvidar que estas masas de mantequilla cuando se trabajan en exceso quedan duras después de la cocción).

Sobre una hoja de papel vegetal, estiramos la masa hasta un grosor de 3 mm (las hice algo más finas que Sofía, como en casa suelen gustar más las galletas de mantequilla dulces) y reservamos en la nevera mínimo 30 minutos o una noche, lo que mejor nos venga.

En el momento de cocer las galletas, calentamos el horno a 180º con calor ventilado. Cortamos las galletas y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con Silpat o papel vegetal. Con los recortes, volvemos a formar una bola, estiramos y seguimos hasta agotar la masa.

Horneamos unos 12 minutos, hasta que las galletas estén doradas, pero ya sabéis, cada horno es un mundo así que lo mejor es ir vigilando.

Cuando estén cocidas, las pasamos en una rejilla para que se enfríen y ¡a disfrutar!

Se guardan muy bien varios días en una lata hermética, por lo menos 10 días, creo que algo más pero en casa no llegaron a más :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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