Por fin, llevamos dos días de casi verano, tenemos un poco de sol (luz, bendita luz que echaba tanto de menos) y algo de calor… Relativo, que conste porque las noches son fresquitas. Pero con que el verano parisino siga así, ¡me conformo! Tiempo de vacaciones, y de helados y sorbetes caseros :o)

Así que para este fin de semana, os propongo un helado presentado en porciones individuales, ideal para comidas especiales. Se trata de un semifreddo. Son ideales en verano, porque se preparan en un momentito y quedan muy vistosos.

Yo usé moras para preparar este helado pero podéis usar cualquier fruta que os apetezca, en cuyo caso sólo tendréis que ajustar el nivel de azúcar a vuestro gusto.

Para darles una forma más vistosa, usé moldes de silicona con formas monas, pero podéis usar los moldes de aluminio de hacer flanes y os quedarán igual de ricos.

Y si estáis buscando más ideas de helados y sorbetes caseros, podéis pasaros por el índice de helados y sorbetes actualizado. ¡Os deseo un muy feliz fin de semana a todos!

SEMIFREDDO DE MORAS

Para 12 porciones individuales

Para el semifreddo

250g de puré de moras sin semillas

120g de petit suis escurrido

1CS* de miel suave

½ hoja de gelatina

190g de nata para montar

Para servir

Nata montada al gusto

Un poco de puré de moras o de coulis de frutos rojos

Frutos rojos al gusto

Galletas de mantequilla, merengue,…

Ralladura de limón

Para el semifreddo

Ponemos la gelatina en remojo con abundante agua fría.

En un cazo pequeño calentamos la mitad del puré de moras sin que llegue a hervir con la miel. Escurrimos bien la gelatina rehidratada y las añadimos mezclando bien en el puré de moras caliente.

En otro bol batimos el puré de moras con los petits suis y añadimos el puré de moras con gelatinas.

Montamos la nata hasta que nos quede bien firme pero sin pasarnos y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior, con cuidado para que no se caiga la nata. La añadiremos en 3 tandas.

Vertemos en moldes de silicona individuales con forma de corona o de flor o si no tenemos, podemos usar las flaneras desechables de toda la vida.

Reservamos en el congelador por lo menos 3 horas o una noche.

Para servir

Sacaremos los semifreddi del congelador unos 10/15 minutos antes de servirlos y los decoramos al gusto de cada comensal. En mi casa, optamos por frutos rojos con nata montada, coulis de moras, un poco de ralladura de limón y un extra de galleta de mantequilla con tropezones de almendras… ¡irresistible!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Ya os lo comentaba el viernes con el gazpacho de cerezas, pero el verano se está haciendo desear mucho… Aun así en casa hemos abierto la temporada de los helados caseros :O) Porque si el verano no llega pues no será por lo que metemos en el plato…

Es cierto que en casa nos apetecen helados en cualquier momento del año pero es ahora que tienen un je ne sais quoi que sabe a vacaciones… aunque sólo sean con la imaginación.

Así que para ir dando ideas e ir disfrutando, he creado un recopilatorio de recetas de helados y sorbetes del blog, muchas de ellas siendo versiones light de clásicos para disfrutar sin remordimientos.

La receta de hoy es una de mis favoritas, es un helado clásico con base de crema inglesa en cuya leche infusionamos unas hebras de azafrán… ¡exquisito y mágico!

Los postres con azafrán son mi debilidad… Una bola de helado de azafrán con los melocotones asados con azafrán y rozamos la perfección…

¡Feliz semana a todos!

HELADO DE AZAFRÁN

Para una buena cantidad de helado

8/12 bolas hermosas

500ml de leche entera

250ml de nata para montar 35%MG

6 yemas

85g de azúcar

3 pizcas de hebras de azafrán

1 hoja de gelatina

Ponemos la gelatina en remojo en agua bien fría.

Empezamos preparando una crema inglesa con azafrán.

Calentamos la leche y la nata con el azúcar y las hebras de azafrán. Cuando esté a punto de hervir, cortamos el fuego, tapamos y dejamos que se infusionen los sabores 1 hora más o menos. Volvemos a calentar hasta que esté a punto de hervir.

Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema ligera y blanquecina. Vertemos encima la leche con azafrán caliente y mezclamos bien para que no se nos cuaje antes de tiempo.

Volvemos a verter en el cazo y cocemos a fuego suave unos 5 minutos a fuego medio para que se cuaje, removiendo sin parar con una espátula para que no se corte la crema inglesa.

Cuando esté a punto, añadimos la hoja de gelatina bien escurrida y mezclamos bien para integrarla. Tapamos al contacto con papel film y dejamos enfriar antes de reservarla en la nevera.

Cuando tengamos la crema inglesa de azafrán bien fría de la nevera estaremos listos para preparar el helado.

Vertemos en la heladera encendida y dejamos que el helado manteque, unos 25/35 minutos dependiendo de la heladera y de las temperaturas.

El helado está listo para tomar pero si no gusta muy duro, basta dejarlo en el congelador un par de horas en un tupper de plástico. En cuyo caso, lo saldremos del congelador unos 10 minutos antes de servirlo para que nos sea más cómodo hacer las bolas.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

Como a much@s, en verano, me entra una pereza tremenda a la hora de meterme en la cocina… creo que no tiene nada que ver con cocinar en sí sino con las temperaturas que me quitan las ganas de todo jejeje Creo que si viviera en un país nórdico donde raras veces el calor aprieta tanto no me tomaría ninguna pausa culinaria jejeje

Aun así, algún día me entra mono de recetas que sin ser difíciles requieren tiempo en la cocina y de esto va la receta de hoy, un vacherin helado de melocotón y albaricoque. El vacherin es un postre helado que suele componerse de un helado  o sorbete, de un merengue italiano y de nata montada. Pues bien, la receta de hoy la aprendí hace ya varios años en un taller de Scook. La he repetido un par de veces, es de estas recetas que la gente se queda boquiabierta viéndola llegar a la mesa y eso que no tiene mucha dificultad, de no ser la de tener paciencia :o) 

La receta os puede parecer larga, pero en realidad casi todos los elementos se pueden preparar con antelación, dejando para el último momento el montaje del postre que no es difícil. Además me gusta estas receta que puedes ir preparando a ratitos, me parecen siempre más sencillas :o)

Sin más os dejo con la receta y espero que disfrutéis mucho del fin de semana con ella, ¡Feliz fin de semana!

VACHERIN HELADO DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE*

Para 6/8 personas

Para el sorbete de melocotón

500g de melocotón

125ml de agua

100g de azúcar

10g de miel con poco sabor

Para el merengue suizo

200g de azúcar glas

100g de claras

Para la compota de melocotón

1 vaina de vainilla

250g de melocotón

25g de azúcar

Para la chantilly

250ml de nata para montar

25g de azúcar glas de vainilla

Para el coulis de albaricoque

250g de albaricoques

30g de azúcar

El zumo de ½ limón

Para servir

2 albaricoques

1 melocotón

Para el sorbete de melocotón (se puede preparar varios días antes)

Empezamos preparando el sorbete de melocotón.

Calentamos el agua con el azúcar y la miel. Cuando rompe a hervir, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

Lavamos y pelamos los melocotones, los trituramos y les añadimos el almñibar frío.

Ponemos en la heladera para que cuaje y cuando lo tengamos, lo colocamos en una bandeja que nos quepa en el congelador en una capa de unos 5mm de grueso. Reservamos en el congelador.

Cuando esté bien helado, cortamos discos de sorbete de 5 cm de diámetro y los reservamos en el congelador hasta el momento de montar el postre.

Para el merengue suizo (se puede preparar varios días antes)

Calentamos el horno a 100º con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Tamizamos el azúcar glas y lo colocamos con las claras en el bol de la batidora, en un baño maría a 50º y las empezamos a montar con poca potencia a mano hasta que empiecen a espumar ligeramente.

Cuando así sea, sacamos del baño maría y colocamos el bol en la batidora. Montamos las claras a potencia medio alta hasta que las claras estén montadas y frías, muy firmes.

Pasamos el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada según lo que más nos guste.

Untamos con un espray desmoldante unos moldes de silicona de semi esfera por la parte exterior y vamos formando la semi esfera con el merengue, empezando por la base y formando círculos subiendo.

Repetimos hasta agotar ingredientes.

Horneamos entre 60 y 90 minutos hasta que estén cocidos pero sin tomar color. Dejamos enfriar en el horno apagado.

Cuando estén fríos, los reservamos en un lugar seco y fresco.

Para la compota de melocotón (se puede preparar el día anterior)

Lavamos y pelamos los melocotones. Añadimos el azúcar y la vainilla abierta por la mitad y rascada por dentro.

Dejamos cocer unos 8 minutos a fuego alto y chafamos con un tenedor para que nos quede una compota con trocitos irregulares.

Reservamos tapado en la nevera.

Para la chantilly

Mezclamos la nata con el azúcar glas de vainilla y la pasamos en un sifón con una carga de gaz. Reservamos en la nevera.

Si no tenemos sifón, la montamos con las varillas de toda la vida.

Si preparamos la chantilly con el sifón, la podemos preparar tranquilamente el día anterior.

Si la montamos a mano, mejor no prepararla con demasiada antelación.

Para el coulis de albaricoque

Lavamos y pelamos los albaricoques. Los cortamos en trozos y los trituramos con el azúcar y el zumo de limón.

Para que no se oxide, mejor preparar el coulis como mucho un par de horas antes y guardarlo bien tapado en la nevera.

Para montar el postre

Les damos la vuelta a los merengues colocándolos en la parte interior del molde. Empezamos montando el postre con un pelín de nata montada en el fondo del merengue, después una cucharada de compota de melocotón bien fría y terminamos con el disco de sorbete de melocotón.

Con cuidado le damos la vuelta en el plato donde lo vamos a servir y terminamos decorando con el coulis de albaricoque y unas láminas finas de melocotón y albaricoque.

Servir sin esperar y disfrutar muuuucho.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Esta receta la preparé por primera vez en un taller de cocina de Scook, la escuela de cocina de Anne-Sophie Pic, 3 estrellas Michelin desde 3 generaciones.