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15 abril 2016 5 15 /04 /abril /2016 06:59
UNA RECETA MUYYY RECONFORTANTE PARA NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: SHEPHERD’S PIE VEGANA (CON LENTEJAS)

El mes pasado os traje para el Reto Proteína Verde una Boloñesa Vegana con soja texturizada, ideal para descubrir un ingrediente habitual para los veganos pero casi desconocido de la mayoría de nosotros. Este mes quería mostrar que con ingredientes “normales” que solemos todos tener en casa (patatas y lentejas) también podemos comer proteína vegetal de calidad…

Al igual que el timbal de berenjenas con arroz y lentejas, la receta de hoy es exactamente el tipo de plato vegano que me gusta traer a la mesa con comensales veganos o carnívoros. El Shepherd’s Pie tradicional es un plato reconfortante de origen anglosajono que suele combinar puré de patatas con carne picada.

 

En este caso, para transformarlo en receta vegana, sustituí la carne picada por unas ricas lentejas cocinadas con un sofrito de verduras variadas. El resultado es exquisito, saciante sin ser pesado y muy equilibrado de un punto de vista nutricional. Si lo acompañamos con una ensalada de temporada tenemos un menú delicioso. En casa la niña y su padre, carnívoros totales, repitieron y dejaron los platos bien limpios…

 

Y si terminamos el menú con unas fresas y una mousse de chocolate vegana, seguro que en casa os hacen la ola y… ¡nadie se entera de que hoy tocaba menú sin crueldad!

 

Sin más os dejo con la receta, y aprovecho para deciros que seguiré publicando las 2 próximas semanas aunque no pasaré mucho por vuestros blogs. No tuvimos días de vacaciones por Semana Santa pero ahora caen 15 días de vacaciones en el cole así que estaré más pendiente de mi princesita que del ordenador :o)

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 

UNA RECETA MUYYY RECONFORTANTE PARA NUESTRO RETO PROTEÍNA VERDE: SHEPHERD’S PIE VEGANA (CON LENTEJAS)

SHEPHERD’S PIE VEGANA (CON LENTEJAS)

Para 8/10 raciones

 

Para el relleno de lentejas

150g de lentejas (mejor si son pardinas o du puy, pequeñas digamos)

1 ramita de apio

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 calabacín mediano

3 zanahorias medianas

3CS* de tomate triturado natural

Sal, pimienta

1 hojita de laurel

1 poco de perejil picado

1 poco de hojitas verdes de apio picadas

1CS* de pimentón ahumado (mitad picante y suave)

1cc** de aceite de oliva

1CS* de maicena

 

Para el puré de patatas

Aproximadamente 1,5kg de patatas hervidas y peladas

Unos 450 ml de leche vegetal aproximadamente (de almendra sin azúcar en mi caso)

Sal

Nuez moscada

 

Para el relleno de lentejas

Empezamos cociendo las lentejas en una cazuela con agua en cantidad suficiente y la hoja de laurel. Cocemos a fuego medio unos 20/30 minutos hasta que las lentejas estén cocidas pero sin deshacerse. No olvidaremos salar a los 15 minutos.Dejamos enfriar las lentejas en su agua de cocción y las colamos (el agua de cocción tal cual está muy rico y con unas pastas pequeñas puede formar parte de una cena).

Después preparamos el sofrito de las lentejas. Calentamos el aceite de oliva y doramos el ajo pelado y picadito. Cuando esté dorado, añadimos la cebolla pelada y picada en daditos pequeños. Sofreímos bien y llega el turno del apio pelado y en daditos. Después igual con las zanahorias y terminando con el calabacín. Dejamos cocer hasta que las verduras estén un poco hechas. Entonces añadimos el tomate rallado y ajustaremos de sal y pimentón al gusto de cada uno. Cuando la salsa haya reducido, añadimos la maicena, mezclamos, damos un hervor y dejamos templar. Añadimos el perejil y el apio picados. Reservamos.

 

Para el puré de patatas

Preparamos el puré de patatas como más nos guste. En este caso, cocí las patatas en la olla rápida al vapor, las pelé templadas y las fui pasando por el pasapurés, añadiendo leche de almendra para obtener la textura que me apetecía, bastante consistente. Ajustad las cantidades a vuestros gustos y patatas, personalmente, ¡nunca uso la misma cantidad de leche!

Ajustamos de sal y una pizca de nuez moscada y pasamos en una manga pastelera con boquilla rizada ancha (si nos apetece).

 

Para montar el pie

Untamos una fuente de horno grande o varias pequeñas con un poco de aceite de oliva.

Con la manga pastelera, hacemos una capa de puré de patatas en el fondo de las fuentes, cubrimos con las lentejas y terminamos decorando con el puré de patatas.

Repetimos hasta agotar ingredientes.

Dependiendo de las fuentes que vayamos a usar, nos saldrán unas 6/8 raciones.

Horneamos a 180º unos 25 minutos con calor ventilado, terminando con unos 3 minutos con el gril a tope para gratinar.

Dejamos enfriar 5 minutos y ¡a disfrutar!

 

Es un plato que se congela muy bien en bandejas individuales de aluminio. Cuando nos apetezcan, sólo tendremos que hornearlas, pero ojo que tardarán más en descongelarse, yo tuve el shepherd’s pie congelado como 45 minutos a 180º. Y cada horno es un mundo…

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

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29 febrero 2016 1 29 /02 /febrero /2016 07:55
MI PARTICIPACIÓN PARA EL HEMC#71 LEGUMBRES: EL GUISO DE LENTEJAS DE NUESTRA CASA

Los guisos de lentejas siempre me han gustado. De niña, el día que tocaba plato de lentejas era feliz como una perdiz.

 

Durante los primeros años fuera de casa de mis padres, me olvidé por completo de ellas, no creo que sea un plato de “jóvenes”, ni tampoco sea muy compatible con la vida estudiantil porqué a pesar de no ser difíciles de guisar, requieren su tiempo de cocción y no sé si seré la única en pensarlo, pero las lentejas necesitan un poco de mano en la cocina…

 

Claro que marché de casa de mis padres hace casi 20 años, los 18 años recién cumplidos y ya llevo unos 10 guisando lentejas en casa… Con el paso del tiempo, la receta ha pasado de ser “una cena sin más” a “la mejor receta de mi mamá” (según lo que dice Polyanna).

 

Cuando pregunto a mi marido o a mi hija que quieren comer, SIEMPRE contestan lentejas. Y cuando vamos en casa de mi padre, siempre tiene “casualmente” a mano algún paquete de lentejas y un hueso de jamón “por si te apetece preparar lentejas” dice él.

Al ver el tema del HEMC#71 que organiza Cris de LeBonVivant era LEGUMBRES, pensé que ya tocaba publicar nuestra receta favorita de lentejas, que seguro se parece mucho a la vuestra y tiene poco misterio, aunque tardé años en dar con la manera y los ingredientes ideales para mi familia :o)

 

Sin más os dejo con la receta y ¡os deseo una muy feliz semana!

MI PARTICIPACIÓN PARA EL HEMC#71 LEGUMBRES: EL GUISO DE LENTEJAS DE NUESTRA CASA

EL GUISO DE LENTEJAS DE NUESTRA CASA

Para ¾ personas

 

2 dientes de ajo grandes

1 cebolla grande

4 zanahorias hermosas

1 calabacín grande**

200g de lentejas (las que más nos gusten, verdes, pardinas)

30g de chorizo picante

30g de chorizo

30g de jamón cortado en tacos o un hueso de jamón pequeño

1 hoja de laurel

1cc* de aceite de oliva

Sal

 

Para servir

Huevos duros

Nata líquida 4%MG

 

Empezamos calentando el aceite de oliva y doramos los ajos pelados y cortados en láminas finas.

Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeñitos. La doramos junto con los ajos y una buena pizca de sal hasta que empiece a tomar color.

Entonces añadimos las zanahorias peladas y cortadas en dados. Los salteamos 2 minutos y terminamos añadiendo el calabacín cortado en dados. Salteamos 1 minuto más y añadimos el chorizo cortado en taquitos con el jamón (o el hueso de jamón) y la hoja de laurel.

Esperamos unos minutitos que el chorizo suelte un poco de su grasa y añadimos las lentejas. Las rehogamos 2 minutos antes de añadir agua fría filtrada hasta cubrir la preparación + 3 dedos.

Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos a medias y dejamos que haga chup chup a fuego suave unos 30/35 minutos dependiendo del tipo de lentejas que usemos.

Cuando las lentejas están casi listas, ajustamos de sal y dejamos que espesen las lentejas, según nos gusten más o menos caldosas.

Las servimos bien calientes, decoradas con un hilo de nata y un huevo duro picado.

¡A por las cuchaaaaaaras!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

** Dependiendo de lo que tengamos a mano, también podemos añadir puerro troceado pequeñito que sofreímos junto a la cebolla, pimiento rojo,…

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22 mayo 2015 5 22 /05 /mayo /2015 06:49
UN EXQUISITO PLATO VEGETARIANO PARA DÍAS DE FIESTA: PASTEL LIBANÉS VEGETARIANO DE BERENJENAS, LENTEJAS Y ARROZ

Pues parece mentira que el mes de mayo haya pasado tan rápido, y ya estamos a las puertas del 4º puente en lo que va de mes… Eso sí, tiempo libre hemos tenido pero calorcito no mucho que digamos…

Después de la receta para el proyecto Roca el miércoles, hoy seguimos con los retos y toca el reto Proteína Verde. Mi propuesta de hoy es un plato para días de fiesta, perfecto para un domingo que quieras preparar algo especial para vegetarianos e incluso veganos.

UN EXQUISITO PLATO VEGETARIANO PARA DÍAS DE FIESTA: PASTEL LIBANÉS VEGETARIANO DE BERENJENAS, LENTEJAS Y ARROZ

Es un pastel con un alto aporte de proteínas vegetales y hierro por la combinación de lentejas y arroz con verduritas. La única pega es que requiere su tiempo prepararlo, aunque creo que he tardado más en explicar la receta que en prepararla…

 

Pero el esfuerzo tiene su recompensa porqué además de ser exquisito, es un plato que se congela muy bien en bandejas de aluminio y después al horno y listo**. Y así nos soluciona otras comidas que es algo que siempre agradezco mucho.

UN EXQUISITO PLATO VEGETARIANO PARA DÍAS DE FIESTA: PASTEL LIBANÉS VEGETARIANO DE BERENJENAS, LENTEJAS Y ARROZ

Ahora ya os dejo con la receta y para quienes busquen más propuestas aptas para vegerarianos, podéis pinchar aquí.

 

Os deseo un muy feliz fin de semana :o)

 

UN EXQUISITO PLATO VEGETARIANO PARA DÍAS DE FIESTA: PASTEL LIBANÉS VEGETARIANO DE BERENJENAS, LENTEJAS Y ARROZ

PASTEL LIBANÉS DE BERENJENAS, ARROZ Y LENTEJAS

(VEGETARIANO)

Para 10/12 personas

 

3 berenjenas de las grandes (algo más de 1 kilo)

500g de arroz basmati semi integral

200g  de lentejas

2 cebollas grandes

6 dientes de ajo pequeños

250g de champiñones

200g de salsa de tomate natural (o de tomate rallado)

1CS* de pimentón ahumado (mitad dulce y mitad picante para nosotros)

40g de pistachos pelados

Aceite de oliva

Sal fina

 

Las Berenjenas

Empezamos preparando las berenjenas. Las pasamos por agua y las cortamos a lo largo en lonchas gruesas, espolvoreamos con sal y dejamos que pierdan su agua en un colador durante unos 30 minutos.

Al cabo de este tiempo, calentamos el horno a 190º (calor con ventilador) y colocamos las berenjenas aclaradas y secadas en la bandeja del horno. Con una brocha les pasamos un poco de aceite de oliva por encima y dejamos que se hagan al horno sin que lleguen a deshacerse, unos 25/30 minutos vigilando. Reservamos.

 

El arroz

Aclaramos el arroz bajo el agua del grifo en un colador hasta que el agua salga limpia y lo cocemos como nos gusta, en casa solemos cubrirlo con agua +1 dedo y cocer a fuego vivo hasta que rompa a hervir. Tapamos con un paño y un plato y bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 12/15 minutos dependiendo del arroz. Reservamos.

 

Las lentejas

Aclaramos las lentejas y las cocemos a fuego suave con abundante agua sin salar hasta que estén hechas pero todavía firmes sin deshacerse. Reservamos en su agua de cocción.

 

Los champiñones

Pelamos las cebollas y los ajos y los trituramos dejando algunos trocitos.

Limpiamos las setas y las trituramos también no demasiado pequeñas.

En un bol grande, ponemos las lentejas previamente escurridas, las lentejas, la cebolla y el ajo picados, la salsa de tomate, el pimentón ahumado y la sal. Mezclamos bien y ajustamos de sal y pimentón al gusto.

 

Para montar el pastel

Bajamos la temperatura del horno a 180º cuando las berenjenas están listas.

En un molde alto (tipo pastel de queso) previamente untado con un pelín de aceite, colocamos unas lonchas de berenjenas para cubrir el fondo del molde empezando por el centro para dar una forma de estrella.

Vertemos por encima la mitad del arroz, alisamos un poco la superficie y por encima una capa de berenjenas, después la totalidad de la mezcla lentejas/cebolla y otra capa de berenjenas antes de terminar por una capa de arroz. Apretamos bien para que el pastel tome algo de cuerpo y horneamos durante unos 30 minutos antes de terminar con unos 5 minutos bajo el gril para que se tueste el arroz y quede bien crujiente.

Dejamos que el molde se enfríe un poco antes de volcar en la fuente de servicio.

Terminamos decorando con los pistachos toscamente picados que espolvorearemos por encima del pastel.

Y nada, ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** Para descongelarlo, bastará colocarlo unos 35/40 minutos a 160º para tenerlo como recién preparado. Un plato que me gusta tener siempre a mano en el congelador por lo completo y ligero que queda, por lo saciante y saludable que es :o)

 

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16 marzo 2015 1 16 /03 /marzo /2015 08:17
NUEVA ENTREGA DEL RETO PROTEÍNA VERDA: SOPA DE LENTEJAS Y ARROZ

Otro mes y seguimos con ideas para nuestro reto Proteína Verde que consiste en compartir platos ricos en proteína vegetal de alta asimilación.

Hoy os traigo una clásico de nuestra casa, la aprendía hace más de 15 años de manos de la compañera de piso libanesa de una amiga mientras estaba de Erasmus en Leicester… Entre muchos recuerdos de mis estancias con ellas, recuerdo esta sopa que nos preparaba Naama cuando regresábamos hambrientas y empapadas de la estación de vuelta de paseos por Londres :o)

 

Es una rica sopa que combina el arroz (cereal) y las lentejas (legumbre) para un plato saciante y ligero que ella decía típico de su casa. Desde entonces la sigo preparando con regularidad y siempre me parece tan reconfortante… No sé si será porqué está muy rica o porqué me trae muy buenos recuerdos… Tal vez ambas cosas.

 

Me espera una larga semana así que os dejo no sin desearos una ¡muy feliz semana!

NUEVA ENTREGA DEL RETO PROTEÍNA VERDA: SOPA DE LENTEJAS Y ARROZ

SOPA DE LENTEJAS Y ARROZ

Para ¾ personas

 

2 zanahorias medianas

1 pimiento rojo carnoso

1 cebolla mediana

1 calabacín pequeño

100g de arroz largo

50g de lentejas pardinas

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

Perejil picado o cilantro y limón para servir

 

Calentamos el aceite y sofreímos la cebolla cortada en daditos hasta que empiece a tomar color con una buena pizca de sal. Entonces añadimos el pimiento cortado también (y pelado). Dejamos que se ablanden un poco y añadimos la zanahoria pelada y cortada. A los 2/3 minutos, le toca al calabacín. Dejamos que se rehogue todo unos minutos y añadimos las lentejas y un litro de agua filtrada aproximadamente.

Dejamos que se cueza todo a fuego medio bajo durante unos 30 minutos (que las lentejas casi estén hechas).

Cuando así sea, añadiremos el arroz largo y dejaremos cocer unos 10/15 minutos más, añadiendo algo de agua si la sopa resultara muy densa a nuestro gusto. Es el momento de salpimentar a nuestro gusto.

Comprobamos la cocción y está lista para servir, espolvoreada con perejil picado y un chorrito de zumo de limón.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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