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10 diciembre 2015 4 10 /12 /diciembre /2015 07:44
ÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: APPLE CARAMEL CHEESECAKE o TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

Creo que cuando empezamos con Marhya este Reto Tarta de Manzana, una de las primeras ideas que se me acudió fue una tarta de queso con manzana. Pero entre una cosa y otra, no me puse manos a la obra y otras tartas de manzana salieron a la luz.

Antes de decidir publicar esta receta de pastel de queso con manzanas, he preparado y probado varias recetas de cheesecake, pastel de queso o como los queramos llamar… pero es la receta más rica de todas las que he probado. Y la única que Polyanna ha comido con ganas y ha repetido.

 

Creo que la cocción al horno con vapor tiene mucho que ver. La crema de queso resultó a la vez consistente y firme pero muy cremosa y nada pesada que es lo que suele pasar con muchas otras recetas.

ÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: APPLE CARAMEL CHEESECAKE o TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

Y las manzanas con caramelo salado, no tienen ningún misterio pero suelen tener el éxito asegurado. Y otra cosa que me gusta mucho cuando tengo invitados, es que mejora de un día para otro por lo cual la podemos preparar con antelación y no andar con prisas con la gente en casa :o)

 

Con esta receta nos despedimos del Reto Tarta de Manzana y no olvidéis ir a ver la propuesta de Marhya :o)

 

¡Que tengáis un muy buen día!

ÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: APPLE CARAMEL CHEESECAKE o TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

APPLE CARAMEL CHEESECAKE

TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO

Para 4/6 personas

Un molde redondo de 16 centímetros

 

Para la base

100g de galletas tipo Digestive

40g de mantequilla

 

Para el relleno de manzana

1manzana grande

1CS* de mantequilla

1CS* de azúcar moreno

3CS* de caramelo salado

 

Para el relleno de queso (es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente por lo menos 1 hora antes de empezar a preparar la mezcla)

300g de queso para untar tipo Philadelphia (no vale usar el light)

150g de nata para montar

15g de harina tamizada

50g de azúcar blanquilla

1 huevo entero + 1 yema

 

Para el topping de manzana y caramelo

2 manzanas grandes

1 poco de azúcar blanquilla

1CS* de mantequilla derretida

4 CS* de caramelo salado + un poco para servir

 

Para la base

Empezamos preparando la base triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla previamente derretida.

Apretamos bien en la base de un molde desmontable, con la ayuda de un vaso para que nos quede una capa uniforme y compacta. Reservamos en la nevera.

 

Para el relleno de manzana

Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños. Calentamos la mantequilla hasta que empiece a tomar un tono dorado y salteamos la manzana hasta que empiece a tomar color. Añadimos el azúcar moreno y dejamos caramelizar unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos volver a temperatura ambiente. Reservamos.

 

Para el relleno de queso

Calentamos el horno a 160º con calor ventilado y con vapor alto (si no tenemos horno con vapor, colocamos una fuente llena de agua caliente en la parte baja del horno).

Mezclamos sin integrar aire con una espátula el queso crema hasta que quede cremoso. Entonces añadimos el azúcar y la harina y seguimos mezclando con cuidado para integrarlos bien. Veremos como la mezcla se pone brillante y muy cremosa a medida que mezclamos.

Añadimos la nata poco a poco, integrándola poca a poca y por completo antes de añadir más.

Después añadimos la yema y la integramos bien antes de añadir el huevo entero batido. Mezclamos hasta integrarlo por completo.

Sacamos la base del cheesecake de la nevera y la untamos con las 3CS* de caramelo salado y la cubrimos con las manzanas que tendremos a temperatura ambiente.

Vertemos la crema de queso por encima y sacudimos un poco el molde para que salgan todas las burbujas.

Horneamos 15 minutos a 160º con vapor alto y después bajamos la temperatura del horno a 140º 15 minutos con vapor medio y terminamos con 20 minutos con vapor flojo. Veremos que el cheesecake está listo cuando el centro parece todavía poco cuajado.

Dejamos enfriar en el horno después de haber pasado un cuchillo por los laterales para que el cheesecake no se rompa por el centro.

Cuando el horno se haya enfriado del todo, tapamos con papel film reservamos en la nevera por lo menos 12horas y mejor si son 24horas.

 

Para el topping de manzana y caramelo

Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finas.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel film y las espolvoreamos con un poco de azúcar.

Horneamos unos 15 minutos a 180º con calor ventilado y reservamos.

 

Para servir

Ponemos 2CS* de caramelo encima del cheesecake y vamos colocando las láminas de manzana por encima cuando ya no estén muy calientes, de la manera que más nos guste. Yo lo hice al estilo tarta de manzana pero al gusto de cada uno.

Terminamos decorando con unos hilos de caramelo salado y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

 

 

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10 noviembre 2015 2 10 /11 /noviembre /2015 07:52
PENÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Cuando le pregunté hace unos días a mi marido que tarta quería para su cumpleaños, me contestó que a lo mejor ahora era muy mayor para pedirme una tarta campo de fútbol como los peques… Pero que le haría mucha ilusión una Tatin algo distinta…

 

Así que fui mirando por internet hasta dar con la receta de Tarta Tatín que más me llamó la atención: la tarta Tatin de Christophe Michalak. No creo que su fama haya llegado a España pero está entre los mejores reposteros del mundo y tiene mucho talento para comunicar su pasión por el dulce. En Francia lleva años en varios programas de televisión y tengo que reconocer que su estilo me ha seducido.

 

Me puse manos a la obra y adapté ligeramente la receta que encontré aquí (con su vídeo) para los tamaños de mis moldes y el número de comensales, con los tiempos de horneado de casa. 

 

PENÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Quedó una tarta tatín riquísima, poco dulce y poco grasa, y con muuuuchas manzanas que es ¡¡¡lo que más me gusta en las tartas de manzana!!! La gracias de esta receta es que primero se pochan las manzanas en un sirope de mantequilla y azúcar, el caramelo se hace aparte y en el último momento se hornea con el hojaldre.

Y como cada día 10 del mes, la receta viene completar el Reto Tarta de Manzana que compartimos con Marhya. Pinchando aquí o en el logo, podréis ver todas mis propuestas para el reto.

 

Os dejo con la receta de esta increíble tarta tatín y no olvidéis ir a ver la propuesta de Marhya

PENÚLTIMA ENTREGA DEL RETO TARTA DE MANZANA: LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

LA TARTA TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Para 8 personas

Un molde redondo de 28 centímetros

 

Para pochar las manzanas (se pueden preparar con antelación)

500g de agua filtrada

500g de mantequilla

500g de azúcar blanquilla

15 manzanas grandes (usé royal gala)

 

Para montar la tarta

300g de azúcar para el caramelo

400g de masa de hojaldre (si es casera mejor que mejor)

 

Para terminar la tarta

1 bote de jalea de membrillo o de manzana

400g de crème fraîche para servir

 

Para pochar las manzanas (se pueden preparar con antelación)

Para empezar, calentaremos el agua filtrada con el azúcar y la mantequilla en una cazuela alta donde nos sobre espacio hasta que rompa a hervir.

Pelamos 5 manzanas, las partimos en 4 y quitamos el corazón.

Cuando la mezcla esté hirviendo, añadiremos las manzanas que tenemos peladas y las pocharemos a fuego medio suave unos 10 minutos. Tienen que estar tiernas al pincharlas con un cuchillo pero sin deshacerse.

Cuando estén listas, con una espumadera las iremos pasando en un plato grande para que se enfríen.

Repetimos con las manzanas que nos queden por tandas.

Se pueden hacer en una sola vez pero en cuyo caso tendríamos que doblar las cantidades de agua, azúcar y mantequilla y me parecía excesivo ya que después este sirope se tira.

Si no vamos a preparar la tatín enseguida, podemos guardar las manzanas en el plato bien tapadas con papel film hasta que las necesitemos.

 

Para montar la tarta

Pocas horas antes de cuando queramos servir la tarta, haremos el caramelo en una sartén grande, en seco. Podéis ver pinchando aquí cómo hacerlo.

Cuando tenga un bonito color marrón oscuro, lo pasaremos en el molde donde vamos a cocer la tarta y lo movemos con cuidado para que cubra el fondo y los laterales del molde.

Esperamos que se enfríe y endurezca, unos 5 minutos.

Mientras tanto, estiramos la masa de hojaldre a unos 3 o 4 mm, la recortamos al tamaño del molde, pinchamos con un tenedor bien por todas partes y reservamos en la nevera.

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.

Cuando el caramelo está frío, colocamos las manzanas pochadas, apretándolas bien con la forma que más nos guste.

Después, colocamos el disco de hojaldre por encima y con cuidado, sellamos la masa en los laterales del molde.

Horneamos unos 40/45 minutos hasta que el hojaldre haya subido y que tenga un bonito color dorado.

Mientras calentamos la jalea en una cazuela pequeña a fuego muy suave hasta que esté líquida del todo.

Retiramos del horno a tarta cuando esté lista y con cuidado, les damos la vuelta en un plato grande para retener el caramelo que pueda salir de la tarta.

Pincelamos con abundante jalea de membrillo y dejamos a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

 

Para servir la tarta

Es una tarta que está riquísima templada o a temperatura ambiente, así que es mejor que no la preparéis con muchas horas de antelación para que el hojaldre conserve su textura crujiente.

Servimos la tarta acompañada por una quenelle de crème fraîche y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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10 junio 2015 3 10 /06 /junio /2015 06:39
NUEVA ENTREGA PARA EL RETO TARTA DE MANZANA: TARTA DE MANZANA Y RICOTTA EN UN CREP

Ya estamos a día 10 y como cada mes toca reto Tarta de Manzana, el reto que compartimos con Marhya desde unos meses ya.

 

 

Hoy toca un bocado que llame tarta por la combinación de masa y relleno pero que también habría podido llamar limosneras o creps rellenos… Espero que Marhya me perdone la libertad que me he tomado este mes :o)

 

NUEVA ENTREGA PARA EL RETO TARTA DE MANZANA: TARTA DE MANZANA Y RICOTTA EN UN CREP

La tarta que os traigo hoy es un crep dentelle relleno con ricota y manzana salteada que una vez relleno horneamos para obtener un riquísimo contraste entre el relleno cremoso y el crep crujiente.

 

Además es una receta de aprovechamiento de las que me gustan, que son totalmente distintas del original pero vistosas y ricas.

 

Sin más os dejo con la receta y no olvidéis pasaros a ver la propuesta de Marhya para este mes.

NUEVA ENTREGA PARA EL RETO TARTA DE MANZANA: TARTA DE MANZANA Y RICOTTA EN UN CREP

TARTA DE MANZANA Y RICOTTA EN UN CREP

Para 6 personas

 

6 creps dentelle medianos

3 manzanas hermosas

1CS* de miel al gusto

1CS* de piñones

Un poco de mantequilla

250g de ricota escurrida

Azúcar glas para decorar

 

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos (yo usé éste trasto).

Calentamos un poco de mantequilla y salteamos las manzanas hasta que queden tiernas pero sin deshacerse. Añadimos la miel y los piñones previamente tostados, mezclamos y dejamos que se enfríen un poco.

Cuando las manzanas ya no estén muy calientes, añadimos la ricota y mezclamos muy bien. Ajustamos de miel según nuestro gusto.

Dividimos el relleno en 6 porciones y colocamos 1 ración en el centro de cada crep. Con unos palillos cerramos el crep y lo colocamos en una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal o una base de teflón.

Repetimos hasta agotar ingredientes.

Horneamos 18/20 minutos a 175º hasta que veamos que los bordes están un poco dorados.

Servimos espolvoreando con un poco de azúcar glas y servimos templado.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

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10 abril 2015 5 10 /04 /abril /2015 06:54
PARA EMPEZAR EL FIN DE SEMANA, OTRA TARTA DE MANZANA: TARTA DE MANZANA CON BASE DE POLENTA (APTA PARA CELÍACOS)

Por fin llegó el viernes, esta semana más corta me ha dejado a medias con muchas cosas, más sabiendo que dentro de una semana los peques vuelven a estar de vacaciones durante dos semanas…

 

Hoy estamos a día 10 y como cada mes con Marhya os proponemos una nueva receta para nuestro Reto Tarta de Manzana… Ya llevamos varios meses así que hay que meterle un poco de imaginación al asunto, ¿verdad?

Pues la receta de hoy nació de varias ideas:

- la primera: Polyanna quería un postre con polenta (si, la niña tiene gustos personales)

- la segunda: disfrutar de unas manzanas ricas con la compota de Marhya que nos chifla

- la tercera: preparar un postre para lunes de Pascua que no lleve ni nata, ni chocolate.

 

Si a esto le sumáis que quería hacer una tarta de manzana… Y ¡¡tatan!! El resultado de estas ideas fue una clásica tarta de manzana por encima o sea láminas finitas de manzana sobre una base de compota de manzana aromatizada con coñac y una base de polenta dulce…

 

No nos gustó, sino lo siguiente, ya me han pedido que la repita y que vaya buscando más ideas “por el estilo”. Sin más os dejo con la receta, que además es apta para celíacos siempre que comprobéis que los ingredientes son aptos.

 

Os deseo un muy feliz fin de semana y os animo que vayáis a ver la propuesta de tarta de manzana de Marhya para este mes.

 

PARA EMPEZAR EL FIN DE SEMANA, OTRA TARTA DE MANZANA: TARTA DE MANZANA CON BASE DE POLENTA (APTA PARA CELÍACOS)

TARTA DE MANZANA CON BASE DE POLENTA

Para un molde de 18cm

Para ¾ personas

 

Para la base de polenta

90g de polenta rápida

250ml de leche desnatada

125ml agua filtrada

1CS* de uvas pansas

1CS* de azúcar panela o moreno

 

Para la compota

4 manzanas variadas

1 ramita pequeña de canela

1CS* de azúcar panela o moreno

1 taza de café de coñac

La piel rallada muy finita de medio limón

 

Para terminar la tarta

2 manzanas Golden

1 CS* de miel

 

Para la compota

Empezamos preparando la compota. Pelamos las manzanas y las cortamos en dados grandes. Los cocemos a fuego medio con tapa a medias con la canela, el azúcar panela, el limón rallado, la copita de coñac y unas cucharadas de agua filtrada.

Dejamos que se haga unos 10/15 minutos hasta obtener una compota con tropezones grandes pero sin exceso de zumo. Si no quedara muy líquida, quitamos la tapa y subimos el fuego para que pierda el exceso de agua.

Reservamos.

 

Para la base de polenta

Calentamos la leche y el agua con el azúcar y las uvas pansas. Cuando rompa a hervir, vertemos la polenta y mezclamos con las varillas unos 3 minutos, la masa tiene que quedar con cuerpo.

Cuando esté lista, enseguida la vertemos en el molde escogido y alisamos con una espátula y creamos un borde por los lados. Yo usé una manga pastelera con boquilla porqué me pareció más cómodo pero sino no olvidéis mojar la cuchara para que os sea más cómodo.

Dejamos que la polenta se solidifique (yo la dejé una noche en la nevera) tapada con papel film.

 

Para terminar la tarta

Calentamos el horno con ventilador a 165º.

Sobre la base de polenta, repartimos la compota de manzana fría y por encima la manzana pelada y cortada en láminas finas.

Horneamos unos 30/35 minutos hasta que las láminas estén hechas.

Sacamos del horno y pintamos con la miel para darle brillo.

Podemos comer templado o frío, al gusto de cada uno.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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10 marzo 2015 2 10 /03 /marzo /2015 08:17
TERCERA ENTREGA DEL AÑO DE NUESTRO RETO TARTA DE MANZANA: TARTA DE (MERMELADA DE) MANZANA

Día 10 de mes y volvemos con Marhya para compartir nuestro Reto Tarta de Manzana. Este mes entre las vacaciones de Polyanna, los preparativos de su cumple (y las 3 tartas que necesitó dicho evento) y los problemas informáticos, casi no llego…

Pero el domingo me puse manos a la obra y aquí tienen el resultado, una tarta de manzana rellena con mermelada de manzana con caramelo y nueces que es la que tenía a mano pero que podría ser cualquier otra mermelada de manzana.

 

Para la masa opté para una masa integral y con toque rústico, que me gusta mucho para contrastar con el dulce de la mermelada. En casa nos quedamos con las ganas de comer más. Y jugamos la 4ª a suerte jejeje

 

Sin más os dejo con la receta y no os olvidéis de ir a ver la tarta de manzana de Marhya!!!

 

TERCERA ENTREGA DEL AÑO DE NUESTRO RETO TARTA DE MANZANA: TARTA DE (MERMELADA DE) MANZANA

TARTA DE (MERMELADA DE) MANZANA

Para 4 tartaletas

 

Para la masa

40g de harina de castaña

40g de harina de centeno

70g de harina de trigo

1CS* de azúcar moreno

½ cc** de levadura tipo Royal

1 buena pizca de sal

25g de margarina sin hidrogenar

15g de aceite de oliva suave

45g de leche

 

Para el relleno

1 bote de unos 200g de mermelada de manzana

1 manzana tipo gala no demasiado dulce

 

Para la masa

Mezclamos las 3 harinas con el azúcar, la sal y la levadura.

Añadimos la margarina en trocitos y el aceite y con las yemas de los dedos mezclamos para obtener una textura arenosa.

Añadimos la leche y amasamos rápidamente hasta obtener una bola de masa suave y elástica (podemos añadir un poco de leche si es preciso).

Separamos la masa en 4 porciones idénticas y con la ayuda de un rodillo extendemos la primera y forramos un molde de tartaleta previamente untado con un poco de aceite si no es antiadherente.

Repetir con las siguientes tartaletas.

Pinchamos con un tenedor la masa.

 

Para el relleno

Limpiamos la manzana y la secamos.

Cortamos 4 lonchas gruesas por el centro.

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º y repartimos la mermelada menos una cucharada entre las bases de tartaleta.

Decoramos con la rodaja de manzana y horneamos 10 minutos a 180º y después bajamos a 160º y cocemos unos 20 minutos más, vigilando como siempre porqué cada horno es un mundo.

Cuando estén listas, sacamos del horno y pasamos a una rejilla para que se enfríen. Con un pincel, pintamos las rodajas de manzana con la mermelada que hemos reservado para que brillen más.

¡Listas!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

 

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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