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8 mayo 2017 1 08 /05 /mayo /2017 06:44
UNA MANERA EXQUISITA DE COMER MEJILLONES: MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE & CHORIZO

Lunes de puente, lunes de resaca post-electoral. Francia tiene nuevo presidente y yo tengo nuevo Copríncep. A ver si el ambiente se serena un poco ahora que tenemos las elecciones detrás…

 

Hoy no toca trabajar pero quería compartir una deliciosa y sencilla manera de preparar mejillones. La receta está inspirada en una receta de Marhya que podéis ver pinchando aquí. Como todas sus recetas, se preparar en pocos minutos y el resultado está para chuparse los dedos y lamer el plato.

 

La salsita está que ni os cuento… el toque de la ñoras le da un sabor increíble, vamos que en casa, es una receta que hemos repetido ya varias veces y siempre con tanto éxito. ¿Qué os parece? ¿Tenéis alguna receta especial para cocinar los mejillones?

 

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Vegan Buddah Bowl vegano

… 2 años: Scones de Ruibarbo

… 4 años: Brochetas de Pollo marinado con Hinojo & Albaricoques

… 5 años: Crumble (salado) de Pollo & Calabacín

… 6 años: Gofres Caseros con Masa Madre

… 7 años: Dos hojas de Berenjenas & Tomate

UNA MANERA EXQUISITA DE COMER MEJILLONES: MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE & CHORIZO

MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE & CHORIZO

Para 2/4 personas

 

Para cocinar los mejillones

1 kg de mejillones

1 copita de vino blanco

1 escaloña

 

Para la salsa

1 cebolla

2 zanahorias medianas

4 dientes de ajo grandes

1cc** de aceite de oliva

50g de chorizo picantito

2 ñoras puestas en remojo la noche anterior

4CS* de oporto

4CS* de salsa de tomate

2 vasitos del agua de cocción de los mejillones

 

Para cocinar los mejillones

Empezamos cocinando los mejillones. Calentamos el vino blanco a fuego fuerte y añadimos la escaloña pelada y picada muy fina.

Cuando el líquido haya reducido de mitad, echamos los mejillones y los cocinamos unos 2 minutos, con su propio vapor. El tiempo exacto dependerá del tamaño de vuestros mejillones, así que no os paséis que después vuelven a calentarse en la salsa.

Escurrimos conservando el líquido de cocción filtrado de sus impurezas y guardamos los mejillones al calor para que no pierdan temperatura.

 

Para la salsa

Mientras vamos preparando la salsa. Pelamos los ajos, la cebolla y las zanahorias y las trituramos para que no queden bien picados. Calentamos el aceite de oliva y sofreímos las verduras hasta que estén cocinadas y bien tiernas. Entonces añadimos el chorizo picado en trozos grandes y doramos un par de minutos más.

Ahora toca añadir el oporto y dejar que se evapore el alcohol. Entonces les tocará a la pulpa rascada de las ñoras y a la salsa de tomate. Mezclamos bien y desleímos con el caldo de los propios mejillones.

Dejamos cocer a fuego muy lento para concentrar los sabores y las texturas, unos 10-15 minutos.

En el momento de servir los mejillones, añadiremos los mejillones en la salsa caliente, removeremos bien para que combinen los sabores, dejamos reposar un minuto y ¡listos para servir!

 

Que no falte pan para mojar porque la salsa está tremenda :O)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

 

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27 enero 2017 5 27 /01 /enero /2017 08:07
PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA Y VIAJAR SIN SALIR DE CASA: MEJILLONES AL ESTILO TAILANDÉS

Estas últimas semanas, con el frío y el viento, en nuestras cestas del mar, hemos tenido poco por elegir. Lo que casi nunca falta son mejillones de roca, colectados a pie por un hombre apasionado por el mar y su trabajo…

 

Así que muchos fines de semana tocan mejillones en casa :o) La mayoría de las veces los comemos sencillamente abiertos con vino blanco y perejil pero algunas veces, nos lo curramos más y preparo mejillones gratinados al estilo crumble o para los días de mucho frío, se transforman en una reconfortante crema de mejillones al curry con coco.

 

El pasado fin de semana, nos apetecía viajar un poco antes de ir a por la galette des rois y les dimos un empujoncito hacia Tailandia con el toque cítrico tan particular del lemon grass… ¡Una maravilla!

 

Este fin de semana, toca volver a celebrar mi cumple, así que os dejo no sin desearos antes un ¡feliz fin de semana!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Arroz a la mejicana con Maíz & Cilantro de Ferràn Adrià (versión vegana)

… 2 años: Yogur de Té de Navidad

… 3 años: Ramequines de Huevo Poché en Jalea de Algas

… 4 años: Crema de Alubias blancas & Calabacín con ensalada de Alga Aramé

… 5 años: Creps de Harina de Arroz (sin gluten) con Sofrito de Pimientos & Lechuga de Mar

… 6 años: Papillote de Gambas al Limón Confitado con Risotto de Cabezas

… 7 años: Sopa de Jamón Dulce

PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA Y VIAJAR SIN SALIR DE CASA: MEJILLONES AL ESTILO TAILANDÉS

MEJILLONES AL ESTILO TAILANDÉS

Para 2/4 personas

 

1,5 kg de mejillones limpios

2 cebolletas tiernas (parte blanca y verde separadas)

2 guindillas

1 palo de lemon grass o citronela

1cc* de aceite de oliva

125ml de vino blanco seco

4CS** de leche de coco

Un puñado de tomates cherrys

 

Calentamos el aceite de oliva con las guindillas, la parte blanca de las cebolletas picada y el centro del lemon grass picado.

Dejamos que tome un poco de color antes de añadir el vino blanco. Dejamos que se evapore casi por completo todo el vino antes de añadir los mejillones. Tapamos un poco y vamos moviendo la sartén unos 3 o 4 minutos hasta que los mejillones estén abiertos. Escurrimos los mejillones de su jugo y lo hacemos reducir un par de minutos a fuego vivo, añadimos la leche de coco, los cherrys partidos en 2 o 4 y damos un hervor.

Volvemos los mejillones en la sartén, mezclamos bien y terminamos con la parte verde de las cebolletas picada fina.

Servimos caliente y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

 

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7 noviembre 2016 1 07 /11 /noviembre /2016 07:55
TIEMPO DE CREMAS Y SOPAS CALIENTES: CREMA DE MEJILLONES, CURRY Y COCO

Aunque el sol este año parece querer quedarse con nosotros más de lo normal, este fin de semana hemos tenido las primeras temperaturas rondando 0 grados.

Ya os podéis imaginar que apetecen cremas y sopas calentitas (podéis ver varias pinchando aquí o en el logo). En algunas ocasiones, le gusta darles un toque exótico con leche de coco y especias, curry en este caso.

 

Con los mejillones de nuestra cesta del mar, os puedo asegurar que nos encantó como quedó esta crema/sopa, exquisita y sencilla.

 

¿Qué se le puede pedir de más para empezar la semana con buen pie?

 

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Gambas con Caramelo de Miel & Jengibre

… 2 años: Bundtcake de Cacao & Cerveza Negra

… 3 años: Crema de Castaña & Pera

… 4 años: Crema de Espinacas, Guisantes y… ¡Regaliz!

… 5 años: Cazuela de Espelta & Pimientos

… 6 años: Velouté de Castañas con su toquecito de Especias Suaves

… 7 años: Flores Crujientes de Manzana & Ciruelas

TIEMPO DE CREMAS Y SOPAS CALIENTES: CREMA DE MEJILLONES, CURRY Y COCO

CREMA DE MEJILLONES, CURRY Y COCO

Para 3/4 personas

 

400g de mejillones congelados cocidos (sin cáscara)

1 cebolleta tierna pequeña

250 ml de caldo de marisco o de caldo de verdura

200ml de leche de coco

1cc* de aceite de oliva

1cc* de jengibre fresco rallado

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

1 hoja pequeña de laurel

100 ml de vino blanco seco

200ml de leche de coco

1cc* de curry en polvo

1 pizca de cilantro en polvo

1 pizca de cardamomo en polvo

1 pizca de cúrcuma

Sal, pimienta

 

Calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolleta tierna picada hasta que se ablande, añadimos el jenbigre fresco rallado y salteamos un par de minutos más. Añadimos los mejillones y mezclamos un par de minutos, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore casi totalmente. Entonces añadimos el caldo, el romero, el laurel y el tomillo. Dejamos cocer 10 minutos y reservamos 20 mejillones para servir.

Añadimos la leche de coco y las especias (curry, cilantro, cardamomo, cúrcuma, pimienta negra) y dejamos cocer unos 5 minutos más.

Retiramos las aromáticas y trituramos hasta obtener una crema bien lisa, ajustamos de sal y reservamos a fuego muy suave hasta el momento de servir.

Para servir, vertemos la crema de mejillones y decoramos con unas brochetitas de mejillones, terminamos con una pizca de curry.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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10 febrero 2016 3 10 /02 /febrero /2016 08:07
UNA RECETA INSPIRADA EN EL MAR PARA CAMBIAR: MEJILLONES CON SALSA DE CURRY Y MANZANA

Siempre que pongo al día los índices de recetas del blog me sorprende la poca cantidad de recetas de pescado. Y eso que comemos pescado 2 o 3 veces a la semana. Pero la mayoría de veces, suele ser al horno o a la plancha.

Aun así de vez en cuando, me apetece cambiar un poco y salen recetas como la de hoy. La receta no tiene mucha complicación pero nos ha gustado mucho la combinación de manzana y curry con los mejillones.

 

Y la salsa estaba para mojar pan, siendo además ligera y apta para personas a dieta o que se quieren cuidar un poquito más.

 

Os dejo ya con la receta, el sábado Polyanna cumple años y tengo un millón de cosas por acabar antes de que lleguen sus amiguitos en casa. ¡Feliz miércoles a tod@s!

UNA RECETA INSPIRADA EN EL MAR PARA CAMBIAR: MEJILLONES CON SALSA DE CURRY Y MANZANA

MEJILLONES CON SALSA DE CURRY Y MANZANA*

Para 4 personas

 

1,6kg de mejillones

4cc** de Curry Corsaire de Roellinger (podéis usar el curry que más os guste o el que tengáis en casa)

300ml de vino blanco

1 manzana ácida tipo granny Smith

1 cebolla mediana

1 escaloña

1 diente de ajo

150g de leche de coco

2cc** de aceite de oliva

Un poco de perejil picado

 

Pelamos la cebolla, la escaloña, el diente de ajo y pasamos por agua la manzana.

Chafamos el ajo y cortamos en trozos grandes la cebolla, la escaloña y la manzana.

En una cazuela grande, reducimos el vino blanco a la mitad. Añadimos los mejillones limpios, tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos, mezclándolos de vez en cuando. Los pasamos en un colador conservando el jugo de cocción y dejamos que se temple.

Con el aceite de oliva, doramos a fuego suave la cebolla, la escaloña, el ajo y la manzana unos 4 minutos.

Añadimos el curry Corsaire, cocemos un minuto más y añadimos el jugo de cocción de los mejillones colado y sin su arenita. Cocemos unos 15 minutos.

Añadimos entonces la leche de coco y dejamos reducir unos 10 minutos (reducción de 1/3 parte de los líquidos).

Mientras tanto, vamos quitando las cáscaras de los mejillones, reservando unas cuantas bonitas para la presentación.

Trituramos la crema de curry y pasamos por un chino para obtener una textura muy lisa.

Calentamos a fuego suave pero sin hervir y añadimos los mejillones unos minutos para que se calienten pero sin cocinarse de nuevo.

Servimos en unos platos hondos, decorando con los mejillones en su cáscara y decorando con un poco de perejil picado.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Receta inspirada del libro La Cuisine Corsaire Epices Roellinger Carnet nº02.

** cc: cucharita de café

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7 octubre 2015 3 07 /10 /octubre /2015 06:59
UNA MANERA DISTINTA DE COMER MEJILLONES: MEJILLONES GRATINADOS AL ESTILO CRUMBLE DE ESPECIAS

La mayoría de veces, cuando vamos a por mejillones en la pescadería los preparo a la marinera, vamos que de la manera la más sencilla del mundo y nos encanta.

 

Pero desde que recibimos una cesta con nuestra dosis de pescado semanal, alguna semana de verano cuando se quedaba todo el género en la costa para los turistas, pues teníamos kilos y más kilos de mejillones.

 

Así que me fui directa a mis libros de cocina para buscar ideas y caí con estos mejillones gratinados en un libro pequeñito que uso mucho, La Cuisine Corsaire que siempre me hace viajar con sus mezclas de especias.

 

Os dejo mi versión ligeramente adaptada de estos mejillones y si nunca habéis probado a cocinarlos así, os animo a que los hagáis y me contéis. No pasa nada si no tenéis esta mezcla de especias, el crumble natural de por sí está riquísimo :o)

 

¡Feliz miércoles!

UNA MANERA DISTINTA DE COMER MEJILLONES: MEJILLONES GRATINADOS AL ESTILO CRUMBLE DE ESPECIAS

MEJILLONES GRATINADOS

AL ESTILO CRUMBLE DE ESPECIAS*

Para 4 tapas

 

500g de mejillones pequeños (los mejillones de Bretaña son muyyy pequeños respecto a los mejillones españoles)

10cl de vino blanco

50g de mantequilla a punto pomada

4 aceitunas verdes

2 pétalos de tomates secos sin aceite

30g de pan rallado de espelta

2cc** de especias Névis de Roellinger (una combinación secreta de orégano, salvia, pimentón, mostaza, tomillo,…)

 

En una sartén grande, reducimos el vino hasta que sólo quede la mitad. Cocemos los mejillones unos ¾ minutos, lo justito para que se abran. Escurrimos, guardando el agua de cocción para hacer un caldo por ejemplo y dejamos que se enfríen.

Mientras trituramos muy finitos los tomates secos y las aceitunas y los mezclamos con la mantequilla, el pan rallado y las especias. Ajustamos de sal al gusto.

Vamos abriendo los mejillones y por encima de cada mitad, ponemos un poco de crumble.

Horneamos a 210º durante unos 2 minutos con el gril para que doren, vigilando y ajustando tiempos que cada horno es un mundo.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Receta inspirada del libro La Cuisine Corsaire Epices Roellinger Carnet nº02.

** cc: cucharita de café

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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