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5 septiembre 2016 1 05 /09 /septiembre /2016 09:49
¡FIN DE LAS VACACIONES Y VUELTA A LA RUTINA!: MERMELADA DE MELOCOTÓN Y VINO DULCE

¿Qué tal estáis todos después de esta pausa veraniega? Estoy segura que muchos habréis repuesto fuerzas y energías para empezar el curso con las pilas cargadas y miles de ideas nuevas :o)

 

Para nosotros ha sido un verano fantástico. Claro que no ha faltado una merienda sobre un velero…

…ni unas fresas con IGP de Bretaña,

…Bretaña con su agua tonificante (16º),

Sus porcelanas personalizadas,

Y sus deportes extreeeemos.

Claro que tampoco hay que olvidar mencionar la piscina con los primos con vistas al Cadí:

… ni las excursiones para ver los lagos (Tristaina en la foto)

… ni las clases de pesca nieta/avi (me los como los 2…¡y las truchas!)

… ni las visitas turísticas

… porque mi país sigue siendo el más bonito y el país más seguro del mundo segundo el FBI después del Vaticano. Lo que cuando vives en París el resto del año se nota y aprecia :o)

Y obviamente, comida no podía faltar con  paella en el monte, con mi tía y mi primo al mando de la operación paella de marisco.

Ni la colecta de patatas, huevos y tomates en el huerto de mis otras tías :o)

 

Vamos, resumiendo, hemos tenido nuestra dosis de luz, de montaña, de familia y de cariño, y como no, ¡de princesita!

Que por cierto ha vuelto puntual al cole el pasado jueves, día 1 de setiembre. Será un año intenso para ella, no tengo dudas, ya que este año toca aprender a leer… ¡qué nervios! (los nuestros, no los suyos).

Y para inaugurar esta nueva temporada de recetas, he optado por una receta de mermelada que como sabéis para mi me sirve de inyección de sol cuando falta sol de verdad :o) Las de melocotones tienen mi favor y la versión de hoy con vino dulce seguro que os enamorará si la probáis… No tiene complicaciones pero si necesita sus tiempos de reposo para liberar todos los aromas del vino. Pero claro que si el vino dulce no os inspira, seguro que alguna mermelada del índice de mermeladas caseras os hará la boca agua.

 

¡Feliz vuelta a la rutina!

¡FIN DE LAS VACACIONES Y VUELTA A LA RUTINA!: MERMELADA DE MELOCOTÓN Y VINO DULCE

MERMELADA DE MELOCOTÓN Y VINO DULCE

Para unos 6 potes medianos

 

1,950 kg de melocotones, pelados y cortados en láminas finas

1,150 kg de azúcar para mermeladas

300ml de vino dulce Muscat

2 sobres de pectina (opcional)

1 trocito de mantequilla para desespumar** (opcional)

 

Día 1

Mezclamos las láminas de melocotón con el azúcar en un cuenco grande.

Dejamos el azúcar fundirse (unas 3 o 4 horas según la temperatura ambiente o una noche completa en la nevera), mezclando unas cuantas veces hasta que se forme como un almíbar alrededor de la fruta.

Cuando esté, pasamos la mezcla en un caldero y calentamos a fuego medio alto hasta que empiece a hervir suavemente. Añadimos el vino dulce Muscat y damos un hervor. Paramos el fuego y pasamos la mezcla en un cuenco grande. Tapamos con papel film y dejamos reposar unas 12 horas o una noche.

 

Día 2

Al día siguiente, volvemos a verter la mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos al fuego hasta que rompa a hervir la mermelada, mezclando constantemente para que no se pegue.

Dejamos cocer unos 7/10 minutos. Probamos si la mermelada está en su punto con la prueba del platito*.

Si es necesario, le añadimos la pectina preparado según las indicaciones del fabricante. Y mantenemos la ebullición 2 minutos más.

Echamos el trocito de mantequilla** y vemos como la espuma va desapareciendo. Si todavía queda un poco de espuma, le echamos otro poquito de mantequilla. Dejamos hervir 1 minuto más y ¡lista!

Vertemos la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos hasta el día siguiente por lo menos antes de pasteurizar* la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así te durarán 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Encontraréis muchos detalles sobre la prueba del platito y cómo pasteurizar mermelada casera en esta entrada. Si no soléis preparar mermeladas, seguro que descubrís alguna cosa y si estáis acostumbrados, ¡estoy segura que también!

** Leí el “truco de la mantequilla” para quitarle la espuma a las mermeladas en los consejos de los lectores o socios de alguna revista hace ya muchos años. Es increíble como la espuma desaparece en un par de minutos. Así nos ahorramos tiempo y esfuerzo y ¡podemos aprovechar más mermelada, un buen pote en nuestro caso! Vamos que vale la pena probarlo por lo menos una vez…

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27 julio 2016 3 27 /07 /julio /2016 06:52
POR FIN… ¡VACACIONES A LA VISTA!: COBBLER DE MELOCOTÓN Y BOURBON

Por fin han llegado las tan ansiadas vacaciones ;o) Las primeras semanas del mes de Julio han pasado volando y por fin toca cerrar las maletas, cortar el agua y el gas y subirse al coche.

 

Antes de despedirme, quería compartir un postre que nos ha acompañado a lo largo del pasado verano y que ha tenido mucho éxito entre nuestras visitas: un cobbler de melocotón, una tarta con muuucha fruta y en lugar de tener masa por debajo, unos trozos de masa por encima, el estilo crumble pero más suave y creo que todavía más sencillo de preparar. Os puedo asegurar que con helado de vainilla o un toque de crème fraîche es tentación en estado puro.

 

  

  

 

Por los que sigáis buscando ideas para cocinar este verano, os dejo varios índices de recetas de temporada que os pueden servir de inspiración.  Seguro que entre las recetas con calabacín, las con tomate, las con melocotones, las sopas y cremas frías, las mermeladas, las ensaladas, las tartas saladas y los helados algo os apetecerá :o)

 

Y ahora sí, con los deberes hechos, me despido y cuelgo el cartel de...

 “Cerrado por vacaciones”

 

¡Feliz verano a todos y felices vacaciones para quienes os toque!

POR FIN… ¡VACACIONES A LA VISTA!: COBBLER DE MELOCOTÓN Y BOURBON

COBBLER DE MELOCOTÓN Y BOURBON

Para 4/6 personas

 

Para la base de frutas

6 melocotones hermosos maduros pero firmes

20g de maicena

1 buena pizca de flor de sal

25g de azúcar moreno

3CS* de bourbon o whisky

 

Para el cobbler

175g de harina

50g de azúcar moreno

2cc** de levadura tipo Royal

¼ cc** flor de sal

95g de mantequilla

145g de nata líquida (usé 12% MG)

 

Para la base de frutas

Pelamos los melocotones y los cortamos en 4 y después cada cuarto por la mitad para obtener unos dados de tamaño similar.

En una fuente de horno (donde vamos a servir el cobbler) previamente engrasada, mezclamos todos los ingredientes de la base de frutas y dejamos macerar unos 30 minutos a  temperatura ambiente. Este etapa no es indispensable pero si mejora la melosidad de la fruta.

 

Para el cobbler

Mezclamos la harina con la levadura, la flor de sal, el azúcar moreno. Añadimos la mantequilla bien fría cortada en daditos y mezclamos para obtener una masa arenosa donde los trocitos de mantequilla están repartidos.

Añadimos la nata líquida y mezclamos lo justito hasta integrar los ingredientes pero sin amasar para que la masa no se quede dura.

Reservamos en la nevera.

 

Para servir

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Horneamos los melocotones preparados durante unos 30/35 minutos hasta que empiecen a confitarse. Si veis que toman color muy rápido, los podéis tapar con papel de plata.

Al cabo de este tiempo, vamos formando con las manos unas bolas de masa de cobbler y las vamos repartiendo por encima de la fruta.

Volvemos a meter en el horno durante unos 30/40 minutos, sabréis que está listo cuando el cobbler tiene un bonito color dorado. Y el olor lo dejará muy claro :o)

Sacamos del horno y dejamos reposar unos 15 minutos para que los jugos tomen cuerpo y servimos templado con una bola de helado de vainilla o crème fraîche, como más nos apetezca.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

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25 julio 2016 1 25 /07 /julio /2016 06:57
VERANO, TIEMPO DE HELADOS: SEMIFREDDO DE MELOCOTÓN AL ACEITE DE OLIVA

 

Ya parece que falte cada día menos para las tan ansiadas vacaciones J

 

El calor de los últimos días y la compañía de Polyanna con sus amigas han hecho que sepa ya a vacaciones sin salir de casa. Y como no, últimamente no han faltado los helados, en cualquier momento del día (bueno, en el desayuno, no y eso que las niñas lo han intentado jejeje). Por cierto, pinchando en este enlace podréis encontrar varias recetas de helados y sorbetes caseros.

La receta de hoy es más de fin de comida que de merienda, pero cada vez que me animo a preparar un semifreddo, ya sea un semifreddo de moras o uno de melocotón, suele desaparecer como por arte de magia… Y no sólo por el calor.

 

La particularidad del semifreddo de hoy es que para la base de helado de vainilla no se parte de una clásica crema inglesa, sino que se prepara un almíbar que se usa para “cocinar” las yemas sin necesidad de calentarlas. El resultado es una textura muy cremosa y suave. Y el toque de aceite de oliva con los melocotones, es vicio puro. Claro que los melocotones están alcanzando su mejor momento, si buscáis ideas no os perdáis el índice de recetas con melocotones.

Siento que las fotos no sean muy bonitas, con el calor el pobre semifreddo le costó aguantar los focos y la sesión fotográfica. Y además ¡no quería hacer esperar más de la cuenta a mis invitados!

 

¡Feliz semana a todos!

 

VERANO, TIEMPO DE HELADOS: SEMIFREDDO DE MELOCOTÓN AL ACEITE DE OLIVA

SEMIFREDDO DE MELOCOTÓN AL ACEITE DE OLIVA

Para 6/8 personas

 

Para el helado de vainilla

100g de azúcar blanquilla

50g de agua mineral

5 yemas (150g)

3CS* de aceite de oliva

La piel rallada de un limón ecológico

½ vaina de vainilla

 

Para la nata montada

380g de nata para montar

 

Para servir

1cc** de aceite de oliva

2 melocotones maduros pero firmes

½ vaina de vainilla

1CS* de azúcar moreno

 

Para el helado de vainilla

Empezamos con el helado de vainilla.

Hervimos el agua junto con el azúcar hasta que alcance los 112º.

Empezamos a batir las yemas y cuando el almíbar esté a punto los vertemos a hilo batiendo sin parar hasta que la masa se enfríe y quede espumosa y blanquecina. Entonces añadimos la piel de limón rallada, el aceite de oliva poquito a poco y la pulpa de vainilla. Mezclamos bien.

 

Para la nata montada

Montamos la nata empezando a velocidad mínima hasta que empiece a tomar cuerpo y queda firme pero sin pasarnos tampoco.

Con suaves movimientos envolventes, la añadimos a la preparación anterior, procurando que no se baje.

Vertemos en un molde rectangular forrado de papel film o con aro de plástico y base de cerámica que viene genial para este tipo de postres.

Reservamos en el congelador por lo menos 3 horas antes de servir.

 

Para servir

En el momento de servir el postre, pasamos el semifreddo en la nevera unos 15 minutos antes de servir.

En una sartén calentamos el aceite de oliva y añadimos la pulpa de la vainilla. Añadimos los melocotones pelados y troceados y salteamos a fuego fuerte un par de minutos. Añadimos el azúcar moreno y salteamos 2 minutos más.

Para un contraste de texturas y temperaturas, servimos el semifreddo con los melocotones calientes y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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11 julio 2016 1 11 /07 /julio /2016 06:58
GUARDANDO VERANO EN BOTE PARA LOS DÍAS EN QUÉ LO NECESITAMOS: MERMELADA DE MELOCOTÓN Y LIMONCELLO

Por fin nos han tocado unos días de sol y con verdadero sabor a verano :o)

 

Y claro, aprovechando las ofertas del fin de semana, hemos empezado las tandas 2016 de mermelada de melocotón con azafrán (es siempre la primera que preparo, por si sólo puedo preparar una) y también alguna que otra cosa nueva.

 

Pero hoy toca compartir una mermelada que experimentamos el año pasado y que nos ha sorprendido gratamente. Desde que hemos descubierto el limoncello en mermelada (divina mermelada de fresas y limoncello…), nos da por probarlo en combinaciones donde nos gusta el sabor a limón.

 

Y me quedo corta diciendo que el toque de limón de los melocotones asados con azafrán nos chifla…. Así que de estas ideas nació la mermelada de melocotón y limoncello que comparto hoy, sencilla y exquisita.

Si tenéis limoncello o licor de limón en casa, ya estáis tardando en probar esta combinación :o) O una de las numerosas mermeladas caseras que podéis descubrir en el índice de recetas de mermeladas.

 

¡Feliz semana a todos!

 

GUARDANDO VERANO EN BOTE PARA LOS DÍAS EN QUÉ LO NECESITAMOS: MERMELADA DE MELOCOTÓN Y LIMONCELLO

MERMELADA DE MELOCOTÓN Y LIMONCELLO

Para unos 4 potes medianos

 

1 kg de melocotones, pelados y cortados en láminas finas

650g de azúcar para mermeladas

45ml de limoncello o licor de limón

1 sobre de pectina (opcional)

1 trocito de mantequilla para desespumar** (opcional)

 

Mezclamos las láminas de melocotón con el azúcar en un cuenco grande.

Dejamos el azúcar fundirse (unas 3 o 4 horas según la temperatura ambiente o una noche completa en la nevera), mezclando unas cuantas veces hasta que se forme como un almíbar alrededor de la fruta.

Vertemos en un caldero para mermeladas y ponemos al fuego hasta que rompa a hervir la mermelada, mezclando constantemente para que no se pegue.

Dejamos cocer unos 7 minutos. Probamos si la mermelada está en su punto con la prueba del platito*.

Si es necesario, le añadimos el sobre de gelificante preparado según las indicaciones del fabricante. Y mantenemos la ebullición 2 minutos más.

Añadimos el limoncello o el licor de limón, y damos otro hervor (un minuto).

Echamos el trocito de mantequilla** y vemos como la espuma va desapareciendo. Si todavía queda un poco de espuma, le echamos otro poquito de mantequilla. Dejamos hervir 1 minuto más y ¡lista!

Vertemos la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos por lo menos 48h antes de pasteurizar* la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así te durarán 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Encontraréis muchos detalles sobre la prueba del platito y cómo pasteurizar mermelada casera en esta entrada. Si no soléis preparar mermeladas, seguro que descubrís alguna cosa y si estáis acostumbrados, ¡estoy segura que también!

** Leí el “truco de la mantequilla” para quitarle la espuma a las mermeladas en los consejos de los lectores o socios de alguna revista hace ya muchos años. Es increíble como la espuma desaparece en un par de minutos. Así nos ahorramos tiempo y esfuerzo y ¡podemos aprovechar más mermelada, un buen pote en nuestro caso! Vamos que vale la pena probarlo por lo menos una vez…

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6 julio 2016 3 06 /07 /julio /2016 06:55
HORNEANDO PARA NO PASAR FRÍO: MUFFINS INTEGRALES DE MELOCOTÓN

El título de la receta de hoy es pura provocación :o) Mientras que muchos de vosotros estáis pasando muuuuucho calor, en París nos apetece hornear no sólo porque es algo que me encanta pero porque también es una buena solución a falta de calefacción…

 

Este año, me ha dado por hornear melocotones e incluirlos en una base de muffins integrales para la merienda del domingo. El resultado es muy rico y totalmente distinto de las clásicas magdalenas.

Si os animáis a encender el horno, veréis que merecen el esfuerzo. Pero si hace demasiado calor y os gustan los melocotones, nectarinas y albaricoques, os aconsejo echar un vistazo al índice de recetas con melocotones, nectarinas y albaricoques que he actualizado. Seguro que entre los melocotones asados con azafrán y limón (en sartén) y la ensalada de judías verdes con nectarinas asadas, algún idea os apetece.

 

Hoy empiezan las vacaciones oficiales del cole, así que estaré seguramente menos presente por la red, pero intentaré mantener el ritmo unas semanas más :o)

 

¡Feliz miércoles a todos y “Vive les vacances!”!

HORNEANDO PARA NO PASAR FRÍO: MUFFINS INTEGRALES DE MELOCOTÓN

MUFFINS INTEGRALES DE MELOCOTÓN

Para unos 6/8 muffins*

 

Para el relleno de melocotón

2 melocotones grandes, maduros pero firmes

1cc** de mantequilla

1CS*** de miel

Pizca de flor de sal

1 trocito de jengibre fresco (una cucharita de pulpa aproximadamente)

 

Para la mezcla seca

60g de harina de maíz (no de fécula)

60g de harina de trigo sarraceno

65g de harina normal

30g de azúcar moreno

20g de azúcar blanquilla

1 cc**de levadura tipo Royal

1 cc** de bicarbonato

¾ cc** flor de sal

 

Para la mezcla húmeda

50g de mantequilla derretida

180g de leche (usé entera)

125g de yogur natural

1 huevo mediano

1 trocito de jengibre fresco (una cucharita de pulpa aproximadamente)

 

Para el relleno de melocotón

Pelamos los melocotones y los cortamos en láminas no demasiado finas.

Calentamos la mantequilla con la miel y cuando empiece a tomar un poco de color, añadimos los melocotones y un poco de jengibre rallado al gusto. Dejamos que los melocotones tomen algo de color y con cuidado les damos la vuelta, tienen que caramelizar ligeramente pero sin deshacerse. Reservamos para que se temple.

 

Para la masa de los muffins

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º con la rejilla en la parte baja del horno.

Tamizamos todos los ingredientes secos en un bol grande. En otro bol, batimos los ingredientes líquidos con un poco de jengibre rallado.

Vertemos la mezcla líquida sobre la seca y batimos bien para mezclar los ingredientes pero sin pasarnos, lo justo para integrar los ingredientes. No hay que batir en exceso sino los muffins tendrán una textura más densa y pesada.

Engrasamos los moldes de magdalenas, ponemos una buena cucharada de masa en el fondo de los moldes, un trozo de melocotón y masa por encima hasta casi llenar el molde. Terminamos con un trozo de melocotón y un poco del jugo de cocción.

Repetimos hasta agotar nuestros ingredientes.

Horneamos entre 25 y 30 minutos, comprobando si están hechos con un palillo. Ojo de no cocerlos demasiado.

Tan pronto estén cocidos, los pasamos a enfriar en una rejilla y dejamos templar por lo menos o enfriar. ¡Listos para disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Receta muy libremente  inspirada del libro Good to the grain de Kim Boyce.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

 

 

 

 

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De temporada125

   

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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World Bread Day 2016 (October 16)

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