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13 enero 2017 5 13 /01 /enero /2017 07:16
UN POCO DE ESPECIAS PARA ENDULZAR EL FIN DE SEMANA: PANEMUFFINS PAN DE ESPECIAS CON HARINAS DE CENTENO Y CASTAÑA

Poco a poco hemos retomado la rutina y con la ola de frío que tenemos encima más que nunca apetece hornear… Y mejor si un suave olor a especias inunda la casa…

 

Como todavía no nos hemos recuperado de los excesos navideños, en lugar de optar por nuestro pan de especias básico o el pan de especias con mermelada de naranjas amargas, he tirado a un pan dulce, no tan azucarado ni intenso pero ideal para un desayuno de fin de semana relajado para cambiar de las clásicas magdalenas.

UN POCO DE ESPECIAS PARA ENDULZAR EL FIN DE SEMANA: PANEMUFFINS PAN DE ESPECIAS CON HARINAS DE CENTENO Y CASTAÑA

¿Cómo estáis llevando la vuelta a la rutina? Seguro que bien :o) ¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mermelada de Naranja & Grand Marnier

… 2 años: Caldo de Navidad al estilo risotto (con pasta)

… 3 años: Pappa al pomodoro

… 4 años: Vieiras rebozadas con Pimienta de Cítricos

… 5 años: Quiche de Jamón & Trigueros

… 6 años: Sorbete de Naranja & Albahaca

… 7 años: Rollitos de Pollo rellenos de Frutos Secos

UN POCO DE ESPECIAS PARA ENDULZAR EL FIN DE SEMANA: PANEMUFFINS PAN DE ESPECIAS CON HARINAS DE CENTENO Y CASTAÑA

PANEMUFFINS PAN DE ESPECIAS

CON HARINAS DE CENTENO Y CASTAÑA*

Para unos 8/10 muffins

 

60g de azúcar moreno

60g de miel

300ml de leche desnatada

40g de harina de castaña

40g de harina de centeno

180g de harina de trigo

2cc** de especias para pan de especias (una mezcla de canela, calvo, cardamomo, anís…)

1 ½ cc** rasa de bicarbonato

Azúcar granillo para decorar (opcional)

 

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado y engrasamos con un spray los moldes de muffins o magdalenas. Reservamos.

A fuego suave, calentamos la leche con la miel y el azúcar moreno, mezclando de vez en cuando hasta que se derrita todo bien.

En un bol grande, mezclamos las harinas con el bicarbonato y las especias. Vertemos la mezcla de leche, azúcar moreno y miel y mezclamos lo justo para integrar los ingredientes secos con los líquidos.

Repartimos la masa en los moldes y espolvoreamos con el azúcar granillo sin lo deseamos.

Horneamos unos 15/18 minutos, comprobando con un pincho que están hechos por dentro.

Los dejamos templar o enfriar en una rejilla y listos para comer tal cuales o untados con mermelada, mantequilla o miel.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Una receta algo tuneada del libro Petits Pains Express.

**cc: cucharita de café

 

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6 enero 2017 5 06 /01 /enero /2017 07:51
¡FELIZ AÑO NUEVO & BIENVENIDA A SUS MAJESTADES DEL LEJANO ORIENTE!: ROSCÓN DE REYES RELLENO

¿Qué tal os han ido las fiestas? ¿Os habéis portado bien? Seguro que los Reyes y Papá Noel habrán sido generosos :o)

 

Y estoy convencida que hemos disfrutado de ricas comidas navideñas, polvorones y turrones. Para nosotros han sido momentos entrañables de encuentros familiares, descanso y juegos con Polyanna, encantada de estar tan acompañada y mimada por tod@s. Además pronto os enseño algunos de mis regalos navideños ya que unos cuantos están en relación directa con la cocina, ¿cómo no, ¡verdad?!

 

Para regresar a la rutina del blog después del parón navideño, hoy toca un clásico de estas fechas: ¡un roscón de reyes! Al repasar los archivos del blog me di cuenta de que no tenía ninguno publicado y es una pena porque en casa entre el roscón relleno de nata y la galette des rois, nos cuesta decidirnos. Y para las novedades del año y los buenos propósitos ya hablaremos más adelante…

¡FELIZ AÑO NUEVO & BIENVENIDA A SUS MAJESTADES DEL LEJANO ORIENTE!: ROSCÓN DE REYES RELLENO

Hay muchas versiones por la red, la mayoría riquísimas, así que os dejo la que más sencilla me parece, sin frutas escarchadas ya que ni las caseras nos gustan.

 

Os deseo a todos un muy feliz año 2017, con momentos felices compartidos con nuestros seres queridos, sueños concretizados y salud para llevarlos a cabo.

 

¡Feliz año a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de Verduras con toque exótico

… 2 años: Crema de Puerros, Hinojo & Pipas de Calabaza

… 3 años: Piña marinada con Lima & Cilantro

… 4 años: Galette des Rois Parisienne

… 5 años: Crema de Lentejas & Nueces Tostadas

… 6 años: Speculoos

… 7 años: Æbleskyver o “Bolitas de Manzana” danesas

¡FELIZ AÑO NUEVO & BIENVENIDA A SUS MAJESTADES DEL LEJANO ORIENTE!: ROSCÓN DE REYES RELLENO

ROSCÓN DE REYES*

Para 12/14 personas

 

Para el azúcar glas aromatizado

120 g de azúcar glas

La piel de 1 limón ecológico

 

Para la masa madre (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

70 g de leche entera

10 g de levadura fresca de panadería

1cc* de azúcar blanquilla

130 g de harina de fuerza

 

Para la masa (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

60 g de leche entera

80 g de mantequilla

2 huevos medianos

15 g de levadura fresca de panadería

30 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza

1 pizca de sal

Una yema de huevo + granillo de azúcar para decorar (opcional)

 

Para el relleno

800ml de nata para montar 35% MG

Unos 50/80g de azúcar glas al gusto

 

Para el azúcar glas aromatizado

En un cuenco mezclamos la piel rallada muy fina del limón sin nada de la parte blanca con el azúcar glas. Reservamos.

 

Para la masa madre

En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes con la levadura en miguitas y mezclamos hasta obtener una bola de masa, que no tiene que ser muy lisa o uniforme, sólo agregar bien todos los ingredientes.

Llenamos otro bol de agua templada (ni fría ni caliente al tacto) y colocamos dentro la bola de masa.

Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista. Tardó unos 15 minutos en el horno apagado y cerrado. Reservamos.

 

Para la masa

En la amasadora tipo Kenwood, mezclamos la harina con la pizca de sal, la levadura desmigada y el azúcar glas aromatizado. Formamos un hueco en el centro y añadimos los huevos, la leche, el agua de azahar y la masa madre. Con el gancho de amasar, a velocidad mínima vamos mezclando para que se integren todos los ingredientes, rascando los bordes para que no queden ingredientes no integrados. Poco a poco subimos a potencia media y amasamos unos 3 minutos, veremos que se forma una bola de masa que va girando en la amasadora.

Entonces añadiremos la mantequilla cortada en trocitos y amasaremos unos 3 minutos más hasta obtener una masa lisa, suave y elástica que no se pega en las manos.

Pasamos en un bol grande, untado con un pelín de aceite y tapamos con un paño limpio. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá mucho de la temperatura ambiente cuando preparéis el roscón. Usé el programa de levado de mi horno vapor y lo programé al nivel 2 durante 90 minutos dejando el bol sobre la rejilla del horno colocada en la parte más baja del horno.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la sacamos del bol y la pasamos a la encimera para formar las bolas que forman nuestro roscón. Las corté en raciones de 70g aproximadamente e hice 2 roscones: uno grande con 11 bolas y otro pequeñito con 4.

Formamos las bolas, apretando bien para que cojan fuerza y escondemos la sorpresa dentro de una de las bolas procurando que quede en la parte alta o baja ¡para que no nos moleste a la hora de cortar el roscón para rellenarlo de nata!

Vamos colocando las bolas de masa en la bandeja del horno forrada con una base de teflón o papel vegetal y procurando seguir una forma de corona.

Dejamos levar los roscones tapados con un trapo un par de horas, hasta que la masa haya duplicado su volumen. Otra vez usé mi horno de vapor en el programa leudado, nivel 2 unos 40/45 minutos en la parte más baja del horno.

Cuando veamos que ya están listos, precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin ventilador con vapor alto (si disponemos de esta opción, sale un roscón más tierno que se queda tierno más tiempo).

Pintamos con la yema batida con un poco de agua fría y espolvoreamos para decorar con granillo de azúcar.

Introducimos el primero de los roscones en la parte baja del horno, y horneamos unos 15/18 minutos. Cocemos los 5 primeros minutos con vapor alto, los 5 siguientes con vapor flojo  y terminamos la cocción sin vapor.

Si vemos que el roscón se tuesta demasiado pronto, cubrimos con papel de aluminio.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de rellenar, y procedemos igual con el otro roscón.

Montamos la nata con azúcar glas al gusto y cuando esté bien firme, las pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada ancha y reservamos en la nevera.

Cortamos por la mitad el roscón con cuidado de no romperlo y rellenamos con la nata, decoramos con una corona y a disfrutar mucho :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta es la de La Receta de la Felicidad que he adaptado a mi material y a nuestro gusto.

 

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Published by Palmira - en Navidad Postres
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23 diciembre 2016 5 23 /12 /diciembre /2016 08:07
TOCA DESCONECTAR Y DISFRUTAR DE ESTAS FECHAS: POLVORONES DE PACO TORREBLANCA

El año otra vez más ha pasado volando y ya toca desconectar unos días para disfrutar de estas fechas tan especiales. Muchos ya sabéis que no suelo poder pasar mucho tiempo con mi familia por el alejamiento geográfico así que estos días desconectamos por completo para disfrutar con ellos y pasar buenos momentos juntos.

 

Pero antes de despedirme, quería dejaros otra receta de polvorones, la del gran maestro Paco Torreblanca. Son distintos de los clásicos polvorones de canela que en mi casa son los favoritos y tienen algo que ver con los polvorones de avellana… Pero tenéis que probarlos porque están como para terminar la bandeja de un tirón.

TOCA DESCONECTAR Y DISFRUTAR DE ESTAS FECHAS: POLVORONES DE PACO TORREBLANCA

Así que os deseo unas muy felices fiestas y si seguís preparando vuestras cestas navideñas caseras, pinchando aquí encontraréis muchas ideas. Y si lo que os preocupa son los menús de las comidas. Pinchando aquí podréis ver varias propuestas de menús navideños aptas para todos los gustos.

¡Felices fiestas, que las disfrutéis mucho y nos vemos el año próximo!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galletas de Vainilla navideñas (para Stamps)

… 2 años: Polvorones de Avellanas

… 3 años: Vanille Kipferl

… 4 años: Yogur de Trufa & Azafrán

… 5 años: Canalons de Butifarra Negra, Cebollas confitadas & Manzanas Caramelizadas

… 6 años: Panecillos de Higos & Espelta con Masa Madre

… 7 años: Crumble-Misu de Frambuesas (apto para diabéticos) o Bolitas de Manzana Danesas

 

TOCA DESCONECTAR Y DISFRUTAR DE ESTAS FECHAS: POLVORONES DE PACO TORREBLANCA

POLVORONES DE PACO TORREBLANCA

Para unos 20/25 polvorones

 

250g de harina tamizada tostada

1cc* de levadura tipo Royal

93g de harina de almendras tostada (unos 100g antes de tostar)**

93g de harina de avellanas tostada (unos 100g antes de tostar)**

75g de azúcar glas tamizado

125g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

½ cc* de sal fina

Canela, ralladura de limón al gusto

Azúcar glas para decorar

 

Empezamos tostando la harina. Calentamos el horno a 170º con calor ventilado y tostamos la harina unos 18/20 minutos, mezclando cada 3 minutos, vigilando cuando la harina cambia de color. Dejamos que se enfríe, mezclando de vez en cuando. Reservamos.

Después tostamos las harinas de frutos secos, yo suelo mezclar las dos y después tostarlas en el horno a 160º con calor ventilado unos 15/17 minutos, mezclando cada 2/3 minutos y vigilando que no se quemen. Dejamos que se enfríe, mezclando de vez en cuando. Reservamos.

 

Cuando los elementos tostados estén fríos, los pesamos y son las cantidades que vamos a usar.

En un bol grande, juntamos la harina tostada con las harinas de almendra y avellana tostadas, la levadura, la sal y el azúcar glas. Añadimos la piel de medio limón rallada muy finita y un poco de canela al gusto (1/2 cc* puse). Mezclamos y vamos integrando la manteca de cero a trozos, amasamos lo justito para integrar los ingredientes pero sin trabajarla mucho.

Entre dos papeles de hornear, estiramos la masa bastante gruesa, entre 1 y 1 ½ cm y reservamos en la nevera media hora o más para que sea más fácil trabajar la masa.

Cuando estemos para hornear, forramos una bandeja con papel vegetal y vamos recortando la masa con la forma que más nos guste. Pasamos los polvorones a la bandeja, juntando suavemente los recortes de masa y amasando lo justito para volver a juntarlos. Seguimos hasta acabar con toda la masa.

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado y horneamos unos 15/17 minutos, vigilando que queden ligeramente tostaditos, pero el olor y la vista os guiarán ya que cada horno es un mundo.

Decoramos con azúcar glas y los envolvemos en papel de seda. Se conservan varias semanas en una caja hermética… ¡si os resistís!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** La receta original de Paco Torreblanca dice de tostar las almendras y las avellanas enteras y de después triturarlas. Como en casa suelo tener harina de almendra y harina de avellana, las usé directamente pero tostándolas. Os dejo la receta tal y como la preparo en casa.

 

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19 diciembre 2016 1 19 /12 /diciembre /2016 07:58
UNA NUEVA IDEA PARA LOS MENÚS NAVIDEÑOS: CREMA DE ALCACHOFAS CON FOIE A LA PLANCHA

Seguimos completando nuestras propuestas de menús navideños y hoy toca completar el menú para los Incondicionales del pato.

Se trata de una sencilla crema de alcachofas cuyo toque especial son unos escalopes de foie pasados por la plancha… Más sencillo no puede ser y la combinación de sabores es de 10.

 

Sin más os dejo con la receta y con ideas de menús navideños pinchando aquí e ideas de regalos para rellenar cestas navideñas aquí.

 

¡Feliz semana a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tronco Helado Vegano de Mango, Pasión & Coco (sin gluten)

… 2 años: Polvorones de Avellana

… 3 años: Roscos de Vino de Virginia

… 4 años: Picantones rellenos al estilo marroquí

… 5 años: Crema Catalana

… 6 años: Parmentier de Pollo al Vapor de Salvia

… 7 años: Crema de Limón (apta para diabéticos)

UNA NUEVA IDEA PARA LOS MENÚS NAVIDEÑOS: CREMA DE ALCACHOFAS CON FOIE A LA PLANCHA

CREMA DE ALCACHOFAS CON FOIE A LA PLANCHA

Para 4 personas como primero u 8 como chupito

 

500g de corazones de alcachofas ya preparados

Caldo de ave suave (cantidad para cubrir la verdura, unos 600ml)

1CS* de aceite de oliva

Sal, pimienta

4 lonchas de foie fresco de unos 20/25g (cortadas en dados si nos apetece)

 

Empezamos preparando la crema de alcachofas. Cocemos las alcachofas con el caldo de ave hasta que estén tiernas. Quitamos parte del líquido de cocción y las trituramos añadiendo caldo para obtener la textura que nos apetece. Ajustamos de sal y pimienta al gusto y colamos por el chino para obtener una textura muy lisa. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien. Reservamos al calor para servir.

Ahora toca preparar el foie a la plancha. Calentamos la plancha a fuego fuerte sin grasa y doramos el foie fresco, 60 segundos por lado procurando que el foie esté lo más frío posible (todavía mejor si lo teníamos reservado en el congelador) para que no pierda demasiado volumen.

Servimos la crema caliente en un cuenco y decoramos con el foie cocinado y un poco de flor de sal y pimienta negra.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

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16 diciembre 2016 5 16 /12 /diciembre /2016 08:12
OTRA IDEA PARA UNAS COMIDAS NAVIDEÑAS DISTINTAS: GALETS GIGANTES RELLENOS DE ESPINACAS Y RICOTTA

Bueno, bueno… Por fin esta noche llegan nuestras tan ansiadas vacaciones de Navidad :o) Seguiré publicando los próximos días pero si no me veis por vuestros blogs es porque estaremos en los pocos lugares del mundo donde no hay ni wifi ni internet :o)

 

Hoy quería compartir una idea distinta para comer galets que clásicamente se ponen en Catalunya en el caldo de Navidad. En este caso eran gigantes y los rellené, pero podéis rellenar los del tamaño  habitual.

Son sencillos y económicos y me parecen ideales para ir a completar el Menú Navideño para presupuestos ajustados que podéis ver pinchando aquí.

Y si seguís buscando ideas para vuestros menús, pasados por este recopilatorio de recetas navideñas que seguro algo os apetece :o)

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Paletilla de Cordero Asada con all i oli cortado Roca

… 2 años: Fideos a la Cazuela con Costilla de Cerdo & Salchichas

… 3 años: Galets rellenos de Cangrejo & Crema de Marisco

… 4 años: Picantones rellenos con Frutos Secos al estilo marroquí

… 5 años: Turrón Crujiente de Cacahuete

… 6 años: Golosinas de Miel

… 7 años: Velouté de Ceps & Castañas

OTRA IDEA PARA UNAS COMIDAS NAVIDEÑAS DISTINTAS: GALETS GIGANTES RELLENOS DE ESPINACAS Y RICOTTA

GALETS GIGANTES RELLENOS DE ESPINACAS Y RICOTTA

Para 4 personas

 

4 galets gigantes (de 75g gramos cada uno) o unos 20/30 galets normales

250g de ricota

800g de espinacas frescas limpias y listas para cocinar

2 cebolletas medianas con su parte verde

1 diente de ajo picadito

1cc* de aceite de oliva

100g de bacon desgrasado cortado a tiras pequeñitas

3CS** de pan rallado

3CS** de harina de almendra

Sal, pimienta

Nuez moscada

 

Empezamos cociendo la pasta según las instrucciones del paquete, dejándolas bien al dente. Las pasamos por agua fría y las dejamos escurrir muy bien. Reservamos sobre un paño de cocina limpio.

En un cazo con 2 centímetros de agua hirviendo, echamos las espinacas, las mezclamos un par de minutos y cuando hayan perdido su volumen, las escurrimos muy bien y reservamos.

Calentamos el aceite y doramos el ajo antes de añadir la cebolleta picada en daditos pequeños con una pizca de sal. Cuando tomen color, añadiremos el bacon y lo salteamos un par de minutos. Terminamos añadiendo las espinacas y dejamos que la mezcla se enfríe un poco.

Entonces ligamos con la ricota y ajustamos de sal, pimienta y nuez moscada rallada a nuestro gusto.

Rellenamos los galets con esta mezcla (si son pequeños, os aconsejo hacerlo con manga pastelera, es más cómodo) y los colocamos en una bandeja de horno pintada con aceite de oliva. Espolvoreamos con la harina de almendra mezclada con el pan rallado y horneamos unos 15 minutos a 185º hasta que tome un bonito color dorado.

Servimos calentito con una buena ensalada de temporada.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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De temporada125

  

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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Participo en:

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