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25 mayo 2016 3 25 /05 /mayo /2016 06:54
CELEBRANDO LA PRIMAVERA AUNQUE SÓLO SEA EN LA COCINA: TRIGUEROS CON SALICORNIA AL ESTILO OTTOLENGHI

No recuerdo haber pasado tanto frío en Mayo desde hace mucho tiempo… Tener que sacar del armario un 25 de Mayo el anorak de esquiar en París me parece algo desagradable.

 

Pero a pesar del tiempo, de las huelgas a repetición, de tener escasa gasolina y transporte público manifestando por las calles, poco a poco en el mercado van llegando cositas que huelen a primavera…

Por fin pude hacerme con un par de manojos de trigueros a un precio medio decente y ponerme manos a la obra :o) Me puse a repasar el índice de recetas con espárragos del blog y primero tocó una quiche de trigueros y jamón. Después ya me entraronn ganas de experimentar cositas y me lancé a por una nueva receta de mi querido Ottolenghi (¡hablo de él como si de un amigo se tratase!).

 

La receta de hoy es sencilla pero su interés está en combinar trigueros con salicornia. La salicornia también se llama espárrago de mar, y en Bretaña se comen de muchas maneras pero la mayoría de veces como si de judías verdes se tratase. Se suele colectar cerca del mar y por eso tiene un sabor delicadamente salado que lo hace exquisito. Cuando fuimos a pasar unos días en Bretaña nos hicimos con un par de conservas de salicornia y me pareció la receta ideal para probarlas.

 

¿Qué os parece? ¿Sorprende verdad? Y además, tanto verde me huele a primavera si o si :o) ¡Feliz miércoles!

 

CELEBRANDO LA PRIMAVERA AUNQUE SÓLO SEA EN LA COCINA: TRIGUEROS CON SALICORNIA AL ESTILO OTTOLENGHI

TRIGUEROS CON SALICORNIA AL ESTILO OTTOLENGHI*

Para 2 personas

 

1 manojo de 12/5 trigueros no muy gruesos

50g de salicornia en salmuera

1cc** de aceite de sésamo

2cc** de aceite de oliva

1 diente de ajo pequeño sin germen

3cc** de semillas de sésamo previamente tostadas

1CS*** de estragón picado

Sal, pimienta

 

En una cazuela con abundante agua hirviendo cocemos los trigueros preparados 2 minutos y al cabo de este tiempo añadimos la salicornia previamente aclarada 1 minuto más.

Escurrimos bien y dejamos que se enfríe todo bien para el chorro del grifo bien frío. Secamos bien.

En una ensaladera, mezclamos el diente de ajo prensado, sal, pimienta, el aceite de sésamo, el de oliva, el sésamo tostado y el estragón picado.

Añadimos los trigueros y la salicornia y mezclamos bien con cuidado. Ajustamos de sal si fuera necesario y listo para servir a temperatura ambiente o bien fresquito.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Una receta adaptada de la de Ottolenghi The Cookbook.

** cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

 

Published by Palmira - en Verduras Ottolenghi Espárragos
9 marzo 2016 3 09 /03 /marzo /2016 08:07
OTRA RECETA DE UN GRAN COCINERO: ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN AL ESTILO OTTOLENGHI

Hay recetas que ves y te enamoran… Pero aun así por temas de estación no puedes preparar la receta tan pronto como te gustaría. Pues os puedo asegurar que bien merecía la espera esta receta…

 

Cada fecha especial es para mi marido la ocasión perfecta para ir completando mi colección de libros de Ottolenghi (todavía más desde hace 2 años, ya que están traduciendo en francés la mayoría de sus libros y ¡están en todos los escaparates!).

 

En el blog encontraréis otras recetas de Ottolenghi, ya sean dulces  como la irresistible tarta de manzana y aceite de oliva con frosting de sirope de arce o saladas como las sencillas cuñas de calabaza gratinadas con parmesano o la inmejorable ensalada de coliflor asada y arándanos secos… Casi casi estoy pensando en crear en el blog un índice de sus recetas :o)

 

La receta de hoy es una interpretación del clásico francés de endivias gratinadas con jamón dulce que suelen bañar en salsa bechamel. No es una receta que me entusiasma mucho pero al ver que la versión del gran chef no llevaba ni bechamel ni jamón dulce, me animé y ¡no lo lamento!

 

Os animo a que probéis esta receta ya que el jamón serrano la hace irresistible y la idea de la nata montada con pan rallado para gratinar es un gran acierto en mi opinión. Además esta receta está tan rica recién horneada que a temperatura ambiente que fría después de un par de días en la nevera, vamos que es ideal.

 

Ottolenghi propone servirlas como entrante aunque de plato único con un poco de arroz o de pasta me parece una cena de invierno perfecta. Y de lo más completa. ¿Y vosotros, os gustan las endivias¿ ¿Cómo soléis prepararlas?

OTRA RECETA DE UN GRAN COCINERO: ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN AL ESTILO OTTOLENGHI

ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN AL ESTILO OTTOLENGHI*

Para 4/6 personas

 

7 endivias hermosas

40g de mantequilla sin sal

4cc** de azúcar blanquilla

50g de pan rallado de muy buena calidad

35g de grana padano rallado

2CS*** de hojas de tomillo, fresco idealmente

120g de nata líquida para montar 35% MG

7 lonchas finas de jamón grandes o 14 pequeñas del tamaño para cubrir una endivia

Aceite de oliva

2cc** de perejil picado (opcional, para servir)

Sal

Pimienta negra

 

Empezamos preparando las endivias, quitamos las hojas exteriores y las pasamos por agua, las secamos y las cortamos por la mitad longitudinalmente.

En una sartén grande o una paellera (tienen que cabernos todas las envidias en una sola capa, sino haremos 2 tandas) calentamos la mantequilla (o la mitad si vamos a hacer 2 tandas) con el azúcar (o la mitad) y cuando empiece a espumar, iremos colocando las endivias, parte cortada en contacto con la mantequilla. Tapamos y dejamos cocer un poco a fuego medio unos 3 minutos. Al cabo de este tiempo, he sacado la tapa y subido el fuego 2 minutos más para que se evapore el agua y se caramelicen bien.

Cuando tengamos las endivias listas, las vamos colocando en la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal, con la parte caramelizada mirando hacia arriba. Salpimentamos ligeramente. Repetimos con las endivias que nos queden.

Mientras, montamos la nata bien firme sin añadirle nada. Cuando esté bien firme, añadimos con suaves movimientos envolventes el pan rallado, el grana padano, el tomillo y un poco de pimienta negra.

Calentamos el horno con calor ventilado a 200º.

Repartimos esta crema sobre las endivias y colocamos por encima un trozo de jamón.

Asamos en el horno unos 15/20 minutos, hasta que la endivias estén tiernas (pinché con una brocheta que entró sin resistencia) y el jamón bien crujiente.

Servimos frío o caliente (al día siguiente las que sobraron estaban ¡igual de ricas aunque distintas!), espolvoreado con perejil picado finito y un buen chorro de aceite de oliva.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Una receta inspirada del libro Ottolenghi The Cookbook con algún que otro tuneo personal.

** cc: cucharita de café

*** CS: Cuchara Sopera

Published by Palmira - en Verduras Endivia Ottolenghi

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