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16 octubre 2015 5 16 /10 /octubre /2015 06:45
PANECILLOS SUPER RÁPIDOS PARA MERIENDA IMPROVISADA Y #WBD2015: PANECILLOS EXPRÉS DE COMPOTA DE MANZANA LISTOS EN 25 MINUTOS
PANECILLOS SUPER RÁPIDOS PARA MERIENDA IMPROVISADA Y #WBD2015: PANECILLOS EXPRÉS DE COMPOTA DE MANZANA LISTOS EN 25 MINUTOS
PANECILLOS SUPER RÁPIDOS PARA MERIENDA IMPROVISADA Y #WBD2015: PANECILLOS EXPRÉS DE COMPOTA DE MANZANA LISTOS EN 25 MINUTOS
PANECILLOS SUPER RÁPIDOS PARA MERIENDA IMPROVISADA Y #WBD2015: PANECILLOS EXPRÉS DE COMPOTA DE MANZANA LISTOS EN 25 MINUTOS
PANECILLOS SUPER RÁPIDOS PARA MERIENDA IMPROVISADA Y #WBD2015: PANECILLOS EXPRÉS DE COMPOTA DE MANZANA LISTOS EN 25 MINUTOS

Día 15 de Octubre. 3 de la tarde. Tengo 35 minutos antes de salir a buscar a Polyanna.

 

Ayer por la tarde prometí que hoy para merendar habría pan casero. Mañana es el World Bread Day… Abro la nevera, veo que me sobra un bol de compota casera con trocitos de manzana salteada en la nevera.

 

Miro el reloj, pienso en mis panecillos exprés de calabaza y castaña y en los panecillos rápidos de algas y limón.

 

Y corriendo en la cocina, me pongo manos a la obra: en 25 minutos tengo los panecillos listos en la rejilla. El tiempo de ir al cole y de volver, de sacar las fotos con la ayuda de mi asistenta de lujo que tenía muuuucha hambre y ¡a merendar!

Así que como no, estos panecillos se van directos a Zorra para el #World Bread Day 2015.

Y para los días con más tiempo, podéis ir a ver el recopilatorio de todos los panes del blog pinchando aquí o en el logo.

¡Feliz fin de semana!

 

PANECILLOS SUPER RÁPIDOS PARA MERIENDA IMPROVISADA Y #WBD2015: PANECILLOS EXPRÉS DE COMPOTA DE MANZANA LISTOS EN 25 MINUTOS

PANECILLOS EXPRÉS DE COMPOTA DE MANZANA

LISTOS EN 25 MINUTOS

Para 6 panecillos

 

200g de compota de manzana

100g de harina semi integral T80

100g de harina + un poco para trabajar la masa

2cc* de levadura tipo Royal

1CS** de aceite de oliva suave

½ cc* de sal fina

1CS** de azúcar moreno

1 manzana cortad en daditos y salteada (sobras de la nevera en mi caso) o uvas pansas o chocolate, digamos algún tropezón para darle textura al pan

1 poco de leche para pintar los panecillos (opcional)

 

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Mezclamos las harinas con la sal, la levadura y el azúcar.

Batimos la compota con los tropezones que hemos escogido y el aceite de oliva.

Añadimos la harina con una cuchara y terminamos amasando rápidamente con las manos hasta obtener una masa lisa (2 minutos como mucho). Ajustamos la textura de la masa con harina(la textura depende mucho de si nuestra compota es muy líquida o más seca)y formamos 6 panecillos.

Colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y pintamos con un poco de leche.

Horneamos unos 20 minutos y pasamos en una rejilla para que se templen.

Son ideales para comer templados o recién hechos. Se hacen rápido pero obviamente no duran como los panes con masa madre.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útile

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

Published by Palmira - en Panes
19 febrero 2014 3 19 /02 /febrero /2014 08:47

Pan de harina de maíz integral y masa madre (5)

A pesar de hornear pan casero con regularidad, me doy cuenta que últimamente he publicado pocas recetas de pan. Sin duda porqué la mayoría de veces los preparo con nuestra masa madre, según el método 1-2-3 y lo horneo en cocotte de hierro. Después el juego consiste en divertirse con harinas más o menos refinadas, con más o menos aromas potentes.

 PA-2014-02.jpg

Así que pensé que participar al Memòries d’una Cuinera de este mes que nos invita a preparar pan me vendría genial para compartir un pan que en casa vuela. Es un pan de forma tipo pan de molde, suave con un aroma ligeramente dulce debido a la harina de maíz. Es un pan sencillo que además se congela muy bien en lonchas y combina tan bien con dulce como con salado.

 Pan de harina de maíz integral y masa madre (3)

Y para los que no se manejan con la masa madre, no os perdáis los panecillos daneses sin amasar (con levadura tipo Levital) y los panecillos exprés en menos de 1 hora (con levadura tipo Royal).

 

¡Feliz miércoles!

 Pan de harina de maíz integral y masa madre (6)

PAN CON HARINA DE MAÍZ INTEGRAL Y MASA MADRE

Para 2 panes rectangulares grandecitos

 

250g de masa madre firme refrescada

300g de harina de maíz integral

30g de gluten de trigo

400g de harina blanca + un poco si fuese necesario para trabajar la masa

250g de leche

250g de agua filtrada templada (35º)

1CS* de miel

1CS* de aceite de coco

2cc** de sal fina

1 poco de aceite para los moldes

 

Empezamos mezclando la masa madre con la leche y el agua hasta obtener una textura lisa.

Añadimos las harinas que habremos previamente mezclado.

Con la amasadora o una cuchara de palo, amasamos a potencia mínima, lo justito para que ya no quede harina suelta pero sin amasar. Tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente sin corrientes de aire durante unos 30 minutos.

Al cabo de este tiempo de autolisis, podemos empezar a amasar, a potencia 1 con un robot Kenwood durante 3 minutos, añadiendo la miel, el aceite de coco y la sal.

Si vemos que falta un poco de harina para obtener una masa húmeda pero que no se pega a los dedos, añadimos un poco de harina blanca.

Seguimos amasando 3 minutos más a la potencia 2 y terminamos por 1 minuto extra al 3.

Untamos un bol grande con un pelín de aceite y dejamos la masa en este bol, dándole una vuelta por el aceite para que no se seque. Tapamos y dejamos reposar unas 2 horas a temperatura ambiente (18º).

Al cabo de estas 2 horas, tapamos con un papel film el bol y dejamos la masa reposar en la nevera por lo menos una noche entera o incluso 24 horas si nos conviene mejor.

Al cabo de este tiempo de reposo, sacamos de la nevera y dejamos que vuelva a temperatura ambiente unas 2 horas aproximadamente.

Cuando ya esté lista la masa, untamos dos moldes rectangulares con un poco de aceite y harina, sin olvidarnos de los rincones para que no se nos peguen los panes.

Separamos la masa en 2 porciones idénticas y suavemente, les damos forma de rectángulo primero, plegamos cada lado hacia el centro, terminamos de dar forma y colocamos en los moldes, con el pliegue por debajo.

Dejamos leudar algo más de una hora (1h con el programa leudado 3 con vapor de mi horno, con rejilla en el nivel 1), hasta que nuestro dedo deje una huella que desaparece lentamente al tocarlo.

Horneamos empezando con el horno frío, a 220º con el programa especial pan y vapor fuerte (sino usamos el truco de poner un bol con trapos húmedos en la parte más baja del horno), durante 15 minutos, bajamos el horno a 195º y cocemos 15 minutos más.
Comprobamos que los panes estén hechos, basta golpearles suavemente y escuchar si suenan hueco.

Los sacamos de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla de pastelería.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

nappetitre

 

 

 

 

Published by Palmira - en Panes
28 octubre 2013 1 28 /10 /octubre /2013 07:59

Panecillos exprés de algas y limón (8) - copia

Ya casi estamos a fin de mes y después de las recetas para el reto tarta de manzana y para el reto yogurtero, hoy toca el reto algas. Como podéis ver, es una manera que me pareció interesante de integrar algas en nuestra dieta ya que en este caso usamos algas desidratadas como si de especias o de frutos secos se trataran.

 

Y nadie se puede venir con la excusa que si el pan casero tarda en prepararse o si no sabéis amasar. Como los panecillos de calabaza y harina de castañas, tendréis unos panecillos calientes en la mesa en 30 minutitos… Y el olor mientras se hornean es una maravilla.

 Panecillos exprés de algas y limón (2) - copia

Son unos panecillos ideales si nos hemos olvidado de comprar pan o nos han entrado unas ganas tremendas de comer pan y no nos apetece esperar para prepararlo con masa madre y la panadería está cerrada.

 

La combinación de harina de centeno y de yogur les da un saborcillo que recuerda los panes preparados con masa madre aunque claro, son panecillos de hornear y comer, al día siguiente estarán un poco duros pero tostados seguirán siendo muy ricos :o)

 alguasvaguealgues

Espero que os animéis con estos panecillos y si buscáis más ideas con algas, no dudéis en pasaros por aquí.

Panecillos exprés de algas y limón (1) - copia

PANECILLOS EXPRÉS DE ALGAS Y LIMÓN*

Para 6 panecillos de unos 50 gramos

 

100g de harina todo uso

60g de harina de espelta blanca

40g de harina de centeno integral

1cc** de levadura tipo Royal

½ cc** de sal fina

2CS*** de aceite de oliva

3CS*** bien llenas de algas deshidratadas picadas ((yo usé una mezcla de lechuga de mar, dulce y alga nori)

La piel rallada de un limón ecológico pequeño

125g de yogur natural

 

Empezamos calentando el horno, calor ventilado a 180º.

En un bol grande, mezclamos las harinas con la sal, la levadura, las algas picadas, la corteza de limón rallada y mezclamos bien.

Añadimos el aceite de oliva y empezamos a mezclar con un tenedor. Añadimos el yogur y mezclamos un poco más con el tenedor.

Después amasamos 2 minutos con las manos hasta obtener una masa lisa y que se maneje bien. Separamos la masa en 6 porciones idénticas.

Las redondeamos, les damos un corte en la parte superior y las vamos colocando sobre la bandeja del horno con base de Silpat.

Horneamos unas 25/30 minutos hasta que los panecillos estén listos, lo sabremos cuando suenen huecos.

A disfrutar calentitos, no son panes para conservar pero recién horneados son una maravilla.

Estos panecillos combinan muy bien con salmón ahumado o huevas de salmón, aunque con mantequilla de algas están requetebuenos jejeje Y creo que para acompañar ostras o marisco estarán de primera durante las próximas Navidades :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La inspiración de la receta la saqué del libro Petits Pains Express, aunque con algunos tuneos personales.

**cc: cucharita de café

 

*** CS: Cuchara Sopera

 nappetitre

Published by Palmira - en Panes
16 octubre 2013 3 16 /10 /octubre /2013 06:47

Panecillos exprés de calabaza y harina de castaña (4) - c

Repasando las últimas entradas del blog, me he dado cuenta que llevo varios meses sin publicar recetas de pan. No es que haya dejado de prepararlos (el Señor B. después de su 2ª mudanza sigue muy activo) pero tampoco he innovado mucho sobre mis técnicas para preparar pan casero con masa madre en casa. Tengo poco tiempo y suelo ir a lo seguro, el método 1-2-3 y la cocción en olla de hierro colado. Y en un plis plas pan casero que dura días.

 ob_c463ca_world-bread-day-2013-hashtag.png

Pero claro, cuando Zorra me invitó a participar un año más en el 8º World Bread Day decidí darle a la máquina de las ideas… y al último libro que ha entrado en mi cocina*.

 

Para celebrar el otoño, el pan que os traigo hoy no podía ser otra cosa que un pan con… ¡puré de calabaza! Se nota el color tan bonito de la calabaza y como no, lo combiné con su mejor amiga de temporada, la harina de castaña.

Panecillos exprés de calabaza y harina de castaña (1) - c
El resultado son unos panecillos suaves y aromáticos, ligeros y que tardan menos de 35 minutos en llegar a tu mesa, calentitos y con la casa oliendo a gloria… ¿Te animas a prepararlos?

 

étiquettes cornées panesY si buscas más recetas de panes caseros, aquí encontrarás muchas ideas.

Badge calabaza200Si lo tuyo es la calabaza, seguro que aquí alguna receta te llamará la atención.

Baadge castañas200Pero que conste que tampoco hemos olvidado a los amantes de las castañas aquí.

 

¡Feliz Día del Pan a todos!

 Panecillos exprés de calabaza y harina de castaña (8) - c

PANECILLOS EXPRÉS DE CALABAZA CON HARINA DE CASTAÑA*

Para 6 panecillos de unos 50 gramos

 

150g de calabaza cocida al vapor

60g de leche desnatada

130g de harina todo uso

70g de harina de castaña

2cc** de levadura tipo Royal

½ cc** de sal fina

1CS*** de pipas de calabaza

1CS*** de aceite de oliva

 

Empezamos calentando el horno, calor ventilado a 180º.

Trituramos la calabaza con la leche y el aceite de oliva (si nos ha sobrado puré de calabaza no demasiado líquido también lo podríamos usar).

En un bol grande, mezclamos las harinas con la sal y la levadura y mezclamos bien.

Empezamos a mezclar con un tenedor y después amasamos unos 2 minutos con las manos hasta obtener una masa lisa y que se maneje bien. Separamos la masa en 6 porciones idénticas (os aconsejo pesarlas para que queden regulares).

Las redondeamos, “pegamos” con un poco de agua las pipas de calabaza yles damos un corte en la parte superior.

Las vamos colocando sobre la bandeja del horno con base de Silpat.

Horneamos unas 25/30 minutos hasta que los panecillos estén listos, lo sabremos cuando suenen huecos.

A disfrutar calentitos, no son panes para conservar pero recién horneados son una maravilla.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La inspiración de la receta la saqué del libro Petits Pains Express, aunque con muchos tuneos personales ya que la receta original era dulce y con compota de manzana, pero vamos sin leer la receta original la de hoy no se me habría ocurrido :o)

**cc: cucharita de café

*** CS: Cuchara Sopera

 nappetitre

Published by Palmira - en Panes
17 mayo 2013 5 17 /05 /mayo /2013 07:00

Pan multifibra (7)

A pesar de hornear pan con masa madre muy a menudo, me he dado cuenta que llevo tiempo sin publicar ninguna receta de pan en el blog.

 

El pasado fin de semana me apetecía un pan aromático, con harinas más ricas en fibras y minerales que la harina de fuerza clásica. Tampoco quería un pan integral pero si tenía claro que quería un pan con miga ligera y corteza tierna y fina pero crujiente.

 Pan multifibra (9)

Así que repasando las harinas que tenía en la despensa decidí combinar varias de ellas, entre cuales la de avena que al ser naturalmente dulce le da un sabor muy suave al pan.

 

El secreto de la miga ligera y esponjosa está en el leudado largo y en frío con un largo reposo de más de una noche en la nevera. Y el secreto de la costra fina pero crujiente está en cocer con mucho vapor excepto en los últimos momentos.

 

Es un pan perfecto para combinar tanto con cositas dulces como saladas y además se conserva tierno varios días, aunque veréis que no dura mucho :o)

 Y si os apetecen más panes caseros, no olvidéis mirar aquí.


¡Feliz fin de semana a todos!

 Pan multifibra (1)

PAN MULTIFIBRA 

(CON MASA MADREE)

Para 2 panes rectangulares grandecitos

 

250g de masa madre firme refrescada

100g de harina de mijo

100g de harina de avena

100g de harina integral 5 cereales (trigo, arroz, centeno, cebada, avena)

40g de gluten de trigo

35g de salvado de trigo

25g de salvado de avena

350g de harina blanca + un poco si fuese necesario

250g de leche

250g de agua filtrada templada (35º)

1CS* de miel

1CS* de aceite de coco

1 poco de aceite para los moldes

2cc** de sal fina

 

Empezamos mezclando la masa madre con la leche y el agua hasta obtener una textura lisa.

Añadimos las harinas y los salvados que habremos previamente mezclado.

Con la amasadora o una cuchara de palo, amasamos a potencia mínima, lo justito para que ya no quede harina suelta pero sin amasar. Tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente sin corrientes de aire durante unos 30 minutos.

Al cabo de este tiempo de autolisis, podemos empezar a amasar, a potencia 1 con un robot Kenwood durante 3 minutos, añadiendo la miel, el aceite de coco y la sal.

Si vemos que falta un poco de harina para obtener una masa húmeda pero que no se pega a los dedos, añadimos un poco de harina blanca.

Seguimos amasando 3 minutos más a la potencia 2 y terminamos por 1 minuto extra al 3.

Untamos un bol grande con un pelín de aceite y dejamos la masa en este bol, dándole una vuelta por el aceite para que no se seque. Tapamos y dejamos reposar unas 2 horas a temperatura ambiente (18º).

Al cabo de estas 2 horas, tapamos con un papel film el bol y dejamos la masa reposar en la nevera por lo menos una noche entera o incluso 24 horas si nos conviene mejor.

Al cabo de este tiempo de reposo, sacamos de la nevera y dejamos que vuelva a temperatura ambiente unas 2 horas aproximadamente.

Cuando ya esté lista la masa, untamos dos moldes rectangulares con un poco de aceite y harina, sin olvidarnos de los rincones para que no se nos peguen los panes.

Separamos la masa en 2 porciones idénticas y suavemente, les damos forma de rectángulo primero, plegamos cada lado hacia el centro, terminamos de dar forma y colocamos en los moldes, con el pliegue por debajo.

Dejamos leudar algo más de una hora (1h con el programa leudado 3 con vapor de mi horno, con rejilla en el nivel 1), hasta que nuestro dedo deje una huella que desaparece lentamente al tocarlo.

Horneamos empezando con el horno frío, a 220º con el programa especial pan y vapor fuerte (sino usamos el truco de poner un bol con trapos húmedos en la parte más baja del horno), durante 15 minutos, bajamos el horno a 195º y cocemos 15 minutos más.
Comprobamos que los panes estén hechos, basta golpearles suavemente y escuchar si suenan hueco.

Los sacamos de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla de pastelería.

 

Y sólo nos queda disfrutar de ellos, fueron un éxito con jamón y tomate, pero también nos encantaron con mermelada :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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Published by Palmira - en Panes

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