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16 octubre 2012 2 16 /10 /octubre /2012 06:58

Pane-Muffins rellenos de plátano (8)

Muchas veces pienso en qué nombre darle a la receta y hoy ha sido peor que nunca, ¿pan de plátano?, ¿muffins de plátano?, ¿caracolas de plátano? Vamos que con el aspecto que tienen al fin y al cabo creo que el nombre importa poco :o)

 

Es la típica merienda que surge de la inspiración al ver 2 plátanos un poco más allá de olvidados y un poco de masa de pan en la nevera lista para ser horneada.

 Pane-Muffins rellenos de plátano (1)

Como estaba sola, no pude hacer paso a paso pero las etapas son muy sencillas para preparar este pan dulce, mis favoritos entre los dulces de todo tipo, con apenas azúcar que están en su máximo esplendor recién horneados.

 wwd-2012.jpg

Y como llevo algunos meses sin poder participar al BBD por falta de tiempo (tener que traducir al inglés tampoco ayuda ya que mis pocas horas libres se las dedico a estudiar el italiano), pero no quería dejar de participar al World Bread Day de este año, organizado por Zorra. Como cada año, estoy segura de que saldrán recetas increíbles para alimentar nuestros hornos a lo largo del invierno. Y en blog aquí puedes encontrar muchas otras recetas de panes :o)

 

¡Feliz día del pan!

 Pane-Muffins rellenos de plátano (10)

PANE-MUFFINS RELLENOS DE PLÁTANO

Para 6 unidades grandes

 

300g de masa de pan de espelta (o sea x % de esta masa)

2 plátanos grandes muy maduros

1CS* de azúcar demerara o de azúcar moreno

1cc** de canela molida

2CS* de azúcar granillo (opcional) para decorar

1 poco de harina para extender la masa

Algo de aceite para los moldes

 

Pelamos los plátanos y los chafamos con tenedor. Añadimos la canela y el azúcar moreno.

Extendemos con un poco de harina, la masa de pan en un rectángulo lo más regular posible, de un grosor de 4/5 mm aproximadamente.

Untamos con el puré de plátano, dejando unos 2 cm en cada lado. Enrollamos por el lado más grande hasta obtener un rulo bien apretado (o lo más apretado posible).

Untamos un molde tipo magdalenas grandes con un poco de aceite.

Cortamos el rulo de masa en 6 trozos de mismo ancho, en casa me salieron de unos 4cm y los vamos colocando en los moldes (no los llenarán completamente, pero es masa de pan, por lo cual suben después).

Colocamos en un lugar templado y sin corrientes de aire y dejamos que la masa aumente su volumen, hasta que salga de los moldes:

 Pane-Muffins rellenos de plátano (20)

Cuando estemos listos, pincelamos con un poco de leche, decoramos con el azúcar granillo y horneamos a 180º (empezamos con horno frío) durante aproximadamente 30 mn con calor ventilado.

Pane-Muffins rellenos de plátano (5) 

Esperamos 5 minutos, desenmoldamos y reservamos sobre una rejilla de pastelería para que se enfríen… bueno, en casa no llegaron a mas allá de templados jejeje

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

Assiettebis.png

Published by Palmira - en Panes
27 junio 2012 3 27 /06 /junio /2012 08:03

Pan de cerveza negra y avena (32)

Esta receta de Xavier Barriga ya llevaba casi 2 años en mi lista de pendientes… así que cuando vi el tema ideado por Zorra para el BBD#51 era Pan con cerveza y con las ganas que tenía de hornear pan con mi nueva piedra en el horno mágico…

 bbd51

Me puse manos en la masa y aquí tenéis el resultado, un pan sabroso y suave, con una miga perfecta para untar con tomate y aceite.

 

Hice alguna que otra pequeña adaptación, por ejemplo no usé levadura para hacer el pan, tengo total confianza en los superpoderes del Señor B. así que lo amasé sólo con masa madre. Y como no sabía que copos de avena eran los más adaptados, usé mitad copos grandes y mitad copos pequeños… En realidad, no se notan en la masa por lo cual podéis usar lo que tengáis a mano. Y lo amasé con mi método habitual que es el que me da mejores resultados.

 Pan de cerveza negra y avena (16)

Cocido con la piedra de hacer pan, con un toque de vapor, el contraste miga tierna, costra crujiente fue tremendo, y su conservación buenísima, 5 días tierno y 2 días más riquísimo tostado.

 

Sin más, os dejo con la receta, mi propuesta para celebrar el 5º Aniversario del BBD y darle las gracias a Zorra por este reto mensual que en casa esperamos con impaciencia :o) Y para más ideas para hornear pan, clic aquí.

 Pan de cerveza negra y avena (8)

PAN DE CERVEZA NEGRA Y AVENA

Para un pan de unos 800g aproximadamente

 

Para la masa

500g de harina

10g de sal

350 ml de cerveza negra

60g de copos de avena grandes

65g de copos de avena pequeños

150g de masa madre

 

Para el baño de cerveza

150g de harina de centeno integral

50ml de cerveza negra

5g de levadura fresca

 

Para la masa

Diluimos la masa madre con la cerveza.

Añadimos la harina y mezclamos bien para que no quede harina seca pero sin llegar a amasar.

Dejamos esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar temperado, tapado con un paño limpio.

 

Al cabo de este tiempo, añadimos la sal.

Amasamos con mucha energía (yo usé un robot de la marca Kenwood : 1 minuto al 1, después 3 minutos al 2) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave.

 

Según el grado de humedad de la masa madre que empleamos (la mía contiene muy poca agua), tal vez tengamos que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que nos permita trabajarla.

 

Ponemos la masa en un bol grande untado con una unza de aceite, damos la vuelta a la masa por este bol para que este cubierta por una finísima capa de aceite y tapa con un trapo limpio y deja en reposo entre 2 y 4 horas en un lugar temperado.

 

Para el baño de cerveza

Al cabo de este tiempo, formamos un pan lo más redondo posible, procurando trabajar la masa lo menos posible. Lo colocamos en una base de silpat espolvoreada con una buena cantidad de harina.

Mezclamos la harina de centeno con la cerveza y la levadura.

Vertemos esta mezcla sobre el pan, procurando cubrir toda su superficie.

Dejamos que la masa fermente unas 2 horas aproximadamente o hasta que la masa haya doblado o casi su volumen.

 

Calentamos el horno con la piedra para hacer pan a 230º preparando el generador de vapor*.

Colocamos el pan sobre la piedra y horneamos a 220º durante 20 minutos con intensidad de vapor elevada.

Después, bajamos la temperatura a 180º y dejamos cocer 30 minutos más SIN VAPOR.

 Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar  sobre una rejilla, evitando corrientes de aire.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Si no tienes horno de vapor, seguimos los consejos de Xavier Barriga: Generamos vapor colocando una olla con trapos muy mojado en la parte baja del horno y cocemos durante 50 minutos a 185º. En casa, antes solía quitar la olla los últimos 20 minutos porque me daba la sensación de que los panes quedaban mejor, pero es cuestión de probar lo que mejor os convenga.

 Assiettebis.png

Published by Palmira - en Panes
31 mayo 2012 4 31 /05 /mayo /2012 08:06

Panecillos de zanahoria y nueces acaramelizadas (22)

Parece ser que la tierra no tenía previsto de dejar de temblar y tan pronto como dejamos mis suegros en la estación, y estaba publicando la receta del yogur de leche condensada, la tierra volvió a temblar, con ganas. Una sensación muy extraña la de sentir la silla moverse por el salón estando sentada en ella. Pero estamos bien y esperemos que siga así. Muchas gracias a todos por preocuparos por nosotros.

 breadbakingday50

Bueno, entre ratito de fregar y de ir recogiendo el piso, me tomo un descanso para publicar una receta para el BBD#50 cuya anfitriona es From Snuggs Kitchen. Nos invita a preparar un pan con verduras así que me lancé y salieron unos panecillos con zanahorias que combiné con las deliciosas nueces acaramelizadas que gané aquí.

 Panecillos de zanahoria y nueces acaramelizadas (9)

Son unos panecillos tremendos, los horneé el sábado por la noche para el desayuno del domingo, pero el olor era tan irresistible que cuando acostamos a Polyanna nos volvimos a la cocina y los probamos. Recién horneados, untados  con un poco de mantequilla que se derretía eran una delicia y fríos, con queso fresco al día siguiente, un pecado.

 Panecillos de zanahoria y nueces acaramelizadas (14)

Si os animáis, iréis repitiendo hasta que no quede ni uno :o)

 Panecillos de zanahoria y nueces acaramelizadas (17)

PANECILLOS DE ZANAHORIA Y

NUECES ACARAMELIZADAS (CON MASA MADRE)

Para 5 panecillos del tamaño de una magdalena grande

 

60g de masa madre

120g de agua templada (35º)

180g de harina de trigo + 1 poco para formar los panecillos

1cc* de sal fina

 

90g de zanahoria rallada

90g de nueces acaramelizadas o de nueces normales toscamente picadas

 

2CS** de leche desnatada

1CS** de sirope de agave

 

Empezamos preparando la masa, mezclando la masa madre con el agua. Cuando obtenemos una masa lisa, añadimos la harina y mezclamos lo justo para que no quede harina seca. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 30 minutos.

Mientras reposa, pelamos las zanahorias y las rallamos finitas y picamos las nueces toscamente.

Después, añadimos la sal y amasamos unos 5-7 minutos aumentando progresivamente la potencia. Añadimos las nueces y las zanahorias y mezclamos bien para incorporarlas.

En un bol grande untado con un pelín de aceite, colocamos la masa y la tapamos con un paño. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, entre 3 y 6 horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Cuanto esté, separamos la masa en 5 trozos de peso equivalente y les vamos dando forma redonda con la ayuda de un poco de harina.

Vamos colocando las bolitas de masa en un molde de tipo muffins o magdalenas. Tapamos con un paño limpio y dejamos levar unas 2 horas o hasta que se salgan por la parte alta de los moldes. En aquel momento, calentamos el horno a 180º.

Mezclamos la leche con el sirope de agave y “pintamos” los panecillos para que doren mejor. Les damos un corte en forma de cruz y horneamos primero durante 30 minutos a 180º. Después, desmoldaremos y los dejaremos en el horno  10 minutos más a 210º para que se acaben de dorar por los lados.

 

Si tenemos suficiente fuerza de voluntad, dejaremos que se enfríen sobre una rejilla de repostería.

 

Con un poco de mantequilla untada que se derrite por el calor, estos panecillos recién horneados pueden ser una merienda de lujo, y más sana que cualquier bollo industrial. Espero os animéis, que es una buena manera de hacer comer zanahorias a todos.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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Published by Palmira - en Panes
31 mayo 2012 4 31 /05 /mayo /2012 08:01

Panecillos de zanahoria y nueces acaramelizadas (22)

It appears that the land had no plans to stop shaking and as soon as we left my in-laws at the station, and I was publishing the recipe for condensed milk yogurt, the earth shooke again. A very strange  feeling, the chair was moving around the room while I was sitting on it. But hopefully we are well. Thank you very much for caring for us.

breadbakingday50

Well, among little bit of scrubbing, I take a break to post a recipe for BBD # 50 whose host is Snuggs From Kitchen. It invites us to prepare a bread with vegetables so I pull out some carrots I combined with delicious caramelized nuts.
Panecillos de zanahoria y nueces acaramelizadas (9)
These are tremendous rolls, I baked them on Saturday night or Sunday brunch, but the smell was so overwhelming that as soon as Polyanna was sleeping, we returned to the kitchen and ate them. Freshly baked, spread with a little melted butter and cold they are a delight, with fresh cheese the next day, a sin.
Panecillos de zanahoria y nueces acaramelizadas (14)
If you bake them, you will go on eating until there is none left : o)

Panecillos de zanahoria y nueces acaramelizadas (17)

CARROT AND CARAMELIZED NUTS ROLLS
(WITH SOURDOUGH)

For 5 rolls the size of a large cupcake

60g sourdough
120g of warm water (35 º)
180g flour + 1 bit to form rolls
1 cc* of fine salt

90g grated carrot
90g of nuts (caramelized woulb be great) coarsely chopped

2CS** skimmed milk
1CS** agave syrup

Begin preparing the dough, mixing the sourdough with water. When getting a smooth dough, add the flour and mix just until no dry flour remains. Cover with a clean cloth and let rest 30 minutes.
While resting, peel and grate the carrots and chop the nuts coarsely.
Then add the salt and knead 5-7 minutes gradually increasing the power. Add the carrots and nuts and mix well to incorporate.
In a large bowl greased with a bit of oil, place the dough and cover with a cloth.Let stand until it doubles its volume, between 3 and 6 hours depending on temperature.
As it is ready, we separate the dough into 5 pieces of equivalent weight and shape them going round with the help of a little flour.
Let the dumplings by placing in a mold-like muffins or cupcakes. Cover with a clean cloth and let rest about 2 hours or until the dough go to the top of the moulds.At that time, heat the oven to 180 degrees.
Mix the milk with agave syrup and "paint" the rolls to brown better. Give them a cross-shaped cut first and bake for 30 minutes at 180 degrees. Then take off the moulds and leave in oven 10 minutes at 210 ° for freshly-brown on all sides.

If we have enough will power, let them cool on a rack of pastries :o)

With a little butter melted by heat, these muffins freshly baked can be a luxury snack, and healthier than any industrial pastry and a good way to eat carrots!

Bon profit!


Some useful information or not so useful

* cc: coffee spoon

**CS: table spoon

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Published by Palmira - en Panes
1 mayo 2012 2 01 /05 /mayo /2012 16:39

Pan de sémola de trigo (2)

La receta en castellano está aquí.

 

Many already told me they were waiting for Italian recipes ... Until I find a "nonna" (grandmother) to share her secrets with me, I’ll occasionally share some things we've seen here and that we liked .
Pan de sémola de trigo (21)
 As kneading bread is my passion, I thought the best way going back to routine would be publishing some homemade bread.

 
This bread is one of the first stuff that we tried when we arrived in our new home. We were told at the bakery that it is a typical bread of Lombardy that is not prepared with wheat flour but with a mixture of flour and wheat semolina.
Pan de sémola de trigo (10)
The semola is what is traditionally used for preparing homemade pasta. It looks like polenta in texture but is made ​​from wheat
 and not corn. Here it can be purchased in any supermarket and is very common and unexpensive.

For this bread, I did the 1-2-3 method, used sourdough, and cocotte cooking. The result was a spongy bread, golden crumbed and slightly moist, dense yet light, much like the bread we buy. Just perfect to spread with tomato and olive oil.
BBD49
And speaking of returning to the routine, with this bread I join BBD # 49, created by Zorra and hosted this month by Manuela's blog Cravo e Canela- Uma Cozinha in Brazil, which invites us to cook some ¡ITALIAN bread!

 Pan de sémola de trigo (19)

WHEAT SEMOLINA BREAD

(WITH SOURDOUGH)
for a big bread

 

250g sourdough active
500g warm water
500g semolina+ a little to spread

250g bread flour
Fine salt 1 teaspoon

 

 

Mix water and sourdough until liquid and smooth.
Add the semolina and flour and knead just enough not to see more flour. Cover and let it rest for 30 minutes.

 

Then knead very well the dough (using a robot Kenwood: 2 minutes at 1 + 2 minutes at 2 and 1 more minute at 3).
The dough must be very soft and elastic and must not stick to your fingers. You can add a little flour if dough is very sticky, especially when temperature is very hot.


When the dough looks nice, put it in a large bowl spread with a little oil, cover with a damp cloth (very important when it is hot to keep it wet) and we wait between 1 and 2 hours (the dough needs to double its volume).

 

Using a cocotte with a cover, shape your bread, put it in the cocotte and bake for 1 hour a 230º, starting in a cold oven.

 

Let cool on a rack and wait it cools before cutting.

 

Bon profit!

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Published by Palmira - en Panes

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