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27 julio 2011 3 27 /07 /julio /2011 08:15

Pan relleno para un picnic (44)

Como ya os lo comenté hace unos días, tengo la suerte de ser la anfitriona del Bread Baking Day#42. Me hace una ilusión tremenda participar en este evento creado por Zorra.

 breadbakingday42

Ya han ido llegando en mi correo electrónico muchos panes, todos ricos y distintos, con o sin gluten… Bueno, que he tenido que pensar un poco para mi aportación y como siempre llego entre las últimas aportaciones ;o)

 

Pensando que en un picnic solemos dejar de lado el equilibrio de nuestra dieta, he intentado combinar en un pan proteínas y verduras con la energía de la masa de pan.

 Pan relleno para un picnic (32)

El resultado son estos bollitos, muy ligeros y sabrosos, fáciles  de transportar y de comer en cualquier lugar. Los repetiré también cuando salgamos de viaje, para tener un tentempié más sano que los snacks que se pueden encontrar en estaciones y aeropuertos.

 

Lo que también ya he repetido, es el relleno. Lo preparé en mini albóndigas como éstas y salieron riquísimas además de muy ligeras y sanas. La masa es mi masa habitual para hacer pan casero, sencilla y rica.

 Pan relleno para un picnic (35)

Os dejo un paso a paso de cómo formé los bollitos, en realidad es más fácil ir preparándolos que explicar cómo hay que hacer.

 Pan relleno para un picnic (29)

Todavía quedan 6 días, y la verdad, es que el tiempo acompaña y ¡no molesta encender el horn estos días por aquí! ¡Animaos a participar (o a repetir por los que ya han participado)!

 

¡A hornear!

 Pan relleno para un picnic (46)

BOLLITOS DE  ESPELTA

RELLENOS DE CARNE Y VERDURAS (CON MASA MADRE)

para 7 bollitos

(entre 3 y 5 comensales dependiendo del apetito de cada uno)

 

Para la masa

180g  de masa madre activa

360g de agua filtrada a 35º

250g de harina de espelta

380g de harina de fuerza

1 ½ cc* de sal fina

 

Para el relleno

200g de carne de pollo picada

150g de lomo de cerdo magro picado

1 zanahoria grande

1 cebolla grande

3 tomates secos

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

5 hojas de salvia

25g de pan duro

1CS** de jengibre fresco rallado

12,5cl de leche desnatada

1cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para decorar

1 huevo entero batido

Semillas de amapola

Comino en granos

Semillas de lino…

Harina para el mármol de la cocina

 

Para la masa

Empezamos preparando la masa.

Diluimos la masa madre con el agua tibia.

Añadimos la harina de espelta y la harina de fuerza y mezclamos bien SIN AMASAR, lo justito para que toda la harina esté integrada.

Dejamos esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar con bastante calor, tapado con un trapo limpio.

 

Al cabo de este tiempo, añadimos la sal y amasamos con mucha energía hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave, que la podamos trabajar sin que se nos enganche en las manos. Si es necesario, añadiremos un poco de harina hasta obtener la textura perfecta.

Según el grado de humedad de la masa madre que empleas (la mía contiene muy poco agua), tal vez tengas que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.

 

Colocamos la masa en un bol grande previamente untado con un pelín de aceite neutro tipo girasol, y le vamos dando un par de vueltas para que tenga aceite por todas partes. Así evitamos que se seque la masa cuando hace calor.

Tapamos con un paño limpio y dejamos en reposo unas 2 horas en un lugar templado de la casa (la masa tiene que doblar su volumen, y puede tardar más o menos según la temperatura ambiente).

 

 Para el relleno

Aprovechamos el tiempo de reposo de la masa para preparar el relleno.

Cortamos el pan duro en trocitos y lo ponemos en remojo con la leche.

Pelamos el ajo, la cebolla y la zanahoria y los picamos en la picadora muy finitos.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva y rehogamos este picadillo unos 5/10 minutos con una pizca de sal. Dejamos que se enfríe.

En un bol grande, mezclamos la carne de pollo y de cerdo con la verdura pochada, el pan con leche bien escurrido, el jengibre fresco rallado, el perejil y la salvia picaditos, el tomate seco cortado en daditos. Salpimentamos al gusto y reservamos en la nevera.

 

Para preparar los bollitos

Con delicadeza, sacamos la masa de pan del bol y la pasamos en el mármol de la cocina. Con la ayuda de un cortador de masa o de un cuchillo muy bien afilado, vamos cortando 7 trozos de masa de unos 100g. Os aconsejo que los peséis para tener unos bollitos del mismo tamaño.

Los tapamos con el paño limpio para que no se sequen y empezamos con el primero :o)

Enharinamos muy ligeramente el mármol y un rodillo. Formamos una bolita con la masa que tenemos y la aplastamos con la mano. Después, con la ayuda del rodillo, vamos dándole una forma redonda que pueda contener el equivalente de una mandarina de relleno.

Colocamos unos 60g de relleno en el centro del círculo de masa:

 Pan relleno para un picnic (3)

Con cuidado, vamos “recogiendo” la masa alrededor del relleno:

 Pan relleno para un picnic (15)

Cuando ya tengamos toda la masa cogida y el bollito cerrado…

 Pan relleno para un picnic (18)

… le damos un par de vueltas a la masa para que el bollito quede muy bien cerrado:

Pan relleno para un picnic (21)

Le damos la vuelta (el cierre debajo) y obtenemos un panecillo perfecto y redondo:

 Pan relleno para un picnic (23)

La colocamos en una bandeja de horno cubierta previamente con una hoja de teflón o papel de horno:

 Pan relleno para un picnic (11)

Volvemos a repetir la misma operación con los otros bollitos y los vamos colocando en la bandeja del horno dejando unos 5/6 mm entre ellos, ya que van a coger volumen durante el reposo y la cocción.

 

Cuando terminemos, los cubrimos con un paño de cocina limpio y dejamos que suban durante 30/45 minutos en un lugar templado.

 

Mientras tanto, calentamos el horno a 200º.

Después del tiempo de reposo, “pintamos” los bollitos con el huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo o de amapola, con comino en granos,…

Pan relleno para un picnic (27)


Horneamos durante 20 minutos a 200º y luego seguimos otros 20/25 minutos más a 180º.

 

Cuando están listos, suenan hueco si los golpeas por debajo con un cuchillo. Lo dejamos sobre una rejilla de pastelería para que no vayan cogiendo humedad y… ¡listos para comer!

 Pan relleno para un picnic (41)

Calientes estaban buenísimos, templados sabían a gloria y frío eran para chuparse los dedos ;o) Perfectos para un picnic o una cena en casa informal.

 

Bon profit y ¡feliz picnic!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: cuchara sopera

Assiettebis.png

Published by Palmira - en Panes
5 julio 2011 2 05 /07 /julio /2011 15:49

breadbakingday42

 

For English versión, click here.

 

Cuando hace unos años todavía no tenía blog y tampoco sabía hacer pan, cada mes miraba boquiabierta los resúmenes del Bread Baking Day pensando que nunca jamás en casa comeríamos panes tan caseros ricos y originales. Creo que fue mirando estos panes que me lancé en la aventura de la masa madre. ¡Pero nunca me imaginé que un día sería la anfitriona de este evento!!! Muchas gracias a Zorra por darme la oportunidad de acoger en mi cocina virtual este evento :o)

 

Este evento mensual que todos conocemos lo creó Zorra. Acaba de cumplir su 4º aniversario y ya nos ha hecho hornear panes alrededor de temas increíbles y apasionantes. Para daros una idea, os animo a echarle un ojo al resumen del BBD#41 donde Connie  de My Discovery of bread ha captado la esencia de cada rica receta de pan con hierbas. Seguro que alguna os inspira incluso para el evento de este mes ;o)

 

Ahora la grano, el tema de este mes: Pan para un picnic.

 

La idea es hornear un pan perfecto para llevárnoslo de picnic. Puede ser dulce, salado, servir de base para algún bocata, estar relleno, llevar tropezones... Ningún límite a vuestra imaginación, mientras se hornee y lleve levadura o masa madre o prefermento (o cualquier cosa para que fermente).

 

Ya sé que para algunos no es exactamente la mejor temporada para encender el horno por los calores y que para otros no es la mejor época del año para ir de picnic… Pero muchos seguimos usando el horno a pesar de los calores y muchos seguís comiendo fuera de casa a pesar del invierno… Así que nada de excusas, ¡a hornear pan para un picnic!

 breadbakingday42.jpg

Los requisitos para participar son sencillos. Cuando ya hayas horneado un pan cuyo olor se puede oler desde aquí y cuyo color es increíble, sólo tienes que hacer lo siguiente antes del 1º de agosto:

* Podéis colocar el logo del evento (el código está en el blog de Zorra, aquí)

* Publicar en tu blog la receta con un enlace a esta entrada

*Mandarme un email a comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com mencionando BBD#42 en el asunto.

*Las recetas se pueden publicar en castellano, catalán, inglés o francés.

* Nombre

* Nombre del blog y dirección del blog

* Nombre del pan y dirección de la receta

* Ingrediente principal de la receta

* Ciudad, provincia y país

*Díme si quieres que te avise por email cuando el resumen esté en el blog.

*Foto del pan (300x300 pixel)

*Fecha límite: 01/08/2011

*El resumen con todas las recetas se subirá el 5 de Agosto.

 

Si tienes cualquier duda, mándame un correo y lo aclaramos.

 

Así que manos a la obra, estoy impaciente por descubrir vuestras ricas ideas…

 

¡A HORNEAR PAN PARA UN PICNIC!

 

Bon profit!

 

Palmira

Assiettebis.png

Published by Palmira - en Panes
5 julio 2011 2 05 /07 /julio /2011 15:48

breadbakingday42


La versión en castellano está aquí.

 

A few years ago, before having a blog and even thinking of home making bread, monthly round ups of Bread Baking Day let me speechless. I never could imagine that one day we’ll also eat so original and tasty home-made breads at home.

 

I think that watching these BBD breads made me start the great challenge of sourdough. But I never imagined that one day I would be hosting this event! Thanks a lot to Zorra for giving me the opportunity to host this event in my virtual kitchen :o)


This monthly event that we all know was created by Zorra. Last month it was its 4 th anniversary and BBD has already made us bake wonderful loaves of bread around amazing and exciting topics. 
To give you an idea, please have a look at the round up of BBD # 41 where Connie from My Discovery of bread has captured the essence of each bread with herbs. I am sure that some of them can even inspire you for this month’s BBD  ;o)


Now, this month’s theme: Bread for a picnic.


The idea is to bake a perfect loaf to grab for a picnic. 
It can be sweet, salty, provide the basis for a sandwich, be filled,... No limit to your imagination, as they are baked and bring yeast or sourdough or preferment (or anything to ferment).

I know that for some of us, it is not exactly the best time to turn the oven on and for others it is not the best time for picnics ... But many of us still use the oven, despite the heat and many of you continue eating outside home despite the winter... So no excuses not to bake bread for a picnic.


It is so easy to participate. 
After you baked a bread whose scent can be smelled from here and whose color is incredible, just do the following before 1 August 1st, 2011:

breadbakingday42
*You can use the logo of BBD#42 (the code is in Zorra’s blog, here)

*Publish the recipe on your blog with a link to this post.

*Send an email to comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com, with subject line BBD#42.

*Recipes can be published in Castilian, Catalan, English or French.

*Name

*Blog Name and address of the blog

*Name and address of bread recipe

*Main ingredient(s) of the recipe

*City and country

*Photo of bread (300x300 pixel)

*Do you want me to send you an email when round up is online?

*Deadline: 01/08/2011


*Round up will be online on August 5.


If you have any question, send me an email.


So get to your kitchens, I'm impatient to discover your tasty ideas...


LET’S BAKE BREAD FOR A PICNIC!


Bon profit!

 

Palmira

Assiettebis.png

Published by Palmira - en Panes
29 junio 2011 3 29 /06 /junio /2011 13:17

Pan de Mermeladas de Claudias y Romero (20)

For English version, here.

 

A pesar de las temperaturas veraniegas, en casa seguimos comiendo pan, y por supuesto, es pan casero. El pasado viernes, día festivo aquí en Catalunya, estaba a punto de preparar un pan rústico para que nos dure el fin de semana, pero después de tantas cocas, nos seguía apeteciendo cosas dulces. Así que nos decidimos por un pan dulce.

 Detalle pan de mermelada (6)

Cuando ya había pesado todos los ingredientes y estaba a punto de empezar a amasar, oigo:

“Por cierto, ¿qué pan vas a preparar para el BBD de este mes?”.

 

Su pregunta fue como una inspiración mágica: “Tráeme un bote de mermelada de prunas claudias y romero, que el tema es pan con hierbas”.

 Pan de Mermeladas de Claudias y Romero (5)

Y aquí lo tenéis, un pan de molde, de miga muy esponjosa y dulce pero sin exceso. Nos gustó su sabor ligero a romero y a prunas claudias, su textura es casi la de un brioche y eso que no lleva nada de mantequilla o de aceite. Me parece una alternativa más bien ligera a la bollería industrial para una merienda sabrosa y… ¡casera!

 bbd41

Con esta receta me sumo a la celebración del 4º aniversario del Bread Baking Day, agradeciéndole a Zorra haber creado este gran evento y a My discovery of bread, nuestra anfitriona del mes su tema que nos inspiró… ¡este pan tan rico!

Detalle pan de mermelada (5) 

PAN DE MOLDE DE MERMELADA

DE CLAUDIAS Y ROMERO

(CON MASA MADRE)

Para 2 panes de molde grandecitos

 

250g de masa madre activa

500g de leche (usé desnatada)

500g de harina de espelta integral

350g de harina panificable + un poco para la mesa

150 + 150g de mermelada de claudias y romero*

1cc** de vainilla

2cc** de sal fina

Un poco de aceite neutro tipo girasol para untar los moldes

Para dorar (opcional): 1 cucharada de sirope de agave + 1 cucharada de leche o un huevo batido

 

Templamos la leche y la mezclamos con la masa madre hasta obtener una masa líquida y sin grumos.

Añadimos 150g de mermelada y mezclamos.

Añadimos los dos tipos de harina con la sal y la vainilla y amasamos durante un buen rato (10 minutos con un robot Kenwood: 2 minutos al mínimo, 4 minutos al 1 y 4 inutos más al 2).

La masa tiene que quedar muy suave y elástica y no se tiene que pegar a los dedos. Se puede añadir un poco de harina si está muy pegajosa la masa, especialmente con el calor de estos días.

Cuando la masa esté bien, la colocamos en un cuenco grande previamente untado con un pelín de aceite, lo tapamos con un paño húmedo (muy importante cuando hace más calor para que no se forme une costra) y dejamos levar entre 1 y 2 horas (la masa tiene que doblar su volumen).

 

Untamos 2 moldes rectangulares grandes de tipo cake con  un pelín de aceite neutro tipo girasol.

Espolvoreamos la mesa de la cocina con abundante harina y formamos un rectángulo con la mitad de la masa, estirando con las manos enharinadas.

Untamos con 75g de mermelada, procurando que la mermelada no llegue a los lados para que no se nos escape:

pan 1

Después, con cuidado pero sin miedo, lo vamos enrollando hasta obtener un pan de forma rectangular:

pan 2

Lo colocamos en uno de los moldes y volvemos a empezar con el segundo pan.

 pan 3

Tapamos con un paño húmedo y dejamos que los panes leven, entre 1 y 2 horas, o hasta que hayan doblado su volumen.

Calentamos el horno a 230º.

Pintamos los panes con la leche mezclada con sirope de agave o con el huevo batido y horneamos durante 40-45 minutos a 210º (tienen que sonar hueco si les das con un cuchillo por debajo).

 

Los sacamos del molde y los dejamos que se enfríen sobre una rejilla de repostería antes de ¡DEVORARLOS!

 Pan de Mermeladas de Claudias y Romero (14)

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Obviamente se podría usar cualquier mermelada, al gusto de cada uno ;o) Usé ésta porque nos quedan unos botes del año pasado y llevaba romero, así podíamos participar en el evento.

**cc: cucharita de café

Assiettebis.png

Published by Palmira - en Panes
29 junio 2011 3 29 /06 /junio /2011 13:15

 

Pan de Mermeladas de Claudias y Romero (20)

La versión en castellano está aquí.

Despite the very hot summer temperatures, we still eat bread at home, and of course, it’s homemade bread. Last Friday, holiday day here in Catalonia, I was about to prepare a rustic bread for the weekend, but after all the “cocas” (kind of traditional catalan brioches typical of these days), we decided to go on with sweet flavours, included for bread.
Detalle pan de mermelada (6)
So I weighed all the ingredients and when I was about starting kneading, I hear:
"By the way, what are you going to prepare bread for BBD this month?".

My husband’s question gave me a magical inspiration: "Bring me some plums and rosemary jam, the theme is bread with herbs."
Pan de Mermeladas de Claudias y Romero (5)
And here you are, a loaf of bread, crumbed and very fluffy and sweet but not too much. We liked its light flavor of rosemary and plums, its texture is almost like the texture of a brioche and with no butter or oil in it. It seems a rather light option for a tasty snack.

bbd41
With this recipe I join the celebration of the 4 th anniversary of Bread Baking Day, thanking Zorra who created this great event and My discovery of bread, our hostess this month, her theme inspired us this wonderful, smelly and tasty bread!
Detalle pan de mermelada (5)
LOAF OF BREAD

WITH PLUMS AND ROSEMARY JAM

(USING SOURDOUGH)
Makes 2 loaves large right

250g sourdough active
500g milk (I used skimmed milk)
500g buckwheat flour
350g bread flour + a little to spread
150 + 150g plums and rosemary jam*
Vanilla 1teaspoon

Fine salt 1 teaspoon

 

A little neutral oil type sunflower to spread molds
Browning (optional) 1 tablespoon agave syrup + 1 tablespoon milk or beaten egg

Temperate milk and mix with sourdough until liquid and smooth.
Add 150g of jam and mix.
Add the 2 different flours with salt and vanilla and knead for a long time (10 minutes with a robot Kenwood: 2 minutes at min +  4 minutes at 1 and 4 more minutes at 2).
The dough must be very soft and elastic and must not stick to your fingers. You can add a little flour if dough is very sticky, especially when temperature is very hot.
When the dough looks nice, put it in a large bowl spread with a little oil, cover with a damp cloth (very important when it is hot to keep it wet) and we wait between 1 and 2 hours (the dough needs to double its volume).

We spread 2 large rectangular pans (like for plumcakes) with a bit of neutral oil type sunflower.
Sprinkle the kitchen table with some flour, and using your floured hands, form a rectangle with half of the dough.
Spread with 75g jam, making sure that does not reach the sides not to slip:

pan 1

 Then, carefully but without fear, roll the filled dough until having a rectangular shape:

pan 2
Put it in one of the molds and start over with the second bread:

pan 3

Cover with a damp cloth and let the loaves rise, 1 to 2 hours or until doubled in size.
Heat the oven 230 º.
Paint the loaves with milk mixed with agave syrup or beaten egg and bake for 40-45 minutes at 210 º (have to sound hollow if you knock them with a knife underneath).

We took them out of the mold and let cool on a wire rack before totally eating them!

Pan de Mermeladas de Claudias y Romero (14)
Bon profit!

Some useful information or not so useful
* Obviously you could use any jam, depending on our favourite flavors : o)
Assiettebis.png

Published by Palmira - en Panes

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