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16 octubre 2010 6 16 /10 /octubre /2010 21:55

Copie de Pain châtaigne toute (6)

Aunque el día fuese muy intenso con familiares y amigos en casa además de los últimos preparativos para mañana, no quería faltar la cita anual del World Bread Day.

WBD2010

 

Un pan con castañas bajo tres formas: harina, miel y castaña cocida. Un placer divino para el paladar, especialmente delicioso untado con un poco de mantequilla y de miel. 

Copie de Pain châtaigne toute (8)

 

Así que sin más, la receta, que ¡ya ha vuelto la temporada de la castañera y dels panallets!

Copie de Pain châtaigne toute (2)

 

PAN DE TRES CASTAÑAS

(con masa madre)

 

250g de masa madre

500g de agua templada (a unos 40°)

550g de harina de trigo T80 (sin llegar a ser integral, tiene más gluten y minerales que una harina de fuerza pero ésta también vale)

250g de harina de castaña

2CS* de miel de castaño

150g de castañas cocidas y peladas

1 ½ cc** de sal fina

 

Diluir la masa madre con el agua templada.

Añadir las dos harinas mezcladas juntas y mezclar bien para que no quede harina seca pero sin llegar a amasar.

Dejar esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar temperado, tapado con un paño limpio.

 

Al cabo de este tiempo, añadir la sal y la miel.

Amasar con mucha energía (yo usé un robot de la marca Kenwood : 1 minuto al 1, después 3 minutos al 2) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave.

Coloca la masa en el mármol de la cocina, extiéndela un poco y reparte las castañas, amasa con cuidado para no romperlas y vuelve a formar una bola con la masa.

 

Pon la masa en un bol grande untado con una unza de aceite, dále la vuelta a la masa por este bol para que este cubierta por una finísima capa de aceite y tapa con un trapo limpio y deja en reposo unas 2 horas en un lugar temperado. Después, se coloca en la nevera por unas 12 horas para permitir una fermentación más suave.

 

Dos horas antes de hornear, sacar la masa y dejar que se atempere unas dos horas.

 

Untar con un poco de aceite o con una hoja de teflón, una cazuela que vaya al horno con tapa. Colocar la masa dentro dándole forma y humedecer ligeramente la superficie con agua, espolvorear con semillas de lino y darle un par de cortes. Meter la tapa.

 

Hornear EN EL HORNO FRÍO a 240° durante 1 hora.

Cuando se acabe el tiempo, desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

Esperar que el pan esté bien frío antes de cortarlo.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: cuchara sopera

** cc: cucharita de café

 Assiettebis.png

Published by Palmira - en Panes
17 septiembre 2010 5 17 /09 /septiembre /2010 14:08

Copie de Pain farine bise graines de lin (1)

El Señor B. está muy contento estos días. Los calores veraniegos ya son un recuerdo y aunque todavía las temperaturas sean agradables, ya no pegan tanto. Nuestro “primer hijo” o “tu hermanito mayor” (es así como le llama mi marido a nuestra masa madre) ha cumplido su primer añito y cada día está más activo ( se vé que los calores fuertes no son de su agrado).

 

Así que ya estamos volviendo a hornear varias veces a la semana. El pan de hoy, lo pensamos especialmente para acompañar el Rabo de Ternera en su propia gelatina, ya que queríamos un pan muy aromático, con miga firme y pedacitos crujientes y una crosta bien tostada.

 

Buscando en la despensa, vimos un bote de semillas de lino pendiente de estrenar, así que no nos lo pensamos más y… ¡manos a la obra!

 

El resultado fue perfecto para acompañar el rabo, pero nos encantó con un poco de mantequilla y de mermelada al día siguiente para desayunar.

 

Sin todavía no te has lanzado con la masa madre, ¡ésta es tu ocasión!

Copie de Pain farine bise graines de lin (4)

 

PAN CON SEMILLAS DE LINO

(con masa madre)

 

150g de masa madre

300g de agua templada (a unos 40°)

475g de harina de trigo T80 (sin llegar a ser integral, tiene más gluten y minerales que una harina de fuerza pero ésta también vale)

3 puñaditos de semillas de lino (a tu gusto)

1 ½ cc* de sal fina

 

Diluir la masa madre con el agua templada.

Añadir la harina y mezclar bien para que no quede harina seca pero sin llegar a amasar.

Dejar esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar temperado, tapado con un paño limpio.

 

Al cabo de este tiempo, añadir la sal.

Amasar con mucha energía (yo usé un robot de la marca Kenwood : 1 minuto al 1, después 3 minutos al 2).
Añadir 2 puñaditos de semillas de lino (el tercero lo usaremos para espolvorear el pan antes de cocerlo) y terminar de amasar (con el Kenwood terminé por 2 minutos al 3) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave.

 

Según el grado de humedad de la masa madre que empleas (la mía contiene muy poca agua), tal vez tengas que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.

 

Pon la masa en un bol grande untado con una unza de aceite, dále la vuelta a la masa por este bol para que este cubierta por una finísima capa de aceite y tapa con un trapo limpio y deja en reposo entre 3 y 6 horas en un lugar temperado.

 

Untar con un poco de aceite o con una hoja de teflón, una cazuela que vaya al horno con tapa. Colocar la masa dentro dándole forma y humedecer ligeramente la superficie con agua, espolvorear con semillas de lino y darle un par de cortes. Meter la tapa.

 

Hornear EN EL HORNO FRÍO a 240° durante 1 hora.

Cuando se acabe el tiempo, desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

Esperar que el pan esté bien frío antes de cortarlo.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

Assiettebis.png

Published by Palmira - en Panes
6 septiembre 2010 1 06 /09 /septiembre /2010 15:49

Copie de Pain de mie maison (5)

Estaba repasando esta mañana (entre la peque y las conservas, ya os iré contando algo) las recetas que tenía pendientes de colgar en el blog y entre ellas estaba la del pan de molde casero, el mismísimo que he usado para preparar unas Charlotas de Espárragos Trigueros.

 

Es una adaptación de esta receta que su autora llamaba el  “Pan más rápido del mundo”. Es un pan de molde muy suave y perfumado, que se corta muy bien y se conserva varios días. También se congela muy bien y basta con meterlo en la tostadora para tener pan listo para desayunar o merendar.

 

Lo suelo preparar cuando no me da tiempo alimentar al Señor B. para preparar pan con masa madre. Es uno de los panes preferidos de mi marido, especialmente cuando está pachucho. Y a mí me encanta porque se amasa con una cuchara de palo, sin necesidad de ensuciar media cocina.

 

Es importante saber que si le pongo miel a este pan, no es para darle un punto de dulce. Es para que se conserve mejor sin resecarse, especialmente si lo voy a congelar.

 

También os animo a ir a ver la receta original que usa leches vegetales y da sus trucos para que siempre sea un éxito.

 

En 2 horas, el nuestro estaba listo. Y tú, ¡¿cuánto tiempo tardaste en comértelo?!

Copie de Pain de mie maison (1)

 

PAN DE MOLDE CASERO

 Para un molde rectangular

 

230g de leche semidesnatada

2CS* de aceite de oliva

15g de sal

230g de agua templada

20g de levadura fresca

30g de miel

400g de harina de espelta

400g de harina blanca

 

Calentar el agua con la leche y el aceite unos segunditos para que se temple.

En un bol grande, mezclar la leche y el agua con aceite con la sal, la miel y la levadura desmenuzada.

Mezclar bien.

Añadir la harina de espelta y “dar 150 vueltas con una cuchara de palo”. Eso lo pone en la receta original y me hizo mucha gracia ;o)

Añadir la harina normal y volver a mezclar 150 veces.

En el mármol de la cocina, amasar unos 5 minutitos hasta que la masa sea suave y elástica.

Cubrirla con un paño limpio y dejar en reposo unos minutos, el tiempo de untar el molde de un pelín de aceite de oliva si no es de silicona.

Con cuidado, coge la masa y dále la forma del molde. Coloca la masa dentro del molde, cubre con el paño y deja en reposo hasta que la masa haya levado lo suficiente para sobresalirse por encima del molde pero antes de que se salga de él (en casa, el tiempo es variable, entre 45 minutos y 2 horas según si estamos en verano o en invierno).

Cuando esté listo, colocar en el horno frío y cocer a 200° unos 40 a 45 minutos.

Desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla de repostería.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

 

Published by Palmira - en Panes
31 agosto 2010 2 31 /08 /agosto /2010 11:44

Copie de Petits Pains de l'Ivrogne (12)

No puedo decir que haya estado horneando mucho este mes de agosto… entre las vacaciones y el calor, no quería encender el horno para no quedarnos fritos en el piso.

Aprovecho la ocasión para darle las gracias a Zorra por crear el BBD, evento mensual para los apasionados del pan, de todos los panes imaginables y mucho más. Y muchísimas gracias por el sorteo del BBD#31 que me fue bien, puesto que recibí estas preciosas y estupendas manoplas de tela y silicona. Bueno, claro que ya no están tan verdes y limpitas, pero ¡menuda ilusión recibir el paquete!

Copie de BBD cadeau (2)

Por el calor no pensaba concursar este mes, pero al ver el tema del BBD#33 y la propuesta de Adri, la anfitriona de este mes, de hacer un pan con alcool, me apunté sin pensármelo más.

 

Desde varios meses tenía una idea pendiente de pan con vino tinto y especias, inspirado en el pastel del borracho que prepara la abuela de mi mejor amiga, pero me parecía más adaptada para los fríos invernales. Pero ya no me podía aguantar, y… ¡me he lanzado!

 

El resultado nos ha encantado, el sabor a vino tinto es muy ligero y si no lo sabes, es difícil averiguarlo sin ayuda. El toque de especias nos encanta, ya que es la misma mezcla que en el Pan de Especias o en el Yogur inspirado en este mismo pan de especias.

 

Los hemos disfrutado como desayuno y merienda, con sus pepitas de chocolate, era un placer divino. Repetiremos pronto, cuando nos sobre un poco de vino tinto, ¡seguro!

 

Así que, ¡manos a la obra!

Copie de Petits Pains de l'Ivrogne (4)

PANECILLOS DULCES DEL BORRACHO

(con vino tinto y especias)

 para unos 12 bollitos

 

230g de vino tinto

30g de miel

50g de azúcar moreno

30g de mantequilla

230g de leche

2cc* de especias de navidad o de canela

15g de sal

20g de levadura fresca

800g de harina blanca

100g de chocolate de respsotería cortado en trocitos

 

Huevo o leche para dorar

 

Calentar el vino tinto con la miel y el azúcar moreno. Dejar que hierva, parar el fuego y dejar que se temple.

Añadir la mantequilla y cuando esté fundida la leche.
Desmenuzar la levadura y mezclar para que todo esté bien fundido.

Mezclar la harina con las especias (o la canela) y la sal.

Verter la mitad de la harina sobre los líquidos y mezclar muy bien con una cuchara de madera hasta que ya no se vea harina seca.

Verter lo que quede de harina y seguir mezclando con una cuchara de madera hasta que se forme una bola.

Verter sobre un mármol enharinado, añadir los trocitos de chocolate y amasar bien unos 5 minutos hasta que la masa quede suave y firme, pero sin estar dura.

En la bandeja del horno, colocar una base de teflón e ir formando bollitos de mismo tamaño. Colocarlos en la bandeja del horno, dejando suficiente espacio porque levan un montón (necesité 2 bandejas en casa para que me salgan bien sin tocarse después de haber levado).

Cubrir con un paño limpio y dejar en reposo 1 o 2 horas hasta que los bollitos hayan doblado su volumen.

 

Calentar el horno a 200°.

Dorar los panecillos con huevo batido o con leche.

Hornear unos 15 a 20 minutos e ir vigilando después hasta que quede dorado pero sin pasarse.

Dejar enfriarse sobre una rejilla.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc : cucharita de café

Assiettebis.png 

Published by Palmira - en Panes
29 julio 2010 4 29 /07 /julio /2010 10:57

Copie de Pain italien (3)

For english version, please see below.

 

El tema ideado este mes por Family & Food & Other things para el Bread Baking Day BBD#32 es “Panes Italianos”.

 

De panes italianos, no es que sepa mucho pero para ayudarnos, teníamos la opción de usar ingredientes italianos típicos, que estos ya los conocemos mejor, jejeje.

 

Casi no participo por pereza a hornear con tanto calor, pero con un fin de semana más fresquito (y mucha “presión” de mi marido) me he animado y os propongo un pan tipo Focaccia con masa madre relleno con tomates secos en aceite y orégano.

 

Un sabor delicioso, y un verdadero placer cuando entre mordisco y mordisco te encuentras un tropezón de tomate.

 

Y como no me pude resistir a probar mi nuevo molde para hacer baguettes, aquí ven el resultado con la misma masa pero con forma distinta. Más miga pero para comérselo también.

 Copie de Pain italien (31)

Y tú, ¿ con que forma te quedas?

 Copie de Pain italien (17)

FOCACCIA DE TOMATES SECOS Y ORÉGANO

para 4 focaccias

 

240g de masa madre activa

480g de agua filtrada a 35°/ 40°

780g de harina

1 potecito de tomates secos en aceite (yo diría unos 150g escurridos)

2CS* de orégano

2CS* de aceite (del mismo potecito de los tomates para aprovechar su sabor)

2cc** de sal

 

Diluir la masa madre con el agua tibia.

Añadir la harina y mezclar bien hasta que no quede harina seca, pero sin amasar totalmente.

Dejar esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar con bastante calor, tapado con un trapo limpio.

 

Al cabo de este tiempo, añadir el aceite y la sal.

Amasar con mucha energía (yo uso un robot de la marca Kenwood : 2 minutos al mínimo, después 3 minutos al 1 y termino por 3 minutos al 2) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave. Tal vez tengas que añadir un poco de harina o de agua para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.

La textura final tiene que ser muy suave y fácil de trabajar.

 

En el mármol de la cocina con suficiente harina, extiende la masa formando un rectángulo bastante grande y espolvoréalo con 1CS* de orégano. Con la mano, aplasta un poco el orégano para que entre en la masa. Coloca los tomates como en el dibujo y enrolla la masa para envolver bien los tomates.

 Schéma 1

Una vez el rollo formado, dále media vuelta y aplástalo ligeramente. Vuelve a espolvorear con orégano y a colocar tomates secos. Enrolla la masa y dále una forma redonda.

schéma 2

schéma 3

En un bol grande, ligeramente untado con aceite (de los mismos tomates, para no malgastar), coloca la masa y dale la vuelta en el aceite para que no se seque. Tapa con un trapo limpio y deja en reposo entre una y 2 horas en un lugar caliente (o hasta que la masa haya duplicado su volumen).

 

Al cabo de este tiempo, calentar el horno a 230°.

Separa la masa en 4 partes iguales. Forma las focaccias (o cualquier forma que te apetezca) y colócalas sobre la bandeja del horno cubierta con una hoja de teflón.

 

Con un pincel, pinta con un poco de aceite de los tomates y hornea entre 20 y 25 minutos.

 

Deja enfriar en una rejilla para que queden bien crujientes.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

 Copie de Pain italien (12)

This month's theme developed by Family & Food & Other Things for Bread Baking Day BBD # 32 is "Italian Bread."

We don’t know much about Italian bread, but we had the option of using typical Italian ingredients,  that is easier, everyone knows about them.


I was about to give up because it’s so hot that just thinking of the word ”oven” I feel bad ;o). But this week end was cooler and encouraged by my husband (Italian food lover),
I propose for this month’s theme a kind of Focaccia bread with sourdough and stuffed with dried tomatoes and oregano.


A delicious taste, and a genuine pleasure when you find a small piece of dried tomato.

And I could not resist to try my new mold to make baguettes, here are the results with the same dough but different shape. More crumb but very tasty too.

And you, which version do you prefer?

 

FOCACCIA FILLED WITH DRIED TOMATOES AND OREGANO

for 4 focaccias

Active sourdough 240g
480g of filtered water at 35 ° / 40 °
780g flour

About 150g drained dried tomatoes in oil
2Tablespoon * of oregano
2Tablespoon * of oil (the one from the dried tomatoes)
2teaspoon** of salt

Mix the dough with warm water.
Add flour and mix well until no dry flour is left but not fully kneaded.
Let this mixture stand 30 minutes in a place with enough heat, covered with a clean cloth.

After this time, add oil and salt.
Knead with a lot of energy until dough is firm but with a smooth consistency. You may have to add a little flour or water to get the perfect texture that allows you to work it. The final texture should be smooth and easy to work.

In the marble of the kitchen with enough flour, spread the dough into a rectangle large enough and sprinkle with 1Tablespoon of oregano *. F
latten with your hand and place the tomatoes as in the picture and roll the dough to wrap the tomatoes.

Schéma 1
Once the wrap formed, turn it like in the picture and do the same for the left oregano and tomatoes. Wrap the dough and give a round shape.
 schéma 2

schéma 3
In a large bowl, slightly oiled (with tomatoes oil leftover, not to waste), place the dough and turn it over in the oil to prevent drying. Cover with a clean cloth and leave to stand between one and two hours in a warm place (or until the dough has doubled in volume).

After this time, preheat the oven to 230 °.
Separate dough into 4 equal parts. Shape the focaccias (or any other shape you like) and place on baking sheet covered with a Teflon sheet.

With a brush, paint with a little oil from the tomatoes and bake 20 to 25 minutes.


Cool on a rack to keep them crunchy.

 

Enjoy! / Bon profit!

Assiettebis.png

Published by Palmira - en Panes

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