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22 marzo 2017 3 22 /03 /marzo /2017 07:53
SEGUIMOS ASANDO VERDURAS: TUPINAMBOS ASADOS CON PATATAS AL ESTILO OTTOLENGHI

Ni os imagináis la de veces que esta receta me ha sido útil a lo largo del invierno porque en la cesta ecológica han venido muy pero que muy a menudo tupinambos y no son especialmente la verdura favorita de Polyanna.

 

Pero como en casa las verduras asadas (hace tan sólo unos días publiqué las zanahorias asadas con sirope de arce y mostaza) siempre tienen más éxito pues por allí fuimos. Y cuando vi una receta de Ottolenghi en su libro The Cookbook, ya sabía que tenía oro entre manos.

 

Os puedo asegurar que si dais con tupinambos, así asados, son un manjar que he repetido con varios invitados y que siempre ha tenido mucho éxito :o)

 

¿Habéis cocinado ya alguna vez tupinambos? ¿Qué os han parecido?

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Sopa de Pollo al estilo americano o Suquet de Caballa

… 2 años: Yogur de Café & Cardamomo

… 3 años: Yogur de Caramelo Salado

… 4 años: Torta Pasqualina (tarta de acelgas italiana)

… 5 años: Yogur inspirado en un Pastel de Queso

… 6 años: La Sopa de Cebolla gratinada de mi Mamá

… 7 años: Piña caramelizada con Espuma de Ron

SEGUIMOS ASANDO VERDURAS: TUPINAMBOS ASADOS CON PATATAS AL ESTILO OTTOLENGHI

TUPINAMBOS ASADOS CON PATATAS AL ESTILO OTTOLENGHI

Para 4 personas

 

500g de patatas pequeñas y firmes

500g de tupinambos

4 dientes de ajo prensados

2CS* de aceite de oliva

1cc** de sal fina

½ cc** de pimienta negra recién molida

2CS* de salvia picada toscamente (fresca o seca)

1 limón ecológico

250g de tomates cherrys

100g de aceitunas

2CS* de perejil picado

 

Limpiamos bien las patatas con un estropajo y las ponemos en una cazo grande con agua fría bien salada. Calentamos hasta que hierva y las dejamos cocer unos 15/20 minutos a fuego suave, hasta que estén todavía un poco duras. Escurrimos y dejamos enfriar un poco. Las cortamos por la mitad y las colocamos en una gran fuente de horno.

Calentamos el horno con calor ventilado a 200º.

Pelamos y limpiamos los tupinambos, los cortamos en lonchas de unos 5 mm de grueso y se los añadimos a las patatas. Añadimos el ajo prensado, la salvia, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclamos todo bien con las manos y horneamos.

Limpiamos bien el limón y lo cortamos en lonchas muy finas, quitando todas las semillas que pueda tener.

Al cabo de unos 25/30 minutos, añadimos el limón a la fuente y volvemos a meter en el horno unos 15/20 minutos.

Terminaremos añadiendo las aceitunas y los tomates cherry: mezclamos bien y devolvemos al horno 15 minutitos más.

Espolvoreamos con perejil picado y ¡listo para disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

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10 marzo 2017 5 10 /03 /marzo /2017 07:44
UNA RECETA DE FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO

En casa, muchos fines de semana es como la prueba de la caja misterio en Masterchef… Tengo 1 hora para preparar la comida teniendo a disposición lo que tengamos en la nevera y la despensa aquel día y el contenido de la cesta del mar que no conocemos antes de ir a recogerla…

 

Y dependiendo del humor del día, hay fines de semana de dos tipos: los de un arroz “con sobras variadas” o los de “inspiración”… Es uno de aquellos fines de semana que nacieron estas albóndigas…

 

Deliciosas, jugosas, sabrosas y totalmente novedosas para nosotros. Se pueden comer solas con un buen pan casero pero como quería tener el menú completo, se las añadí a una rica fideuà preparada con caldo de la marca Aneto.

Así que si tenéis sepia y fideos en casa, ya tenéis una comida del fin de semana solucionada.

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Endivias gratinadas con Jamón al estilo Ottolenghi

… 2 años: Tarta de Mermelada de Manzana

… 3 años: Strudel Light de Manzana con Pasta Filo

… 4 años: Tartas-Limosneras Integrales de Manzana & Canela

… 5 años: Una ensalada de Col Lombarda

… 6 años: Crema Naranja (de Calabaza, Zanahoria & Naranja)

… 7 años: Cazuelita de Pollo con Puerros & Pansas

UNA RECETA DE FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO

ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO ANETO

Para 4 raciones

 

Para la salsa

La parte blanca de un puerro pequeño

1 diente de ajo pequeño

1 cebolla pequeña

1 zanahoria grandecita

1cc* de aceite de oliva

150 ml de vino blanco seco

1 poco de perejil picado

1 hojita de laurel

1 buena pizca de azafrán

Sal, pimienta blanca

 

Para las albóndigas

315g de sepia limpia (eran sobras de aletas y patas en mi caso)

85g de pan rallado aproximadamente

1 huevo pequeño

2 dientes de ajo pequeños

2CS** de perejil picado

1CS** de aceite de oliva

Sal, pimienta blanca

 

Para la fideuà Aneto

1l de caldo de pescado con sofrito para Fideuà Aneto

250g de fideos gordos

1cc* de aceite de oliva

 

Para la salsa

Empezaremos preparando la salsa. Picamos con la picadora el puerro limpio, la cebolla y el ajo hasta que estén bien finitos.

En una cazuela amplia y baja, calentamos el aceite de oliva y sofreímos este picadillo hasta que esté un poco dorado. Entonces añadimos la zanahoria pelada y picada como anteriormente. Cuando esté bien blandito el sofrito, alzamos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y no quede casi líquido. Entonces añadimos el laurel, el azafrán y el caldo de pescado caliente y dejamos que se vaya haciendo la salsa a fuego medio. Al cabo de unos 15/20 minutos, probamos para ajustar de sal y pimienta.

 

Para las albóndigas

Cortamos la sepia en trozos pequeños y colocamos los ingredientes excepto el aceite de oliva en la picadora. Picamos hasta obtener una masa con la cual podamos formar albóndigas pero con tropezones grandes. Podemos añadir más o menos pan rallado para obtener la textura que mejor nos convenga.

Vamos formando albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez pequeña y cuando las tengamos, las saltearemos en una sartén grande con 1CS** de aceite de oliva hasta que estén bien doradas.

Cuando estén a punto, las pasaremos en la salsa y dejaremos que hagan chup chup a fuego medio suave unos 25/30 minutos con la tapa. Al cabo de este tiempo, comprobaremos que estén bien tiernas y si la salsa ha quedado un poco líquida, quitamos la tapa y dejamos que espese de si misma.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos acompañando la fideuà.

 

Para la fideuà Aneto

La fideuà tiene poco misterio pero aun así sale riquísima. No he seguido exactamente lo que venía en el brick pero nos ha encantdo: calentamos el aceite de oliva en una paellera y añadimos los fideos, mezclando sin parar para que se tuesten bien por todas partes, Entonces añadimos el caldo que habremos calentado previamente y dejamos cocer unos 7 minutos a fuego fuerte, 7 minutos más con el fuego bajito y reposo de 5 minutos tapado. Pero ajustad los tiempos según los fideos que uséis, los míos eran de los grandes. ¡Listos para comer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

 

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10 febrero 2017 5 10 /02 /febrero /2017 08:14
UNA RICA TAPA PARA EL FIN DE SEMANA: ALGO PARECIDO A PATATAS BRAVAS (PERO LIGHT)

Seguro que después de los excesos de las últimas Navidades muchos estáis a dieta. En casa procuramos cuidarnos a diario y no solemos comer fritos o salsas grasas.

 

La receta de hoy es ideal para matar el gusanillo de una tapa de bravas pero sin excedernos con mayonesa y patatas fritas. En casa siempre suele tener mucho éxito e incluso alguna que otra persona me ha dicho que por una vez unas patatas fritas no le habían sentado pesadas…

 

La base del falso all i oli es la misma que la de la mayonesa light que publiqué hace ya un tiempo y que en casa ha vuelto a transformar la ensaladilla rusa en plato habitual en nuestra mesa. ¿Qué os parece esta propuesta?

 

Seguimos de vacaciones, así que como siempre tengo una Princesita esperando :o) ¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mejillones con Salsa de Curry & Manzana

… 2 años: Pavlova de Manzana

… 3 años: Tarta de Manzana & Chartreuse de Lenôtre

… 4 años: Tarta de Manzana, Avena & Orejones

… 5 años: Tajine de Verduras al estilo de Marruecos

… 6 años: Muffins de Butifarra Negra & Manzana

… 7 años: Gratén de Patatas con Cebolla & Leche

UNA RICA TAPA PARA EL FIN DE SEMANA: ALGO PARECIDO A PATATAS BRAVAS (PERO LIGHT)

ALGO PARECIDO A PATATAS BRAVAS (PERO LIGHT)

Para unas 4/6 raciones

 

Para las patatas

Unos 850g de patatas

1cc*de aceite de oliva

Sal

 

Para la salsa de tomate

1 diente de ajo

250ml de passata de tomate o tomate natural

1cc* de aceite de oliva

½ cc* de pimentón dulce

½ cc* de pimentón picante

1cc* de sirope de agave o de azúcar

Sal, pimienta

 

Para el falso all i oli

2 petit suis naturales (sin azúcar, semi desnatados o queso griego espeso colado, marca fage por ejemplo) (120g)

1 pizca de hebras de azafrán

1 yema de huevo cocida

Sal

 

Para las patatas

Empezamos preparando las patatas. Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.

Pelamos las patatas y las cortamos como nos apetezca, procurando que todos los trozos sean de tamaño similar. Mezclamos en un bol con el aceite de oliva y una pizca de sal.

Vertemos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal o mejor una base de teflón y horneamos unos 30/40 minutos dependiendo de nuestro horno y del tamaño de nuestras patatas.

 

Para la salsa de tomate

Mientras tenemos las patatas en el horno, calentamos el aceite de oliva y doramos el ajo picadito. Añadimos el tomate rallado o la passata y salpimentamos ligeramente, añadimos el sirope de agave y el pimentón. Dejamos reducir a fuego medio alto hasta que la salsa quede espesa. Probamos y rectificamos de sal y pimentón. Reservamos.

 

Para el falso all i oli

Ponemos el azafrán en remojo con una cucharadita de agua fría.

En un plato, chafamos bien con un tenedor la yema de huevo cocida y salpimentamos a nuestro gusto.

Añadimos un poco de petit suis y volvemos a mezclar bien antes de añadir el resto de petit suis y el azafrán con su agua. Batimos bien, para hacerlo suelo usar las varillas para que la mezcla quede bien fina.

Probamos para ajustar de sal y pimienta a nuestro gusto.

Guardamos en la nevera unos 20/30 minutos para que tome cuerpo.

 

Para montar el plato

Cuando las patatas estén cocidas, las salamos a nuestro gusto y las servimos salseadas con la salsa de tomate, el falso all i oli y un pelín de pimentón en polvo al gusto.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

 

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30 enero 2017 1 30 /01 /enero /2017 08:29
PREPARANDO EL DÍA DE LA CANDELARIA: CREPS DE ESPINACAS Y SU RELLENO DE GARBANZOS Y MANZANA

Dentro de unos días, será el día de la Candelaria. Cada año por estas fechas, procuro daros ideas para comer creps dulces o salados que podéis ver pinchando aquí o en el logo.

 

 

 

Claro que en casa no faltarán las Crêpes Dentelles de mi Mamá (las que todos me piden una y otra vez por muchas otras recetas que prepare) y seguramente tampoco la versión salada las Galettes Bretonnes de trigo sarraceno.

 

Pero no sólo comemos creps por estas fechas, a veces nos sirve de cena relajada como fue el caso de estos creps cuya peculiaridad es que las espinacas no están dentro del relleno sino de la misma masa. Con el relleno de garbanzo, son una cena rica y reconfortante, ideal por estas fechas.

PREPARANDO EL DÍA DE LA CANDELARIA: CREPS DE ESPINACAS Y SU RELLENO DE GARBANZOS Y MANZANA
PREPARANDO EL DÍA DE LA CANDELARIA: CREPS DE ESPINACAS Y SU RELLENO DE GARBANZOS Y MANZANA

CREPS DE ESPINACAS Y SU RELLENO DE GARBANZOS Y MANZANA*

(SIN GLUTEN)

Para unos 20 creps de 18cm

 

Para los creps de espinacas

225g de harina de trigo sarraceno

3 huevos medianos

250ml de leche desnatada

400ml de agua filtrada

1 buena pizca de sal

2 puñados grandes de espinacas limpias y bien escurridas

Las hojas de una ramita de perejil

Un poco de aceite vegetal para la sartén

 

Para el relleno

400g de garbanzos cocidos y bien escurridos

2 manzanas pequeñas y un poco ácidas, ralladas con la parte más grande del rallador

3CS** de tahin (mantequilla de sésamo)

1CS** de aceite de oliva

2CS** de agua caliente

El zumo de un limón pequeño

Sal

Pimienta negra

 

Para los creps de espinacas

Empezamos preparando la masa de los creps. Colocamos todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un vaso y lo trituramos bien con la batidora hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

Reservamos por lo menos 30 minutos para que se asiente la textura.

Cuando estemos listos para preparar los creps, volvemos a mezclar bien la masa y untamos la sartén con un papel con un pelín de aceite de oliva y vamos cociendo los creps, un minuto por lado aproximadamente.

Los vamos reservando en un plato y repetimos hasta agotar la masa.

 

Para el relleno

Mezclamos el tahin con el agua caliente para diluirlo. Entonces añadimos el zumo de limón y el aceite de oliva, salpimentamos al gusto y batimos bien para obtener una salsa cremosa.

Entonces añadimos los garbanzos y las manzanas ralladas y mezclamos bien con las manos para que se combinen bien todos los ingredientes.

Probamos y ajustamos de sal y pimienta al gusto.

 

Para servir

Servimos los creps por un lado y cada uno los va rellenando con el topping de garbanzos y manzana.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*He adaptado la receta del blog Green Kitchen Stories, la receta original la podéis ver pinchando aquí.

** CS: Cuchara Sopera

 

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18 enero 2017 3 18 /01 /enero /2017 07:00
PRIMERA ENTREGA DEL AÑO PARA EL PROYECTO ROCA: ESCUDELLA DE FIDEOS & ARROZ

Año nuevo pero aquí seguimos con mis compañer@s con nuevas recetas para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

 

 

Este mes le tocaba a Rosa escoger y su opción fue un clásico catalán del invierno, vamos que creo que es el plato que más comí en casa de niña porque era de los pocos que le gustaran a mi padre: ¡Escudella de Fideos & Arroz!

 

Como el tiempo apretaba para preparar la receta tal y cual venía en el libro donde Montserrat preparaba ella misma su caldo para la escudella*, tiré de la despensa y usé el caldo de puchero de la marca Aneto cuyos ingredientes son muy parecidos a los que usa ella.

El resultado, pues riquísimo y listo en menos de 30 minutos, ya veis por la foto que las ganas de ir a por el bol eran tremendas, casi ni me dio tiempo a sacar fotos :o)

Y claro, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, seguro que otra vez nos sorprendemos al ver como con una misma receta han salido platos tan distintos :o)

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las tres aquí

Y Dolor Hi ha bruixes a la cuina aquí.

 

¡Feliz miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Bobotie SurAfricano (Carne & Frutos Secos)

… 2 años: Mermelada de Naranjas Amargas

… 3 años: Yogur de Ciruelas Pasas & Miel

… 4 años: Ñoquis de Calabaza Asada

… 5 años: Pollo en Costra de Pan

… 6 años: Mini Cakes de Salmón Ahumado con Limón Confitado

… 7 años: Alcachofas a la Siciliana

PRIMERA ENTREGA DEL AÑO PARA EL PROYECTO ROCA: ESCUDELLA DE FIDEOS & ARROZ

ESCUDELLA DE FIDEOS & ARROZ**

Para 3 personas

 

1l de caldo de puchero Aneto

1 patata mediana

2 zanahorias

1 cebolla

3 hojas de col verde

60g de fideos gordos

60g de arroz

 

Escaldamos 2 minutos las hojas de col y las pasamos bajo agua fría para para su cocción. Escurrimos bien y cortamos en tiras finas. Reservamos.

Calentamos el caldo hasta que rompa a hervir.

Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en daditos. Se la añadimos al caldo.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en daditos. Se las añadimos al caldo.

Pelamos la patata y la chascamos en trozos no demasiado grandes. Se la añadimos al caldo.

Cuando vuelva a hervir, añadiremos los fideos y el arroz y dejaremos cocer a fuego medio suave con la tapa a medias unos 15 minutos hasta que todos los ingredientes estén suaves.

Entonces terminaremos añadiendo las tiras de col y cocinando un par de minutos más.

Lista para disfrutar :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* En el libro, para preparar el caldo, ponemos en una olla el agua fría junto con 2 costillas de cerdo, 1 hueso de jamón, 4 huesos del espinazo del cerdo, 3 litros de agua, sal, 2 cebollas, 2 patatas y 1 zanahoria. Dejamos hervir 2 horas aproximadamente para que coja sabor. Sacamos la carne y añadimos las hojas de col cortadas en tiras finas. Y terminamos con el arroz y los fideos (125g de cada) y dejamos cocer unos 20 minutos.

** Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

 

 

 

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

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Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

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