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15 mayo 2017 1 15 /05 /mayo /2017 06:14
PLATO COMPLETO EN UN BOL: CURRY DE PATATAS, COL KALE Y ANACARDOS

Hace unas semanas volvimos a tener col kale, esta col tan de moda, en nuestra cesta ecológica. Con el primer manojo volví a preparar unos crujientes de col kale y con el segundo me apetecía preparar un plato distinto y sobretodo completo.

 

Así que pensé que un curry sería una receta perfecta, y aquí tenéis el resultado, una combinación de texturas y de sabores deliciosa, con el toque cremoso de la salsa de curry con leche de coco y el punto mágico de la mantequilla de anacardos…

 

Aunque esta receta no forme parte del reto Recetas Veganas para Tod@s como el carrot cake vegano del viernes, es un plato delicioso y apto para vegetarianos y veganos :o)

 

Si no disponéis de col kale, la receta quedará estupenda con espinacas o acelgas, porque su magia radica en su salsa. ¿Qué os parece este curry?

 

¡Feliz semana!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tarta Salada de Flores de Calabacín

… 2 años: Calabacín relleno de Salmón & Ricotta

… 4 años: Curry de Verduras variadas con Anacardos & Pimienta Rosa

… 5 años: Bikini de Plátano & Chocolate

… 6 años: Dahl de Lentejas Rojas

… 7 años: Charlota de Fresas

PLATO COMPLETO EN UN BOL: CURRY DE PATATAS, COL KALE Y ANACARDOS

CURRY DE PATATAS, COL KALE Y ANACARDOS

Para ¾ personas

 

700g de patatas para guisar

1 manojo de col kale (unos 500g de hojas sin el tallo central)

2 cebolletas tiernas grandes

1 trocito de jengibre del tamaño de medio pulgar

1 diente de ajo grande

200ml de leche de coco

150ml de caldo suave de verduras (o de agua)

65g de anacardos crudos sin sal sin tostar

1CS** de mantequilla de anacardos

2CS** de curry en polvo (la cantidad se tiene que ajustar al gusto de cada uno, ya que cambian mucho los currys de una marca a otra, mejor empezar con poco e ir añadiendo)

1cc* de aceite de coco

1CS** de semillas de mostaza

Sal al gusto

Un poco de cilantro fresco para servir

 

Empezamos limpiando bien la col kale y la escurrimos como de si una ensalada se tratara. Masajeamos la col con las manos unos minutos para que se ablande bien, tiene que perder 1/3 parte de su volumen para daros una idea.

Pelamos la cebolleta y la cortamos en daditos. Rallamos el ajo y el jengibre pelado.

En una sartén con el aceite de coco, doramos 1 minuto el ajo con el jengibre, vigilando que no se quemen. Entonces añadimos la cebolleta y dejamos cocinar unos 5 minutos con las semillas de mostaza hasta que se ablande y tome un poco de color. Añadimos el curry y mezclamos 2 minutes sin que se queme.

Pelamos las patatas y las chascamos en trozos no demasiado grandes. Añadimos en la sartén con el caldo de verduras y dejamos cocinar con tapa unos 15 minutos hasta que las patatas se ablanden un poco, entonces añadimos la col kale cortada en tiras finas y añadimos un poco de agua o caldo si viéramos que esté muy seco.

Cuando la col nos parezca bien y las patatas casi listas, añadimos la leche de coco y los anacardos  y ajustamos de sal al gusto.

Dejamos cocinar 5 minutos más a fuego suave para que se vayan mezclando sabores. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla de anacardos, mezclamos y dejamos reposar 2 minutos con tapa.

Servimos caliente con un poco de cilantro picado y decorando con unas chips de kale si nos apetece.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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10 abril 2017 1 10 /04 /abril /2017 06:35
NUEVA RECETA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: PASTA & ESPAGUETIS DE CALABACÍN GRATINADOS AL CURRY CON SU PARMESANO VEGANO

Hoy toca nueva entrada para el Reto Recetas Veganas para tod@s cuyo propósito es proponer alternativas a recetas “tradicionales” que los más carnívoros se comerían a gusto.

 

Esta 4ª entrega del año es la excusa perfecta para compartir con vosotros la receta del parmesano vegano que tenía pendiente de publicar desde hace ya muuucho tiempo.

La levadura de cerveza es el pequeño detalle que en el parmesano vegano da el sabor umami del queso. No os mentiré, es distinto de un gran parmigiano reggiano DOP rallado al momento. Pero da perfectamente el pego si lo comparamos a parmesanos de sobre en polvo. A mi incluso me ha parecido más rico e interesante en cuanto a sabor.

 

Y además quería lucir un TyCCs que me trajo el Tió, un espiralizador de verduras que es genial para fabricar espaguetis o tallarines de calabacín :o)

 

Vamos a la receta, que es una base ideal como plato de aprovechamiento para dar salida a unas sobras de espaguetis o de pasta.

 

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Paté Rillettes de Jurel con Vodka & Especias

… 2 años: Tarta de Manzana con base de Polenta (apta para celíacos)

… 4 años: Tarta de Manzana con Masa de Aceite de Oliva & Mistela

… 5 años: Yogur de Ron, Pansas & Mermelada de Plátano & Ron

… 6 años: Pan rústico con Masa Madre

… 7 años: Bagels semi integrales

NUEVA RECETA PARA EL RETO RECETAS VEGANAS PARA TOD@S: PASTA & ESPAGUETIS DE CALABACÍN GRATINADOS AL CURRY CON SU PARMESANO VEGANO

PASTA & ESPAGUETIS DE CALABACÍN GRATINADOS AL CURRY

CON SU PARMESANO VEGANO

Para 2/3 personas

 

Para la pasta

550ml de leche vegetal al gusto

40g de maicena

1 cc* de caldo de verduras

1CS** de curry (al gusto)

250g de espaguetis cocidos

La piel rallada de medio limón pequeño

1 calabacín mediano

Un poco de aceite y de pan rallado para los moldes

 

Para el parmesano vegano

50g de almendras crudas sin piel

2CS** de  levadura de cerveza

 

Para la pasta

Empezamos preparando una bechamel ligera: calentamos la leche con el caldo vegetal, reservando una tacita en la cual desleímos la maicena. Cuando la leche rompa a hervir, añadimos la maicena y cocinamos mezclando bien con las varillas unos 4 minutos hasta que la salsa espese y tenga una textura suave. Añadimos el curry y reservamos.

Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.

Con un espiralizador (o un pelapatatas) , hacemos espaguetis de calabacín y los vamos poniendo en la bechamel caliente para que pierdan un poco de volumen.

Añadimos la pasta y un poco de piel de limón rallada. Mezclamos bien y repartimos en moldes de magdalenas previamente untados con aceite y espolvoreados con pan rallado.

Horneamos unos 20/25 minutos hasta que estén bien dorados. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de pasar al plato para servir.

 

Para el parmesano vegano

Nada más sencillo que preparar el parmesano vegano: trituramos las almendras con la levadura de cerveza hasta obtener la textura del parmesano rallado. El color más oscuro que el original se debe al color de la levadura de cerveza.

 

Para servir, colocamos una espiral de pasta y calabacín en el plato, decoramos con perejil y servimos aparte el parmesano vegetal.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharitas de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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22 marzo 2017 3 22 /03 /marzo /2017 07:53
SEGUIMOS ASANDO VERDURAS: TUPINAMBOS ASADOS CON PATATAS AL ESTILO OTTOLENGHI

Ni os imagináis la de veces que esta receta me ha sido útil a lo largo del invierno porque en la cesta ecológica han venido muy pero que muy a menudo tupinambos y no son especialmente la verdura favorita de Polyanna.

 

Pero como en casa las verduras asadas (hace tan sólo unos días publiqué las zanahorias asadas con sirope de arce y mostaza) siempre tienen más éxito pues por allí fuimos. Y cuando vi una receta de Ottolenghi en su libro The Cookbook, ya sabía que tenía oro entre manos.

 

Os puedo asegurar que si dais con tupinambos, así asados, son un manjar que he repetido con varios invitados y que siempre ha tenido mucho éxito :o)

 

¿Habéis cocinado ya alguna vez tupinambos? ¿Qué os han parecido?

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Sopa de Pollo al estilo americano o Suquet de Caballa

… 2 años: Yogur de Café & Cardamomo

… 3 años: Yogur de Caramelo Salado

… 4 años: Torta Pasqualina (tarta de acelgas italiana)

… 5 años: Yogur inspirado en un Pastel de Queso

… 6 años: La Sopa de Cebolla gratinada de mi Mamá

… 7 años: Piña caramelizada con Espuma de Ron

SEGUIMOS ASANDO VERDURAS: TUPINAMBOS ASADOS CON PATATAS AL ESTILO OTTOLENGHI

TUPINAMBOS ASADOS CON PATATAS AL ESTILO OTTOLENGHI

Para 4 personas

 

500g de patatas pequeñas y firmes

500g de tupinambos

4 dientes de ajo prensados

2CS* de aceite de oliva

1cc** de sal fina

½ cc** de pimienta negra recién molida

2CS* de salvia picada toscamente (fresca o seca)

1 limón ecológico

250g de tomates cherrys

100g de aceitunas

2CS* de perejil picado

 

Limpiamos bien las patatas con un estropajo y las ponemos en una cazo grande con agua fría bien salada. Calentamos hasta que hierva y las dejamos cocer unos 15/20 minutos a fuego suave, hasta que estén todavía un poco duras. Escurrimos y dejamos enfriar un poco. Las cortamos por la mitad y las colocamos en una gran fuente de horno.

Calentamos el horno con calor ventilado a 200º.

Pelamos y limpiamos los tupinambos, los cortamos en lonchas de unos 5 mm de grueso y se los añadimos a las patatas. Añadimos el ajo prensado, la salvia, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclamos todo bien con las manos y horneamos.

Limpiamos bien el limón y lo cortamos en lonchas muy finas, quitando todas las semillas que pueda tener.

Al cabo de unos 25/30 minutos, añadimos el limón a la fuente y volvemos a meter en el horno unos 15/20 minutos.

Terminaremos añadiendo las aceitunas y los tomates cherry: mezclamos bien y devolvemos al horno 15 minutitos más.

Espolvoreamos con perejil picado y ¡listo para disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

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10 marzo 2017 5 10 /03 /marzo /2017 07:44
UNA RECETA DE FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO

En casa, muchos fines de semana es como la prueba de la caja misterio en Masterchef… Tengo 1 hora para preparar la comida teniendo a disposición lo que tengamos en la nevera y la despensa aquel día y el contenido de la cesta del mar que no conocemos antes de ir a recogerla…

 

Y dependiendo del humor del día, hay fines de semana de dos tipos: los de un arroz “con sobras variadas” o los de “inspiración”… Es uno de aquellos fines de semana que nacieron estas albóndigas…

 

Deliciosas, jugosas, sabrosas y totalmente novedosas para nosotros. Se pueden comer solas con un buen pan casero pero como quería tener el menú completo, se las añadí a una rica fideuà preparada con caldo de la marca Aneto.

Así que si tenéis sepia y fideos en casa, ya tenéis una comida del fin de semana solucionada.

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Endivias gratinadas con Jamón al estilo Ottolenghi

… 2 años: Tarta de Mermelada de Manzana

… 3 años: Strudel Light de Manzana con Pasta Filo

… 4 años: Tartas-Limosneras Integrales de Manzana & Canela

… 5 años: Una ensalada de Col Lombarda

… 6 años: Crema Naranja (de Calabaza, Zanahoria & Naranja)

… 7 años: Cazuelita de Pollo con Puerros & Pansas

UNA RECETA DE FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO

ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO ANETO

Para 4 raciones

 

Para la salsa

La parte blanca de un puerro pequeño

1 diente de ajo pequeño

1 cebolla pequeña

1 zanahoria grandecita

1cc* de aceite de oliva

150 ml de vino blanco seco

1 poco de perejil picado

1 hojita de laurel

1 buena pizca de azafrán

Sal, pimienta blanca

 

Para las albóndigas

315g de sepia limpia (eran sobras de aletas y patas en mi caso)

85g de pan rallado aproximadamente

1 huevo pequeño

2 dientes de ajo pequeños

2CS** de perejil picado

1CS** de aceite de oliva

Sal, pimienta blanca

 

Para la fideuà Aneto

1l de caldo de pescado con sofrito para Fideuà Aneto

250g de fideos gordos

1cc* de aceite de oliva

 

Para la salsa

Empezaremos preparando la salsa. Picamos con la picadora el puerro limpio, la cebolla y el ajo hasta que estén bien finitos.

En una cazuela amplia y baja, calentamos el aceite de oliva y sofreímos este picadillo hasta que esté un poco dorado. Entonces añadimos la zanahoria pelada y picada como anteriormente. Cuando esté bien blandito el sofrito, alzamos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y no quede casi líquido. Entonces añadimos el laurel, el azafrán y el caldo de pescado caliente y dejamos que se vaya haciendo la salsa a fuego medio. Al cabo de unos 15/20 minutos, probamos para ajustar de sal y pimienta.

 

Para las albóndigas

Cortamos la sepia en trozos pequeños y colocamos los ingredientes excepto el aceite de oliva en la picadora. Picamos hasta obtener una masa con la cual podamos formar albóndigas pero con tropezones grandes. Podemos añadir más o menos pan rallado para obtener la textura que mejor nos convenga.

Vamos formando albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez pequeña y cuando las tengamos, las saltearemos en una sartén grande con 1CS** de aceite de oliva hasta que estén bien doradas.

Cuando estén a punto, las pasaremos en la salsa y dejaremos que hagan chup chup a fuego medio suave unos 25/30 minutos con la tapa. Al cabo de este tiempo, comprobaremos que estén bien tiernas y si la salsa ha quedado un poco líquida, quitamos la tapa y dejamos que espese de si misma.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos acompañando la fideuà.

 

Para la fideuà Aneto

La fideuà tiene poco misterio pero aun así sale riquísima. No he seguido exactamente lo que venía en el brick pero nos ha encantdo: calentamos el aceite de oliva en una paellera y añadimos los fideos, mezclando sin parar para que se tuesten bien por todas partes, Entonces añadimos el caldo que habremos calentado previamente y dejamos cocer unos 7 minutos a fuego fuerte, 7 minutos más con el fuego bajito y reposo de 5 minutos tapado. Pero ajustad los tiempos según los fideos que uséis, los míos eran de los grandes. ¡Listos para comer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

 

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10 febrero 2017 5 10 /02 /febrero /2017 08:14
UNA RICA TAPA PARA EL FIN DE SEMANA: ALGO PARECIDO A PATATAS BRAVAS (PERO LIGHT)

Seguro que después de los excesos de las últimas Navidades muchos estáis a dieta. En casa procuramos cuidarnos a diario y no solemos comer fritos o salsas grasas.

 

La receta de hoy es ideal para matar el gusanillo de una tapa de bravas pero sin excedernos con mayonesa y patatas fritas. En casa siempre suele tener mucho éxito e incluso alguna que otra persona me ha dicho que por una vez unas patatas fritas no le habían sentado pesadas…

 

La base del falso all i oli es la misma que la de la mayonesa light que publiqué hace ya un tiempo y que en casa ha vuelto a transformar la ensaladilla rusa en plato habitual en nuestra mesa. ¿Qué os parece esta propuesta?

 

Seguimos de vacaciones, así que como siempre tengo una Princesita esperando :o) ¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mejillones con Salsa de Curry & Manzana

… 2 años: Pavlova de Manzana

… 3 años: Tarta de Manzana & Chartreuse de Lenôtre

… 4 años: Tarta de Manzana, Avena & Orejones

… 5 años: Tajine de Verduras al estilo de Marruecos

… 6 años: Muffins de Butifarra Negra & Manzana

… 7 años: Gratén de Patatas con Cebolla & Leche

UNA RICA TAPA PARA EL FIN DE SEMANA: ALGO PARECIDO A PATATAS BRAVAS (PERO LIGHT)

ALGO PARECIDO A PATATAS BRAVAS (PERO LIGHT)

Para unas 4/6 raciones

 

Para las patatas

Unos 850g de patatas

1cc*de aceite de oliva

Sal

 

Para la salsa de tomate

1 diente de ajo

250ml de passata de tomate o tomate natural

1cc* de aceite de oliva

½ cc* de pimentón dulce

½ cc* de pimentón picante

1cc* de sirope de agave o de azúcar

Sal, pimienta

 

Para el falso all i oli

2 petit suis naturales (sin azúcar, semi desnatados o queso griego espeso colado, marca fage por ejemplo) (120g)

1 pizca de hebras de azafrán

1 yema de huevo cocida

Sal

 

Para las patatas

Empezamos preparando las patatas. Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.

Pelamos las patatas y las cortamos como nos apetezca, procurando que todos los trozos sean de tamaño similar. Mezclamos en un bol con el aceite de oliva y una pizca de sal.

Vertemos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal o mejor una base de teflón y horneamos unos 30/40 minutos dependiendo de nuestro horno y del tamaño de nuestras patatas.

 

Para la salsa de tomate

Mientras tenemos las patatas en el horno, calentamos el aceite de oliva y doramos el ajo picadito. Añadimos el tomate rallado o la passata y salpimentamos ligeramente, añadimos el sirope de agave y el pimentón. Dejamos reducir a fuego medio alto hasta que la salsa quede espesa. Probamos y rectificamos de sal y pimentón. Reservamos.

 

Para el falso all i oli

Ponemos el azafrán en remojo con una cucharadita de agua fría.

En un plato, chafamos bien con un tenedor la yema de huevo cocida y salpimentamos a nuestro gusto.

Añadimos un poco de petit suis y volvemos a mezclar bien antes de añadir el resto de petit suis y el azafrán con su agua. Batimos bien, para hacerlo suelo usar las varillas para que la mezcla quede bien fina.

Probamos para ajustar de sal y pimienta a nuestro gusto.

Guardamos en la nevera unos 20/30 minutos para que tome cuerpo.

 

Para montar el plato

Cuando las patatas estén cocidas, las salamos a nuestro gusto y las servimos salseadas con la salsa de tomate, el falso all i oli y un pelín de pimentón en polvo al gusto.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

 

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

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Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

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