Hace unas semanas, me invitaron a la presentación de los nuevos tortellini del mundo de la marca Giovanni Rana. Seguro que la mayoría ya conocéis esta marca famosa por su amplia variedad de pasta fresca, rellena o no.
Resumiendo, la empresa Giovanni Rana nació en el año 1962 de la pasión de su creador por la pasta fresca. No le dio sólo su nombre a la empresa sino que en muchas ocasiones también la ha incarnado con su rostro, así que seguro que su cara os suena. Podéis ampliar información acerca de la apasionante aventura gastronómica y técnica pinchando aquí. Porque de humilde producción manual, se crearon máquinas especiales para reproducir los movimientos de la mano… ¡increíble!
Además que la gama de productos da para todos los gustos, os dejo con unas fotos de los productos que hemos probado, el de boletus edulis no es una pasada, sino ¡lo siguiente!
Y los de jamón, pues me quedé casi sin probarlos porque cuando empezaron Polyanna y mi marido casi no llego… Buena señal, os digo :o)
Volviendo al tema de hoy, la presentación tuvo lugar en el restaurante Chez Mademoiselle M en el centro de París y el taller de cocina estaba a cargo de Edda Onorato del blog Un déjeuner de Soleil. Si no conocéis su blog, ya estáis tardando, está repleto de golosísimas recetas dulces y saladas, mirando siempre a su Italia natal. Si buscáis algún semifreddo para este verano, ya sabéis donde buscar.
Nuestro grupo participó en la elaboración de dos platos con productos de la marca, primero con unos tortellini de espinacas y ricotta, un gran clásico de la marca y con uno de sus últimas novedades, los tortellini de… ¡paella! Si, lo habéis leído bien, de paella. Ambas ideas son una opción buenísima si queréis comer bien sin pasaros mucho tiempo en la cocina.
Pero vamos a por la primera receta cuya idea era darles un toque distinto a unos tortellini de espinacas y ricotta para transformarlos en plato completo. Sólo con ver los ingredientes, seguro que ya os está entrando hambre :o)
Edda nos dio varios consejos para obtener los mejores resultados, como por ejemplo marinar los tomates cherrys con aceite de oliva y albahaca y un pelín de ajo antes de añadirlos a los tortellini para potenciar su sabor. También nos recordó que los tortellini frescos se cuecen en ABUNDANTE agua salada, nada de mini cazuelas para cocerlos. Y no se cuelan para no romperlos sino que se van pillando con la espumadera a medida que van subiendo y flotando.
Un detalle que me encantó de la receta fue el pesto ligero que preparamos donde parte del aceite de oliva de la receta tradicional se sustituye por ricotta… ¡fantástico truco que en casa ya he repetido varias veces y siempre con mucho éxito.
Después de comer este primer plato, nos pusimos manos a la obra con los tortellini de paella, de la nueva gama tortellini del mundo cuya ambición es concentrar un sabor emblemático de un país en un tortellini. A mi me tocó, como no, tortellini de paella :o)
Para darle un toque más sofisticado (aunque os puedo decir que algún que otro paquete en casa nos lo hemos zampado tal cual, con un poco de aceite de oliva), Edda los aliñó con un salsa ligera de ajo y azafrán y unas gambas peladas. Esta salsa me pareció divina y perfecta para aliñar incluso un sencillo plato de pasta.
Pero lo más sorprendente no fue la salsa, fue descubrir en un tortellini, en un bocado tan diminuto, todos los sabores de una paella, con sus granitos de arroz y todo!! Toda una experiencia en boca de lo más interesante y sabrosa.
El plato entra por la vista, ¿verdad? Y eso que la luz no conseguí pillarle el punto en aquel momento.
Terminamos la comida con unos dulces típicos de Verona, la zona donde está ubicada la empresa familiar pero se nota que estaban ricos porque me los comí pero no les saqué fotos!!!
Creo que por nuestras caras de felicidad se nota que nos lo pasamos en grande, ¿Verdad?
En esta amplia gama de Tortellini del mundo podéis encontrar cosas tan variadas como de Feta y Aceitunas de Kalamata para Grecia, Pollo con Curry & Almendras, o Gambas & Pollo al estilo Paella.
Y ahora si, os dejo con ambas recetas, ¿qué os parecen? Se tarda más en leerlas que en prepararlas así que no tenéis excusas. ¡Feliz fin de semana a tod@s!
TORTELLINI DE RICOTTA & ESPINACAS CON PESTO LIGERO
Para 2/3 personas
250g de tortellini de Ricotta & Espinacas
200g de tomates cherrys
50g de espinacasbaby + un poco para servir
Medio manojo de albahaca fresca + unas hojas para servir
40g de parmesano rallado al momento
30g de ricotta
30g de piñones + unos para servir
1 diente de ajo pequeño + ½ para el pesto
Aceite de oliva
Sal, pimienta
En un bol, combinamos el diente de ajo aplastado, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Añadimos los cherrys limpios y cortados por la mitad con 4 hojas de albahaca. Mezclamos y reservamos.
Preparamos el pesto: en el bol de la batidora colocamos las espinacas, la albahaca, parmesano, ajo y piñones. Trituramos un poco, y añadimos la ricotta con 3 cucharas de aceite de oliva. Trituramos hasta obtener una pasta. Iremos añadiendo un poco de aceite de oliva si la mezcla nos parece demasiado gruesa. Probamos para ajustar de sal y pimienta y reservamos.
Hervimos abundante cantidad de agua y la salamos. Cocinamos los tortellini 2 minutos reservando un poco de agua de cocción. Los mezclamos con un poco del pesto desleído con agua de cocción.
Para emplatar, repartimos un poco de pesto en el plato, los tortellini y terminamos con los tomates marinados, hojas de espinacas y albahaca, y piñones tostados. Aliñamos con un poco de aceite de oliva y a disfrutar.
TORTELLINI DEL MUNDO AL ESTILO PAELLA CON SALSA LIGERA DE AJO & AZAFRÁN
Para 2/3 personas
250gdeTortellini du Monde Giovanni Rana al estilo paella
5 dientes de ajo sin el germen central
20cl de leche entera (yo usé semi que es la única que tenía en casa)
60ml de nata líquida (usé 4% MG)
5 gambas (en casa puse 15) peladas
1 buena pizca de hebras de azafrán
¼ pimiento rojo picado en daditos
¼ pimiento verde picado en daditos
Almendras tostadas para servir
Perejil picado
Pimentón ahumado
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Empezamos preparando la salsa de ajo ligera con azafrán. Pelamos los ajos, les quitamos el germen y los cortamos en láminas finas. Los cocemos a fuego medio suave con la leche y el azafrán unos 10/15 minutos hasta que esté tierno y la salsa espese un poco. Entonces añadimos la nata, damos un hervor, salpimentamos y trituramos finito. Reservamos.
Pelamos las gambas y las cortamos en 3 trozos cada una. Salteamos 2 minuto con aceite de oliva caliente y reservamos.
Hervimos abundante cantidad de agua y la salamos. Cocinamos los tortellini 2 minutos. Los vamos escurriendo y mezclamos con un poco de aceite de oliva.
Para montar el plato, empezamos con la salsa de ajo y azafrán caliente, por encima repartimos los tortellini, decoramos con gambas y daditos de pimiento. Terminamos con las almendras y un poco de aceite de oliva. Decoramos con pimentón ahumado y un poco de perejil al gusto.
Hace unas semanas volvimos a tener col kale, esta col tan de moda, en nuestra cesta ecológica. Con el primer manojo volví a preparar unos crujientes de col kale y con el segundo me apetecía preparar un plato distinto y sobretodo completo.
Así que pensé que un curry sería una receta perfecta, y aquí tenéis el resultado, una combinación de texturas y de sabores deliciosa, con el toque cremoso de la salsa de curry con leche de coco y el punto mágico de la mantequilla de anacardos…
1 manojo de col kale (unos 500g de hojas sin el tallo central)
2 cebolletas tiernas grandes
1 trocito de jengibre del tamaño de medio pulgar
1 diente de ajo grande
200ml de leche de coco
150ml de caldo suave de verduras (o de agua)
65g de anacardos crudos sin sal sin tostar
1CS** de mantequilla de anacardos
2CS** de curry en polvo (la cantidad se tiene que ajustar al gusto de cada uno, ya que cambian mucho los currys de una marca a otra, mejor empezar con poco e ir añadiendo)
1cc* de aceite de coco
1CS** de semillas de mostaza
Sal al gusto
Un poco de cilantro fresco para servir
Empezamos limpiando bien la col kale y la escurrimos como de si una ensalada se tratara. Masajeamos la col con las manos unos minutos para que se ablande bien, tiene que perder 1/3 parte de su volumen para daros una idea.
Pelamos la cebolleta y la cortamos en daditos. Rallamos el ajo y el jengibre pelado.
En una sartén con el aceite de coco, doramos 1 minuto el ajo con el jengibre, vigilando que no se quemen. Entonces añadimos la cebolleta y dejamos cocinar unos 5 minutos con las semillas de mostaza hasta que se ablande y tome un poco de color. Añadimos el curry y mezclamos 2 minutes sin que se queme.
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos no demasiado grandes. Añadimos en la sartén con el caldo de verduras y dejamos cocinar con tapa unos 15 minutos hasta que las patatas se ablanden un poco, entonces añadimos la col kale cortada en tiras finas y añadimos un poco de agua o caldo si viéramos que esté muy seco.
Cuando la col nos parezca bien y las patatas casi listas, añadimos la leche de coco y los anacardos y ajustamos de sal al gusto.
Dejamos cocinar 5 minutos más a fuego suave para que se vayan mezclando sabores. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla de anacardos, mezclamos y dejamos reposar 2 minutos con tapa.
Servimos caliente con un poco de cilantro picado y decorando con unas chips de kale si nos apetece.
Hoy toca nueva entrada para el Reto Recetas Veganas para tod@s cuyo propósito es proponer alternativas a recetas “tradicionales” que los más carnívoros se comerían a gusto.
Esta 4ª entrega del año es la excusa perfecta para compartir con vosotros la receta del parmesano vegano que tenía pendiente de publicar desde hace ya muuucho tiempo.
La levadura de cerveza es el pequeño detalle que en el parmesano vegano da el sabor umami del queso. No os mentiré, es distinto de un gran parmigiano reggiano DOP rallado al momento. Pero da perfectamente el pego si lo comparamos a parmesanos de sobre en polvo. A mi incluso me ha parecido más rico e interesante en cuanto a sabor.
Y además quería lucir un TyCCs que me trajo el Tió, un espiralizador de verduras que es genial para fabricar espaguetis o tallarines de calabacín :o)
Vamos a la receta, que es una base ideal como plato de aprovechamiento para dar salida a unas sobras de espaguetis o de pasta.
PASTA & ESPAGUETIS DE CALABACÍN GRATINADOS AL CURRY
CON SU PARMESANO VEGANO
Para 2/3 personas
Para la pasta
550ml de leche vegetal al gusto
40g de maicena
1 cc* de caldo de verduras
1CS** de curry (al gusto)
250g de espaguetis cocidos
La piel rallada de medio limón pequeño
1 calabacín mediano
Un poco de aceite y de pan rallado para los moldes
Para el parmesano vegano
50g de almendras crudas sin piel
2CS** de levadura de cerveza
Para la pasta
Empezamos preparando una bechamel ligera: calentamos la leche con el caldo vegetal, reservando una tacita en la cual desleímos la maicena. Cuando la leche rompa a hervir, añadimos la maicena y cocinamos mezclando bien con las varillas unos 4 minutos hasta que la salsa espese y tenga una textura suave. Añadimos el curry y reservamos.
Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.
Con un espiralizador (o un pelapatatas) , hacemos espaguetis de calabacín y los vamos poniendo en la bechamel caliente para que pierdan un poco de volumen.
Añadimos la pasta y un poco de piel de limón rallada. Mezclamos bien y repartimos en moldes de magdalenas previamente untados con aceite y espolvoreados con pan rallado.
Horneamos unos 20/25 minutos hasta que estén bien dorados. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de pasar al plato para servir.
Para el parmesano vegano
Nada más sencillo que preparar el parmesano vegano: trituramos las almendras con la levadura de cerveza hasta obtener la textura del parmesano rallado. El color más oscuro que el original se debe al color de la levadura de cerveza.
Para servir, colocamos una espiral de pasta y calabacín en el plato, decoramos con perejil y servimos aparte el parmesano vegetal.
