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27 enero 2014 1 27 /01 /enero /2014 08:10

Blinis saumon aneth au levain (9)

Antes de todo, quería daros las gracias por todas las felicitaciones que he ido recibiendo para mi cumpleaños el pasado viernes. Ha sido un fin de semana relajante y divertido, me han mimado mucho y lo he disfrutado un montón :o)

 Blinis saumon aneth au levain (4)

Y ahora al grano… El día que decides acoger en casa una masa madre, tienes que imaginar mil maneras de sacarle partido porqué si en casa somos pocos, es difícil hornear una mega hogaza de pan diaria… por lo cual la masa madre se convierte en una base perfecta para preparar canapés o cenas de picoteo algo distintas.

 

Aquí es una idea que preparamos durante las últimas fiestas, aunque con las prisas no saqué fotos de los blinis “decorados” con huevas de salmón y tartar de algas casero

 Blinis saumon aneth au levain (14)

Además como el próximo domingo es el día de la tradición francesa de la Chandeleur, he aquí una opción alternativa a otras recetas de creps, que en el blog ya tenemos una colección completita de creps pinchando aquí.

 

¡Feliz semana a todos!

 

Blinis saumon aneth au levain (14)


BLINIS DE SALMÓN AHUMADO, LIMÓN CONFITADO Y ENELDO

(CON MASA MADRE)

para unos 25/35 minis dependiendo de la sartén

 

375g de masa madre (no importa si no está a su máxima potencia)

65g de agua templada (35º)

1 yogur natural

2 huevos enteros + 2 claras

150g de harina normal

1/2cc* de sal fina

1cc* de bicarbonato

1cc* de eneldo picado

Una pizca de pimienta blanca

100g de salmón ahumado

½ limón confitado a la sal

Un pelín de aceite de girasol para engrasar la sartén

 

Mezclamos la masa madre con el agua templada hasta que esté bien disuelta.

Le añadimos el yogur natural y lo batimos bien para tener una masa muy lisa.

Separamos las claras de las yemas y añadimos las yemas a la mezcla anterior. Mezclamos bien y le echamos la harina mezclada con el bicarbonato, la pimienta, el eneldo y la sal.

Volvemos a mezclarlo todo junto y si no vamos a usar la masa enseguida la dejamos en reposo tapada con un paño.

Cuando estemos a punto de preparar los blinis, añadimos el salmón ahumado cortado en trocitos y el limón confitado cortado en daditos muy pequeños. Mezclamos delicadamente.

Montamos las 4 claras a punto de nieve muy firme y le añadimos una tercera parte a la masa batiendo con las varillas para que la textura sea más ligera.

Después, con mucho cuidado para que no se bajen, añadimos las claras montadas sobrantes.

Calentamos una sartén (yo uso una sartén de pancakes que tiene 4 hoyos así consigo tener unos blinis de forma regular pero sino una sartén que no se pegue también es perfecta) y le echamos el equivalente de 2 cucharas soperas de masa.

Bajamos el fuego y dejamos que se hagan 3 o 4 minutos, hasta que se formen burbujas. Este es el buen momento para darles la vuelta y dejar que se hagan 2 o 3 minutos más. Los tiempos tienen que comprobarse en la primera tanda, ya que según si se usa gas o inducción pueden variar bastante.

Cuando están listos, los pasamos en una rejilla de pastelería para que no se humedezcan con su vapor.

Seguimos con lo que nos queda de masa.

Para servirlos, los podemos pasar en el horno a 100º unos minutos para que estén calientes o en la tostadora.

También se pueden congelar una vez fríos y basta con pasarlos por la tostadora antes de comerlos.

Están buenísimos tal cual de aperitivo pero también los podemos usar como base y añadirles tartar de algas casero o huevas de salmón con un poco de queso crema mezclado con un poco de zumo de limón y eneldo… pero seguro que existen muchas más combinaciones :o)

¡Ahora te toca a ti encontrar tu versión favorita!

 

Bon profit!

 

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

 

*cc: cucharita de café

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
8 diciembre 2013 7 08 /12 /diciembre /2013 08:32

Canistrelli con harina de castaña (8) - copia

Repasando las ideas de galletas para regalar me doy cuenta que la mayoría son de galletas dulces excepto las estrellitas de parmesano y azafrán. Así  que pensando en la gente que no puede consumir azúcar por temas de salud, me acordé de estas galletas que preparo muchas veces de aperitivo y que bien que saladas, tienen un puntito dulce por la harina de castaña que llevan.

 

Los canistrelli son unas galletas típicas de Córcega, ya que allí usan mucho la harina de castaña, una de sus muchas cosas típicas para comer. La receta como podéis ver es muy sencilla y además muy distinta de las clásicas galletas con mantequilla ya que se amasa con una mezcla de aceite de oliva y de vino blanco seco.

 Canistrelli con harina de castaña (12) - copia

Si os animáis, seguro que tendrán mucho éxito y las repetiréis a menudo.

 BadgeCestas navideñas200

Pero claro que si sois de regalos dulces, pinchando aquí encontraréis muchas ideas para vuestras cestas navideñas caseras :o)

 

¡Feliz domingo a todos!

Canistrelli con harina de castaña (4) - copia 

CANISTRELLI

GALLETAS SALADAS DE HARINA DE CASTAÑA Y AROMÁTICAS*

Para una buena cantidad de galletas, dependiendo del tamaño

 

160g de harina

90g de harina de castaña

1cc** de sal

1 ½ cc** de levadura tipo Royal

1CS*** de romero fresco

1CS* *de tomillo fresco

1CS** de orégano fresco

60g de aceite de oliva

80ml de vino blanco seco

 

Calentamos el horno a 180º. En la bandeja del horno, colocamos una base de Silpat o de teflón.

Lavamos las aromáticas con agua fría y después las secamos bien. Cogemos sólo lás partes comestibles y las picamos muy pero que muy finitas.

En un bol grande, mezclamos la harina, la harina de castaña, la sal, las aromáticas y la levadura. En el centro, formamos un hueco y vamos añadiendo el vino y el aceite de oliva.

Mezclamos delicadamente con un tenedor hasta que se vaya formando una masa. La pasamos en una superficie de trabajo y amasamos ligeramente, añadiendo algo de harina si la masa no se maneja bien.

Extendemos con las manos hasta obtener un grueso de ½ cm aproximadamente. Cortamos con la forma que más nos gusta y vamos pasando los canistrelli en la bandeja del horno.

Horneamos durante 15 minutos a 180º y después bajamos la temperatura a 160º y horneamos 15 minutos más hasta que tomen un bonito tono dorado.

Los pasamos en una rejilla para que se enfríen y ¡a disfrutar!

 

La receta original dice que se pueden conservar hasta una semana, pero en casa nunca duran tanto… ¡aunque mandé por correos varias veces y estaban buenas al llegar al destinatario!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta original está en el blog Chocolate & Zucchini, aquí. Cambié las hierbas secas por aromáticas frescas y adapté el grueso de las galletas.

**cc: cucharita de café

 

***CS: Cuchara Sopera

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
2 diciembre 2013 1 02 /12 /diciembre /2013 08:01

Guiso de garbanzos y castañas pilongas (21)

Aunque mirando por la red parece que ya estemos a tope de recetas e ideas navideñas, algo tendremos que ir comiendo hasta llegar al 24 de diciembre, ¿verdad? Cositas ajustadas de presupuesto y que nos cuiden...

 Guiso de garbanzos y castañas pilongas (23)

Si si, a pesar de haber decorado la casa este fin de semana (es que tardamos mucho entre Reyes, Papá Noel, Tió, Saint Nicolas, la Befana,… para ir compaginando tradiciones jejeje), todavía nos quedan algunos días para estos platos de cuchara que tanto nos gustan en casa. Repasando las recetas que tenía pendiente del pasado invierno me topé con el guiso que comparto hoy, un guiso apto para veganos y vegetarianos pero saciante y nutritivo, vamos el tipo de guiso que me hace llegar las lágrimas cuando pruebo la primera cucharada :o)

 Guiso de garbanzos y castañas pilongas (24)

Para el guiso he usado castañas pilongas, en Italia se encontraban por todas partes, por suerte me quedan algunas porqué en París no he visto todavía pero sino tocará esperar las Navidades para hacernos con ellas. Con un remojo largo como para los garbanzos y un buen sofrito os puedo asegurar que no echaréis en falta que no lleve carne.

 Guiso de garbanzos y castañas pilongas (11)

Y para los amantes de las castañas, podéis pinchar aquí para ver muchas más recetas con uno de los ingredientes estrella de nuestra cocina de otoño.

 Baadge castañas200

Sin más os dejo con la receta y os deseo una feliz semana.

 Guiso de garbanzos y castañas pilongas (18)

GUISO DE GARBANZOS Y CASTAÑAS PILONGAS*

Para 4 personas

 

Para cocer los garbanzos y las pilongas

150g de garbanzos

100g de castañas pilongas

1 cebolla

2 clavos de olor

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

 

Para el sofrito

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 calabacín mediano

200g de tomate en dados de lata de buena calidad

1cc** de pimentón dulce

½ cc** de pimentón ahumado picante

1cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para la picada

4 avellanas tostadas

4 almendras tostadas

3 palitos de pan pequeños

1 pizca de hebras de azafrán

2 ramitas de perejil

1cc** de sal

 

El día anterior

Dejamos en remojo en cuencos separados los garbanzos y las castañas pilongas con abundante agua.
Dejamos en la nevera.

 

Para cocer los garbanzos y las pilongas

Aclaramos con abundante agua los garbanzos y las pilongas bajo el agua del grifo y las colocamos en una olla rápida, con los ajos sin pelar, la cebolla donde habremos pinchado los clavos de olor y la hoja de laurel. Cubrimos con agua filtrada (el agua tiene que estar por encima de los garbanzos de unos 2 dedos, mejor más que menos).

Calentamos y cuando la olla empieza a silbar, los dejé 18 minutos al 2.

 

Para preparar el sofrito

Pelamos la cebolla y los ajos pequeños y los sofreímos con el aceite de oliva hasta que estén bien pochados.

Añadimos el pimiento verde cortado en brunoise y volvemos a sofreír hasta que esté tierno. Después añadimos el calabacín con piel también cortado a daditos y dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos los 2 pimentones y tostamos ligeramente mezclando un par de minutos para que no se quemen.

Acabamos con el tomate y dejamos que se evapore el agua a fuego medio suave.

Cuando lo tengamos, salpimentamos al gusto y reservamos.

 

Para la picada

Con la ayuda de un mortero, picamos todos los ingredientes de la picada hasta obtener una pasta.

 

Para terminar el plato

Retiramos el laurel y la cebolla con clavos de los garbanzos. Dejamos los ajos después de haberles quitado la piel.

Añadimos el sofrito.

Volvemos a calentar y al primer hervor, repartimos la picada, bajando el fuego al mínimo y mezclando suavemente para que quede la salsa bien ligada.

 

Tapamos y dejamos reposar unos minutos y ¡a por la cucharas!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta está adaptada de la receta de Loreto Sabores de colores, aquí. Básicamente cambié el sofrito y la picada con lo que tenía a mano.

 

**cc: cucharita de café

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
25 noviembre 2013 1 25 /11 /noviembre /2013 08:45

Galletitas de parmesano (14) - copia

Repasando las ideas de cositas para regalar estas navidades, he caído que os estaba trayendo muchas más propuestas dulces que saladas. Así que para empezar la semana, ¿qué os parecen unas galletitas saladas?

 Galletitas de parmesano (12) - copia

Son perfectas para ir picando de aperitivo (y mucho más sabrosas que cualquier galleta comprada) o para regalar para quienes no puedan comer galletas dulces.

 Galletitas de parmesano (4) - copia

Desde un par de años, en casa son todo un clásico y nunca faltan en ocasiones especiales para compartir en buena compañía.

 BadgeCestas navideñas200

Y para quienes busquen más ideas, dulces o saladas, para regalar estas fiestas, podéis pinchar aquí.

 

¡Feliz semana a todos!

 Galletitas de parmesano (3) - copia

GALLETITAS DE PARMESANO*

Para unas 50 galletitas dependiendo del tamaño

 

80g de mantequilla sin sal

125g de harina

50g de parmesano rallado

50g de grana padano rallado

2 pizcas de azafrán en polvo

1 pizca de pimienta negra

 

Para decorar

1 huevo batido

Sales de colores o lo que nos apetezca

 

Mezclamos la harina con el azafrán en polvo, añadimos la mantequilla troceada a temperatura ambiente y una pizca de pimienta.

Mezclamos con la punta de los dedos hasta obtener una masa lisa bastante compacta y muy friable.

En este momento añadimos los quesos rallados y seguimos amasando. Extendemos la masa entre dos hojas de papel de horno con un espesor de 1 cm aproximadamente (es bastante delicada) y la reservamos en la nevera por lo menos 1 hora (o una noche) para que sea más fácil de manejar.

 

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Colocamos en la bandeja de horno una hoja de papel vegetal  y vamos colocando las galletitas a medida que las vamos cortando.

Batimos el huevo, pincelamos las galletitas y vamos decorando con la sal o lo que hayamos escogido.

Horneamos durante 10/12 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla de repostería.

Guardamos en una caja de lata cerrada, se conservan por lo menos 15 días pero seguro que aguantan más.

Si nos apetece tenerlos como recién horneados, basta calentarlos unos 10 minutos a 80º y ¡listos!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

 

* La receta original es de A mí lo que me gusta es cocinar  y está aquí. Como tenía previsto decorar con sales de color y que los quesos ya tienen su punto de sal, usé mantequilla sin sal para preparar las galletas y tampoco añadí sal a la masa.

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
16 septiembre 2013 1 16 /09 /septiembre /2013 06:47

Patatas en costra de algas (13)

Pasa el tiempo volando y casi estamos llegando a las últimas entregas del año de nuestro reto algas... Espero que con él os hayáis animado a introducir algunas algas en vuestra dieta o que por lo menos os lo estéis pensando.

 

Para terminar de convenceros, la receta de este mes es a base de algas pero las algas ¡no se comen! Después no diréis que no me estoy esforzando mucho para que les deis una oportunidad jejeje

 Patatas en costra de algas (12)

La idea es aportar sabor a iodo y a mar a unas patatas pequeñas cociéndolas en una costra de algas y sal, que no se come. Pero las patatas saben a mar pero sin exceso, las veo perfectas para acompañar algún pescado al horno… aunque nosotros las comimos solas, y algún que otro goloso las acompañó con mantequilla de algas para rematar el tema marino. Si tenéis algas en casa y buscáis como darles salida, es la receta perfecta para vosotros, además que en mi opinión estas patatas quedan muy monas a la hora de servirlas.

 Gefusa.jpg

También quería aprovechar la entrada para darles las gracias a Grefusa que me hicieron llegar sus nuevas NatuChips para probarlas y darles mi opinión. Puedo deciros que en casa volaron, si lo que buscáis es matar el gusanillo de salado pero sin ruinar vuestra dieta y vuestra salud, son una opción perfecta ya que tienen 70% menos grasas que las típicas patatas fritas. Están elaboradas con patatas, cereales y soja y además son aptas para celíacos, o sea que somos muchos los que podemos disfrutar de ellas. Si la veis, no dudéis en probarlas, las de barbacoa nos encantaron.

 

Bueno y sin más os dejo con la receta del día y como siempre, pinchando aquí o en el logoalguasvaguealgues  podréis ver muchas más recetas con algas.

 Patatas en costra de algas (15)

PATATAS EN COSTRA DE ALGAS

Para 3 personas

 

12 patatas pequeñas

200g de harina

50g de sal gris gorda

20g de algas deshidratadas en trocitos (yo usé una mezcla de lechuga de mar, dulce y alga nori)

2 claras de huevo

 

Limpiamos muy bien las patatas bajo el chorro del grifo y las secamos perfectamente. Reservamos.

Empezamos preparando la masa que nos va a servir de costra: mezclamos la harina con la sal gorda, las algas y las claras hasta obtener una masa lisa que no se pegue a los dedos, podemos añadir un par de cucharadas de agua si vemos que la masa está muy dura. Separamos esta masa en bolitas y las extendemos.

Patatas en costra de algas (4)

Calentamos el horno a 180º.

Formamos las “piedras”: envolvemos cada patata con una lámina de masa, procurando sellarla bien para que conserven su humedad y tomen mejor el sabor a algas.

Patatas en costra de algas (1)

A medida que tenemos las patatas listas las colocamos en la bandeja del horno y horneamos durante 35/45 minutos dependiendo del tamaño de nuestras patatas y del grosor de la masa.

Patatas en costra de algas (7)

Para comer, servimos las patatas calientes en su costra y las cortamos al momento de comerlas, al gusto de cada comensal.

En casa, mi marido optó por mantequilla de algas para quedarse en el tema marino, la nena optó por aceite de oliva del Priorat para una combinación tierra y mar y yo opté por queso fresco aliñado con ralladura de limón y huevas de salmón.

Patatas en costra de algas (16)

Aunque creo que para acompañar un pescado al horno tipo dorada estas patatitas serían perfectas.

 

 

Bon profit!

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas

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