Ni os imagináis la de veces que esta receta me ha sido útil a lo largo del invierno porque en la cesta ecológica han venido muy pero que muy a menudo tupinambos y no son especialmente la verdura favorita de Polyanna.

Pero como en casa las verduras asadas (hace tan sólo unos días publiqué las zanahorias asadas con sirope de arce y mostaza) siempre tienen más éxito pues por allí fuimos. Y cuando vi una receta de Ottolenghi en su libro The Cookbook, ya sabía que tenía oro entre manos.

Os puedo asegurar que si dais con tupinambos, así asados, son un manjar que he repetido con varios invitados y que siempre ha tenido mucho éxito :o)

¿Habéis cocinado ya alguna vez tupinambos? ¿Qué os han parecido?

¡Feliz miércoles a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Sopa de Pollo al estilo americano o Suquet de Caballa

… 2 años: Yogur de Café & Cardamomo

… 3 años: Yogur de Caramelo Salado

… 4 años: Torta Pasqualina (tarta de acelgas italiana)

… 5 años: Yogur inspirado en un Pastel de Queso

… 6 años: La Sopa de Cebolla gratinada de mi Mamá

… 7 años: Piña caramelizada con Espuma de Ron

TUPINAMBOS ASADOS CON PATATAS AL ESTILO OTTOLENGHI

Para 4 personas

500g de patatas pequeñas y firmes

500g de tupinambos

4 dientes de ajo prensados

2CS* de aceite de oliva

1cc** de sal fina

½ cc** de pimienta negra recién molida

2CS* de salvia picada toscamente (fresca o seca)

1 limón ecológico

250g de tomates cherrys

100g de aceitunas

2CS* de perejil picado

Limpiamos bien las patatas con un estropajo y las ponemos en una cazo grande con agua fría bien salada. Calentamos hasta que hierva y las dejamos cocer unos 15/20 minutos a fuego suave, hasta que estén todavía un poco duras. Escurrimos y dejamos enfriar un poco. Las cortamos por la mitad y las colocamos en una gran fuente de horno.

Calentamos el horno con calor ventilado a 200º.

Pelamos y limpiamos los tupinambos, los cortamos en lonchas de unos 5 mm de grueso y se los añadimos a las patatas. Añadimos el ajo prensado, la salvia, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclamos todo bien con las manos y horneamos.

Limpiamos bien el limón y lo cortamos en lonchas muy finas, quitando todas las semillas que pueda tener.

Al cabo de unos 25/30 minutos, añadimos el limón a la fuente y volvemos a meter en el horno unos 15/20 minutos.

Terminaremos añadiendo las aceitunas y los tomates cherry: mezclamos bien y devolvemos al horno 15 minutitos más.

Espolvoreamos con perejil picado y ¡listo para disfrutar!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

Seguro que después de los excesos de las últimas Navidades muchos estáis a dieta. En casa procuramos cuidarnos a diario y no solemos comer fritos o salsas grasas.

La receta de hoy es ideal para matar el gusanillo de una tapa de bravas pero sin excedernos con mayonesa y patatas fritas. En casa siempre suele tener mucho éxito e incluso alguna que otra persona me ha dicho que por una vez unas patatas fritas no le habían sentado pesadas…

La base del falso all i oli es la misma que la de la mayonesa light que publiqué hace ya un tiempo y que en casa ha vuelto a transformar la ensaladilla rusa en plato habitual en nuestra mesa. ¿Qué os parece esta propuesta?

Seguimos de vacaciones, así que como siempre tengo una Princesita esperando :o) ¡Feliz fin de semana a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mejillones con Salsa de Curry & Manzana

… 2 años: Pavlova de Manzana

… 3 años: Tarta de Manzana & Chartreuse de Lenôtre

… 4 años: Tarta de Manzana, Avena & Orejones

… 5 años: Tajine de Verduras al estilo de Marruecos

… 6 años: Muffins de Butifarra Negra & Manzana

… 7 años: Gratén de Patatas con Cebolla & Leche

ALGO PARECIDO A PATATAS BRAVAS (PERO LIGHT)

Para unas 4/6 raciones

Para las patatas

Unos 850g de patatas

1cc*de aceite de oliva

Sal

Para la salsa de tomate

1 diente de ajo

250ml de passata de tomate o tomate natural

1cc* de aceite de oliva

½ cc* de pimentón dulce

½ cc* de pimentón picante

1cc* de sirope de agave o de azúcar

Sal, pimienta

Para el falso all i oli

2 petit suis naturales (sin azúcar, semi desnatados o queso griego espeso colado, marca fage por ejemplo) (120g)

1 pizca de hebras de azafrán

1 yema de huevo cocida

Sal

Para las patatas

Empezamos preparando las patatas. Calentamos el horno con calor ventilado a 180º.

Pelamos las patatas y las cortamos como nos apetezca, procurando que todos los trozos sean de tamaño similar. Mezclamos en un bol con el aceite de oliva y una pizca de sal.

Vertemos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal o mejor una base de teflón y horneamos unos 30/40 minutos dependiendo de nuestro horno y del tamaño de nuestras patatas.

Para la salsa de tomate

Mientras tenemos las patatas en el horno, calentamos el aceite de oliva y doramos el ajo picadito. Añadimos el tomate rallado o la passata y salpimentamos ligeramente, añadimos el sirope de agave y el pimentón. Dejamos reducir a fuego medio alto hasta que la salsa quede espesa. Probamos y rectificamos de sal y pimentón. Reservamos.

Para el falso all i oli

Ponemos el azafrán en remojo con una cucharadita de agua fría.

En un plato, chafamos bien con un tenedor la yema de huevo cocida y salpimentamos a nuestro gusto.

Añadimos un poco de petit suis y volvemos a mezclar bien antes de añadir el resto de petit suis y el azafrán con su agua. Batimos bien, para hacerlo suelo usar las varillas para que la mezcla quede bien fina.

Probamos para ajustar de sal y pimienta a nuestro gusto.

Guardamos en la nevera unos 20/30 minutos para que tome cuerpo.

Para montar el plato

Cuando las patatas estén cocidas, las salamos a nuestro gusto y las servimos salseadas con la salsa de tomate, el falso all i oli y un pelín de pimentón en polvo al gusto.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

Año nuevo pero aquí seguimos con mis compañer@s con nuevas recetas para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

Este mes le tocaba a Rosa escoger y su opción fue un clásico catalán del invierno, vamos que creo que es el plato que más comí en casa de niña porque era de los pocos que le gustaran a mi padre: ¡Escudella de Fideos & Arroz!

Como el tiempo apretaba para preparar la receta tal y cual venía en el libro donde Montserrat preparaba ella misma su caldo para la escudella*, tiré de la despensa y usé el caldo de puchero de la marca Aneto cuyos ingredientes son muy parecidos a los que usa ella.

El resultado, pues riquísimo y listo en menos de 30 minutos, ya veis por la foto que las ganas de ir a por el bol eran tremendas, casi ni me dio tiempo a sacar fotos :o)

Y claro, no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca, seguro que otra vez nos sorprendemos al ver como con una misma receta han salido platos tan distintos :o)

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las tres aquí

Y Dolor Hi ha bruixes a la cuina aquí.

¡Feliz miércoles!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Bobotie SurAfricano (Carne & Frutos Secos)

… 2 años: Mermelada de Naranjas Amargas

… 3 años: Yogur de Ciruelas Pasas & Miel

… 4 años: Ñoquis de Calabaza Asada

… 5 años: Pollo en Costra de Pan

… 6 años: Mini Cakes de Salmón Ahumado con Limón Confitado

… 7 años: Alcachofas a la Siciliana

ESCUDELLA DE FIDEOS & ARROZ**

Para 3 personas

1l de caldo de puchero Aneto

1 patata mediana

2 zanahorias

1 cebolla

3 hojas de col verde

60g de fideos gordos

60g de arroz

Escaldamos 2 minutos las hojas de col y las pasamos bajo agua fría para para su cocción. Escurrimos bien y cortamos en tiras finas. Reservamos.

Calentamos el caldo hasta que rompa a hervir.

Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en daditos. Se la añadimos al caldo.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en daditos. Se las añadimos al caldo.

Pelamos la patata y la chascamos en trozos no demasiado grandes. Se la añadimos al caldo.

Cuando vuelva a hervir, añadiremos los fideos y el arroz y dejaremos cocer a fuego medio suave con la tapa a medias unos 15 minutos hasta que todos los ingredientes estén suaves.

Entonces terminaremos añadiendo las tiras de col y cocinando un par de minutos más.

Lista para disfrutar :o)

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* En el libro, para preparar el caldo, ponemos en una olla el agua fría junto con 2 costillas de cerdo, 1 hueso de jamón, 4 huesos del espinazo del cerdo, 3 litros de agua, sal, 2 cebollas, 2 patatas y 1 zanahoria. Dejamos hervir 2 horas aproximadamente para que coja sabor. Sacamos la carne y añadimos las hojas de col cortadas en tiras finas. Y terminamos con el arroz y los fideos (125g de cada) y dejamos cocer unos 20 minutos.

** Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.