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25 junio 2010 5 25 /06 /junio /2010 14:33

Copie de Nems (16)


Bueno pues 4 recetas seguidas para participar en el HEMC entre la  dulce y la  salada del mes pasado y la  dulce de este mes, aquí llega como (casi) siempre en el último momento la salada.

 

Este mes, Su del Horno de Su nos ha propuesto un tema muy atractivo, “La Cocina de Mamá”… y la verdad es que este tema es casi infinito porque claro, hay tu mamá, pero también hay la mamá de la tuya, la mamá de tu marido, la de tu mejor amiga, la tu vecina, la de tu suegra… Y esto hace que casi todas las recetas sean “recetas de mamá” aunque técnicamente no sea de la tuya, tuya.

 HEMC45-copia-1

Bueno, paro de enrollarme (jejeje, ya lo vais a comprender mejor) y os hablo de esta segunda contribución. Son unos “Nems”, algo parecido a rollitos de primavera pero de origen vietnamita y mucho más finos de sabor que los rollitos que se encuentran en la mayoría de los restaurantes chinos.

 

¿Es tu abuela vietnamita para pegar con el tema? Pues no, e incluso nunca vivió ni en Vietnam ni en Indochina. Pero si, hace muuuuchos años la madre de su vecina era vietnamita. Mi abuelo, a quien le encantaba comer bien y a quien ningún plato raro le daba miedo (se comió gusanos gigantes en Africa para daros una idea…), un día, al pasar delante de su puerta le dijo que el olor era divino y le preguntó que era. Así empezó una larga amistad entre esta familia de Vietnam y mis abuelos. Con los años, ellos aprendieron recetas de esta familia y años más tarde, cuando estábamos en vacaciones con mis abuelos, siempre preparábamos Nems. Es un recuerdo precioso, estas tardes enrollando nems con amigos y vecinos y disfrutando después de una rica cena todos juntos.

 

Como la receta tiene ingredientes bastante distintos de los que se suelen usar en la cocina cotidiana, algunas informaciones “técnicas” para realizar esta rica receta:

 

El nuoc mam es una salsa de calamar y/o pescado según las marcas que en la cocina asiática se suele usar en lugar de la sal.

Copie de ingrédients nems (2)

Las setas negras se venden secas y se rehidratan con agua caliente (pero que no esté hirviendo). Hay que usar poca cantidad porque se “hinchan” que da miedo. En el paquete ponía que eran trompetas de la muerte, pero ni en sueños. Mi abuela les llama orejas de gato… con la foto seguro las reconoces en la tienda.

Copie de ingrédients nems (1)

 

Las hojas de arroz son unas láminas de “pasta” de arroz con agua y sal secas. Se pasan por agua tibia para ablandarlas y ¡listas para enrollarse”!

Copie de ingrédients nems (3)Copie de ingrédients nems (5) 

Los fideos de arroz son unos fideos muy finos que son casi totalmente transparentes y que no se tienen que cocer. Basta cubrirlos con agua templada (como las setas) y escurrirlos bien antes de usarlos.

 

Todos estos ingredientes los encontré en una tienda de comida china por casi nada.

Y con las fotos del mini paso a paso, no te puedes equivocar. Además se pueden congelar perfectamente y calentarse en el horno para una cena rápida e improvisada. Me doy cuenta que es más faena apuntar toda la receta que hacerlos, así que ¡manos a la obra sin excusas!

 

Ni os imagináis la ilusión increíble que tiene mi abuela de saber que una receta suya está colgada en este increíble Internet… Mamy, ¡esta receta va por ti!

 

Y tú, ¿cuándo preparas tus primeros nems caseros?

Copie de Nems (21)


 

NEMS VIETNAMITAS

Para unas 28 unidades

 

Para el relleno

1 pollo entero sin cortar

1 trozo de genjibre de 4 cm de largo pelado

2 badianas (anis estrellado)

350g de carne de cerdo picada

480g de gambas

200g de fideos chinos de arroz

1 puñado de setas negras secas

5CS* + 5CS* de salsa nuoc mam

5 cebollas

3 huevos

Pimienta

 

Para los nems

Unas 30 hojas de arroz de diámetro 28cm

Aceite neutro (tipo girasol) para cocer los nems

 

Para la salsa

El zumo exprimido de ½ limón

1CS* de miel o de azúcar

1 trocito de pimiento picante “pili pili”

1 diente de ajo picado muy muy finito

½ vaso de salsa nuoc mam

 

Para comer

Hojas de lechuga (si es tierna mejor)

Hojas de menta (enteras)

 

Para el relleno

Primero se prepara el pollo.

Pinchar una cebolla entera con la piel en un tenedor y con la llama del gas o de un soplete quemarla como se ve en la foto. Esta operación es indispensable para darle su particular sabor al caldo.

Copie de Nems

Colocar el pollo entero y bien limpio en una olla exprés con el anis estrellado, el genjibre, 5CS* de nuoc mam y la cebolla “quemada”.

Cubrir el pollo con agua filtrada y cocer 20 minutos al 2 con la olla exprés.

Cuando hayan pasado los 20 minutos y haya bajado la presión, se saca el pollo del caldo y se deja atemperar antes de quitarle la piel y los huesos para conservar solo la carne.

(Yo guardé las pechugas para combinarlas con el caldo de cocción del pollo y preparar una deliciosa Sopa Vietnamita que colgaré dentro de pocos días cuando me dé tiempo ;-))

 

Poner en remojo con agua caliente pero sin hervir en 2 cuencos separados los fideos chinos y las setas.

Pelar las 4 cebollas sobrantes.

En un robot, picar no demasiado finas la carne del pollo, las cebollas, las gambas y las setas escurridos y aclaradas.

En un cuenco grande, mezclar muy bien este picadillo con la carne de cerdo picada, los fideos chinos escurridos y cortados en trozos de unos 5 cm de largo, los huevos batidos, la salsa nuoc mam y la pimienta.

 

El relleno se puede preparar con antelación y se conserva perfectamente en la nevera.

 

Para los nems

Poner agua templada en una cazuela donde pueda caber una hoja de arroz.

Colocar un paño de cocina seco al lado.

Empezar con la primera hoja: se pasa por el agua templada pero sin dejarla en remojo y cuando está bien empapada (ojo, se necesitan unos pocos segundos, sino se deshace la hoja), se coloca sobre el paño de cocina seco.

Se espera un minutito y ya podemos empezar a colocar el relleno y a “enrollar” los nems de la misma manera que en los rollitos de plátano y chocolate.

Como con imágenes siempre todo parece más claro, aquí las tenéis:

Copie de Nems (2)

Copie de Nems (4)Copie de Nems (5)


Copie de Nems (7)

 Copie de Nems (8)

Copie de Nems (11)

 

Se van colocando los nems en una fuente ligeramente engrasada sin que se toquen para que no se peguen.

Copie de Nems (12)

 

Cuando estén todos listos, se fríen en medio centímetro de aceite de girasol, por tandas para que no se amontonen demasiado en la sartén.

 

Suelo freírlos en dos veces: la primera vez, para que se hagan por dentro a fuego suave-medio y una segunda vez a fuego fuerte para que se doren.

Las que vaya a congelar, les doy solo el primer turno de cocción y el segundo, les da el horno después de descongelados.

 

Para la salsa

Se mezcla el zumo de limón con la miel hasta que se funda bien. Se añade el ajo picadito, el pimiento picante y la salsa nuoc mam. ¡Lista!
Esta salsa se conserva varias semanas en la nevera en un potecito como los de mermelada.

 

Para comer

Se comen los nems enrollados en una hoja de lechuga con hojas de menta y se van mojando bocado a bocado en la salsa.

Comidos de esta manera, es super agradable el contraste entre el frío de la lechuga y el templado del nem, el crujiente del rollito y la suavidad de su interior, el “picante” de la mente con el suave sabor del relleno, … ¡un manjar de reyes!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

Assiettebis.png 

 

 

 

 

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
3 mayo 2010 1 03 /05 /mayo /2010 09:48

Copie de Farfalles sautées aux asperges et serrano (2)

La receta de hoy es una de nuestras cenas favoritas en primavera. Ingredientes sencillos, primaverales y que se preparan muy rápido.

 

El día de la foto, escogimos farfalles pero cada uno con las pastas que tenga en su despensa aquel día.

 

Y sin más la receta de hoy.

 

Y tú, ¿cómo preparas los espárragos?

Copie de Farfalles sautées aux asperges et serrano (6)

FARFALLES CON ESPÁRRAGOS SALTEADOS

para 4 personas

 

2 manojos de espárragos

2 cebolletas tiernas

80g de jamón ibérico

4cc* de aceite de oliva

250g de pasta seca

Sal, pimienta

 

Pelar las cebolletas y picarlas muy finitas.

Limpiar los espárragos, quitándoles la base y cortarlos en 4 trozos, dejando la parte de arriba aparte.

Calentar 1cc* de aceite de oliva y dorar las cebolletas picadas.

Cuando estén, añadir los espárragos excepto la parte alta.

 

Cuando estén hechos pero todavía al dente, añadir el jamón cortado a tiras y dorarlo.

Acabar añadiendo la parte alta de los espárragos.

Salpimentar al gusto.

 

Cocer la pasta según indique el paquete y cuando esté añadirla a los espárragos salteados con las 3cc* de aceite de oliva sobrantes.

Mezclar bien y servir de inmediato.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc : cucharita de café


8
ProP por personaAssiettebis.png

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
23 abril 2010 5 23 /04 /abril /2010 08:37

Copie de Riz indien aux épices et noix de cajou (3)En casa usamos a menudo frutos secos, ya sea para los cereales del desayuno, como toque crujiente en los arroces como aquí o para transformar una sencilla pechuga de pollo en plato festivo.

 

HEMC43Este mes, Cynthia de Aromas de mi cocina ha propuesto el tema “Nueces” para el HEMC de este mes. Una idea estupenda: seguro que descubriremos un montón de ideas entre todos.

 

 

 

Este tema me ha dado la excusa perfecta para preparar una receta que tenía recortada desde meses y todavía pendiente. Como siempre, no seguí en nada la receta (¡no sé si un día seré capaz de seguir una receta sin cambiarlo todo!) pero si usé la misma mezcla de especias.

 

Es una mezcla que nunca había probado pero que es muy suave y agradable: no se reconocen las especias que forman parte del plato pero lo cierto es que el arroz tiene un sabor espectacular.

 

Con los guisantes y las gambitas, es una cena perfecta y sencilla de preparar. Me parece también una idea estupenda para acompañar un Curry de Gambas, en cual caso, no se le añadirían las gambas al arroz. Es importante escoger un buen arroz basmati para el éxito de esta receta, porque los otros arroces no quedan tan sueltos preparados de esta manera.

 

¡Y sin más, la receta!

 

Copie de Riz indien aux épices et noix de cajou (5) 

ARROZ BASMATI AL ESTILO INDIO CON ANACARDOS

para 4 personas (con mucha hambre)

 

2cc* de aceite de girasol

25g de anacardos crudos sin sal

¾cc* de comino en granos

1 ramita de canela

3 clavos de olor

4 vainas de cardamomo enteras

1 hojita de laurel

2 cebolletas tiernas hermosas

200g de arroz basmati

150g de guisantes congelados

300g de gambas congeladas

Sal

 

Aclarar el arroz con agua fría hasta que salga limpia. Dejar en remojo unos 15 minutos.

En una sartén caliente, dorar ligeramente los anacardos y reservarlos.

Calentar el aceite y dorar todas las especias unos 10 o 20 segundos.

Añadir las cebolletas picadas bien pequeñas y cocer hasta que estén bien doradas con las especias.

Escurrir el arroz y mezclarlo bien mezclado con las cebolletas y las especias.

Añadir los guisantes y las gambas y mezclarlo todo perfectamente.

Verter 400ml de agua hirviendo y dejar hervir unos 2 o 3 minutos.

Darle el punto de sal al gusto.
Tapar y dejar cocer a fuego suave unos 12 minutos.

Cuando el arroz esté listo, añadir los anacardos tostados y mezclar con un tenedor para separar los granitos de arroz.

Tapar y dejar en reposo 3 minutos antes de servir, solo o para acompañar un plato indio tipo curry.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

8 ProP por personaAssiettebis.png

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
15 marzo 2010 1 15 /03 /marzo /2010 09:00

Copie de Paillasson de pommes de terre (12)

En casa, las patatas forman parte de nuestro recetario habitual. Pocos días pasan sin que comamos patatas y nos gusta ir variando su sabor preparándolas de maneras distintas (en el micro como chips, gratinadas, al horno, al vapor,…).

 

Un domingo por la noche, buscando una manera distinta de preparar patatas, y que estaba preparando zanahorias ralladas, me vino la idea de la receta de hoy : unas tortitas de patata rallada y cebolla tiernecita, doradas en la sartén y acabadas de hacer en el horno. Con una escarola bien fresca formó una cena estupenda.

 

¡Una pura delicia que convierte una sencilla patata en plato de lujo!


Copie de Paillasson de pommes de terre (4)

TORTITAS DORADAS DE PATATA

Para 8 tortitas

(4 personas como plato principal o 8 personas como entrante)

 

800g de patatas

1 cebolleta tierna

2 huevos

8 x ½ cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

Tomillo

 

Pelar las patatas, pasarlas por agua y rallarlas como se rallarían zanahorias, ni muy pequeñas, ni muy grandes.

Batir los huevos con la sal, la pimienta y el tomillo.

Pelar la cebolla fresca y picarla bien fina.

Mezclar las patatas con los huevos y la cebolla.

En una sartén antiadherente pequeña (de unos 16/18cm), calentar ½cc de aceite, verter una octava parte de la preparación, apretar bien con una cuchara y bajar el fuego.

Esperar unos 5 minutos y cuando esté bien dorada, darle la vuelta como para una tortilla de patatas.

Cocer unos 5 minutos más.

Hacer lo mismo para las otras 7 tortitas.

 

Preparar la bandeja del horno con una hoja de teflón e ir metiendo las tortitas de patatas a medida que estén listas, sin que se solapen.

Calentar el horno a 220° y hornear unos 20-25 minutos.

Se sirven calientes, perfectas con una buena ensalada.

 

Se pueden conservar en la nevera, separadas por papel de horno para que no se peguen entre sí, y calentarse en el microondas a temperatura intermedia 3 minutos.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de caféAssiettebis.png

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
11 febrero 2010 4 11 /02 /febrero /2010 18:00
Copie de Gratin de pommes de terre au lait (12)

Cuando el frío se hace más presente, Santa Patata vuelve en casa. Nos encanta prepararla de mil y una maneras pero las noches de invierno es con la receta de hoy que la preferimos.

 

Durante muchos años hicimos unas recetas parecidas pero con nata o bechamel, cosas más pesadas. Y un día leí que las recetas más típicas de este gratén no llevaban ni nata, ni queso (eran platos de gente modesta): ¡solo leche!

 

Hicimos unos cuantos intentos o inventos y aquí os dejo nuestra versión favorita que le añade un toque de cebolla doradita a la suavidad y cremosidad de la patata.

 

Además es una receta de las que a mí más me gustan: se puede preparar con antelación y acabarse de cocer en el último momento.

 

¡Un poco de calor en medio del frío invierno!

Copie de Gratin de pommes de terre au lait (15)

 

GRATÉN DE PATATAS Y CEBOLLA CON LECHE

Para 4 personas

 

1kg de patatas para el horno

1l de leche desnatada

2 dientes de ajo

1CS* llena de fécula de patata (o maízena)

5 cebollas

1cc** aceite de oliva

Sal, pimienta

Nuez moscada

 

Pelar las patatas y cortarlas con una mandolina en lonchas de unos 3 mm, cuanto más regulares, mejor.

Hervir la leche con un poco de sal, una pizca de moscada, un pelín de pimienta y los dientes de ajo pelados.

Añadir las patatas, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer unos 25/30 minutos hasta que estén casi hechas.

Mientras tanto, pelar y cortar las cebollas y cocerlas con el aceite hasta que estén doradas y melosas. Colocar en una fuente que pueda ir al horno.

Con la espumadera, ir escurriendo las patatas cuando estén listas y colocarlas sobre las cebollas en la fuente horno.

Mezclar la fécula con 3 cucharadas de leche caliente y verter en la cazuela con la leche sobrante. Darle un hervor hasta que se espese la salsa y quede cremosa y untuosa. Rectificar el aliño si se precisa.

Verter esta “crema” sobre las patatas y la cebolla y dejar en reposo una hora (¡o más!) cubriendo con un papel transparente para que no se forme una crosta desagradable.

 

Calentar el horno a 180° y cuando esté listo, hornear el gratén unos 30 o 40 minutos hasta que esté bien dorado.

Servir tal cual, con una buena ensalada y un filete a la plancha.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: cuchara sopera

** cc: cucharita de caféAssiettebis.png

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas

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