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17 diciembre 2014 3 17 /12 /diciembre /2014 08:01

Fideuà de costilla de cerdo y salchicha Proyecto Roca (2)

Poco a poco, sin prisas pero sin pausas vamos terminando nuestros retos del año, reto tarta de manzana: hecho, reto algas: hecho, Memòries d’una cuinera: fet, reto yogurtero: hecho.

 

Hoy vuelve el proyecto Roca, nacido de la idea de unos blogueros de poner fotos al libro las Mejores recetas de mi madre de Joan Roca, me sumé hace poco al proyecto pero me está trayendo muchas satisfacciones :o)

 Fideuà de costilla de cerdo y salchicha Proyecto Roca (7)

Para la última entrega del año, tocan unos fideos a la cazuela para quitar el sentido. Ya lo comenté en la escudella de bacalao, pero esta señora tiene un don para platos increíbles con ingredientes del día a día.

 

La mayor dificultad fue que el carnicero me cortara los costillas de cerdo en trocitos, se ve que en Francia se comen enteras y juntas… Pero la curiosidad le picó tanto que me pidió que plato iba a preparar y allí estuve alzando la bandera de la cocina catalana tradicional jejeje

 

No os olvidéis ir a ver las versiones de mis compañeros de proyecto:

 SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

ROSALIA - ROSSGASTRONOMIA aquí

ALFONSO - UN PADRE COCINILLAS aquí

MARGARITA - ACIBECHERIA aquí

Y ahora si, os dejo con la receta. ¡Feliz miércoles!

 Fideuà de costilla de cerdo y salchicha Proyecto Roca (8)

FIDEOS A LA CAZUELA CON COSTILLA DE CERDO Y SALCHICHAS*

Para 4 comensales**

 

160g de fideos del número 2

2 salchichas de cerdo grandes

2 costillas de cerdo cortadas en trozos pequeñitos

2 cebollas grandes

300g de tomate de bote natural

1 rama de perejil

2+1 dientes de ajo

Caldo de Ave Aneto

1 vaso de mistela

1CS*** de aceite de oliva

Sal

 

Doramos la costilla con el aceite de oliva hasta que tome color por todas partes. Reservamos.

Doramos las salchichas cortadas en tamaño bocado y reservamos.

En la misma cazuela, sofreímos la cebolla picada y 2 dientes de ajo laminados hasta obtener un color dorado. Añadimos el tomate de bote y dejamos concentrar a fuego lento.

Cuando tengamos un sofrito concentrado, añadimos la mistela y dejamos reducir.

Ponemos la costillo con el sofrito y cubrimos con caldo de ave y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos más.

A continuación echamos los fideos y las salchichas y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que los fideos estén en su punto.

Entonces añadiremos la picada de ajo y perejil que tendremos lista, mezclamos, dejamos reposar 5 minutos tapado y servimos calentito.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las recetas de mi madre de Joan Roca.

**He adaptado cantidades de carne ya que no soy muy carnívora pero aun así era una fideuà con fundamento y dividido por 2 los ingredientes ya que sólo somos 3 en casa.

 

***CS: Cuchara Sopera

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
26 noviembre 2014 3 26 /11 /noviembre /2014 08:06

El gratin dauphinois de mi amiga maïte (27)

Hoy os traigo una receta clásica del recetario francés. Es el gratin dauphinois, un sencillo gratén de patatas y nata. Existen miles de recetas distintas, pero yo me quedo con la receta de mi amiga Maïte o más exactamente la de su mamá. Lo preparamos juntas miles de veces cuando todavía éramos estudiantes, es un plato sencillo y barato, lo único que se necesita es algo de tiempo y de paciencia.

 El gratin dauphinois de mi amiga maïte (18)

Es perfecto para acompañar una carne asada o como cena completa con verduritas, con bróquil ¡es una combinación que me chifla! Pero también suele ser un clásico de las mesas navideñas, así que como muchos ya estáis pensando en menús hoy os traigo un acompañamiento rico y muy bien de precio. Lamento las fotos, perdí las últimas que hice del plato y sólo di con estas más antiguas y no tan a mi gusto actual :o(

 

Como os lo mencionaba en el título, fui rebuscando en el blog algunas ideas de menús para las próximas navidades y aquí os traigo mi primera propuesta, pensada para los gourmets carnívoros… 

 

 

 

 

¿Qué os parecen estas ideas? ¿Os apetecen?

 

Ahora sí, os dejo con la receta del gratin dauphinois. Opté por patatas vitelotte moradas pero con las normales el resultado es exquisito :o) Así que en plan más ligero o más contundente, con patatas raras o patatas de toda la vida, cada uno puede adaptar la receta a sus necesidades.

 El gratin dauphinois de mi amiga maïte (30)

EL GRATIN DAUPHINOIS DE MI AMIGA MAÏTE

para 4 personas

 

1 diente de ajo

600g de patatas

80cl de crème fraîche (en nuestro caso, usamos una con 4% de materia grasa)*

Sal, pimienta

Nuez moscada

 

Calentamos el horno a 180º.

Pelamos las patatas y las limpiamos con abundante agua fría.

Las secamos y las cortamos en láminas muy finas, si tenéis una mandolina, es el momento perfecto para usarla.

El gratin dauphinois de mi amiga maïte (3)

Pelamos el ajo y lo pasamos por toda la superficie de la o de las fuentes que vamos a usar para hornear.

El gratin dauphinois de mi amiga maïte (6)

Cubrimos el fondo de la fuente con una capa de crème fraîche, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.

El gratin dauphinois de mi amiga maïte (11)

Aquí llega lo más difícil del plato: colocamos las láminas de patatas de manera bien ordenada en una capa regular. Es muy importante porqué si esta etapa no se respeta bien, después la cocción no es uniforme.

El gratin dauphinois de mi amiga maïte (9)

Cubrimos con nata y salpimentamos. Añadimos un poco de nuez moscada y volvemos a empezar una capa de patatas, una capa de nata aderezada, una capa de patatas y terminamos con una buena capa de nata.

El gratin dauphinois de mi amiga maïte (14)

Horneamos durante 1 hora y al cabo de este tiempo comprobamos que las patatas estén echas pinchando con un cuchillo. Si entra fácilmente, está listo, sino dejamos un poco más en el horno. El tiempo de horneado puede variar hasta 30 minutos dependiendo del tipo de patata que se haya usado.

 

Ya tenéis todo un clásico de la cocina francesa listo para servir, sin ninguna dificultad y a buen precio.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Si no encuentras crème fraîche, puedes usar nata líquida, para cocina o todavía mejor para montar.

 

 

7 ProP por persona con nata 4%MG

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
14 noviembre 2014 5 14 /11 /noviembre /2014 10:03

Galletas saladas de Avellanas y Grana Padano (7)

Aunque este año las fiestas navideñas seguramente serán muy duras para mi familia con tantos seres queridos ausentes, procuro cultivar cierto espíritu navideño para Polyanna y sus amigos, es época de niños pequeños, de luz y de buenos momentos compartidos.

 

Como lo hice el año pasado, a lo largo de las próximas semanas iré compartiendo recetas de regalos caseros que bien pueden llenar una cesta navideña “home made”. Pinchando aquí o en el logo podréis ver muchas más que publiqué en años anteriores, que en el blog ya vamos por las sextas fiestas navideñas :o)

BadgeCestas navideñas200 

Para abrir la temporada, he pensado que unas galletas saladas eran perfectas, para quienes no pueden comer dulce por temas de salud o para ir picando durante los aperitivos navideños. Son algo distintas de las galletitas de parmesano que publiqué hace ya muuucho tiempo.

 Galletas saladas de Avellanas y Grana Padano (5)

Son unas galletas de mantequilla sencillas y muy ricas, se deshacen en la boca y el toque de sabor a avellana me pierde. Como todas las masas de galletas de mantequilla ya sean dulces o saladas, la masa se puede preparar con antelación para que coja cuerpo antes de ir recortando galletas y hornearlas.

 

Otoño, tiempo de horno y con el mal tiempo que nos llega para este fin de semana, en casa seguro hornearemos. ¿Y vosotros?

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 Galletas saladas de Avellanas y Grana Padano (2)

GALLETAS SALADAS DE AVELLANA Y GRANA PADANO

Para unas 50 dependiendo del tamaño

 

90g de harina

40g de avellanas trituradas muy finitas

20g de grana padano

80g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo mediano

40g de avellanas sin tostar toscamente picadas

Sal

Pimienta

Nuez moscada

1 clara de huevo o un poco de huevo batido (para dorar) (opcional)

Escamas de sal o sales de colores para decorar (opcional)

 

Mezclamos la harina con las avellanas trituradas y el grana padano, salpimentamos ligeramente y añadimos una pizquita de nuez moscada.

Añadimos la mantequilla y mezclamos bien para obtener una textura de arena mojada. Añadimos el huevo batido y amasamos ligeramente hasta integrar todos los ingredientes pero sin pasarnos para que no se endurezcan en exceso.

Con la ayuda de un rodillo, estiramos suavemente la masa entre 2 hojas de papel film hasta obtener un grueso de algo menos de 1 centímetro (o mucho más fino si nos gustan más así pero por haber probado ambas opciones, cuánto más gruesas están más rica queda la textura final).

Dejamos reposar en la nevera por lo menos 2 horas (o mejor toda una noche).


Después del tiempo de reposo, cortamos la masa con las formas que más nos gusten y vamos colocando las galletitas sobre la bandeja del horno previamente cubierta con una hoja de papel vegetal o de teflón.

Pintamos con clara de huevo ligeramente batida y decoramos con escamas de sal o trocitos de avellanas, apretando ligeramente con los dedos para que queden bien pegados.

Calentamos el horno a 155º y cocemos unos 30/35 minutos, hasta que las galletas estén doradas pero sin pasarse.

Dejamos que se enfríen en una rejilla de pastelería y se guardan perfectamente 2 semanas en una lata hermética. Para que queden muy crujientes y se deshagan en la boca, las suelo pasar por el horno a 100º unos 10/15 minutos  antes de servirlos para que estén como recién hechos.

 

 

Bon profit!

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
29 octubre 2014 3 29 /10 /octubre /2014 09:50

Boniatos asados con aceite de coco (4) - copia

Muchas comillas en el título de la receta de hoy… porque no es una receta con patatas, no se usa freidora para prepararla, ni tampoco aceite en realidad pero llamarla boniatos asados tampoco me parecía explicar suficientemente esta receta…

 

Como muchos estamos preparando nuestras celebraciones de Castanyada, después de los panellets, de estos boniatos asados y de esta crema de boniato con especias, pensé que la receta de hoy podría serviros de alternativa a la hora de comer boniato. En casa la preparamos muy a menudo durante el invierno ya que os puedo asegurar que con una buena hamburguesa casera son una alternativa de lujo a las patatas fritas tradicionales, además de mucho más ligeras.

 

Y sintiendo mucho la tardanza, por fin hace 10 días pudimos realizar el sorteo del ganad@r del sorteo del 5º Cumpleblog :o) Aprovechamos de un día de sol y de calor increíble en París a estas alturas del año para irnos al Bois De Vincennes y hacer el sorteo con un método totalmente personal… Primero mezclar bien los números…

Sorteo 5º Cumpleblog (2) 

… ir a por uno…

 Sorteo 5º Cumpleblog (4)

… intentar leer solita el nombre en la papeleta…

 Sorteo 5º Cumpleblog (8)

Y dejarlo claro para todos :o)

 Sorteo 5º Cumpleblog (10)

¡Enhorabuena Mari Carmen! Ahora mismo me pongo en contacto contigo para mandarte la lista de mermeladas entre las cuales puedes elegir para tu premio :o)

 SORTEO4

Y no me resisto… os dejo la foto del 1º sorteo del blog… con la misma manita inocente… ¡casi no me lo puedo creer!

 

Os dejo con la receta y os deseo un muy feliz miércoles de otoño.

 Boniatos asados con aceite de coco (2) - copia

“PATATAS” “FRITAS” DE BONIATO CON ACEITE DE COCO

Por persona

 

1 boniato grande

1CS* de aceite de coco

1cc** de coco rallado para servir

Sal

 

Calentamos el horno a 180º, con ventilador.

Pelamos el boniato y lo secamos muy bien. Lo cortamos como más nos gusten las patatas fritas. Reservamos en un bol grande.

Calentamos a fuego muy suave el aceite de coco hasta que quede muy líquido. Lo repartimos sobre el boniato cortado y mezclamos muy rápido ya que al contacto con el boniato más fría el aceite de coco se solidificará.

Repartimos el boniato sobre una bandeja de horno cubierta con una base de teflón y horneamos entre 35 y 45 minutos, dependiendo del grosor de las “patatas fritas”.

Apenas las sacamos del horno, espolvoreamos con el coco rallado y salamos y servimos enseguida bien calentitas.

 

Bon profit!


Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

**cc: cucharita de café

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
15 octubre 2014 3 15 /10 /octubre /2014 07:01

Arroz con Setas ROCA (5)

Si os digo que me gustan los retos y participar en proyectos culinarios no es ninguna sorpresa :o) Me encanta descubrir personas y recetas nuevas y los retos me parecen una manera fantástica de hacerlo.

 

Poder participar en el proyecto Roca con mis compañeros no fue cosa fácil ya que cuando se publicó el libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca vivíamos en Italia… claro que allí no se encontraba dicho libro en los quioscos. Así que después de mucha espera los dioses de internet se pusieron de mi parte y me lo trajeron en París. Con mucha ilusión, esta es mi primera receta para el proyecto.

 

La receta escogida por Alfonso este mes es un arroz con setas de montaña, un plato que sabe a otoño. Claro que no dimos con todas las setas de la receta en el mercado pero las suficientes para que salga un arroz de lujo. Aunque me sorprendió lo de escaldar las setas antes de cocinarlas, lo hice, siguiendo escrupulosamente las indicaciones del libro y no me defraudó en nada.

 

Y si queréis ver más versiones todas ricas y vistosas, podéis ir mirando lo que han preparado mis compañeros de reto:

 

SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

CARMEN - YERBABUENA EN LA COCINA aquí

ROSALIA - ROSSGASTRONOMIA aquí

ALFONSO - UN PADRE COCINILLAS aquí

MARGARITA - ACIBECHERIA aquí

 

Ahora sí, la receta para disfrutar de lo más rico del otoño.

 

¡Feliz miércoles a todos!

 Arroz con Setas ROCA (6)

ARROZ CON SETAS DE OTOÑO

Para 4/5 personas

 

400g de arroz de grano redondo (tipo bomba)

200g de níscalos de sangre vinosa (rovellons)*

200g de higróforos escarlata (escarlets)*

100g de boletos comestibles (siurenys)*

100g de higróforos eburneus (llenegues blanques)*

100g de higróforos latitabundus (llenegues negres)*

100g de gonfidios viscosos (cames de perdiu)*

1 cebolla

1 pimiento verde***

1 pimiento rojo pequeño***

2 ajos pelados

1CS** de aceite de oliva

Sal

Limpiamos las setas por separado. Las cortamos en trozos pequeños. Calentamos un par de litros de agua. Cuando rompa a hervir, escaldamos todas las setas  y las reservamos. También reservamos esta agua.

En una olla de hierro colado (o de barro), sofreímos la cebolla picada con el aceite de oliva con una buena pizca de sal.

Añadimos las setas y las dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos los ajos laminados y los dos pimientos cortados en dados pequeños.

Cuando tengamos un sofrito con la textura de una mermelada y las setas hayan soltado su jugo (tardó unos 20 minutos en casa a fuego lento), añadimos el arroz y removemos bien.

Vamos añadiendo el caldo de las setas y cocemos unos 8 minutos a fuego fuerte, ajustando de sal si fuera preciso.

Bajamos el fuego y cocemos otros 8 minutos a fuego lento, hasta que el arroz esté en su punto.

Dejamos reposar 2 minutos el arroz con un paño de cocina por encima y servimos el arroz un poco caldoso.

Y nada, ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Por motivos de intendencia, no dimos con tanta variedad de setas en un mercado parisino un mismo día. Así que hicimos con las setas disponibles aquel día, que fueron siurenys, trompetes, llengues de bou y camagrocs , unos 200g de cada limpios.

**  CS: Cuchara Sopera

*** En la lista de ingredientes del libro, sólo sale 1 pimiento verde, pero después dentro de la misma receta se añaden los dos pimientos así que lo interpreté como uno de cada color que es lo que tenía a mano.

 nappetitre

 

 

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas

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