Poco a poco, sin prisas pero sin pausas vamos terminando nuestros retos del año, reto tarta de manzana: hecho, reto algas: hecho, Memòries d’una cuinera: fet, reto yogurtero: hecho.

Hoy vuelve el proyecto Roca, nacido de la idea de unos blogueros de poner fotos al libro las Mejores recetas de mi madre de Joan Roca, me sumé hace poco al proyecto pero me está trayendo muchas satisfacciones :o)

Para la última entrega del año, tocan unos fideos a la cazuela para quitar el sentido. Ya lo comenté en la escudella de bacalao, pero esta señora tiene un don para platos increíbles con ingredientes del día a día.

La mayor dificultad fue que el carnicero me cortara los costillas de cerdo en trocitos, se ve que en Francia se comen enteras y juntas… Pero la curiosidad le picó tanto que me pidió que plato iba a preparar y allí estuve alzando la bandera de la cocina catalana tradicional jejeje

No os olvidéis ir a ver las versiones de mis compañeros de proyecto:

 SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

ROSALIA - ROSSGASTRONOMIA aquí

ALFONSO - UN PADRE COCINILLAS aquí

MARGARITA - ACIBECHERIA aquí

Y ahora si, os dejo con la receta. ¡Feliz miércoles!

FIDEOS A LA CAZUELA CON COSTILLA DE CERDO Y SALCHICHAS*

Para 4 comensales**

160g de fideos del número 2

2 salchichas de cerdo grandes

2 costillas de cerdo cortadas en trozos pequeñitos

2 cebollas grandes

300g de tomate de bote natural

1 rama de perejil

2+1 dientes de ajo

Caldo de Ave Aneto

1 vaso de mistela

1CS*** de aceite de oliva

Sal

Doramos la costilla con el aceite de oliva hasta que tome color por todas partes. Reservamos.

Doramos las salchichas cortadas en tamaño bocado y reservamos.

En la misma cazuela, sofreímos la cebolla picada y 2 dientes de ajo laminados hasta obtener un color dorado. Añadimos el tomate de bote y dejamos concentrar a fuego lento.

Cuando tengamos un sofrito concentrado, añadimos la mistela y dejamos reducir.

Ponemos la costillo con el sofrito y cubrimos con caldo de ave y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos más.

A continuación echamos los fideos y las salchichas y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que los fideos estén en su punto.

Entonces añadiremos la picada de ajo y perejil que tendremos lista, mezclamos, dejamos reposar 5 minutos tapado y servimos calentito.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Las recetas de mi madre de Joan Roca.

**He adaptado cantidades de carne ya que no soy muy carnívora pero aun así era una fideuà con fundamento y dividido por 2 los ingredientes ya que sólo somos 3 en casa.

***CS: Cuchara Sopera

Aunque este año las fiestas navideñas seguramente serán muy duras para mi familia con tantos seres queridos ausentes, procuro cultivar cierto espíritu navideño para Polyanna y sus amigos, es época de niños pequeños, de luz y de buenos momentos compartidos.

Como lo hice el año pasado, a lo largo de las próximas semanas iré compartiendo recetas de regalos caseros que bien pueden llenar una cesta navideña “home made”. Pinchando aquí o en el logo podréis ver muchas más que publiqué en años anteriores, que en el blog ya vamos por las sextas fiestas navideñas :o)

Para abrir la temporada, he pensado que unas galletas saladas eran perfectas, para quienes no pueden comer dulce por temas de salud o para ir picando durante los aperitivos navideños. Son algo distintas de las galletitas de parmesano que publiqué hace ya muuucho tiempo.

Son unas galletas de mantequilla sencillas y muy ricas, se deshacen en la boca y el toque de sabor a avellana me pierde. Como todas las masas de galletas de mantequilla ya sean dulces o saladas, la masa se puede preparar con antelación para que coja cuerpo antes de ir recortando galletas y hornearlas.

Otoño, tiempo de horno y con el mal tiempo que nos llega para este fin de semana, en casa seguro hornearemos. ¿Y vosotros?

¡Feliz fin de semana a todos!

GALLETAS SALADAS DE AVELLANA Y GRANA PADANO

Para unas 50 dependiendo del tamaño

90g de harina

40g de avellanas trituradas muy finitas

20g de grana padano

80g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo mediano

40g de avellanas sin tostar toscamente picadas

Sal

Pimienta

Nuez moscada

1 clara de huevo o un poco de huevo batido (para dorar) (opcional)

Escamas de sal o sales de colores para decorar (opcional)

Mezclamos la harina con las avellanas trituradas y el grana padano, salpimentamos ligeramente y añadimos una pizquita de nuez moscada.

Añadimos la mantequilla y mezclamos bien para obtener una textura de arena mojada. Añadimos el huevo batido y amasamos ligeramente hasta integrar todos los ingredientes pero sin pasarnos para que no se endurezcan en exceso.

Con la ayuda de un rodillo, estiramos suavemente la masa entre 2 hojas de papel film hasta obtener un grueso de algo menos de 1 centímetro (o mucho más fino si nos gustan más así pero por haber probado ambas opciones, cuánto más gruesas están más rica queda la textura final).

Dejamos reposar en la nevera por lo menos 2 horas (o mejor toda una noche).

Después del tiempo de reposo, cortamos la masa con las formas que más nos gusten y vamos colocando las galletitas sobre la bandeja del horno previamente cubierta con una hoja de papel vegetal o de teflón.

Pintamos con clara de huevo ligeramente batida y decoramos con escamas de sal o trocitos de avellanas, apretando ligeramente con los dedos para que queden bien pegados.

Calentamos el horno a 155º y cocemos unos 30/35 minutos, hasta que las galletas estén doradas pero sin pasarse.

Dejamos que se enfríen en una rejilla de pastelería y se guardan perfectamente 2 semanas en una lata hermética. Para que queden muy crujientes y se deshagan en la boca, las suelo pasar por el horno a 100º unos 10/15 minutos  antes de servirlos para que estén como recién hechos.

Bon profit!

Si os digo que me gustan los retos y participar en proyectos culinarios no es ninguna sorpresa :o) Me encanta descubrir personas y recetas nuevas y los retos me parecen una manera fantástica de hacerlo.

Poder participar en el proyecto Roca con mis compañeros no fue cosa fácil ya que cuando se publicó el libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca vivíamos en Italia… claro que allí no se encontraba dicho libro en los quioscos. Así que después de mucha espera los dioses de internet se pusieron de mi parte y me lo trajeron en París. Con mucha ilusión, esta es mi primera receta para el proyecto.

La receta escogida por Alfonso este mes es un arroz con setas de montaña, un plato que sabe a otoño. Claro que no dimos con todas las setas de la receta en el mercado pero las suficientes para que salga un arroz de lujo. Aunque me sorprendió lo de escaldar las setas antes de cocinarlas, lo hice, siguiendo escrupulosamente las indicaciones del libro y no me defraudó en nada.

Y si queréis ver más versiones todas ricas y vistosas, podéis ir mirando lo que han preparado mis compañeros de reto:

SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

BEATRIZ - 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

CARMEN - YERBABUENA EN LA COCINA aquí

ROSALIA - ROSSGASTRONOMIA aquí

ALFONSO - UN PADRE COCINILLAS aquí

MARGARITA - ACIBECHERIA aquí

Ahora sí, la receta para disfrutar de lo más rico del otoño.

¡Feliz miércoles a todos!

ARROZ CON SETAS DE OTOÑO

Para 4/5 personas

400g de arroz de grano redondo (tipo bomba)

200g de níscalos de sangre vinosa (rovellons)*

200g de higróforos escarlata (escarlets)*

100g de boletos comestibles (siurenys)*

100g de higróforos eburneus (llenegues blanques)*

100g de higróforos latitabundus (llenegues negres)*

100g de gonfidios viscosos (cames de perdiu)*

1 cebolla

1 pimiento verde***

1 pimiento rojo pequeño***

2 ajos pelados

1CS** de aceite de oliva

Sal

Limpiamos las setas por separado. Las cortamos en trozos pequeños. Calentamos un par de litros de agua. Cuando rompa a hervir, escaldamos todas las setas  y las reservamos. También reservamos esta agua.

En una olla de hierro colado (o de barro), sofreímos la cebolla picada con el aceite de oliva con una buena pizca de sal.

Añadimos las setas y las dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos los ajos laminados y los dos pimientos cortados en dados pequeños.

Cuando tengamos un sofrito con la textura de una mermelada y las setas hayan soltado su jugo (tardó unos 20 minutos en casa a fuego lento), añadimos el arroz y removemos bien.

Vamos añadiendo el caldo de las setas y cocemos unos 8 minutos a fuego fuerte, ajustando de sal si fuera preciso.

Bajamos el fuego y cocemos otros 8 minutos a fuego lento, hasta que el arroz esté en su punto.

Dejamos reposar 2 minutos el arroz con un paño de cocina por encima y servimos el arroz un poco caldoso.

Y nada, ¡a disfrutar!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Por motivos de intendencia, no dimos con tanta variedad de setas en un mercado parisino un mismo día. Así que hicimos con las setas disponibles aquel día, que fueron siurenys, trompetes, llengues de bou y camagrocs , unos 200g de cada limpios.

**  CS: Cuchara Sopera

*** En la lista de ingredientes del libro, sólo sale 1 pimiento verde, pero después dentro de la misma receta se añaden los dos pimientos así que lo interpreté como uno de cada color que es lo que tenía a mano.