Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
21 marzo 2014 5 21 /03 /marzo /2014 07:58

Limones rellenos de mozzarella y tomates secos (8)

Creo que ya lo comenté en varias (tal vez demasiadas) ocasiones pero lo único bueno que me traje de Italia son recetas poco “exportadas” o maneras de cocinar muy distintas de lo que vemos y conocemos de la cocina de Italia en otros países.

 

La receta de hoy para mí es la típica receta italiana que se prepara en un plis plas y queda deliciosa… Además poca gente le pone mala cara a un plato de pasta, ¿verdad?

 Limones rellenos de mozzarella y tomates secos (3)

Se trata de unos limones rellenos pero no os penséis que el resultado tendrá un sabor ácido. Su sabor es delicado y muy suave, cremoso y los podemos servir como aperitivo contando uno por comensal o como entrante, mejor contando 2 que se comen sin pensárselo.

 

Para acompañarlos, no dejéis de preparar una sencilla pasta con piel de limón rallada, flor de sal y aceite de oliva… Pocos ingredientes pero veréis que son detalles que lo cambian todo…

 

Y con el zumo que los limones han soltado, también podéis preparar un postre para un menú 100% limón, como un lemon curd ligero (sin mantequilla o grasas) o unas natillas de limón….

 

¡Feliz fin de semana a todos, que toca celebrar la primavera!

 Limones rellenos de mozzarella y tomates secos (10)

LIMONES RELLENOS DE MOZZARELLA Y TOMATES SECOS

Y PASTA AL LIMÓN

Para 2 / 4 personas

 

Para los limones

4 limones (si son ecológicos o sin tratar mejor) de piel fina

3 tomates secos

125 g de mozzarella

1 pizca de hierbas de la Provenza

Sal, pimienta

 

Para la pasta al limón

150/200g de spaghettis

La piel rallada de medio limón

1 diente de jao

Aceite de oliva

Flor de sal

 

Para los limones

Empezamos rehidratando los tomates con agua caliente unos 20 minutos.

Mientras tanto, cortamos una base para que los limones puedan mantenerse en pie y les cortamos la parte alta para poder vaciarlos de su carne. Quitamos todo el zumo y las pieles que podamos y reservamos. Yo os aconsejo ir guardando el zumo y las pieles, después las colé y preparé el postre y un lemon curd para yogures.

Cortamos la mozzarella en daditos pequeños, añadimos 2 ½ tomates secos bien secados y cortados en trocitos también, pizca de hierbas, de pimienta y de sal. Mezclamos bien.

Rellenamos los limones con la mezcla anterior, apretando bien ya que al derretirse el relleno perderá volumen.

Horneamos durante 10 minutos y servimos caliente con la pasta al limón.

 

Para la pasta al limón

Cocemos la pasta según las indicaciones del paquete. Cuando falte un minuto, reservamos un vaso del agua de cocción de la pasta y las colamos ligeramente.

En un wok grande, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos el ajo con la piel después de “golpearlo” con un cuchillo, cuando empiece a cantar, añadimos la pasta apenas escurrida y la mitad de la ralladura de limón. Añadimos medio vasito del agua de cocción y vamos salteando la pasta hasta que esté en su punto, añadiendo si fuera preciso un poco más de agua.

Terminamos con un poco de aceite de oliva y la piel rallada que nos sobra.

Servimos en los platos y terminamos con una pizca de flor de sal.

 

 

Bon profit!

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
19 marzo 2014 3 19 /03 /marzo /2014 07:57

Paccheri rellenos con castañas y confit de pato c-copia-4

No sé si es porqué nació en otoño, pero mi marido es un amante de las castañas, asadas, hervidas, solas o en platos elaborados, dulces o saladas, frescas o pilongas, vamos que le gustan de mil maneras.

 castana-de-galicia-2014.jpg

Así que a pesar de andar muy justita de tiempo, y aprovechando que desde la IXP Castaña de Galicia habían ampliado el plazo para participar en su IV Concurso Cocina Con Castaña de Galicia, os traigo mi receta para el evento :o)

Paccheri rellenos con castañas y confit de pato con cremos 

El año pasado resulté finalista con unas tortitas triple castaña con cansalada, romero y miel. Este año, no podía hacer menos y me decanté por un juego de texturas, entre la untuosidad del cremoso de castañas, el crujiente del relleno de pato confitado y castañas y la salsa, de castañas y especias para rematar el asunto.

 Paccheri rellenos con castañas y confit de pato c-copia-2

Ya sabéis lo mucho que me gustan las castañas, en el blog les tengo dedicada una página completa por si os animáis.

 Baadge castañas200

¡Mucha suerte a todos los concursantes!

 Paccheri rellenos con castañas y confit de pato c-copia-3

CREMOSO DE CASTAÑAS, PACCHERI RELLENOS DE CASTAÑAS Y CONFIT DE PATO Y  SU SALSA DE CASTAÑAS

Para 6 comensales

 

Para el cremoso de castañas

250g de castañas peladas

450ml de leche

2g de agar agar en polvo

Sal, pimienta

 

Para la salsa de castañas

20g de apio, pesado pelado y sin hilos, cortado en daditos pequeños

200g de castañas asadas o hervidas, pesadas peladas y sin piel

1CS* de azúcar blanquilla

125ml de nata para cocinar

250ml de agua filtrada

2 bayas de ginebra

1 clavo de olor

1 tira de piel de naranja grande

1 hojita de laurel

Sal

 

Para los paccheri rellenos

15 paccheri (o canelones en su defecto)

2 musclos de pato confitados en su grasa

240g de castañas asadas o hervidas, pesadas peladas y sin piel

150g + 30g de apio, pesado pelado y sin hilos, cortado en daditos pequeños

3 o 4 hojas de apio picaditas

2CS* de azúcar blanquilla

1cc** de harina de castaña

50ml de leche

Sal, pimienta

 

Para montar el plato

6 castañas asadas enteras

Unos daditos de apio blanqueados

Unas hojitas  tiernas de apio

 

Para el cremoso de castañas

Empezaremos preparando el cremoso de castañas. A fuego suave, cocinaremos las castañas con la leche a fuego medio suave con un poco de sal y pimienta.

Cuando las castañas estén bien tiernas, trituramos hasta obtener un puré muy liso y medimos para comprobar que tenemos exactamente 500ml de puré. Si no fuese así, añadimos un poco de leche y volvemos a triturar. Es importante respectar estas cantidades cuando usamos agar agar para que no nos quede una gelatina demasiado dura.

Ajustamos de sal y pimienta al gusto y añadimos el agar agar en polvo. Mezclamos bien con las varillas. Calentamos a fuego medio alto y cuando rompa a hervir, dejamos cocer 1 minuto.

Repartimos el cremoso entre 6 platos hondos y dejamos que cuajen a temperatura ambiente. Reservamos.

 

Para la salsa de castañas

Caramelizamos el azúcar y cuando el caramelo tengo un color marrón oscuro, añadimos las castañas y el apio y mezclamos bien para que se caramelicen por todos los lados.

Bajamos el fuego al máximo y añadimos el agua y la nata, una pizca de sal y las especias que habremos colocado en una bola para hacer té o en un nudillo de algodón. Cocinamos a fuego suave sin tapar hasta que los líquidos reduzcan, unos 10/15 minutos aproximadamente.

Quitamos las especias y trituramos hasta obtener una textura muy lisa. Ajustamos de sal y reservamos a fuego muy suave.

 

Para los paccheris rellenos

Calentamos el horno a 180º y colocamos los muslos de pato confitado en una fuente grande, con la piel por encima. Horneamos durante 30/35 minutos hasta que toda la grasa se haya quitado y podamos quitarle la carne al muslo. La desmenuzamos y reservamos.

Cocemos los paccheris en abundante agua salada hirviendo según lo que venga en el paquete. Os aconsejo cocer unos cuantos paccheris extra por si se rompen unos durante la cocción. Los aclaramos bajo un chorro de agua fría y los dejamos escurrirse sobre un paño limpio. Reservamos.

Hervimos agua con sal y blanqueamos durante 90 segundos el apio cortado en daditos. Paramos la cocción con agua helada y escurrimos bien. Reservamos.

Con el azúcar blanquilla, prepararemos un caramelo oscuro y caramelizaremos las castañas y los 150g de apio como lo hemos hecho para la salsa. Cuando estén bien dorados, añadiremos el pato desmenuzado y saltearemos un par de minutos. Entonces espolvorearemos con la harina de castaña, la tostaremos un par de minutos y añadiremos la leche, mezclando unos minutos más para que el relleno tome cuerpo. Añadimos los 30 g de apio reservados y las hojas picaditas. Mezclamos y reservamos.

 

Para montar el plato

Paccheri rellenos con castañas y confit de pato c-copia-5

En un plato con base de cremoso de castañas, colocaremos 2 paccheris rellenos con pato confitado y castañas.

Decoramos el plato con una castaña entera asada y unos daditos de apio blanqueados.
Servimos la salsa en una salsera y ¡a disfrutar!

 Paccheri rellenos con castañas y confit de pato c-copia-1

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

**cc: cucharita de café

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
12 marzo 2014 3 12 /03 /marzo /2014 08:30

Arroz dulce con acelgas y amaranto (10)

Este mes, definitivamente, Memòries d’una Cuinera me lo ha puesto muy pero que muy sencillo con su tema Arròs. Claro que todos tenemos miles de recetas de arroces y que más de una comida nos ha solucionado.

 arro-s-2014-03.jpg

En casa somos adictos al risotto de ceps con avellanas pero un buen arroz caldoso con pulpo también tiene su encanto. Sin mencionar un arroz con pulpitos y alga wakamé... Pensando en qué receta podría publicar para el evento pensé en un arroz distinto…

 

La receta es del blog de Camila, Desayuno con guisantes y la he adaptado miles de veces con los ingredientes que tenía en casa. Siempre que preparo el arroz con esta receta, tengo muuuucho éxito…

 

Incluso mi marido dijo (la primera, la segunda, la tercera, … vez) “pero si así las acelgas quedan sexys y todo” y Polyanna le contestó “pues no sé qué significa “sexy” Papá pero quiero más” (y comió 3 platos no sólo la primera vez, sino también la segunda y la tercera y las siguientes…).

 

Y para quienes tengan aspiraciones vegetarianas, puede ser un plato único ya que lleva proteína vegetal gracias al toque de amaranto combinado con arroz.

 

¡Feliz miércoles a todos! Espero me contéis si probáis esta manera de preparar ¡arroz y acelgas!

 Arroz dulce con acelgas y amaranto (5)

ARROZ DULCE CON ACELGAS Y AMARANTO

Para 3 personas

 

1 manojo de acelgas pequeñas (unos 750g)

2 cebolletas tiernas

150g de arroz integral

50g de amaranto

500ml de caldo de verduras

1cc* de aceite de oliva

1cc* de azúcar moreno

1CS** de sirope de arce

Sal, pimienta

 

Empezamos preparando las acelgas, separamos los tallos de las hojas y los limpiamos bien de toda la tierra. Cortamos los tallos en trozos de ½ cm y las hojas en juliana algo más gruesa.

Pelamos las cebolletas y las cortamos en lonchas finas.

Calentamos el aceite de oliva y añadimos la cebolla con una buena pizca de sal, salteamos unos 5 minutos hasta que esté blanda y empiece a tomar algo de color. Entonces añadimos los tallos preparados y salteamos unos minutos más. Terminamos añadiendo las hojas y salteamos unos 4 minutos más.

Mientras tanto, aclaramos bajo el agua del grifo el arroz integral y el amaranto (con un colador de malla fina para que no se pierda el amaranto) y lo añadimos a las acelgas.

Completamos con el azúcar moreno y el sirope de arce, añadimos el caldo de verduras, una buena pizca de sal, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio tapado a medias durante unos50/65 minutos dependiendo del arroz.

Al cabo de este tiempo, se ha formado en la base de la cazuela una costra ligeramente caramelizada y no quedan líquidos, si no fuese así, destapamos y cocemos unos minutos más.

Servimos bien caliente, con un poco de pimienta negra recién molida.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

 

**CS: Cuchara Sopera

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
7 marzo 2014 5 07 /03 /marzo /2014 07:57

Tarta de calabaza, ricotta y pesto (4) - copia

Parece que el sol por fin parezca aparecer por aquí, da gusto ver la primavera acercarse, con temperaturas más suaves y más horas de luz… Además que llevamos 2 primaveras seguidas metidos entre cajas o buscando piso así que no las hemos disfrutado tanto como se merecen. Pero este año, a disfrutar a tope y ¡¡¡a embotar mermelada de fresas cuando toque!!!

 

La tarta de hoy nos acompaña desde ya un par de años, en realidad desde que di con mi receta de masa a su vez ligera y crujiente, tuneable al infinito. Es una masa perfecta para cualquier relleno dulce o salado y con el toque de las semillas de amapola, tiene su encanto extra. Otras versiones de esta masa están en la tarta de ceps y avellanas o en la tarta de manzana clásica de Polyanna, por sólo quedarme con dos ideas.

 

El pesto es casero, preparado con esta receta. Cada verano cuando hay albahaca a más no poder, suelo preparar una buena cantidad que congelo en la cubitera de hielo y después los guardo en un tupper en el congelador. Así siempre tengo a mano pesto y no tiro ni una hojita de albahaca cuando se acercan las primeras heladas :o)

 Badge calabaza200

Sin más os dejo con la receta que bien os podría acompañar en los primeros picnics del año. Y pinchando aquí podréis encontrar muchas más recetas con calabaza.

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 Tarta de calabaza, ricotta y pesto (3) - copia

TARTA DE CALABAZA, RICOTTA Y PESTO

Para 2/4 personas

 

Para la masa

100g de harina semi integral

25g de margarina sin hidrogenar

35g de leche desnatada

1CS* de semillas de amapola

Pizca de sal

 

Para el relleno

1 calabaza potimarron (la que se ve en la foto) pequeña de unos 400g

100g de ricota fresca

2CS* de pesto de albahaca

150ml de leche

2 huevos

1CS* de pipas de calabaza

 

Para la masa

En un cuenco, mezclamos la harina con la sal.

Añadimos la margarina cortada en trocitos y mezclamos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa.

Añadimos las semillas de amapola y la leche y amasamos lo mínimo para obtener una masa elástica.

Con un rodillo, la extendemos y colocamos la masa dentro de un molde previamente untado con un pelín de aceite si no es antiadherente.

Con un tenedor, pinchamos la masa por todas partes, sin miedo. Podemos reservar la masa tal cual en la nevera el tiempo de tener el relleno listo.

 

Para el relleno

Limpiamos bien la calabaza y la cortamos por la mitad. Quitamos las semillas con una cucharita y la cortamos en lonchas de 1cm aproximadamente conservando la piel si la calabaza que usamos lo permite. La cocinamos al vapor unos 12/15 minutos hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Dejamos templar y escurrir para que no le quede agua.

Con una espátula, ablandamos la ricotta y le añadimos los huevos batidos y el pesto. Acabamos con la leche y ajustamos de sal y pimienta.

 

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Sobre la masa, que habremos pinchado por todas partes con la ayuda de un tenedor, colocamos la calabaza en forma de sol y terminamos repartiendo la masa de huevos y ricota. Espolvoreamos con las pipas de calabaza y horneamos durante 45/50 minutos.

 

Servimos caliente, templado o frío con una ensalada crujiente o una crema calentita.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

 

* CS: Cuchara Sopera

nappetitre

Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas
5 marzo 2014 3 05 /03 /marzo /2014 07:57

 Boniatos asados con salsa de queso fresco (7) - copia

Hace algunos años, en casa sólo se comían boniatos en noviembre y poco más. Pero parece que en los últimos años, con los blogs, han surgido mil maneras de prepararlos para que nos acompañen más tiempo.

 

Da la casualidad que en París su temporada se alarga bastante más que en Barcelona y se siguen encontrando con facilidad en el mercado de productores.

 

Así que la semana pasada, harta de coles y más coles, compré boniatos y los preparé tuneando esta receta de Neus. Y me di cuenta después de comerlos que no había sacado fotos nuevas… pero nada,  a por las fotos de los borradores para compartirla antes de que aquí desaparezcan a favor del… ¡ruibarbo!

 

¡Feliz miércoles!

 Boniatos asados con salsa de queso fresco (4) - copia

BONIATOS ASADOS

CON SALSA DE QUESO FRESCO

Para 4 personas

 

4 boniatos grandes

170g de queso fresco griego desnatado

1CS* de cebollino picado

1 cebolla roja pequeñita

Sal, pimienta

 

Limpiamos muy bien los boniatos, los secamos y los horneamos a 180º durante 45/55 minutos hasta que estén asados y bien tiernos. Lo comprobaremos pinchando con una brocheta.

Mientras se asan, preparamos la salsa mezclando el queso fresco con la cebolla picada muy muy finita y el cebollino. Ajustamos de sal y pimienta y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

 

Servimos presentando los boniatos asados calientes y abiertos por la mitad con una buena cucharada de salsa.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

 

 nappetitre


Published by Palmira - en Pastas - Arroces y Patatas

¡¡¡Nos hemos mudado!!!

Ahora estamos en:

comeconmigo.net

  Únete al nuevo blog :o)

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

¿Buscas una receta? ¿Un ingrediente?

¿Necesitas ayuda para traducir?

 

Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

molde-mania-logo.jpg

He participado en:

Aquí

Basarticle