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10 marzo 2017 5 10 /03 /marzo /2017 07:44
UNA RECETA DE FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO

En casa, muchos fines de semana es como la prueba de la caja misterio en Masterchef… Tengo 1 hora para preparar la comida teniendo a disposición lo que tengamos en la nevera y la despensa aquel día y el contenido de la cesta del mar que no conocemos antes de ir a recogerla…

 

Y dependiendo del humor del día, hay fines de semana de dos tipos: los de un arroz “con sobras variadas” o los de “inspiración”… Es uno de aquellos fines de semana que nacieron estas albóndigas…

 

Deliciosas, jugosas, sabrosas y totalmente novedosas para nosotros. Se pueden comer solas con un buen pan casero pero como quería tener el menú completo, se las añadí a una rica fideuà preparada con caldo de la marca Aneto.

Así que si tenéis sepia y fideos en casa, ya tenéis una comida del fin de semana solucionada.

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Endivias gratinadas con Jamón al estilo Ottolenghi

… 2 años: Tarta de Mermelada de Manzana

… 3 años: Strudel Light de Manzana con Pasta Filo

… 4 años: Tartas-Limosneras Integrales de Manzana & Canela

… 5 años: Una ensalada de Col Lombarda

… 6 años: Crema Naranja (de Calabaza, Zanahoria & Naranja)

… 7 años: Cazuelita de Pollo con Puerros & Pansas

UNA RECETA DE FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO

ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO ANETO

Para 4 raciones

 

Para la salsa

La parte blanca de un puerro pequeño

1 diente de ajo pequeño

1 cebolla pequeña

1 zanahoria grandecita

1cc* de aceite de oliva

150 ml de vino blanco seco

1 poco de perejil picado

1 hojita de laurel

1 buena pizca de azafrán

Sal, pimienta blanca

 

Para las albóndigas

315g de sepia limpia (eran sobras de aletas y patas en mi caso)

85g de pan rallado aproximadamente

1 huevo pequeño

2 dientes de ajo pequeños

2CS** de perejil picado

1CS** de aceite de oliva

Sal, pimienta blanca

 

Para la fideuà Aneto

1l de caldo de pescado con sofrito para Fideuà Aneto

250g de fideos gordos

1cc* de aceite de oliva

 

Para la salsa

Empezaremos preparando la salsa. Picamos con la picadora el puerro limpio, la cebolla y el ajo hasta que estén bien finitos.

En una cazuela amplia y baja, calentamos el aceite de oliva y sofreímos este picadillo hasta que esté un poco dorado. Entonces añadimos la zanahoria pelada y picada como anteriormente. Cuando esté bien blandito el sofrito, alzamos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y no quede casi líquido. Entonces añadimos el laurel, el azafrán y el caldo de pescado caliente y dejamos que se vaya haciendo la salsa a fuego medio. Al cabo de unos 15/20 minutos, probamos para ajustar de sal y pimienta.

 

Para las albóndigas

Cortamos la sepia en trozos pequeños y colocamos los ingredientes excepto el aceite de oliva en la picadora. Picamos hasta obtener una masa con la cual podamos formar albóndigas pero con tropezones grandes. Podemos añadir más o menos pan rallado para obtener la textura que mejor nos convenga.

Vamos formando albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez pequeña y cuando las tengamos, las saltearemos en una sartén grande con 1CS** de aceite de oliva hasta que estén bien doradas.

Cuando estén a punto, las pasaremos en la salsa y dejaremos que hagan chup chup a fuego medio suave unos 25/30 minutos con la tapa. Al cabo de este tiempo, comprobaremos que estén bien tiernas y si la salsa ha quedado un poco líquida, quitamos la tapa y dejamos que espese de si misma.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos acompañando la fideuà.

 

Para la fideuà Aneto

La fideuà tiene poco misterio pero aun así sale riquísima. No he seguido exactamente lo que venía en el brick pero nos ha encantdo: calentamos el aceite de oliva en una paellera y añadimos los fideos, mezclando sin parar para que se tuesten bien por todas partes, Entonces añadimos el caldo que habremos calentado previamente y dejamos cocer unos 7 minutos a fuego fuerte, 7 minutos más con el fuego bajito y reposo de 5 minutos tapado. Pero ajustad los tiempos según los fideos que uséis, los míos eran de los grandes. ¡Listos para comer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

 

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3 febrero 2017 5 03 /02 /febrero /2017 08:23
UN PLATO DIEZ: ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Desde que vi esta receta en el blog del Miquel, la he repetido varias veces, lo que en casa como en muchas viene siendo buena señal.

 

Con las increíbles almejas que nos trae la cesta del mar y con alcachofas frescas, sale en un momento un plato de lujo que estoy segura os encantará.

 

No estaré tan pendiente del blog los próximos días, los niños vuelven a estar de vacaciones (si volvieron hace un mes justito y vuelven a tocar por temas de repartición geográfica…) y ya sabéis que en aquellos momentos la prioridad absoluta es disfrutar con mi Princesita Polyanna e ir preparando su cumpleaños.

 

¡Os deseo un muy feliz fin  de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mousse de Chocolate & Avellanas Vegana (con Tofu Sedoso)

… 2 años: Sopa de Mejillones & Azafrán

… 3 años: Pulpitos Encebollados

… 4 años: Arroz con Lentejas & Remolacha

… 5 años: Crema de Coliflor & Leche de Coco

… 6 años: Crêpes de Harina de Castaña

… 7 años: Crêpes Dentelle de mi Mamá

UN PLATO DIEZ: ALCACHOFAS CON ALMEJAS

ALCACHOFAS CON ALMEJAS**

Para 2/3 personas

 

6 alcachofas pequeñas

1 cebolleta tierna

600g de almejas limpias y sin arena

4 ramitas de perejil

1 diente de ajo pequeño picado muy finito

½ vaso de vino blanco seco

1cc* de harina colmada

2 cc* de aceite de oliva

Pimienta

 

Empezamos limpiando las alcachofas y a medida las dejamos en agua con una ramita de perejil para evitar que se pongan negras.

En una sartén tipo wok, calentamos 1 cc* de aceite de oliva y añadimos las alcachofas cortadas en cuartos y bien secas, una pizca de sal y las salteamos a fuego medio unos 15 minutos, añadiendo un poco de agua para que se vayan haciendo sin quemarse, con una tapa a medias por encima.

Mientas en otra sartén grande, calentamos 1 cc* de aceite de oliva y añadimos la cebolleta picada muy finita y el ajo picado. Doramos un par de minutos y añadimos la harina. Tostamos a fuego medio alto para que se haga la harina y añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore 30 segundos y añadimos las almejas preparadas, un poco de perejil picado y un pelín de agua si vemos que las almejas no sueltan bastante jugo (no lo necesité).

Vamos moviendo la cazuela hasta que se abran las almejas y que se ligue un poco la salsa.

Cuando tengamos las alcachofas a punto, les añadimos las almejas preparadas con todos sus jugos de cocción y salteamos todo junto unos segundos para que se mezclen los sabores.

Terminamos espolvoreando con un poco de perejil picado y servimos calentito con un poco de pimienta al gusto.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

** La receta original del Miquel la podéis ver pinchando aquí.

 

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27 enero 2017 5 27 /01 /enero /2017 08:07
PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA Y VIAJAR SIN SALIR DE CASA: MEJILLONES AL ESTILO TAILANDÉS

Estas últimas semanas, con el frío y el viento, en nuestras cestas del mar, hemos tenido poco por elegir. Lo que casi nunca falta son mejillones de roca, colectados a pie por un hombre apasionado por el mar y su trabajo…

 

Así que muchos fines de semana tocan mejillones en casa :o) La mayoría de las veces los comemos sencillamente abiertos con vino blanco y perejil pero algunas veces, nos lo curramos más y preparo mejillones gratinados al estilo crumble o para los días de mucho frío, se transforman en una reconfortante crema de mejillones al curry con coco.

 

El pasado fin de semana, nos apetecía viajar un poco antes de ir a por la galette des rois y les dimos un empujoncito hacia Tailandia con el toque cítrico tan particular del lemon grass… ¡Una maravilla!

 

Este fin de semana, toca volver a celebrar mi cumple, así que os dejo no sin desearos antes un ¡feliz fin de semana!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Arroz a la mejicana con Maíz & Cilantro de Ferràn Adrià (versión vegana)

… 2 años: Yogur de Té de Navidad

… 3 años: Ramequines de Huevo Poché en Jalea de Algas

… 4 años: Crema de Alubias blancas & Calabacín con ensalada de Alga Aramé

… 5 años: Creps de Harina de Arroz (sin gluten) con Sofrito de Pimientos & Lechuga de Mar

… 6 años: Papillote de Gambas al Limón Confitado con Risotto de Cabezas

… 7 años: Sopa de Jamón Dulce

PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA Y VIAJAR SIN SALIR DE CASA: MEJILLONES AL ESTILO TAILANDÉS

MEJILLONES AL ESTILO TAILANDÉS

Para 2/4 personas

 

1,5 kg de mejillones limpios

2 cebolletas tiernas (parte blanca y verde separadas)

2 guindillas

1 palo de lemon grass o citronela

1cc* de aceite de oliva

125ml de vino blanco seco

4CS** de leche de coco

Un puñado de tomates cherrys

 

Calentamos el aceite de oliva con las guindillas, la parte blanca de las cebolletas picada y el centro del lemon grass picado.

Dejamos que tome un poco de color antes de añadir el vino blanco. Dejamos que se evapore casi por completo todo el vino antes de añadir los mejillones. Tapamos un poco y vamos moviendo la sartén unos 3 o 4 minutos hasta que los mejillones estén abiertos. Escurrimos los mejillones de su jugo y lo hacemos reducir un par de minutos a fuego vivo, añadimos la leche de coco, los cherrys partidos en 2 o 4 y damos un hervor.

Volvemos los mejillones en la sartén, mezclamos bien y terminamos con la parte verde de las cebolletas picada fina.

Servimos caliente y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

 

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28 noviembre 2016 1 28 /11 /noviembre /2016 07:56
NUEVA PROPUESTA PARA NUESTROS MENÚS NAVIDEÑOS: CRUJIENTES DE GAMBAS LIGEROS

El viernes empezaba con las ideas de recetas para completar los menús navideños presentes en el blog. Después de añadir las vieiras con salsa de café al menú para los amantes del mar, hoy toca nueva receta para el menú gastronómico & ligero.

Se trata de unas gambas peladas envueltas en una hoja de pasta brick con aromáticas y sencillamente horneadas… El resultado además de sabroso y crujiente es de lo más ligero. Claro que también puede ser una idea de aperitivo para cualquier otro tipo de menú.

¿Qué os parecen estos crujientes? ¿Os gusta cocinar con pasta brick?

 

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Asado de Lomo relleno de Turrón con su Salsa de Cava

… 2 años: Bogavante con Aceite de Vainilla & Castañas

… 3 años: Crema de Tomate & Sardinas con Crujiente de Sardinas & Picatostes de Mostaza

… 4 años: Cake de Calabaza, Avellanas & Especias

… 5 años: Trufas de Foie mi-cuit con Pan de Especias

… 6 años: Crema de Calabacín con Scones de Jamón Serrano

… 7 años: Cuscús vegetariano con Garbanzos

NUEVA PROPUESTA PARA NUESTROS MENÚS NAVIDEÑOS: CRUJIENTES DE GAMBAS LIGEROS

CRUJIENTES DE GAMBAS

Para 4 personas

 

8 hojas de pasta brick (redondas, más sencillo para esta receta)

32 gambas peladas con la cola

½ manojo de cilantro

½ manojo de perejil

Un poco de pimiento de Espelette o de pimienta aromática no muy picante

1CS* de aceite de oliva

Un poco de sal negra de Hawai

 

Empezamos limpiando bien las aromáticas y las picamos muy finitas. Las reservamos en un bol.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal o una base de teflón.

Empezamos cortando la primera hoja de pasta brick en 4 trozos idénticos.

En cada trozo, como sobre la foto, ponemos una cucharada de aromáticas, una gamba y un poco de pimiento de Espelette al gusto.

Cerramos procurando dejar la cola fuera de la hoja de pasta brick. Hay muchas maneras, elegid la que os sea más cómoda. Vamos dejando en la bandeja del horno.

Repetimos hasta agotar ingredientes.

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Con una brocha de cocina, pincelamos ligeramente la pasta brick de los crujientes con el aceite de oliva y decoramos con unos granitos de sal negra.

Horneamos unos 10 minutos y subimos los crujientes bajo el gril unos 2 minutos más para que terminen de dorarse. Como cada horno es un mundo y que las gambas se preparan enseguida, id vigilando para ver cuando están listos los crujientes.

¡Listos para compartir a la hora del aperitivo o como entrante ligero!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

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25 noviembre 2016 5 25 /11 /noviembre /2016 07:59
¡YA LLEGÓ MI AIG 2016! Y CUENTA ATRÁS PARA NAVIDAD: VIEIRAS CON SALSA DE CAFÉ Y JENGIBRE CRUJIENTE

Como cada año unas semanitas antes de las fiestas navideñas ya empiezan los regalos gracias al AIG, el Amigo Invisible Gastronómico. Este año lo organizó todo Alicia de Sabor a Fresa y hace unos días llegó el paquete de mi AIG2016…

Ella es Cristina del blog Asalto de la Nevera, en el cual nos propone ideas sin gluten ya que el día en que le anunciaron que era celíaca, tuvo de replantearse su manera de cocinar.

Ya lo he hecho en privado, pero te quería decir desde aquí…

¡MUCHAS GRACIAAAAAAAS!

Nos ha encantado todo el contenido del paquete (en casa la llegada del AIG es un evento familiar ya que empecé participando antes de que nazca Polyanna así que creo que ella se piensa que forma parte de las fiestas navideñas)… Pedazo paquete…

 

Nervios al desenvolverlo y abrir la preciosa caja…

Repleta de detalles preparados con mimos :o)

Una taza con filtro para poder preparar mis tés e infusiones favoritas…

Unas varitas mágicas para la sal y la pimienta ideales para cocinar con la princesita de casa

Unas riquísimas y muy peligrosas cookies con pepitas de chocolate…

… que venían acompañadas con una preparación para que pueda repetirlas en casa en versión sin gluten (mi prima te lo agradecerá) ;o)

Y lo más mono o lo que más me ha emocionado, una libreta para ir apuntando nuevas recetas y que Cristina ha empezado con…

… ¡su deliciosa receta de cookies!!!!!!!

Muchísimas gracias Cristina por tus regalos y a Alicia por organizarlo todo. Y ahora, ¡a ver si le gusta a mi AIG lo que le he mandado y que está de camino cerca de… no os lo diré jejeje

Bueno y como hoy estamos oficialmente a un mes de Navidad, voy a ir a partir de ahora ir completando las propuestas de menús navideños que ya tengo en el blog con recetas nuevas. Así que lo vuestro sean los menús para gourmets carnívoros, para chic@s siempre a dieta, para amantes del mar, para fans del pato, que tengáis un presupuesto ajustado o prefiráis unas opciones veganas, seguro que encontraréis algo que os apetezca.

Hoy toca completar la propuesta de Menú del Mar con unas sencillas vieiras asadas cuyo toque especial es una riquísima y muy sencilla salsa preparada con… ¡café!

Como podéis leer se prepara en un ratito y están de lujo.

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Soufflé helado de Naranja & Grand Marnier

… 2 años: El Gratin Dauphinois de mi amiga Maïté

… 3 años: Galletitas saladas de Parmesano

… 4 años: Las Magdalenas de Su

… 5 años: Tartar de Algas casero

… 6 años: Ratatouille a mi manera

… 7 años: Pollo con Sidra

¡YA LLEGÓ MI AIG 2016! Y CUENTA ATRÁS PARA NAVIDAD: VIEIRAS CON SALSA DE CAFÉ Y JENGIBRE CRUJIENTE

VIEIRAS ASADAS CON SALSA DE CAFÉ

& JENGIBRE CRUJIENTE

Para 3/4 personas

 

Para la salsa

5 cl de café espresso más bien fuerte (1 tacita)

1CS* de salsa de soja (baja en sodio)

1CS* de aceite de oliva

Pimienta blanca

 

Para el jengibre crujiente

1CS* de aceite de oliva

10g de jengibre fresco pesado ya pelado

 

12 vieiras (usé congeladas previamente descongeladas en una mezcla de leche y agua y bien secadas con papel de cocina)

1cc* de aceite de oliva

 

Para la salsa

Empezamos preparando la salsa de café.

En un cazo pequeño calentamos el café con el aceite, la salsa de soja y una buena pizca de pimienta blanca. Dejamos reducir hasta que nos quede el equivalente de 4 CS* de salsa reducida. Mantenemos caliente en un baño maría.

 

Para el jengibre crujiente

Cortamos el jengibre en palitos muy pequeños y finitos y en un cazo pequeño, lo freímos con el aceite de oliva hasta que esté bien dorado.

Escurrimos y quitamos el excedente de aceite con papel de cocina. Reservamos.

 

Para montar el plato

Calentamos el aceite y doramos las vieiras, 2 minutos máximo de cada lado (algo más o menos dependiendo de su grosor).

En los platos, repartimos la salsa de café recién emulsionada, colocamos las vieiras y terminamos decorando con un poco de salsa y el jengibre crujiente.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

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Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

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