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8 mayo 2017 1 08 /05 /mayo /2017 06:44
UNA MANERA EXQUISITA DE COMER MEJILLONES: MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE & CHORIZO

Lunes de puente, lunes de resaca post-electoral. Francia tiene nuevo presidente y yo tengo nuevo Copríncep. A ver si el ambiente se serena un poco ahora que tenemos las elecciones detrás…

 

Hoy no toca trabajar pero quería compartir una deliciosa y sencilla manera de preparar mejillones. La receta está inspirada en una receta de Marhya que podéis ver pinchando aquí. Como todas sus recetas, se preparar en pocos minutos y el resultado está para chuparse los dedos y lamer el plato.

 

La salsita está que ni os cuento… el toque de la ñoras le da un sabor increíble, vamos que en casa, es una receta que hemos repetido ya varias veces y siempre con tanto éxito. ¿Qué os parece? ¿Tenéis alguna receta especial para cocinar los mejillones?

 

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Vegan Buddah Bowl vegano

… 2 años: Scones de Ruibarbo

… 4 años: Brochetas de Pollo marinado con Hinojo & Albaricoques

… 5 años: Crumble (salado) de Pollo & Calabacín

… 6 años: Gofres Caseros con Masa Madre

… 7 años: Dos hojas de Berenjenas & Tomate

UNA MANERA EXQUISITA DE COMER MEJILLONES: MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE & CHORIZO

MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE & CHORIZO

Para 2/4 personas

 

Para cocinar los mejillones

1 kg de mejillones

1 copita de vino blanco

1 escaloña

 

Para la salsa

1 cebolla

2 zanahorias medianas

4 dientes de ajo grandes

1cc** de aceite de oliva

50g de chorizo picantito

2 ñoras puestas en remojo la noche anterior

4CS* de oporto

4CS* de salsa de tomate

2 vasitos del agua de cocción de los mejillones

 

Para cocinar los mejillones

Empezamos cocinando los mejillones. Calentamos el vino blanco a fuego fuerte y añadimos la escaloña pelada y picada muy fina.

Cuando el líquido haya reducido de mitad, echamos los mejillones y los cocinamos unos 2 minutos, con su propio vapor. El tiempo exacto dependerá del tamaño de vuestros mejillones, así que no os paséis que después vuelven a calentarse en la salsa.

Escurrimos conservando el líquido de cocción filtrado de sus impurezas y guardamos los mejillones al calor para que no pierdan temperatura.

 

Para la salsa

Mientras vamos preparando la salsa. Pelamos los ajos, la cebolla y las zanahorias y las trituramos para que no queden bien picados. Calentamos el aceite de oliva y sofreímos las verduras hasta que estén cocinadas y bien tiernas. Entonces añadimos el chorizo picado en trozos grandes y doramos un par de minutos más.

Ahora toca añadir el oporto y dejar que se evapore el alcohol. Entonces les tocará a la pulpa rascada de las ñoras y a la salsa de tomate. Mezclamos bien y desleímos con el caldo de los propios mejillones.

Dejamos cocer a fuego muy lento para concentrar los sabores y las texturas, unos 10-15 minutos.

En el momento de servir los mejillones, añadiremos los mejillones en la salsa caliente, removeremos bien para que combinen los sabores, dejamos reposar un minuto y ¡listos para servir!

 

Que no falte pan para mojar porque la salsa está tremenda :O)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

 

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31 marzo 2017 5 31 /03 /marzo /2017 07:34
PESCADO DE TEMPORADA: BACALAO GRATINADO CON LECHE

Estos días en la red no faltan recetas con bacalao :o) Aunque creo que ahora lo comemos en cualquier momento del año, sigue sabiendo a tradición por estas fechas.

 

Me cuesta dar con bacalao del bueno, o tengo que acercarme al mercado de productos portugueses o conformarme con la semana de Portugal del super para poder cocinar este pescado que tanto nos gusta en casa. Y en ambos casos, el tema de desalarlo nos toca, al igual que tener que lidiar con una pieza donde ningún trozo tiene las mismas características (cola, lomo,…).

 

Así que cuando hace unos días vi unas migas de bacalao, no me pude resistir y después de 48h de espera, me puse manos a la obra para preparar este gratén de patatas y bacalao, con los recuerdos de un plato que preparaba mi madre… No sé si es su receta tal cual, pero os puedo asegurar que queda bien rico.

 

Y si os gusta el bacalao, no os perdáis el bacallà alla napolitana :o)

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: El Solomillo de Cerdo de mi Mamá

… 2 años: El Arroz Cantonés de mi Mamá

… 3 años: Bacalao en Costra de Algas con Salsa Acidulada

… 4 años: El Yogur de Chocolate

… 5 años: Paté Casero de Hígados de Pollo con Avellanas Tostadas

… 6 años: Ñoquis de Castaña con su Salsa de Ceps & Brunoise de Apio

… 7 años: Yogur con Flores de Lavanda

PESCADO DE TEMPORADA: BACALAO GRATINADO CON LECHE

BACALAO GRATINADO CON LECHE

Para 4 personas

 

400g de migas de bacalao desaladas

500ml de leche

4 dientes de ajo grandes

1 hoja de laurel

4 patatas grandes

2 cebollas

1cc* de aceite de oliva

2CS** de harina

70g de queso para gratinar

Nuez moscada

Sal

 

Empezamos pelando las patatas y cortándolas finas como para una tortilla. Se pueden freír pero para aligerar el plato, las suelo cocinar en una fuente de cristal, tapada con papel film agujereado unos 15/20 minutos en el micro, o hasta que estén cocinadas. Depende bastante del micro que tengamos.

Calentamos la leche con los ajos chafados, el laurel y las migas de bacalao. Cuando rompa a hervir, cortamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos minutos.

Pelamos las cebollas y las cortamos en medias lunas finas, las pochamos con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que tomen color y estén doradas. Podemos ir añadiendo unas cucharitas de agua para que no se quemen si es necesario. Cuando estén, añadiremos la harina y la tostaremos a fuego fuerte unos 2 minutos para que se cocine. Después iremos añadiendo la leche de cocer el bacalao y mezclando hasta que espese. Será el momento de añadir un poco de nuez moscada rallada, las migas de bacalao (sin el laurel, los ajos depende de si nos gustan o no, en casa los dejamos) y las patatas y de mezclar bien para combinar sabores.

Repartimos en 4 fuentes de horno individuales y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos unos 10/15 minutos a 185º y dejamos enfriar 2 minutos antes de servir, con una ensalada de temporada sencillamente aliñada.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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Published by Palmira - en bacalao Pescados
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10 marzo 2017 5 10 /03 /marzo /2017 07:44
UNA RECETA DE FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO

En casa, muchos fines de semana es como la prueba de la caja misterio en Masterchef… Tengo 1 hora para preparar la comida teniendo a disposición lo que tengamos en la nevera y la despensa aquel día y el contenido de la cesta del mar que no conocemos antes de ir a recogerla…

 

Y dependiendo del humor del día, hay fines de semana de dos tipos: los de un arroz “con sobras variadas” o los de “inspiración”… Es uno de aquellos fines de semana que nacieron estas albóndigas…

 

Deliciosas, jugosas, sabrosas y totalmente novedosas para nosotros. Se pueden comer solas con un buen pan casero pero como quería tener el menú completo, se las añadí a una rica fideuà preparada con caldo de la marca Aneto.

Así que si tenéis sepia y fideos en casa, ya tenéis una comida del fin de semana solucionada.

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Endivias gratinadas con Jamón al estilo Ottolenghi

… 2 años: Tarta de Mermelada de Manzana

… 3 años: Strudel Light de Manzana con Pasta Filo

… 4 años: Tartas-Limosneras Integrales de Manzana & Canela

… 5 años: Una ensalada de Col Lombarda

… 6 años: Crema Naranja (de Calabaza, Zanahoria & Naranja)

… 7 años: Cazuelita de Pollo con Puerros & Pansas

UNA RECETA DE FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO

ALBÓNDIGAS DE SEPIA CON FIDEUÀ DE PESCADO ANETO

Para 4 raciones

 

Para la salsa

La parte blanca de un puerro pequeño

1 diente de ajo pequeño

1 cebolla pequeña

1 zanahoria grandecita

1cc* de aceite de oliva

150 ml de vino blanco seco

1 poco de perejil picado

1 hojita de laurel

1 buena pizca de azafrán

Sal, pimienta blanca

 

Para las albóndigas

315g de sepia limpia (eran sobras de aletas y patas en mi caso)

85g de pan rallado aproximadamente

1 huevo pequeño

2 dientes de ajo pequeños

2CS** de perejil picado

1CS** de aceite de oliva

Sal, pimienta blanca

 

Para la fideuà Aneto

1l de caldo de pescado con sofrito para Fideuà Aneto

250g de fideos gordos

1cc* de aceite de oliva

 

Para la salsa

Empezaremos preparando la salsa. Picamos con la picadora el puerro limpio, la cebolla y el ajo hasta que estén bien finitos.

En una cazuela amplia y baja, calentamos el aceite de oliva y sofreímos este picadillo hasta que esté un poco dorado. Entonces añadimos la zanahoria pelada y picada como anteriormente. Cuando esté bien blandito el sofrito, alzamos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y no quede casi líquido. Entonces añadimos el laurel, el azafrán y el caldo de pescado caliente y dejamos que se vaya haciendo la salsa a fuego medio. Al cabo de unos 15/20 minutos, probamos para ajustar de sal y pimienta.

 

Para las albóndigas

Cortamos la sepia en trozos pequeños y colocamos los ingredientes excepto el aceite de oliva en la picadora. Picamos hasta obtener una masa con la cual podamos formar albóndigas pero con tropezones grandes. Podemos añadir más o menos pan rallado para obtener la textura que mejor nos convenga.

Vamos formando albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez pequeña y cuando las tengamos, las saltearemos en una sartén grande con 1CS** de aceite de oliva hasta que estén bien doradas.

Cuando estén a punto, las pasaremos en la salsa y dejaremos que hagan chup chup a fuego medio suave unos 25/30 minutos con la tapa. Al cabo de este tiempo, comprobaremos que estén bien tiernas y si la salsa ha quedado un poco líquida, quitamos la tapa y dejamos que espese de si misma.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos acompañando la fideuà.

 

Para la fideuà Aneto

La fideuà tiene poco misterio pero aun así sale riquísima. No he seguido exactamente lo que venía en el brick pero nos ha encantdo: calentamos el aceite de oliva en una paellera y añadimos los fideos, mezclando sin parar para que se tuesten bien por todas partes, Entonces añadimos el caldo que habremos calentado previamente y dejamos cocer unos 7 minutos a fuego fuerte, 7 minutos más con el fuego bajito y reposo de 5 minutos tapado. Pero ajustad los tiempos según los fideos que uséis, los míos eran de los grandes. ¡Listos para comer!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

 

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3 febrero 2017 5 03 /02 /febrero /2017 08:23
UN PLATO DIEZ: ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Desde que vi esta receta en el blog del Miquel, la he repetido varias veces, lo que en casa como en muchas viene siendo buena señal.

 

Con las increíbles almejas que nos trae la cesta del mar y con alcachofas frescas, sale en un momento un plato de lujo que estoy segura os encantará.

 

No estaré tan pendiente del blog los próximos días, los niños vuelven a estar de vacaciones (si volvieron hace un mes justito y vuelven a tocar por temas de repartición geográfica…) y ya sabéis que en aquellos momentos la prioridad absoluta es disfrutar con mi Princesita Polyanna e ir preparando su cumpleaños.

 

¡Os deseo un muy feliz fin  de semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mousse de Chocolate & Avellanas Vegana (con Tofu Sedoso)

… 2 años: Sopa de Mejillones & Azafrán

… 3 años: Pulpitos Encebollados

… 4 años: Arroz con Lentejas & Remolacha

… 5 años: Crema de Coliflor & Leche de Coco

… 6 años: Crêpes de Harina de Castaña

… 7 años: Crêpes Dentelle de mi Mamá

UN PLATO DIEZ: ALCACHOFAS CON ALMEJAS

ALCACHOFAS CON ALMEJAS**

Para 2/3 personas

 

6 alcachofas pequeñas

1 cebolleta tierna

600g de almejas limpias y sin arena

4 ramitas de perejil

1 diente de ajo pequeño picado muy finito

½ vaso de vino blanco seco

1cc* de harina colmada

2 cc* de aceite de oliva

Pimienta

 

Empezamos limpiando las alcachofas y a medida las dejamos en agua con una ramita de perejil para evitar que se pongan negras.

En una sartén tipo wok, calentamos 1 cc* de aceite de oliva y añadimos las alcachofas cortadas en cuartos y bien secas, una pizca de sal y las salteamos a fuego medio unos 15 minutos, añadiendo un poco de agua para que se vayan haciendo sin quemarse, con una tapa a medias por encima.

Mientas en otra sartén grande, calentamos 1 cc* de aceite de oliva y añadimos la cebolleta picada muy finita y el ajo picado. Doramos un par de minutos y añadimos la harina. Tostamos a fuego medio alto para que se haga la harina y añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore 30 segundos y añadimos las almejas preparadas, un poco de perejil picado y un pelín de agua si vemos que las almejas no sueltan bastante jugo (no lo necesité).

Vamos moviendo la cazuela hasta que se abran las almejas y que se ligue un poco la salsa.

Cuando tengamos las alcachofas a punto, les añadimos las almejas preparadas con todos sus jugos de cocción y salteamos todo junto unos segundos para que se mezclen los sabores.

Terminamos espolvoreando con un poco de perejil picado y servimos calentito con un poco de pimienta al gusto.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

** La receta original del Miquel la podéis ver pinchando aquí.

 

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27 enero 2017 5 27 /01 /enero /2017 08:07
PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA Y VIAJAR SIN SALIR DE CASA: MEJILLONES AL ESTILO TAILANDÉS

Estas últimas semanas, con el frío y el viento, en nuestras cestas del mar, hemos tenido poco por elegir. Lo que casi nunca falta son mejillones de roca, colectados a pie por un hombre apasionado por el mar y su trabajo…

 

Así que muchos fines de semana tocan mejillones en casa :o) La mayoría de las veces los comemos sencillamente abiertos con vino blanco y perejil pero algunas veces, nos lo curramos más y preparo mejillones gratinados al estilo crumble o para los días de mucho frío, se transforman en una reconfortante crema de mejillones al curry con coco.

 

El pasado fin de semana, nos apetecía viajar un poco antes de ir a por la galette des rois y les dimos un empujoncito hacia Tailandia con el toque cítrico tan particular del lemon grass… ¡Una maravilla!

 

Este fin de semana, toca volver a celebrar mi cumple, así que os dejo no sin desearos antes un ¡feliz fin de semana!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Arroz a la mejicana con Maíz & Cilantro de Ferràn Adrià (versión vegana)

… 2 años: Yogur de Té de Navidad

… 3 años: Ramequines de Huevo Poché en Jalea de Algas

… 4 años: Crema de Alubias blancas & Calabacín con ensalada de Alga Aramé

… 5 años: Creps de Harina de Arroz (sin gluten) con Sofrito de Pimientos & Lechuga de Mar

… 6 años: Papillote de Gambas al Limón Confitado con Risotto de Cabezas

… 7 años: Sopa de Jamón Dulce

PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA Y VIAJAR SIN SALIR DE CASA: MEJILLONES AL ESTILO TAILANDÉS

MEJILLONES AL ESTILO TAILANDÉS

Para 2/4 personas

 

1,5 kg de mejillones limpios

2 cebolletas tiernas (parte blanca y verde separadas)

2 guindillas

1 palo de lemon grass o citronela

1cc* de aceite de oliva

125ml de vino blanco seco

4CS** de leche de coco

Un puñado de tomates cherrys

 

Calentamos el aceite de oliva con las guindillas, la parte blanca de las cebolletas picada y el centro del lemon grass picado.

Dejamos que tome un poco de color antes de añadir el vino blanco. Dejamos que se evapore casi por completo todo el vino antes de añadir los mejillones. Tapamos un poco y vamos moviendo la sartén unos 3 o 4 minutos hasta que los mejillones estén abiertos. Escurrimos los mejillones de su jugo y lo hacemos reducir un par de minutos a fuego vivo, añadimos la leche de coco, los cherrys partidos en 2 o 4 y damos un hervor.

Volvemos los mejillones en la sartén, mezclamos bien y terminamos con la parte verde de las cebolletas picada fina.

Servimos caliente y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

 

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

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Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

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