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10 julio 2017 1 10 /07 /julio /2017 06:44
SALUD & VERANO EN CADA BOCADO: CABALLA MARINADA CON CÍTRICOS

Con el calor más que nunca apetece comer cosas fresquitas, escabeches de pescado o ricas ensaladas. La receta de hoy se inspira de la receta de Pili Kooking aunque decidí prescindir de la mahonesa de cítricos y de su ensalada de acompañamiento para darle todo el protagonismo a la rica caballa que teníamos entre manos.

 

No suelo ser mucho de pescado crudo pero os puedo asegurar que ninguno de nosotros dejó su parte :o)

 

Sin más os dejo con la receta, las vacaciones de Polyanna han empezado y para la mami una maratón de dos meses. ¡Feliz semana a todos!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mermelada de Melocotón & Limoncello

… 2 años: Mermelada de Fresas & Romero

… 4 años: La Tarta de Manzana de mi Mamá

… 5 años: Sopa templada de Fresas & Karkadé

… 6 años: Helado light de Vainilla al estilo Músico

… 7 años: Trifle ligero de Fresas & Granola

 

CABALLA MARINADA CON CÍTRICOS*

Para 4 personas

 

2 caballas hermosas, fileteadas y libres de sus espinas

Unos 350g de sal gorda

Un par de cucharas de azúcar

Unos 200/250 ml de aceite de oliva

La piel de un limón ecológico

La piel de una naranja ecológica

 

Para servir

Una lima ecológica

Flor de sal

 

En una plata donde nos quepan los filetes de caballa pero sin que sobre demasiado espacio, ponemos una base de sal gorda y por encima los lomos de caballa con la piel tocando la sal y los cubrimos con su otra mitad. Cubrimos con un poco de azúcar y terminamos con más sal gorda hasta tapar los lomos por completo.

Los dejamos en la nevera unas 6-8 horas nos dice Pili, yo los tuve toda la noche y algo  más.

Calentamos el aceite de oliva a fuego muy suave y le añadimos la piel del limón y de la naranja. Dejamos confitar unos 10/15 minutos, vigilando que el aceite no suba demasiado en temperatura. Reservamos a temperatura ambiente para que el sabor de los cítricos se potencie en el aceite de oliva.

 

Al día siguiente, limpiamos los lomos de su sal y azúcar y les quitamos la piel. Los cortamos en trozos de centímetro aproximadamente y los ponemos en un bol. Los cubrimos con el aceite de cítricos con las pieles y dejamos marinar un día por los menos (los tuve 36 horas marinando). Yo cubrí el aceite al contacto con papel film antes de reservar en la nevera.

 

Servimos escurrido de su aceite con un poco de piel de lima rallada y escamas de flor de sal, con un poco de pan tostado en nuestro caso.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

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Published by Palmira - en Pescados
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26 junio 2017 1 26 /06 /junio /2017 06:00
PARA EMPEZAR LA SEMANA: ENSALADA DE PASTA CON GAMBAS & DIP DE TOMATE Y TOFU SEDOSO

Parece ser que la primera ola de calor de verano ya la tenemos por atrás aún así las temperaturas siguen estando muy por encima de lo habitual. Así que en casa procuro ir encontrando ideas un poco distintas de ensaladas para ir variando de la ensalada de arroz y guisantes con uvas pansas y pistachos y de la ensaladilla rusa light.

 

Esta vez la idea nació de las ganas de Polyanna de comer gambas y de unas sobras de dip de tofu sedoso y tomates secos… Unos cherrys, un poco de pasta y ya teníamos la cena lista. Espero que os guste!! ¿Cuál es la ensalada estrella en vuestra casa para el verano?

 

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Ensalada todo verde al estilo Ottolenghi

… 2 años: Tomates Cherrys con su aliño especial

… 4 años: Tomates rellenos de Proteínas Vegetales

… 5 años: Pan de Cerveza Negra & Avena

… 6 años: Rollitos de Salmón rellenos de Espinacas

… 7 años: Nems Vietnamitas

PARA EMPEZAR LA SEMANA: ENSALADA DE PASTA CON GAMBAS & DIP DE TOMATE Y TOFU SEDOSO

ENSALADA DE PASTA CON GAMBAS DIP DE TOMATE Y TOFU SEDOSO

Para ¾ personas

 

225g de pasta corta al gusto

4CS* bien llenas de dip de tomate y tofu sedoso

200g de gambas peladas cocidas (usé congeladas)

3 ramas de apio (mejor si son del centro) con hojas

250g de tomates cherry

15g de pistachos crudos sin sal

Unas 10 hojas de albahaca

Pimienta al gusto

 

Empezamos cociendo la pasta según lo que ponga en el paquete, dejándolas algo más hechas que al dente ya que frías endurecen un poco más. Las pasamos por agua fría y las dejamos escurrir. No olvidamos reservar unas cucharadas del agua de cocción por si las necesitamos para la salsa. Si usamos gambas congeladas, las añadimos en el agua de cocción de la pasta cuando falte 1 minuto y pico.

Picamos toscamente los pistachos y reservamos. Picamos la albahaca y reservamos.

En una ensaladera, desleímos el dip de tomate y tofu sedoso con 3 o 4 cucharadas del agua de cocer la pasta caliente y batimos bien. Tenemos que obtener una salsa cremosa y en cantidad suficiente para poder salsear bien la pasta. Ajustamos las cantidades al gusto y al ojo.

Pelamos el apio y lo cortamos en daditos pequeños, las hojas las picamos y añadimos en la salsa.

Pasamos los tomates cherry por agua, los secamos y los cortamos en 2 o 4 dependiendo de su tamaño. Pasamos en la ensaladera.

Terminamos poniendo en la salsa la pasta escurrida con las gambas y mezclamos delicadamente para no romper nada. Dejamos unos minutos y ya podemos servir espolvoreando con pistachos picados y albahaca fresca. Y un toque de pimienta recién molida si nos gusta.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

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21 junio 2017 3 21 /06 /junio /2017 06:24
LAS SARDINAS QUE SE TRANSFORMARON EN BONITO PARA EL PROYECTO ROCA: ESCABECHE DE BONITO

Tercer miércoles del mes y como no, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.

 

Este mes le ha tocado a Sofía elegir receta y se ha decantado por un escabeche de sardinas, fresquito, de los platos que apetecen con los calores que estamos pasando este año. Creo que en París hemos pasado más calor esta primavera que en agosto hace 2 años. Y con creces… A ver que nos reservará el verano…

 

Volviendo a la receta del día, en casa solemos comer exclusivamente el pescado que nos viene en la cesta del mar, por lo tanto cuando toca receta de pescado sólo me queda cruzar los dedos para que dicho pescado llegue durante el mes. Este mes, no hemos tenido sardinas en la cesta pero claro que con tanto puente tampoco hemos tenido muchas cestas… Así que cuando vi llegar un precioso bonito del Mediterráneo y refiriéndome a los comentarios de Joan Roca donde dice que el escabeche también se puede preparar con bonitos no lo dudé :o)

 

Y así se transformaron las sardinas en bonito… No sé cómo será la receta con sardinas pero con bonito, os puedo decir que hemos hasta lamido los platos jejeje Como las cantidades del libro eran muy a ojo, os dejo las que he puesto yo en casa y que para nosotros es el punto justo de aceite y vinagre.

 

Si os gustan los escabeches, no os perdáis el escabeche de conejo o para los menos carnívoros de nosotros, el increíble escabeche de calabacín.

 

Y no olvidéis ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Marga Acibechería aquí

Rosa Un toque de canela aquí

Cristina Comemos a las 3 aquí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí

Y Conxita Al pot petit aquí.

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Helado de Azafrán o Espaguetis alla crudaiola de Tomate & Ricotta

… 2 años: Mermelada de Albaricoques & Cerveza

… 4 años: Crema de Tomate & Manzana con Ricotta

… 5 años: Tartaletas refrescantes de Gambas & Pomelos

… 6 años: Gazpacho 100% light & su sorbete de Tomate & Queso fresco

… 7 años: Nems Vietnamitas

LAS SARDINAS QUE SE TRANSFORMARON EN BONITO PARA EL PROYECTO ROCA: ESCABECHE DE BONITO

BONITO EN ESCABECHE

Para 4/6 personas

 

Unos 600g de bonito fresco, bien limpio de piel y espinas, cortado en trozos de ración (1,5kg de sardinas frescas)

250ml de vino blanco seco (no lleva en el libro)

200ml de vinagre de moscatel (un chorro de vino blanco dice la receta del libro)

200ml de aceite de oliva (500ml)

2 dientes de ajo (media cabeza)

1 cebolla

1 zahanoria (no lleva)

5 granos de pimienta negra

5 granos de pimienta verde

Tomillo, orégano

2 hojas de laurel

1cc* de pimentón ahumado picante

1cc* de pimentón dulce

Sal

 

Sellamos el bonito por todos los lados con un poco del aceite de oliva previsto. Lo reservamos en un plato y doramos los ajos pelados y laminados. Cuando empiezan a tomar color, añadimos la cebolla y la zanahorias peladas y laminadas muy finitas. Cocinamos unos 5/10 minutos para que empiecen a ablandarse. Entonces añadimos el vino blanco y cocinamos unos 5 minutos hasta que se marche el alcohol y que haya reducido de 2/3 partes.

Entonces añadiremos el vinagre y dejaremos que se vaya el ácido, hirviendo 5 minutos, entonces terminamos añadiendo el aceite de oliva y las especias (laurel, pimientas, pimentones), mezclaremos bien y cuando empiece a estar caliente, añadiremos los trozos de bonito previamente sellados.

A fuego muy suave, cocinamos con tapa unos 20 minutos. Si el escabeche no llega a cubrir por completo el bonito, le daremos la vuelta con cuidado un par de veces. Guardamos en un tupper bien cerrado y dejamos reposar una vez frío en la nevera, una noche por lo menos.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

 

 

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19 junio 2017 1 19 /06 /junio /2017 06:33
¿QUIÉN HA DICHO QUE LAS HAMBURGUESAS SON COMIDA BASURA?: LAS HAMBURGUESAS DE PESCADO DE POLYANNA

Las pasadas navidades regalaron a Polyanna un libro de recetas para niños, recetas algo anticuadas para su paladar pero con alguna que otra interesante. Entre ellas, una llamó su atención y ya la hemos repetido varias veces, vamos casi cada vez que nos ha tocado merluza en nuestra cesta del mar :o)

 

Se trata de unas hamburguesas preparadas con filetes de merluza (podrían valer muchos más pescados) y que una vez pasadas por la sartén colocamos dentro de un panecillo para hamburguesas casero o de un panecillo normal.

 

Obviamente, es un menú que lleva un poco de tiempo pero os puedo asegurar que todos, peques y no tan peques, repiten hamburguesa con mucha ilusión.

 

¿Qué os parece esta receta para empezar la semana? ¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Gazpacho de Cerezas

… 2 años: Bundtcake de Limón & Semillas de Amapola con Chantilly de Limón

… 4 años: Yogur de Polvo de Biscuits Roses de Reims

… 5 años: Pennes con Calabacín & Piñones tostados

… 6 años: Taquitos de Jamón Dulce en Gelatina de Champiñones

… 7 años: Nems Vietnamitas

¿QUIÉN HA DICHO QUE LAS HAMBURGUESAS SON COMIDA BASURA?: LAS HAMBURGUESAS DE PESCADO DE POLYANNA

LAS HAMBURGUESAS DE PESCADO DE POLYANNA

Para 4 hamburguesas

 

500g de filetes de merluza sin piel o espinas

1 huevo pequeño

1 trocito de miga de pan (una nuez grande) remojada en leche y escurrida

1 diente de ajo pequeñito

1 cebolleta mediana

1CS* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Cortamos la merluza en trozos medianos y los trituramos con la cebolla y el ajo. Añadimos el huevo y la miga de pan escurrida. Ajustamos de sal y pimienta al gusto y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera por lo menos 30 minutos y mejor si es 1 hora.

A la hora de comer, es tan sencillo como formar 4 bolas de masa de pescado y aplastarlas ligeramente.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y doramos las hamburguesas 4 minutos de cada lado aproximadamente, vigilando que doren sin quemarse y haciéndose por el centro.

Las servimos tal cuales o dentro de un panecillo para hamburguesas casero con tomates y lechuga, algo de mostaza y de kétchup si nos gusta más al estilo americano.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

 

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Published by Palmira - en Pescados
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8 mayo 2017 1 08 /05 /mayo /2017 06:44
UNA MANERA EXQUISITA DE COMER MEJILLONES: MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE & CHORIZO

Lunes de puente, lunes de resaca post-electoral. Francia tiene nuevo presidente y yo tengo nuevo Copríncep. A ver si el ambiente se serena un poco ahora que tenemos las elecciones detrás…

 

Hoy no toca trabajar pero quería compartir una deliciosa y sencilla manera de preparar mejillones. La receta está inspirada en una receta de Marhya que podéis ver pinchando aquí. Como todas sus recetas, se preparar en pocos minutos y el resultado está para chuparse los dedos y lamer el plato.

 

La salsita está que ni os cuento… el toque de la ñoras le da un sabor increíble, vamos que en casa, es una receta que hemos repetido ya varias veces y siempre con tanto éxito. ¿Qué os parece? ¿Tenéis alguna receta especial para cocinar los mejillones?

 

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Vegan Buddah Bowl vegano

… 2 años: Scones de Ruibarbo

… 4 años: Brochetas de Pollo marinado con Hinojo & Albaricoques

… 5 años: Crumble (salado) de Pollo & Calabacín

… 6 años: Gofres Caseros con Masa Madre

… 7 años: Dos hojas de Berenjenas & Tomate

UNA MANERA EXQUISITA DE COMER MEJILLONES: MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE & CHORIZO

MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE & CHORIZO

Para 2/4 personas

 

Para cocinar los mejillones

1 kg de mejillones

1 copita de vino blanco

1 escaloña

 

Para la salsa

1 cebolla

2 zanahorias medianas

4 dientes de ajo grandes

1cc** de aceite de oliva

50g de chorizo picantito

2 ñoras puestas en remojo la noche anterior

4CS* de oporto

4CS* de salsa de tomate

2 vasitos del agua de cocción de los mejillones

 

Para cocinar los mejillones

Empezamos cocinando los mejillones. Calentamos el vino blanco a fuego fuerte y añadimos la escaloña pelada y picada muy fina.

Cuando el líquido haya reducido de mitad, echamos los mejillones y los cocinamos unos 2 minutos, con su propio vapor. El tiempo exacto dependerá del tamaño de vuestros mejillones, así que no os paséis que después vuelven a calentarse en la salsa.

Escurrimos conservando el líquido de cocción filtrado de sus impurezas y guardamos los mejillones al calor para que no pierdan temperatura.

 

Para la salsa

Mientras vamos preparando la salsa. Pelamos los ajos, la cebolla y las zanahorias y las trituramos para que no queden bien picados. Calentamos el aceite de oliva y sofreímos las verduras hasta que estén cocinadas y bien tiernas. Entonces añadimos el chorizo picado en trozos grandes y doramos un par de minutos más.

Ahora toca añadir el oporto y dejar que se evapore el alcohol. Entonces les tocará a la pulpa rascada de las ñoras y a la salsa de tomate. Mezclamos bien y desleímos con el caldo de los propios mejillones.

Dejamos cocer a fuego muy lento para concentrar los sabores y las texturas, unos 10-15 minutos.

En el momento de servir los mejillones, añadiremos los mejillones en la salsa caliente, removeremos bien para que combinen los sabores, dejamos reposar un minuto y ¡listos para servir!

 

Que no falte pan para mojar porque la salsa está tremenda :O)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

 

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